dijous, 30 de juny de 2011

TYROPITTA

Hui és el dia de publicació de la recepta per a Film&Food. El repte d'aquest mes consistia en fer una recepta grega inspirant-nos en la pel·lícula "Mi gran boda griega". A més, haviem d'utilitzar un ingredient secret, i ahí és on m'he embolicat, perquè pel que he vist a la resta de receptes, Ingrid i Alba han estat donant pistes d'un ingredient secret i aquest era el que tots haviem d'utilitzar en la nostra recepta. Tanmateix jo vaig entendre que haviem d'incorporar un ingredient secret a la nostra recepta, però un ingredient triat per nosaltres. Així que com ara ja és massa tard per incorporar la figa (l'ingredient secret d'Ingrid i Alba), vos propose que quan acabeu de llegir la meua recepta intenteu adivinar quin era el meu ingredient secret, un ingredient que no pertany a la recepta original, aquest pot aparéixer en la recepta, en les fotografies o en aquesta introducció. Que em dieu? jugueu? 

Per al repte he triat la Tyropitta, que és com un pastís salat que barreja dos dels meus ingredients preferits de la cuina grega: el iogurt grec i el formatge feta. La recepta l'he treta de "The Ilustrated Food and Cooking of Greece" un llibre que em vaig comprar quan vaig anar a Thessaloniki l'any passat.

M'agradaria dedicar aquesta recepta als amics grecs que vaig fer en aquest viatge, especialment a Vikki, que segur que estaran passant uns mal moment amb la situació tan roïn que està vivint el païs. 



Ingredients: 

- 1 ceba
- 50 gr de mantega
- 2 alls porros
- 115 gr de farina 
- 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 3 ous
- 200 gr de iougurt grec
- 300 gr  de formatge feta
- 100 gr de formage parmesà ratllat
- sal
- pebre
- romer
- oli d'oliva

Preparació:
Es pica la ceba i es sofrig amb la mantega i dos cullerades d'oli fins que estiga un poc daurada. Mentres, es piquen els porros i quan la ceba estiga tendra s'afigen els porros picats i es deixa coure durant 10 minuts a foc baix fins que estiga tendre. Es deixa refredar.
Es precalfa el forn a 180º i mentres es prepara la massa per al pastís. Es tamissa la farina i el bicarbonat en un bol gran. S'incorporen els ous i el iogurt i es barreja bé amb una vareta. Després s'afig el formatge feta tallat a cubs menuts i el formatge parmesà ratllat (menys dos cullerades que es reservaran per possar damunt del pastís). Es barreja tot bé i s'assaona amb sal, pebre i un poc de romer. S'aboca la massa en un motle redó previament engreixat amb mantega o oli i s'empolvora la superfície amb el parmesà ratllat reservat. S'introdueix al forn  durant 30-35 minuts o fins que estiga daurat. Abans de servir es deixa refredar en el motle i es servix tallat a peces i acompanyat amb unes olives o una amanida. 


Ja heu trobat l'ingredient secret? una pista, es troba a la muntanya...

BON APPÉTIT 

***
Hoy es el día de publicación de la receta para Film & Food . El reto de este mes consistía en hacer una receta griega inspirándonos en la película "Mi gran boda griega". Además, teníamos que utilizar un ingrediente secreto, y ahí es donde me he liado, porque por lo que he visto en el resto de recetas, Ingrid y Alba han estado dando pistas de un ingrediente secreto y éste era el que todos teníamos que utilizar en nuestra receta. Sin embargo yo entendí que teníamos que incorporar un ingrediente secreto en nuestra receta, pero un ingrediente elegido por nosotros. Así que como ya es demasiado tarde para incorporar el higo (el ingrediente secreto de Ingrid y Alba), os propongo que cuando terminéis de leer mi receta intentéis adivinar cuál era mi ingrediente secreto, un ingrediente que no pertenece a la receta original, este puede aparecer en la receta, en las fotografías o en esta introducción. Que me decís? jugáis? 

Para el reto he elegido la Tyropitta, que es como un pastel salado que mezcla dos de mis ingredientes favoritos de la cocina griega: el yogur griego y el queso feta. La receta la he sacado de "The Ilustrated Food and Cooking of Greece" un libro que me compré cuando fui a Thessaloniki el año pasado.

Me gustaría dedicar esta receta a los amigos griegos que hice en este viaje, especialmente a Vikki, que seguro que estarán pasando unos mal momento con la situación que está viviendo el país. 



Ingredientes: 

- 1 cebolla
- 50 gr de mantequilla
- 2 ajos puerros
- 115 gr de harina 
- 1 / 2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 3 huevos
- 200 gr de yogur griego
- 300 gr de queso feta
- 100 gr de formage parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Aceite de oliva

Preparación:
Se pica la cebolla y se sofríe con la mantequilla y dos cucharadas de aceite hasta que esté un poco dorada. Mientras, se pican los puerros y cuando la cebolla esté tierna se añaden los puerros picados y se deja cocer durante 10 minutos a fuego bajo hasta que esté tierno. Se deja enfriar.
Se precalienta el horno a 180 º y mientras se prepara la masa para el pastel. Se tamiza la harina y el bicarbonato en un cuenco grande. Se incorporan los huevos y el yogur y se mezcla bien con una varilla. Después se añade el queso feta cortado en cubos pequeños y el queso parmesano rallado (menos dos cucharadas que se reservarán para poner encima del pastel). Se mezcla todo bien y  se sazona con sal, pimienta y un poco de romero picado. Se vierte la masa en un molde redondo previamente engrasado con mantequilla o aceite y se espolvorea la superficie con el parmesano rallado reservado. Se introduce en el horno durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado. Antes de servir se deja enfriar en el molde y se sirve cortado en piezas y acompañado con unas aceitunas o una ensalada. 


¿Ya habéis encontrado el ingrediente secreto? una pista, se encuentra en la montaña ...
 
BON APPÉTIT

diumenge, 26 de juny de 2011

PAELLA DE CIGRONS I COL

Ja fa quasi dos mesos que Marcela del bloc For de love of food, travel and wine va organitzar un concurs per celebrar el seu primer aniversari i ,a tres dies de finalitzar, encara no havia pogut participar . El concurs consisteix en preparar una recepta per a xiquets, sana, amb una textura no massa difícil de menjar i atractiva als seus gustos. Totes aquestes receptes aniran a parar a un receptari per un grup de mare cuineres i com que jo no sóc mare no sabia molt bé el que fer. 

De sobte, vaig pensar en mi quan era menuda i en els meus gustos. Encara que ara m'agrade provar coses noves i, llevat del gingebre, puc dir que m’agrada tot, quan era una xiqueta era una melindrosa. Les verdures de color verd com els fesols o els espinacs no les podia ni veure i les llegums tampoc eren molt bones amigues meues. Tanmateix, gràcies a la perseverança de ma mare, que no canviava el menú encara que estiguerem dos hores per acabar el plat, hui en dia les llentilles són uns del meus plats preferits i no hi ha res que m'agrade més que el fesols de la paella o una recepta amb espinacs. 

Encara recorde quan en casa del meu iaio menjar una paella valenciana era un suplici amb tant de verd! Però aquest mal moment es veia recompensat amb la seua fantàstica paella de cigrons i col. Quan vaig pensar en un moment de felicitat menjant quan era menuda, que no fóra amb un plat de pasta o una hamburguesa, de seguida em va venir al cap la paella de cigrons del meu iaio. Mai li he demanat la recepta, però un dia investigant en la cuina amb els ingredients que tenia a la nevera, vaig descobrir aquesta recepta, molt semblant a la seua,que em va tornar a la infància.

Amb aquesta recepta, vull participar al concurs "Mamás cocineras y especiales" i també dedicar-li-la al meu iaio que no fa molt va ser el seu aniversari. 



Ingredients: (2 adults i 1 xiquet)

- 150gr d'arròs bomba
- 700 ml de caldo de verdures
- 1/2 col menuda
- 200 gr de cigrons
- 2 dents d'all
- 1 tomaca gran ( o 2 menudes)
- un poc menys de mig pollastre trossejat (i sense pell)
- sal, colorant i oli d'oliva


Preparació:

Tot i que per fer aquest plat s'ha d'utilitzar una paellera, per a que agafe un bon sabor i es coga lentament, jo comence a cuinar tots el ingredients en una olla. 
Primer s'ha de sofregir el pollastre amb un poc d'oli. Com és un plat per a xiquets jo utilitzaria una o dos cullerades d'oli per persona. El pollastre estarà previament trossejat i sense pell ni greix i assaonat amb un poc de sal. Quan el pollastre estiga un poc daurat, es retira a un plat i es sofrig en el mateix oli, en la olla, l'all picat i la tomaca ratllada. Passats un minuts s'incorpora la col, que prèviament s'haurà rentat i tallat a trossets menuts i els cigrons que han d'estar en aigua des de la vespra. S'ofega tot bé, s'incorpora el pollastre, es cobreix amb el caldo de verdures i s'assaona amb un poc de sal i el colorant. Es tapa i es deixa coure a foc baix durant una hora (o fins que els cigrons estiguen tendres). Si voleu que el procés siga més ràpid, es poden utilitzar cigrons de pot i el temps de cocció es reduiria a la meitat. 

Passat aquest temps, s'aboca el caldo amb les verdures i la carn a la paella, s'encen el foc al màxim i quan comence a bullir s'incorpora l'arròs. Es rectifica de sal i es deixa coure 20 minuts (els últims 5 la paella es cobreix amb paper de periòdic). Es deixa reposar uns minuts i ja està a punt per servir, en el plat o per menjar directament de la paella.



Proveu-la segur que vos agrada a tots, grans i menuts.




BON APPÉTIT

                                         ***

PAELLA DE GARBANZOS Y COL

Hace casi dos meses que Marcela del blog For the love of food, travel and wine organizó un concurso para celebrar su primer aniversario y, a tres días de finalizar, aún no había podido participar. El concurso consiste en preparar una receta para niños, sana, con una textura no muy difícil de comer y atractiva a sus gustos. Todas estas recetas irán a parar a un recetario para un grupo de madre cocineras y como yo no soy madre no sabía muy bien lo que hacer. 

De repente, pensé en mí cuando era pequeña y en mis gustos. Aunque ahora me guste probar cosas nuevas y, salvo el jengibre, puedo decir que me gusta todo, cuando era una niña era una remilgada. Las verduras de color verde como las judías o las espinacas no las podía ni ver y las legumbres tampoco eran muy buenas amigas mías. Sin embargo, gracias a la perseverancia de mi madre, que no cambiaba el menú aunque estuviéramos dos horas para terminar el plato, hoy en día las lentejas es uno de mis platos favoritos y no hay nada que me guste más que las judías de la paella o una receta con espinacas. 

Todavía recuerdo cuando en casa de mi abuelo comer una paella valenciana era un suplicio con tanto verde! Pero este mal momento se veía recompensado con su fantástica paella de garbanzos y col. Cuando pensé en un momento de felicidad comiendo cuando era pequeña, que no fuera con un plato de pasta o una hamburguesa, enseguida me vino a la cabeza la paella de garbanzos de mi abuelo. Nunca le he pedido la receta, pero un día investigando en la cocina con los ingredientes que tenía en la nevera, descubrí esta receta, muy parecida a la suya, que me llevó de vuelta a mi infancia.

Con esta receta, quiero participar en el concurso "Mamás cocineras y especiales" y también dedicarsela a mi abuelo, que no hace mucho fue su cumpleaños. 



Ingredientes: (2 adultos y 1 niño)

- 150gr de arroz bomba
- 700 ml de caldo de verduras
- 1 / 2 col pequeña
- 200 gr de garbanzos
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande (o 2 pequeños)
- un poco menos de medio pollo troceado (y sin piel)
- sal, colorante y aceite de oliva

Preparación:


Aunque para hacer este plato se debe utilizar una paellera, para que coja un buen sabor y se cueza lentamente, yo empiezo a cocinar todos los ingredientes en una olla. 
Primero hay que sofreír el pollo con un poco de aceite. Como es un plato para niños yo utilizaría una o dos cucharadas de aceite por persona. El pollo estará previamente troceado y sin piel ni grasa y sazonado con un poco de sal. Cuando el pollo esté un poco dorado, se retira a un plato y se sofríe en el mismo aceite, en la olla,el ajo picado y el tomate rallado. Pasados ​​unos minutos se incorpora la col, que previamente se habrá lavado y cortado en trocitos pequeños y los garbanzos que deben estar en agua desde la víspera. Se rehoga todo bien, se incorpora el pollo, se cubre con el caldo de verduras y se sazona con un poco de sal y el colorante. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante una hora (o hasta que los garbanzos estén tiernos). Si desea que el proceso sea más rápido, se pueden utilizar garbanzos de bote y el tiempo de cocción se reduciría a la mitad. 

Pasado este tiempo, se vierte el caldo con las verduras y la carne en la paella, se enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir se incorpora el arroz. Se rectifica de sal y se deja cocer 20 minutos (los últimos 5 la paella se cubre con papel de periódico). Se deja reposar unos minutos y ya está lista para servir, en el plato o para comer directamente de la paella.



Probadla, seguro que os gusta a todos, grandes y pequeños.


dissabte, 18 de juny de 2011

PASTELA MORUNA O BASTILLA

Normalment el cap de setmana no escric perquè m'agrada aprofitar el dissabte i el diumenge per cuinar, passejar, estar amb la família i els amics, així que deixe les prublicacions per al dilluns. Tanmateix hui és el dia de publicació de la proposta de juny del cercle Whole Kitchen i no podia faltar.


Whole kitchen en la seua proposta salada per al mes de juny ens convida a preparar un clàssic de la cuina marroquí, Pastela Moruna.

La Pastela moruna o Bastila és un plat marroquí, amb aspecte de pastís farcit i que barreja sabors salats com el pollastre amb els tocs dolços que li dona el sucre i la canella. Aquest és un plat que sol preparar-se per a celebracions importants, i com és un plat tradicional i jo no l'havia provat abans m'he decidit per fer la recepta tradicional de pollastre i més avant ja aniré innovant.

He vist per la xarxa que hi ha milers de receptes, cadascuna diferent, però la majoria tenen en comú la pasta filo, l'ametla, el sucre i la canella. Jo, m'he decidit per aquesta:


Ingredients: (4 persones)

- 1/2 pollastre gran o 1 menut
- 1 ceba
- 1 got d'aigua
- 1 grapat de jolivert
- 2 cullerades d'oli
- 1/2 cullerada de canella
- 1/4 cullerada de cúrcuma
- uns brins de safrà o un sobret menut de safrà en pols
- 1 cullerada de sal
- 1/4 cullerada de pebre
- 125 gr d'ametles crues laminades
- 60 gr de sucre glassé
- 2 cullerades d'aigua
- 1/2 culleradeta de canella
- oli per fregir (1/2 got)
- 6 ous
- un paquet de pasta filo
- mantega fosa
- 1 rovell d'ou
- sucre glassé i canella per decorar

Preparació:

Es pica la ceba i el jolivert i es sofrig en dos cullerades d'oli en una olla. Passats uns minuts, s'afig 1/2 cullerada de canella, 1/4 de cullerada de cúrcuma, la cullerada de sal, el pebre i el safrà. Després de remoure-ho un poc, s'incorpora el pollastre trossejat, sense pell, es torna a remoure bé, es tapa l'olla, es baixa el foc al mínim i es deixa coure 10 minuts. Passat aquest temps s'afig un got d'aigua, es remou, es torna a tapar, es puja el foc i ara es deixa 20 minuts. Quan el pollastre ja estiga cuit, es trau de l'olla i es reserva en un bol per a després esmicolar-lo. La salsa que queda a l'olla es deixa a foc baix per a que espese.

Mentres el pollastre es refreda un poc, es frigen les ametles en mig got d'oli. Quan estiguen un poc torrades es colen en un bol i es reserven.

Quan el pollastre estiga tebi s'esmicola amb les mans i se li afig una cullerada de l'oli de fregir les ametles que hem reservat.

Quan la salsa ja haja reduït un poc se li incorporen 6 ous i sense parar de remoure, amb una cullera es barreja tot bé fins que quede sense caldo i solt. 

Les ametles fregides que estaven al colador, es posen en la trituradora amb 60 grams de sucre glassé, mitja culleradeta de canella i dos cullerades grans d'aigua. Es tritura tot fins que quede tot ben barrejat i ja es pot començar a muntar la pastela.

S'unta amb un poc de mantega fosa i un pinzell un motle redó apte per a forn. S'agafa un full de pasta filo, es dobla per la meitat, i es posa al fons del motle. Amb altres full, doblats sempre per la meitat, es cobreix tot el fons i es deixen fulls pels laterals per després tancar el pastís. Sempre que s'afig un nou full es pinta amb un poc de mantega fosa. Quan ja esta la base forrada, es posa la primera capa: la barreja d'ou. Es presiona bé i es cobreix amb un altre full de pasta filo i mantega. Després s'incorpora el pollastre esmicolat, es presiona i es tapa amb un altre full de pasta filo i una pinzellada de mantega. L'última capa és la pasta d'ametla amb sucre i canella, es cobreix amb un altre full i mantega i es tanca amb els fulls que han quedat pels costats i unes pinzellades de mantega. Per acaba el muntatge, es cobrirà la pastela amb un full de pasta filo doblat, amagant el sobrant pels costats,presionant i pintant amb mantega. Aquest procés final es repetirà 3 voltes més.

Abans d'introduïr la pastela al forn, precalfat a 180º, es pinta l'última capa de pasta filo amb el rovell d'ou i un pinzell i s'introduix al forn durant 20 minuts a 150º i 10 minuts a 180º-200º.

Finalment, abans de servir, s'empolvora amb sucre glassé, amb l'ajuda d'un colador, i es decora amb un poc de canella.

El resultat és espectacular, el sabor es deliciós, per repetir segur!

Si el procés vos pareix difícil i embolicador, vos deixe un enllaç d'un video molt clar que he utilitzat per der la recepta: Moroccan Chicken Bastilla



BON APPÉTIT
                                             ***

Normalmente el fin de semana no escribo porque me gusta aprovechar el sábado y el domingo para cocinar, pasear, estar con la familia y los amigos, así que dejo las prublicacions para el lunes.Sin embargo hoy es el día de publicación de la propuesta de junio del círculo Whole Kitchen y no podía faltar.


Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

La Pastela moruna o Bastila es un plato marroquí, con aspecto de pastel relleno y que mezcla sabores salados como el pollo con los toques dulces que le da el azúcar y la canela.Este es un plato que suele prepararse para celebraciones importantes, y como es un plato tradicional y yo no la había probado antes me he decidido por hacer la receta tradicional de pollo y más adelante ya iré innovando.

He visto por la red que hay miles de recetas, cada una diferente, pero la mayoría tienen en común la pasta filo, la almendra, el azúcar y la canela.Yo, me he decidido por esta:


Ingredientes: (4 personas)

- 1 / 2 pollo grande o 1 pequeño
- 1 cebolla
- 1 vaso de agua
- 1 puñado de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- 1 / 2 cucharada de canela
- 1 / 4 cucharada de cúrcuma
- Unas hebras de azafrán o un sobrecito pequeño de azafrán en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1 / 4 cucharada de pimienta
- 125 gr de almendras crudas laminadas
- 60 gr de azúcar glassé
- 2 cucharadas de agua
- 1 / 2 cucharadita de canela
- Aceite para freír (1 / 2 vaso)
- 6 huevos
- Un paquete de pasta filo
- Mantequilla derretida
- 1 yema de huevo
- Azúcar glassé y canela para decorar

Preparación:

Se pica la cebolla y el perejil y se sofríe con dos cucharadas de aceite en una olla.Pasados ​​unos minutos, se añade 1 / 2 cucharada de canela, 1 / 4 de cucharada de cúrcuma, la cucharada de sal, la pimienta y el azafrán.Después de remover un poco, se incorpora el pollo troceado, sin piel, se vuelve a remover bien, se tapa la olla, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 10 minutos.Pasado este tiempo se añade un vaso de agua, se remueve, se vuelve a tapar, se sube el fuego y ahora se deja 20 minutos.Cuando el pollo ya esté cocido, se saca de la olla y se reserva en un bol para después desmenuzarlo.La salsa que queda en la olla se deja a fuego lento para que espese.

Mientras el pollo se enfría un poco, se fríen las almendras en medio vaso de aceite.Cuando estén un poco tostadas se cuelan en un bol y se reservan.

Cuando el pollo esté tibio se desmenuza con las manos y se le añade una cucharada de aceite de freír las almendras que hemos reservado.

Cuando la salsa ya haya reducido un poco se le incorporan 6 huevos y sin parar de remover, con una cuchara se mezcla todo bien hasta que quede sin caldo y suelto. 

Las almendras fritas que estaban en el colador, se ponen en la trituradora con 60 gramos de azúcar glassé, media cucharadita de canela y dos cucharadas grandes de agua.Se tritura todo hasta que quede todo bien mezclado y ya se puede empezar a montar la pastela.

Se unta con un poco de mantequilla derretida y un pincel un molde redondo apto para horno.Se coge una hoja de pasta filo, se dobla por la mitad, y se pone en el fondo del molde.Con otras hojas, dobladas siempre por la mitad, se cubre todo el fondo y se dejan hojas por los laterales para luego cerrar el pastel.Siempre que se añade una nueva hoja se pinta con un poco de mantequilla derretida.Cuando ya esta la base forrada, se pone la primera capa: la mezcla de huevo.Se presiona bien y se cubre con otra hoja de pasta filo y mantequilla.Después se incorpora el pollo desmenuzado, se presiona y se tapa con otra hoja de pasta filo y una pincelada de mantequilla.La última capa es la pasta de almendra con azúcar y canela, se cubre con otra hoja y mantequilla y se cierra con las hojas que han quedado por los lados y unas pinceladas de mantequilla.Para terminar el montaje, se cubrirá la pastela con una hoja de pasta filo doblado, escondiendo el sobrante por los lados, presionando y pintando con mantequilla.Este proceso final se repetirá 3 veces más.

Antes de introducir la pastela en el horno, precalentado a 180 º, se pinta la última capa de pasta filo con la yema de huevo y un pincel y se introduce en el horno durante 20 minutos a 150 º y 10 minutos a 180 º -200 º.

Finalmente, antes de servir, se espolvorea con azúcar glassé, con la ayuda de un colador, y se decora con un poco de canela.

El resultado es espectacular, el sabor se delicioso, para repetir seguro!
Si el proceso os parece difícil y envolvedora, os dejo un enlace de un video muy claro que he utilizado para poder la receta : Moroccan Chicken Bastilla


BON APPÉTIT

dimecres, 15 de juny de 2011

ENSALADA DE BRÒCOLI I POLLASTRE

Quina calor fa!! pareix que ha arribat l'estiu abans d'hora i per aixó ja hem d'anar canviant les sopes i guisats per les ensalades i plats més freds. Hui vos propose un plat que es pot menjar fred però també calent. És una ensalada diferent on la base de la verdura és el bròcoli en lloc de l'encisam. Una recepta ràpida, sana i molt saborosa.


Ingredients: (2 persones)
- 1 bròcoli tallat a florets
- 2 cullerades d'oli
- 1 ceba
- 2 pits de pollastre
- 3 cullerades de salsa de soja
- un grapat d'olives negres

Preparació:

Es cou el bròcoli al vapor durant 4 minuts per a que perga la duresa, es pasa a un bol i s'assaona. Mentres, en una paella amb dos cullerades d'oli es salteja la ceba tallada "en juliana". Es cuina 4 minuts i després s'afig al bol on està le bròcoli i es barreja. Es talla el pollastre a tires, es salteja uns minuts, s'assaona amb sal, pebre i all en pols, i s'incorpora al bol.Abans de fer la salsa s'incorporen les olives negres i es barreja tot bé.
En la mateixa paella on hem cuinat la ceba i el pollastre, es posa la salsa de soja, es calfa a foc mig fins que espese i s'aboca damunt de la ensalada. L'ensalada es pot menjar calenta o freda, està bona igualment.


BON APPÉTIT

                                                ***

ENSALADA DE BRÓCOLI Y POLLO

¡Qué calor hace! parece que ha llegado el verano antes de tiempo y por eso ya tenemos que ir cambiando las sopas y guisos por las ensaladas y platos más fríos. Hoy os propongo un plato que se puede comer frío pero también caliente. Es una ensalada diferente donde la base de la verdura es el brócoli en lugar de la lechuga. Una receta rápida, sana y muy sabrosa.


Ingredientes: (2 personas)
- 1 brócoli cortado en floretes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 2 pechugas de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Un puñado de aceitunas negras

Preparación:

Se cuece el brócoli al vapor durante 4 minutos para que pierda la dureza, se pasa a un bol y se sazona. Mientras, en una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla cortada "en juliana". Se cocina 4 minutos y luego se añade al cuenco donde está el brócoli y se mezcla. Se corta el pollo en tiras, se saltea unos minutos, se sazona con sal, pimienta y ajo en polvo, y se incorpora al bol. Antes de hacer la salsa se incorporan las aceitunas negras y se mezcla todo bien.
En la misma sartén donde hemos cocinado la cebolla y el pollo, se pone la salsa de soja, se calienta a fuego medio hasta que espese y se vierte encima de la ensalada. La ensalada se puede comer caliente o fría, está buena igualmente.

dilluns, 13 de juny de 2011

MILLESIME! WEEKEND

El dissabte passat vam assistir a una fira gastronòmica a la "Fira de mostres" a València, el Millesime! Weekend. Aquest és un event gastronòmic que reuneix diferents restaurants espanyols, cuines del món, productes gourmet, vins de les millors bodegues, diversos show cooking... tot en un mateix espai al abast de tothom. L'event va començar el dijous 9 de juny i es va acabar ahir diumenge 12. Nosaltres vam anar el dissabte a mig dia, en el torn de 12 a 17.00 i ens va paréixer una experiència fantàstica. En la fira hi havia 32 del millors restaurants del territori espanyol i cadascún presentava 3 plats, tamany aperitiu, amb productes de temporada i al millor preu (2, 3 i 4 euros). Ací vos deixe un collage amb les fotos d'alguns del plats que vam degustar:



De totes aquestes delícies m'agradaria destacar les que vaig provar a dos restaurants, el restaurant Don Giovanni  y La terraza del casino, ambdos de Madrid. El chef Andrea Tumbarello del restaurant Don Giovanni ens va oferir un rovell d'ou de corral amb sal i caviar de truita, tòfona, i una crema amb tòfona i parmesà, el sabor... espectacular! I el chef Paco Roncero del restaurant La terraza del casino en va presentar la truita espanyola del segle XXI, una copa amb una base de ceba carmelitzada, una crema d'ou i una bromera de creïlles, una experiència sorprenent.
A més dels 32 restaurants també es podia gaudir de diferents productes gourmet com per exemple, el bou Wagyu, en un espai on vam poder degustar una deliciosa mini hamburguesa de bou i un embotit molt saborós. També vam assaborir diferents vins dels que destacaría un Albariño de la bodega Vinum terrae (Rías Baixas), "You&me",que es presentaba en la fira, i "El perro verde" un vi de Rueda de la bodega Ángel Lorenzo. 

Finalment també vam presenciar dos show cooking, "La fabada y su historia: América-Valencia-Asturias" amb el chef Pedro Morán del restaurant Casa Gerardo (Prendes-Asturias) on va poder presenciar l'elaboració i posteriorment degustació d'una deliciosa fabada i més tard "Sinfonía de delicias manchegas" amb el chef Manuel de la Osa del restaurante Las Rejas (Cuenca).


Com ja he dit abans va ser una experiència fantàstica per repetir l'any que ve. Vos la recomane!

BON APPÉTIT

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El sábado pasado asistimos a una feria gastronómica en la "Fira de mostres" en Valencia, el Millesime! Weekend. Este es un evento gastronómico que reúne diferentes restaurantes españoles, cocinas del mundo, productos gourmet, vinos de las mejores bodegas, varios show cooking ... todo en un mismo espacio al alcance de todos. El evento comenzó el jueves 9 de junio y concluyó ayer domingo 12. Nosotros fuimos el sábado a medio día, en el turno de 12 a 17.00 y nos pareció una experiencia fantástica. En la feria había 32 de los mejores restaurantes del territorio español y cada uno presentaba 3 platos, tamaño aperitivo, con productos de temporada y al mejor precio (2, 3 y 4 euros). Aquí os dejo un collage con las fotos de algunos de los platos que degustamos:



De todas estas delicias me gustaría destacar las que probé en dos restaurantes, el restaurante Don Giovanni y La terraza del Casino, ambos de Madrid. El chef Andrea Tumbarello del restaurante Don Giovanni nos ofreció una yema de huevo de corral con sal y caviar de trucha, trufa, y una crema con trufa y parmesano, el sabor ... espectacular! Y el chef Paco Roncero del restaurante La terraza del Casino en presentó la tortilla española del siglo XXI, una copa con una base de cebolla caramelizada, una crema de huevo y una espuma de patatas, una experiencia sorprendente.
Además de los 32 restaurantes también se podía disfrutar de diferentes productos gourmet como por ejemplo, el buey Wagyu, en un espacio donde se pudimos degustar una deliciosa mini hamburguesa de buey y un embutido muy sabroso. También saboreamos diferentes vinos de los que destacaría un Albariño de la bodega Vinum terrae (Rías Baixas), "You & me", que se presentaba en la feria, y "El perro verde" un vino de Rueda de la bodega Ángel Lorenzo. 

Finalmente también presenciamos dos show cooking, "La fabada y su historia: América-Valencia-Asturias" con el chef Pedro Morán del restaurante Casa Gerardo (Prendes-Asturias) donde pudimos presenciar la elaboración y posteriormente degustación de una deliciosa fabada y más tarde "Sinfonía de delicias manchegas" con el chef Manuel de la Osa del restaurante Las Rejas (Cuenca).


Como ya he dicho antes fue una experiencia fantástica para repetir el próximo año. Os la recomiendo.

Bon Appetit

dijous, 9 de juny de 2011

ALBARGINA FARCIDA DE CARN I SOBRASSADA

Sempre que em compre una revista o un llibre de cuina nou el primer que faig és fer una lectura ràpida de les receptes i marcar aquelles que faré segur pròximament. La recepta de hui és la primera que vaig marcar del número de Cocina Mediterranea de Lecturas. Aquest número ha sigut tot un encert perquè ja en porte dos (i més que en pense fer) i pel que he pogut vore en alguns dels vostres blocs a vosaltres també vos ha agradat. 

Les albargines farcides de carn tradicionals m'encanten però si a més se li afig un poc de sobrassada el sabor es increïble i l'aroma que deixa en la cuina quan es trau del forn és fabulós. Aquestes les vaig fer el dissabte passat per dinar i en les vam acabar totes amb pell i tot!



Ingredients: (2 persones)

- 2 albargines
- 250 gr de carn picada mixta (de vedella i porc)
- 1/2 ceba
- 1 tomaca
- 30 gr de sobrassada
- 1 dent d'all
- jolivert picat
- anou moscada
- 25 gr de pa ratllat
- oli d'oliva
- sal i pebre

Preparació:

Es renten les albargines, es partixen per la meitat longitudinalment i s'escalden en una cassola amb aigua bullint durant 4 minuts. Passat aquest temps, es buida la polpa amb una cullereta, no tota per a que no es trenquen les albergines i es puguen omplir després (la polpa es reserva). Es fa un tall en forma de creu en la base de la tomaca i s'escalda durant 2 minuts en aigua bullint. Es refresca, es pela i es trosseja. 
En una paella amb dos cullerades d'oli es cuina la carn picada amb la sobrassada durant 5 minuts. S'assaona amb sal, pebre i un pessic d'anou moscada, es remou i es reserva la carn. En la mateixa paella amb una cullerada d'oli es cuina la ceba picada, a foc baix, durant 7 minuts. S'incorpora l'all picat, es cuina 1 minut i s'afig la polpa de l'albargina picada. Es deixa coure 4 minuts i s'afig la tomaca trossejada. Es cuina tot durant 5 minuts, s'assaona i s'afig la carn. S'empolvora amb el jolivert picat i es deixa coure 10 minuts, removent de tant en tant.
S'omplin les barquetes d'albargina amb la preparació de carn, s'empolvoren amb el pa ratllat, s'arruixen amb un fil d'oli d'oliva i s'acaben de coure al forn, precalfat a 180º, durant 15 minuts y 5 minuts al grill. Es servixen immediatament o es deixen reposar uns minuts. 


BON APPÉTIT

                                                     ***

BERENJENA RELLENA DE CARNE Y SOBRASADA



Siempre que me compro una revista o un libro de cocina nuevo lo primero que hago es hacer una lectura rápida de las recetas y marcar aquellas que haré seguro próximamente. La receta de hoy es la primera que marqué del número de Cocina Mediterránea de Lecturas. Este número ha sido todo un acierto porque ya llevo dos (y más que pienso hacer) y por lo que he podido ver en algunos de vuestros blogs a vosotros también os ha gustado. 

Las berenjenas rellenas de carne tradicionales me encantan pero si además se les añade un poco de sobrasada el sabor es increíble y el aroma que deja en la cocina cuando se saca del horno es fabuloso. Estas las hice el sábado pasado para comer y nos las acabamos todas con piel y todo!



Ingredientes: (2 personas)

- 2 berenjenas
- 250 gr de carne picada mixta (de ternera y cerdo)
- 1 / 2 cebolla
- 1 tomate
- 30 gr de sobrasada
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Nuez moscada
- 25 gr de pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se parten por la mitad longitudinalmente y se escaldan en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Pasado este tiempo, se vacía la pulpa con una cucharilla, no toda para que no se rompan las berenjenas y se puedan llenar después (la pulpa se reserva). Se hace un corte en forma de cruz en la base del tomate y  se escalda durante 2 minutos en agua hirviendo. Se refresca, se pela y se trocea. 
En una sartén con dos cucharadas de aceite se cocina la carne picada con la sobrasada durante 5 minutos. Se sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, se remueve y se reserva la carne. En la misma sartén con una cucharada de aceite se cocina la cebolla picada, a fuego bajo, durante 7 minutos. Se incorpora el ajo picado, se cocina 1 minuto y se añade la pulpa de la berenjena picada. Se deja cocer 4 minutos y se añade el tomate troceado. Se cocina todo durante 5 minutos, se sazona y se añade la carne. Se espolvorea con el perejil picado y se deja cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Se llenan las barquitass de berenjena con la preparación de carne, se espolvorean con el pan rallado, se rocían con un hilo de aceite de oliva y se acaban de cocer al horno, precalentado a 180 º, durante 15 minutos y 5 minutos al grill. Se sirven inmediatamente o se deja reposar unos minutos.

BON APPÉTIT

dimecres, 8 de juny de 2011

LLOBARRO A LA PLANXA AMB LLORER

Ja fa una setmana que no publique res i he estat un poc desapareguda de la blogosfera. Ara és la recta final del curs i hi ha molta feina per fer: molts exams per corregir, notes per posar, feina retardada... i  és que per si encara no ho havia comentat, sóc professora de secundària, en concret, d'anglés. Ahir vaig estar corregint fins altes hores de la nit perquè hui volia dedicar-li la vesprada al bloc.
I he pensat publicar una recepta sana, sencilla i ràpida de fer per a aquestes setmanes un poc caòtiques abans de les vacances. 
El peix m'agrada de totes les maneres però normalment sóc prou tradicional en la manera de cuinar-lo. El peix com el salmó, la tonyina, l'emperador i altres que venen a filets els cuine a la planxa i d'altres com la daurada, la caballa o el llobarro solc fer-los al forn. Tanmateix, en el número de Cuina Mediterrània de Lecturas hi ha moltes receptes interessants, entre les que es troba aquesta deliciosa i senzilla recepta de llobarro a la planxa que m'agradaria compartir amb vosaltres. 


Ingredients: (2 persones)

- 2 llobarros menuts (o 1 gran obert per la meitat)
- fulls de llorer
- 1 dent d'all picada
- 2 cullerades d'oli
- 1 llima
- sal i pebre

Preparació:

Es netegen els llobarros i es lleven les escates i les vísceres (jo també li vaig llevar el cap). Es llaven bé baix del doll de l'aixeta fins que queden ben netes i sense pelletes negres. Es sequen amb paper absorbent i es fan diversos talls en els lloms superiors. Es llaven els fulls de llorer, es sequen i s'introduix un full en cada tall del llom. 
En un bol menut es barreja el suc de mitja llima, la dent d'all picada, les dos cullerades gran d'oli d'oliva, un poc de sal i pebre. S'aboca la barreja damunt dels llobarros, que estaran en un plat, es tapen amb film transparent, i es deixa marinar en la nevera durant 30 minuts. Passat aquest temps s'escorren el llobarros i es torren en una planxa ben calenta amb una culleradeta d'oli durant 4 minuts per cada costat. 
El llorer li dona un aroma i sabor magnífic que recorda l'aroma de la barbacoa així que supose que enlloc de cuinar-ho a la planxa també es podría torrar a la barbacoa després de secar el peix amb paper de cuina.
Es servix immediatament acompanyat d'unes creïlles bollides o torrades. Una recepta molt fàcil però fantàstica per al començament de l'estiu.



BON APPÉTIT

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LUBINA A LA PLANCHA CON LAUREL

Hace una semana que no publico nada y he estado un poco desaparecida de la blogosfera. Ahora es la recta final del curso y hay mucho trabajo por hacer: muchos exémenes que corregir, notas por poner, trabajo retrasado... y es que por si aún no lo había comentado, soy profesora de secundaria, en concreto, de inglés. Ayer estuve corrigiendo hasta altas horas de la noche porque hoy quería dedicarle la tarde al blog. Y he pensado publicar una receta sana, sencilla y rápida de hacer para estas semanas un poco caóticas antes de las vacaciones. 
El pescado me gusta de todas las maneras pero normalmente soy bastante tradicional en la manera de cocinarlo. El pescado como el salmón, el atún, el emperador y otros que venden en filetes los cocino a la plancha y otros como la dorada, la caballa o la lubina suelo prepararlos al horno. Sin embargo, en el número de Cocina Mediterránea de Lecturas hay muchas recetas interesantes, entre las que se encuentra esta deliciosa y sencilla receta de lubina a la plancha que me gustaría compartir con vosotros. 


Ingredientes: (2 personas)

- 2 lubinas pequeñas (o 1 grande abierta por la mitad)
- Hojas de laurel
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 limón
- Sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las lubinas y se quitan las escamas y las vísceras (yo también le quité la cabeza). Se lavan bien bajo del chorro del grifo hasta que queden bien limpias y sin pielecitas negras. Se secan con papel absorbente y se hacen varios cortes en los lomos superiores. Se lavan las hojas de laurel, se secan y se introduce una hoja en cada corte del lomo. 
En un bol pequeño se mezcla el zumo de medio limón, el diente de ajo picado, las dos cucharadas grandes de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Se vierte la mezcla sobre los lubinas, que estarán en un plato, se tapan con film transparente, y se deja marinar en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo se escurren las lubinas y se asan en una plancha bien caliente con una cucharadita de aceite durante 4 minutos por cada lado. 
El laurel le da un aroma y sabor magnífico que recuerda al aroma de la barbacoa así que supongo que en lugar de cocinarlo a la plancha también se podría asar en la barbacoa tras secar el pescado con papel de cocina.
Se sirve inmediatamente acompañado de unas patatas hervidas o asadas. Una receta muy fácil pero fantástica para el comienzo del verano.

BON APPÉTIT