divendres, 27 de gener de 2012

CAKE DE TARONJA AMB FROSTING

Degut al poc èxit que està tenint el concurs de receptes de taronja hui vos porte una recepta amb taronja per a vore si s’animeu en les pròximes setmanes. Aquesta recepta l’he treta del calandari  2012 que es regalava amb la revista Good Food, i  que ara està penjat en la meua cuina. M’he proposat fer totes les receptes del calendari i aquesta és la del mes de gener. El resultat és un cake humit i esponjós que combina el sabor potent de la taronja amb la suavitat del frosting de mascarpone.




És una recepta fantàstica per un desdejuni de cap de setmana. I què millor que acompanyar aquest desdejuni amb un bon got de suc de taronja natural d’aquestes fabuloses taronges de la collita de mon pare…



Aquest és un d’els premis del Concurs Orange cookwork que acaba el 7 de febrer.  La setmana que vos mostraré la resta del regals.




Ingredients:

Cake
- 225 gr de farina
- 1 culleradeta de llevat en pols
- pell de 2 taronges, ratllada
- 175 gr de mantega fosa
- 150 gr de iogurt natural
- 175 gr de sucre
- 3 ous grans

Frosting
-250 gr de mascarpone
- 85 gr de sucre glassé
- 3 cullerades de mermelada de taronja amb trossets

Preparació:
Es calfa el forn a 180º, s’engreixa un motle de plumcake i es forra amb paper per a forn.
En un bol gran es barreja la farina amb el llevat, el sucre i la ratlladura de taronja. En un altre bol es barregen els ous amb el iogurt i la mantega fosa. Quan els ingredients líquids estiguen ben integrats es barregen amb els ingredients secs. Es posa la massa en el motle i s’introduix al forn durant 50 minuts. Es deixa refredar dins del motle i tapat amb paper d’alumini.
Quan el cake estiga a temperatura ambient es prepara el frosting. Es barreja el mascarpone amb el sucre glassé i la mermeralada (un trossets de taronja confitada). Es trau el cake del motle, es cobrix amb el frosting  i es deixa en la nevera. Abans de servir es deixarà uns minuts a temperatura ambient.





BON APPÉTIT

                                                                 ***

CAKE DE NARANJA CON FROSTING
Debido al poco éxito que está teniendo el concurso de recetas de naranja hoy os traigo una receta con naranja para ver si os animáis en las próximas semanas. Esta receta la he sacado del Calendario 2012 que se regalaba con la revista Good Food, y que ahora está colgado en mi cocina. Me he propuesto hacer todas las recetas del calendario y esta es la del mes de enero. El resultado es un cake húmedo y esponjoso que combina el sabor potente de la naranja con la suavidad del frosting de mascarpone.



Es una receta ideal para un desayuno de fin de semana. Y qué mejor que acompañar este desayuno con un buen vaso de zumo de naranja natural de estas fabulosas naranjas de la cosecha de mi padre ...



Este es uno de los premios del  Concurso Orange cookwork que termina el 7 de febrero. La semana que viene os mostraré el resto del regalos.




Ingredientes:

Cake
- 225 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- piel de 2 naranjas, rallada
- 175 gr de mantequilla derretida
- 150 gr de yogur natural
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos grandes
Frosting 
-250 gr de mascarpone  
- 85 gr de azúcar glassé  
- 3 cucharadas de mermelada de naranja con trocitos  

Preparación: 
Se calienta el horno a 180 º, engorda un molde de plumcake y se forra con papel para horno. En un bol grande se mezcla la harina con la levadura , el azúcar y la ralladura de naranja. En otro bol se mezclan los huevos con el yogur y la mantequilla derretida. Cuando los ingredientes líquidos estén bien integrados se mezclan con los ingredientes secos. Se pone la masa en el molde y se introduce en el horno durante 50 minutos. Se deja enfriar dentro del molde y tapado con papel de aluminio. Cuando el cake esté a temperatura ambiente se prepara el frosting. Se mezcla el mascarpone con el azúcar glassé y la mermeralada (un trocitos de naranja confitada). Se saca el cake del molde, se cubre con el frosting y se deja en la nevera. Antes de servir se dejará unos minutos a temperatura ambiente.


BON APPÉTIT

dimecres, 18 de gener de 2012

CHICKEN PIE (Pastís de pollastre)

Whole kitchen en la seua proposta per al mes de gener ens convida a preparar un clàssic de la cuina britànica, Pie britànic.


Quan els Reis em van portar el llibre de Nigella Lawson "How to eat" no sabia per quina recepta començar. Hi ha tantes receptes i totes molt apetitoses! De sobte, després de que ens sobrara quasi mig pollastre el cap de setmana, vaig veure aquest pastís en la secció "Feeding babies and small children". Nigella proposa aquest plat per a 4 xiquets, nosaltres no som xiquets, però sols Àlex i jo ens vam menjar aquest pastís, així que podriem dir que dins de cada un de nosaltres hi ha dos xiquets...
Aquesta recepta és perfecta per aprofitar les restes de pollastre o qualsevol carn. La recepta original també es pot fer amb pèssols però a nosaltres ens va agradar més la idea de acompanyar el pollastre amb una llanda de dacsa. Potser la pinta de de les fotos no és la millor, degut a que el motle era massa alt i s'em va oblidar pintar la massa amb un poc de llet abans d'introduir-la al forn. Tanmateix, el sabor era espectacular així que vos recomane que la proveu.



Ingredients: (2 persones)
Massa/cobertura del pie
- 1/2 tassa de farina
- 3 cullerades de mantega
- 1 rovell d'ou batut amb una culleradeta d'aigua i un pessic de sal

Farcit
- 1 cullerada de mantega
- 1/2 pastilla de caldo de pollastre
- 1 cullerada de farina
- 1 tassa i 1/4 de llet
- 1 tassa de grans de dacsa bullida
- 1 tassa i mitja de pollastre cuinat i trossejat
- sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Primer, s'ha de fer la massa per cobrir el pastís abans de fer el farcit. En un bol es barreja la farina i la mantega freda a daus amb l'ajuda d'una forqueta (quedarà com molletes de pa). Després s'incorpora el rovell batut amb aigua i sal, es remou i es pasta amb les mans fins obtindre una massa que no estiga apegalosa. Es tapa amb paper film i s'introduix a la nevera durant 20 minuts. Es precalfa al forn a 200º.

Mentres la massa resta a la nevera es prepararà el farcit. Es fon una cullerada de mantega en una cassola. S'incorpora la pastilla de caldo desfeta i es barreja amb la mantega fosa. S'afig la cullerada de farina i es cuina removent amb una vareta. Fora del foc, s'incorpora la llet poc a poc, sense deixar de remoure i després es torna al foc i es deixa coure durant 10 minuts removent de tant en tant.

Quan la salsa estiga a punt, s'incorpora el pollastre trossejat i la dacsa, s'assaona amb sal, pebre i un poc de nou moscada, es remou i es posa en una font redona per a forn lleugerament engreixada amb mantega.
Mentres el farcit es refreda un poc, es trau la massa de la nevera, s'esten amb un corró i es posa sobre la font amb el farcit. Es retira la massa sobrant amb un ganivet afilat, se li fan uns talls a la superfície i, si voleu que la massa tinga un poc més de brillantor que en la foto, amb un pinzell es banya un poc la superfície amb llet. S'introduix al forn 30 minuts o fins que la massa estiga daurada.



BON APPÉTIT

                                                           ***

CHICKEN PIE (TARTA DE POLLO)

Whole kitchen en su propuesta para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica, Pie británico.


Cuando los Reyes me trajeron el libro de Nigella Lawson "How to eat" no sabía por qué receta empezar. Hay tantas recetas y todas muy apetitosas! De repente, después de que nos sobrara casi medio  pollo el fin de semana, vi este pastel en la sección "Feeding babies and small children". Nigella propone este plato para 4 niños, nosotros no somos niños, pero sólo Alex y yo nos comimos este pastel los do solitos, así que podríamos decir que dentro de cada uno de nosotros hay dos niños ...
Esta receta es perfecta para aprovechar las restos de pollo o cualquier carne. La receta original también se puede hacer con guisantes pero a nosotros nos gustó más la idea de acompañar el pollo con una lata de maíz. Quizá la pinta de de las fotos no es la mejor, debido a que el molde era demasiado alto y se me olvidó pintar la masa con un poco de leche antes de introducirla en el horno. Sin embargo, el sabor era espectacular así que os recomiendo que la probéis.



Ingredientes: (2 personas)
Masa / cobertura del pie
- 1 / 2 taza de harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 yema de huevo batido con una cucharadita de agua y una pizca de sal  

Relleno 
- 1 cucharada de mantequilla  
- 1/2 pastilla de caldo de pollo  
- 1 cucharada de harina  
- 1 taza y 1/4 de leche  
- 1 taza de granos de maíz hervida  
- 1 taza y media de pollo cocinado y troceado  
- sal, pimienta y nuez moscada  

Preparación:  
Primero, se tiene que hacer la masa para cubrir el pastel antes de hacer el relleno. En un bol se mezcla la harina y la mantequilla fría en dados con la ayuda de un tenedor (quedará como migas de pan). Después se incorpora la yema batida con agua y sal, se remueve y se amasa con las manos hasta obtener una masa que no esté pegajosa. Se tapa con papel film y se introduce en la nevera durante 20 minutos. Se precalienta el horno a 200 º. 

 Mientras la masa está en la nevera se preparará el relleno. Se funde una cucharada de mantequilla en una cazuela. Se incorpora la pastilla de caldo deshecha y se mezcla con la mantequilla derretida. Se añade la cucharada de harina y se cocina removiendo con una varilla.  

Fuera del fuego, se incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover y luego se vuelve al fuego y se deja cocer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa esté a punto, se incorpora el pollo troceado y el maíz, se sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada, se remueve y se pone en una fuente redonda para horno ligeramente engrasada con mantequilla.

Mientras el relleno se enfría un poco, se saca la masa de la nevera, se extiende con un rodillo y se pone sobre la fuente con el relleno. Se retira la masa sobrante con un cuchillo afilado, se le hacen unos cortes en la superficie y, si desea que la masa tenga un poco más de brillo que en la foto, con un pincel se baña un poco la superficie con leche. Se introduce en el horno 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.




BON APPÉTIT

dissabte, 14 de gener de 2012

POLLASTRE AMB MANTEGA DE LLIMA I TIMONET AL FORN I "GRAVY"

El pollastre al forn es pot cuinar de moltes maneres però sense una bona salsa pot resultar un poc insípid. El "gravy" és el nom que rep la salsa feta amb els sucs que solta la carn cuinada amb verdures. Si a aquesta salsa li afegim la sumptuositat de la mantega, els aromes del timonet i la espurna que dona la llima tindrem un "gravy" fabulós. Una recepta molt recomanable per un bon dinar de cap de setmana i si vos sobra pollastre sempre es pot aprofitar per fer un pastís de pollastre o una amanida ben completa. 



Ingredients: (4 persones)
- 1 pollastres de 1.5kg net
- 50 gr de mantega ablanida
- Unes rames de timonet
- 2 llimes per la meitat
- 4 dents d'all
- 2 carlotes
- 1 ceba
- 2 fulls de llorer
- sal
- 1 cullerada de farina
- 250 ml de caldo de pollastre
- Un doll de salsa de soja


Preparació:
Es calfa el forn a 200º. En un bol menut es barreja la mantega ablanida amb un grapa de fulles de timonet, una dent d'all picat, el suc de mitja llima i un poc de sal. S'aparta un poc la pell del pollastre i s'unta la carn amb la barreja de mantega i es reserva un poc per untar tot el pollastre per damunt de la pell. S'ompli el pollastre amb les meitats de llima, una rama de timonet i tres dents d'all senceres.

Es tallen les carlotes i la ceba a trossos i es posa en la base de una cassola o safata apta per a forn (jo vaig utilitzar una Le Creuset). Es posa el pollastre damunt de la verdura, amb la part dels pits cap a dalt i s'introduix al forn durant 1 hora i 30 minuts (s'ha de banyar amb els sucs a mitat de cocció).
Quan el pollastre estiga daurat es trau del forn, es deixa reposar fora del forn 5 minuts, es trauen les llimes, alls i timonet de la cavitat del pollastre i es reserva en una altra safata.

Es retira la carlota i la ceba (s'escorren els sucs en la cassola) i en la mateixa cassola on hem fet el pollastre es farà el "gravy". S'escorren les llimes cuites en els sucs que ha soltat el pollastre i les verdures. Es posa aquest caldo a foc baix i quan bulla s'incopora una cullerada de farina i es remou fins que haja lligat amb els sucs. S'aboca el caldo de pollastre poc a poc  removen amb una vareta fins que quede una salsa "gravy" un poc espesa. Si volem que la salsa "gravy" tinga un color mes fosc s'afig un doll de salsa de soja.

Per acompanyar aquest pollastre amb salsa es poden saltejar uns bastonets de carlota i uns trossos de col amb mantega i cuits amb caldo de pollastre. El resultat, un dinar molt complet i deliciós!



BON APPÉTIT

                                                       ***

POLLO CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y TOMILLO Y "GRAVY"
El pollo al horno se puede cocinar de muchas maneras pero sin una buena salsa puede resultar un poco soso. El "gravy" es el nombre que recibe la salsa hecha con los jugos que suelta la carne cocinada con verduras. Si a esta salsa le añadimos la suntuosidad de la mantequilla, los aromas del tomillo y la chispa que da el limón tendremos un "gravy" fabuloso. Una receta muy recomendable para una buena comida de fin de semana y si os sobra pollo siempre se puede aprovechar para hacer un pastel de pollo o una ensalada muy completa. 

Ingredientes: (4 personas)
- 1 pollo de 1.5kg limpio
- 50 gr de mantequilla ablandada
- Unas ramas de tomillo
- 2 limones por la mitad
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- sal
- 1 cucharada de harina
- 250 ml de caldo de pollo
- Un chorro de salsa de soja  

Preparación: 
Se calienta el horno a 200 º. En un bol pequeño se mezcla la mantequilla ablandada con un puñado de hojas de tomillo, un diente de ajo picado, el zumo de medio limón y un poco de sal. Se aparta un poco la piel del pollo y se unta la carne con la mezcla de mantequilla y se reserva un poco para untar todo el pollo por encima de la piel. Se rellena el pollo con las mitades de limón, una rama de tomillo y tres dientes de ajo enteras.  

Se cortan las zanahorias y la cebolla en trozos y se pone en la base de una cazuela o bandeja apta para horno (yo utilicé una Le Creuset). Se pone el pollo encima de la verdura, con la parte de las pechugas hacia arriba y se introduce en el horno durante 1 hora y 30 minutos (se debe bañar con los jugos a mitad de cocción).  Cuando el pollo esté dorado se saca del horno, se deja reposar fuera del horno 5 minutos, se sacan las limas, ajos y tomillo de la cavidad del pollo y se reserva en otra bandeja.  

Se retira la zanahoria y la cebolla (se escurren los jugos en la cazuela ) y en la misma cazuela donde hemos hecho el pollo se hará el "gravy". Se escurren las limas cocidas en los jugos que ha soltado el pollo y las verduras. Se pone este caldo a fuego lento y cuando hierva se incorpora una cucharada de harina y se remueve hasta que haya ligado con los jugos. Se vierte el caldo de pollo poco a poco removiendo con una varilla hasta que quede una salsa "gravy" un poco espesa. Si queremos que la salsa "gravy" tenga un color mas oscuro se añade un chorro de salsa de soja.  

Para acompañar este pollo con salsa se ​​pueden saltear unos palitos de zanahoria y unos trozos de col con mantequilla y cocidos con caldo de pollo. El resultado, ¡una comida muy completo y delicioso!
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dissabte, 7 de gener de 2012

GUISAT DE CONILL AMB "DUMPLINGS"

Si busqueu en un diccionari la traducció de "dumplings" trobareu: "bola de massa que es menja en sopa o guisats". Jo mai havia provat un guisat amb aquestes boles de massa però si que és veritat que son molt comunes en els "stews" (guisats) britànics i li donen un toc molt especial al plat. Aquest guisat de conill de Jamie Oliver és simplement deliciós i si sou dels que pensen que la carn de conill té un sabor molt fort i és difícil de menjar amb aquesta recepta canviareu de opinió. A més al coure's amb cervesa i caldo la carn queda molt tendra. Però si encara sou reticents a la carn de conill aquesta mateixa receta es pot fer amb pollastre.


Ingredients: 3-4 persones
Per als "dumplings"
- 200 gr de farina
- 100 gr de mantega
- a grapat de estragó
- sal i pebre
- llet
- nou moscada

Per al guisat
- 1 conill tallat a trossos
- farina
- oli d'oliva
- una cullerada de mantega
- sal i pebre
- 3 tallades de bacon grosses a trossets
- 1 rameta de romer
- 125 gr de xampinyons laminats
- un grapat de cebes baby o escalònies
- 1 llanda de 330ml de cervesa
- 425 ml de caldo de pollastre


Preparació:
Es precalfa el forn a 190º i ja podem començar a fer els dumplings. Es un bol es barreja la farina amb la mantega, l'estragó, sal i pebre amb l'ajuda d'una forqueta. Després s'incorpora la llet poc a poc, es barreja en la forqueta fins aconseguir una massa que no siga apegalosa. Es pasta en una superfície enfarinada, se li dona forma de salsitxa gran i es talla en 15-18 trossos. S'agafen els trossets i se'ls dona forma de boles amb les mans, es posa en una safata, s'empolvoren amb un poc de anou moscada i es reserven en la nevera.

Per a fer el guisat, s'agafen els trossos de conill, s'arrebossen amb un poc de farina, eliminant l'excés. En una olla (també bona per al forn) es calfa un bon doll d'oli d'oliva i la cullerada de mantega. Es frig el conill  a tandes fins que estiga daurat. En la última tanda es torna tot el conill a la olla, s'assaona amb sal i pebre i s'incorpora el bacon a trossets. Es deixa cuinar uns minuts, removent de tant en tant.

S'afig el romer, els xampinyons, les cebetes, es remou i es deixa cuinar de 5 a 10 minuts. S'aboca una cullerada de farina, es remou i s'incorpora la cervesa i el caldo de pollastre, es cobreix i es deixa coure 30 minuts.

Després es posen els "dumplings" damunt (amb una separació d'un cm), s'arruixen amb un poc d'oli i s'introduix l'olla al forn durant 30-45 minuts, acabant amb 5 minuts al gratinador per a que els "dumplings" queden daurats i cruixents per damunt. Aquest plat és tan complet que no necessita res per acompanyar, potser una amanida verda...



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                                                        ***

GUISO DE CONEJO CON "DUMPLINGS"

Si buscáis en un diccionario la traducción de "dumplings" encontraréis: "bola de masa que se come con sopa o guisos". Yo nunca había probado un guiso con estas bolas de masa pero sí que es verdad que son muy comunes en los "Stew" (guisos) británicos y le dan un toque muy especial al plato. Este guiso de conejo de Jamie Oliver es simplemente delicioso y si sóis de los que piensan que la carne de conejo tiene un sabor muy fuerte y es difícil de comer, con esta receta cambiaréis de opinión. Además al cocerse con cerveza y caldo la carne queda muy tierna. Pero si todavía sóis reticentes a la carne de conejo esta misma receta se puede hacer con pollo.



Ingredientes: 3-4 personas
Para los "dumplings"
- 200 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- a puñado de estragón
- sal y pimienta
- leche
- nuez moscada  

Para el guiso 
- 1 conejo cortado en trozos  
- harina  
- aceite de oliva  
- una cucharada de mantequilla  
- sal y pimienta  
- 3 lonchas de bacon grandes en trocitos  
- 1 ramita de romero  
- 125 gr de champiñones laminados  
- un puñado de cebollas baby o escalonias  
- 1 lata de 330ml de cerveza  
- 425 ml de caldo de pollo




Preparación:
Se precalienta el horno a 190 º y ya podemos empezar a hacer los dumplings. Es un cuenco se mezcla la harina con la mantequilla, el estragón, sal y pimienta con la ayuda de un tenedor. Después se incorpora la leche poco a poco, se mezcla con el tenedor hasta conseguir una masa que no sea pegajosa. Se amasa en una superficie enharinada, se le da forma de salchicha grande y se corta en 15-18 pedazos. Se cogen los trozos y se les da forma de bolas con las manos, se pone en una bandeja, se espolvorean con un poco de nuez moscada y se reservan en la nevera.  

Para hacer el guiso, se cogen los trozos de conejo, se rebozan con un poco de harina, eliminando el exceso. En una olla (también buena para el horno) se calienta un buen chorro de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. Se fríe el conejo en tandas hasta que esté dorado. En la última tanda se vuelve todo el conejo a la olla, se sazona con sal y pimienta y se incorpora el bacón a trocitos. Se deja cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando.  

Se añade el romero, los champiñones, las cebollitas, se remueve y se deja cocinar de 5 a 10 minutos. Se vierte una cucharada de harina, se remueve y se incorpora la cerveza y el caldo de pollo, se cubre y se deja cocer 30 minutos.  

Después se ponen los "dumplings" encima (con una separación de un cm), se rocían con un poco de aceite y se introduce la olla en el horno durante 30-45 minutos, terminando con 5 minutos al gratinador para que los "dumplings" queden dorados y crujientes por encima. Este plato es tan completo que no necesita nada para acompañar, tal vez una ensalada verde ...




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dimecres, 4 de gener de 2012

SOPA DE TORTELLINI O TORTELLINI DE POLLASTRE AMB CALDO

Feliç any nou! Hui en la televisió es preguntaven fins quan és apropiat dir aquesta frase... Segons els experts, hui dia 4 de gener hauria de dir "Bones festes" però com que és la meua primera entrada del 2012 per a mi hui comença un nou any.
Per començar l'any he triat una recepta barata però deliciosa. És una recepta que he trobat al llibre "Cook with Jamie" de Jamie Oliver ,a la que li he fet alguns canvis. En la recepta original els tortellini estaven farcits amb pollastre i formatge gorgonzola. Tanmateix, encara que m'encanta el gorgonzola, he volgut fer el plat més lleuger i l'he canviat per mozzarela. El resultat, una recepta  "doble S": Sana i Sabrosa.



Ingredients: (2-4 persones)

Per al caldo i el farcit

- 1 quart posterior de pollastre
- 1 rama d'api
- 1 all porro
- 2 carlotes
- 1/2 nap
- 1/2 xirivia
- 1 fulla de llorer
- 1 rameta de timonet
- sal
- pebre
- mozzarela ratllada
- unes gotetes de suc de llima

Per a la pasta
- 300 gr de farina
- 3 ous
*(també es pot fer amb "obleas La Cocinera")

Preparació:
El primer que s'ha de fer és el caldo de pollastre i per a que aquest estiga bo s'ha de fer amb temps. En una olla es posa el pollastre, l'api, l'all porro, les carlotes, el nap i la xirivia, la fulla de llorer i el timonet. Es cobreix tot d'aigua, es tapa i es deixa bullir 1 hora i 15 minuts.

Mentres es fa el caldo, s'ha de fer la pasta fresca per als tortellini. Si no teniu massa temps, en lloc de preparar la pasta podeu comprar un paquet de "obleas la cocinera" i el resultat és també molt bo. Si voleu fer vosaltres la pasta fresca es baten els ous en un bol menut, es posa la farina en un bol gran, es fa un forat al mig, s'aboquen els ous batuts i es barreja amb la farina. Quan la farina i l'ou estiguen ben integrats sobre una superfície enfarinada es pastarà la massa amb les mans fins que la textura no estiga apegalosa. Després amb l'ajuda d'un corró i la màquina per fer pasta (per la part recta) es faran fulls molt fins de pasta. Després amb un "talla-pastes" redó menut, es tallaran cercles on dins es posarà el farcit per a fer els tortellini.

Quan el caldo estiga a punt, es cola en una altra olla per retirar les verdures i el pollastre. Quan el pollastre estiga templat s'esmicola i es pica. Es barreja un poc més de la meitat del pollastre amb mozzarella al gust, s'assaona amb sal i pebre i s'afigen unes gotetes de llima. Aquesta barreja serà el farcit per als tortellini. La resta del pollastre s'abocarà al caldo.
Després s'agafen els cercles de pasta, es posa una culleradeta de farcit, s'humitegen les vores del cercle, es tanca com si fora un pastisset i s'unixen els extrems quedant finalment la forma del tortellini. Aquest procés s'ha de repetir fins que s'acabe la pasta i el farcit.

Finalment, es posa a coure el caldo, s'assaona amb sal, pebre, i fulles de jolivert. Quan estiga bullint s'incoporen els tortellini, es tapa la olla i es deixen coure 3-4 minuts. Es tortellini es serviran amb el caldo i els trossets de pollastre,com si fora una sopa.



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                                                        ***

SOPA DE TORTELLINI O TORTELLINI DE POLLO CON CALDO

¡Feliz año nuevo! Hoy en la televisión se preguntaban hasta cuándo es apropiado decir esta frase ... Según los expertos, hoy día 4 de enero debería decir "Felices fiestas" pero como es mi primera entrada del 2012 para mí hoy empieza un nuevo año.
Para empezar el año he elegido una receta barata pero deliciosa. Es una receta que he encontrado en el libro "Cook with Jamie" de Jamie Oliver, a la que le he hecho algunos cambios. En la receta original los tortellini estaban rellenos con pollo y queso gorgonzola. Sin embargo, aunque me encanta el gorgonzola, he querido hacer el plato más ligero y lo he cambiado por mozzarela. El resultado, una receta "doble S": Sana y Sabrosa.



Ingredientes: (2-4 personas)

Para el caldo y el relleno

- 1 cuarto trasero de pollo
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 / 2 nabo
- 1 / 2 chirivía
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- sal
- pimienta
- mozzarela rallada
- unas gotitas de zumo de limón  

Para la pasta 
- 300 gr de harina  
- 3 huevos 
 * (también se puede hacer con "obleas La Cocinera")  

Preparación: 
Lo primero que hay que hacer es el caldo de pollo y para que este esté bueno debe hacerse con tiempo. En una olla se pone el pollo, el apio, el ajo puerro, las zanahorias, el nabo y la chirivía, la hoja de laurel y el tomillo. Se cubre todo de agua, se tapa y se deja hervir 1 hora y 15 minutos.  

Mientras se hace el caldo, se hará la pasta fresca para los tortellini. Si no se dispone de demasiado tiempo, en lugar de preparar la pasta se puede comprar un paquete de obleas la cocinera y el resultado es también muy bueno. Si queréis hacer vosotros la pasta fresca se baten los huevos en un bol pequeño, se pone la harina en un bol grande, se hace un agujero en medio, se vierten los huevos batidos y se mezcla con la harina. Cuando la harina y el huevo estén bien integrados sobre una superficie enharinada se amasa la masa con las manos hasta que la textura no esté pegajosa. Luego con la ayuda de un rodillo y la máquina para hacer pasta (por la parte recta) se harán hojas muy finas de pasta. Después con un "corta-pastas" redondo pequeño, se cortarán círculos donde dentro se pondrá el relleno para hacer los tortellini.  

Cuando el caldo esté a punto, se cuela en otra olla para retirar las verduras y el pollo. Cuando el pollo esté templado se desmenuza y se pica. Se mezcla un poco más de la mitad del pollo con mozzarella al gusto, se sazona con sal y pimienta y se añaden unas gotitas de limón. Esta mezcla será el relleno para los tortellini. El resto del pollo se verterá al caldo.  
Después se toman los círculos de pasta, se pone una cucharadita de relleno, se humedecen los bordes del círculo, se cierra como si fuera un pastelito y se unen los extremos quedando finalmente la forma del tortellini. Este proceso debe repetirse hasta que se acabe la pasta y el relleno. Finalmente, se pone a cocer el caldo, se sazona con sal, pimienta, y hojas de perejil. Cuando esté hirviendo se incorporan los tortellini, se tapa la olla y se dejan cocer 3-4 minutos. Los tortellini se servirán con el caldo y los trozos de pollo, como si fuera una sopa.



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