dimarts, 8 de març de 2011

SORRENTINOS DE RICOTA, POMA I ANOUS (Sorrentinos de ricota, manzana y nueces)

Els Sorrentinos són un plat d'origen argentí semblants als raviolis italians, però tenen una forma redona, com un barret bolet. Tanmateix la recepta que jo he fet té forma de "tortellini" perquè així és com els fa Jorge, un amic argentí que fa uns Sorrentinos deliciosos i va ser qui em va explicar com fer-los. Ell els va preparar amb la ricota, formatge i pernil i una salsa de tomaca i nata. Jo els he volgut fer amb un farcit i una salsa diferent i el contrast dolç de la poma i el salat del pesto ha quedat fantàstic . Espere que els argentins em donen el seu vist i plau...

Amb aquesta receta participe al concurs Dulce-salado organitzat per el blog de Naiara, Iria i Hugo "Sushi de jamón".



Ingredients: (2 persones)

Sorrentinos
- 1 paquet de "Masa para empanadillas y postres La Cocinera (16 obleas)"
- 100 gr de ricota (requesón)
- anous (al gust)
- 1 poma
- 1 cullerada gran de mantega
- 2 cullerades de sucre
- sal, pebre i anou moscada

Salsa Pesto

- 1 ramet d'alfàbega fresca (50 grams)
- 2 dents d'all
- 4 cullerades de pinyons
- 1/2 got d'oli d'oliva
- 100 grams de formatge parmesà ratllat
- Sal i pebre

Preparació:



Es pela la poma, es talla en trossets menuts i es cuina amb la mantega i el sucre en una paella. Quan la poma estiga caramelitzada i d'un color marró es retira del foc i es deixa reposar un poc. 
En un bol es barreja la ricota, les anous picades (aproximadament 5 o 6),la poma caramelitzada, i s'assaona amb sal, pebre i anou moscada. Aquest serà el farcit dels sorrentinos. S'agafa la massa per a pastissets i en el centre es posa una culleradeta de postres ben plena del farcit, es tanca com si fora un pastisset, es sellen les vores amb un poc d'aigua i finalment s'uneixen els extrems quedant la forma d'un "tortellini". Repetim el procés fins que queden 16 sorrentinos, 8 per persona, es reserven i quan ja estiga la salsa feta, es bullen.


Per a aquesta pasta es pot utilitzar qualsevol salsa, però jo he triat el pesto perquè el toc saltat del parmesà li va molt bé al farcit suau i dolç dels sorrentinos. Per a fer la salsa al pesto es tritura el ramet d'alfàbega, els alls pelats, una pessic de sal, un poc de pebre, i els pinyons fins que s'aconseguisca una pasta. Després s'afig una part de la quantitat oli d'oliva i es barreja bé amb la batedora. Se li afig la resta de l'oli a poc a poc sense deixar de batre fins que la salsa quede homogènia i cremosa.Finalment s'afig el parmesà ratllat, es barretja amb una cullera de madera i es reserva. 

Quan ja està la salsa feta, es bullen els sorrentinos amb abundant aigua amb sal. Quan l'aigua bulla s'incorporen els sorrentinos i quan l'aigua torne a bullir es deixaran 3 o 4 minuts. 


Finalment, es servixen els sorrentinos amb la salsa pesto i un poc de parmesà ratllat o pecorino per damunt. El resultat és deliciós i el contrast amb la poma caramelitzada és exquisit.




BON APPÉTIT

                                              ***


Los sorrentinos son un plato de origen argentino similares a los raviolis italianos, pero tienen una forma redonda, como un sombrero bombín. Sin embargo la receta que yo he hecho tiene forma de "tortellini" porque así es como los hace Jorge, un amigo argentino que hace unos sorrentinos deliciosos y fue quien me explicó cómo hacerlos. Él los preparó con el requesón, queso y jamón y una salsa de tomate y nata. Yo los he querido hacer con un relleno y una salsa diferente y el contraste dulce de la manzana y el salado del pesto ha quedado fantástico.  Espero que los argentinos me dan su visto bueno ...

Con esta receta participo en el concurso Dulce-Salado organizado por el blog de Naiara, Iria y Hugo "Sushi de jamón".


Ingredientes: (2 personas)

Sorrentinos
- 1 paquete de "Masa para empanadillas y postres La Cocinera (16 obleas)"
- 100 gr de ricota (requesón)
- Nueces (al gusto)
- 1 manzana
- 1 cucharada grande de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal, pimienta y nuez moscada

Salsa Pesto

- 1 ramillete de albahaca fresca (50 gramos)
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de piñones
- 1 / 2 vaso de aceite de oliva
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

Se pela la manzana, se corta en trocitos pequeños y se cocina con la mantequilla y el azúcar en una sartén. Cuando la manzana esté caramelizada y de un color marrón se retira del fuego y se deja reposar un poco. 
En un bol se mezcla la ricota, las nueces picadas (aproximadamente 5 o 6), la manzana caramelizada, y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Éste será el relleno de los sorrentinos. Se coge la masa para empanadillas y en el centro se pone una cucharadita de postre llena del relleno, se cierra como si fuera una empanadilla, se sellan los bordes con un poco de agua y finalmente se unen los extremos quedando la forma de un "tortellini". Repetimos el proceso hasta que queden 16 sorrentinos, 8 por persona, se reservan y cuando ya esté la salsa hecha, se hierven.


Para esta pasta se puede utilizar cualquier salsa, pero yo he elegido el pesto porque el toque saltado del parmesano le va muy bien el relleno suave y dulce de los sorrentinos. Para hacer la salsa al pesto se tritura el ramillete de albahaca, los ajos pelados, una pizca de sal, un poco de pimienta, y los piñones hasta que se logre una pasta. Después se añade una parte de la cantidad aceite de oliva y se mezcla bien con la batidora. Se le añade el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.Finalmente se añade el parmesano rallado, se mezcla con una cuchara de madera y se reserva. 
 
Cuando ya está la salsa hecha, se hierven los sorrentinos con abundante agua con sal. Cuando el agua hierva se incorporan los sorrentinos y cuando el agua vuelva a hervir se dejarán 3 o 4 minutos. 


Finalmente, se sirven los sorrentinos con la salsa pesto y un poco de parmesano rallado o pecorino por encima. El resultado es delicioso y el contraste con la manzana caramelizada es exquisito.



BON APPÉTIT

8 comentaris:

  1. Esta és una recepta més que perfecta i, a més, sols vore-la ja dóna gust. Continua amb coses tan bones com aquestes i quan vaja a ta casa ja no isc....jejeje
    Enhorabona!!!!!!!

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  2. Muy rica receta!!! gracias por participar en nuestro concurso. Nosotros también nos quedamos por aquí.

    Besitos

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  3. Que receta mas original, me encanta el nombre sorrentinos... suena genial ;)

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  4. Que meravella es veuen boníssims, són una tentacio que no podrem evitar.

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  5. Tiene buena pinta esta receta. Después de haberla leído me está entrando hambre así que me marcho a la cocina a ver que se puede cenar hoy. Seguro que algo más corrientito que tus sorrentinos.

    Los probaremos otro día.

    Saludos

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  6. Estos els he de provar!!! tenen una pinta exquisita. M'agrada molt el farcit.

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  7. Hola Marisa, Enhorabona pel premi, la recepta és molt original. Em quedo per qui per segueix-te.

    Felicitats!!

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  8. Enhorabona Marisa pel premi, d´aci no res tindrem 3 estrel·les Michelin a Oliva!!!

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