ENSALADA DE POLLASTRE I COUS COUS AL PESTO

L’ensalada és un plat que depenent dels ingredients que continga pot ser un acompanyament, un entrant o un plat pricipal.

El concepte d’ensalada està canviant i ha passat de ser encisam amb alguna verdura crua amb oli, sal i vinagre, a ser una barreja de diversos ingredients i  diferents adobs.

Aquesta ensalada tan original porta tot tipus d’ingredients, menys encisam, tanmateix és un plat sa, complet i boníssim. 

Ingredients:

-         1 pit de pollastre

-         250gr cous cous

-         50gr pinyons

-         70gr formatge parmesà

-         40gr alfàbega fresca

-         1 dent d'all gran o 2 xicotets

-         oli d'oliva 

-         1 cogombre holandés

-         300gr de tomaques cherry

-         1 llima

-         sal i pebre negre

Preparació:

Es talla el pit de pollastre a trossets, s’adoba amb llima i oli i es cuina en una paella fins que els trossets estiguen daurats per fora i tendres per dins. Una vegada fet el pollastre, es lleva del foc i es reserva.

Mentres, es torren els pinyons en una paella seca, a foc lent, amb atenció perquè no es cremen. També es poden torrar en el forn, 170º durant 10 minuts.

Es tritura l'all i l'alfàbega, es ratlla el formatge parmesà i es barreja l'all, el parmesà, l'alfàbega, els pinyons, sal, pebre i un bon doll d'oli d'oliva amb el suc de mitja llima.

Es bull un casset d'aigua amb sal, un full de llorer i un poc de pell de llima, i es cuina la sèmola de couscous segons les instruccions en el paquet. Una vegada feta es posa en una font i es deixa refredar.

Es barreja el cous cous amb el pesto i els trossets de pollastre.

Es servix en un plat. Es talla el cogombre a rodanxes i es posen al voltant del plat amb les tomaques cherry. S’assaonen les tomaques i les rodanxes de cogombre amb sal, pebre, llima i oli.

BON APPÉTIT