PASTELA MORUNA O BASTILLA

Normalment el cap de setmana no escric perquè m'agrada aprofitar el dissabte i el diumenge per cuinar, passejar, estar amb la família i els amics, així que deixe les prublicacions per al dilluns. Tanmateix hui és el dia de publicació de la proposta de juny del cercle Whole Kitchen i no podia faltar.


Whole kitchen en la seua proposta salada per al mes de juny ens convida a preparar un clàssic de la cuina marroquí, Pastela Moruna.

La Pastela moruna o Bastila és un plat marroquí, amb aspecte de pastís farcit i que barreja sabors salats com el pollastre amb els tocs dolços que li dona el sucre i la canella. Aquest és un plat que sol preparar-se per a celebracions importants, i com és un plat tradicional i jo no l'havia provat abans m'he decidit per fer la recepta tradicional de pollastre i més avant ja aniré innovant.

He vist per la xarxa que hi ha milers de receptes, cadascuna diferent, però la majoria tenen en comú la pasta filo, l'ametla, el sucre i la canella. Jo, m'he decidit per aquesta:

Ingredients: (4 persones)

- 1/2 pollastre gran o 1 menut
- 1 ceba
- 1 got d'aigua
- 1 grapat de jolivert
- 2 cullerades d'oli
- 1/2 cullerada de canella
- 1/4 cullerada de cúrcuma
- uns brins de safrà o un sobret menut de safrà en pols
- 1 cullerada de sal
- 1/4 cullerada de pebre
- 125 gr d'ametles crues laminades
- 60 gr de sucre glassé
- 2 cullerades d'aigua
- 1/2 culleradeta de canella
- oli per fregir (1/2 got)
- 6 ous
- un paquet de pasta filo
- mantega fosa
- 1 rovell d'ou
- sucre glassé i canella per decorar

Preparació:

Es pica la ceba i el jolivert i es sofrig en dos cullerades d'oli en una olla. Passats uns minuts, s'afig 1/2 cullerada de canella, 1/4 de cullerada de cúrcuma, la cullerada de sal, el pebre i el safrà. Després de remoure-ho un poc, s'incorpora el pollastre trossejat, sense pell, es torna a remoure bé, es tapa l'olla, es baixa el foc al mínim i es deixa coure 10 minuts. Passat aquest temps s'afig un got d'aigua, es remou, es torna a tapar, es puja el foc i ara es deixa 20 minuts. Quan el pollastre ja estiga cuit, es trau de l'olla i es reserva en un bol per a després esmicolar-lo. La salsa que queda a l'olla es deixa a foc baix per a que espese.

Mentres el pollastre es refreda un poc, es frigen les ametles en mig got d'oli. Quan estiguen un poc torrades es colen en un bol i es reserven.

Quan el pollastre estiga tebi s'esmicola amb les mans i se li afig una cullerada de l'oli de fregir les ametles que hem reservat.

Quan la salsa ja haja reduït un poc se li incorporen 6 ous i sense parar de remoure, amb una cullera es barreja tot bé fins que quede sense caldo i solt. 

Les ametles fregides que estaven al colador, es posen en la trituradora amb 60 grams de sucre glassé, mitja culleradeta de canella i dos cullerades grans d'aigua. Es tritura tot fins que quede tot ben barrejat i ja es pot començar a muntar la pastela.

S'unta amb un poc de mantega fosa i un pinzell un motle redó apte per a forn. S'agafa un full de pasta filo, es dobla per la meitat, i es posa al fons del motle. Amb altres full, doblats sempre per la meitat, es cobreix tot el fons i es deixen fulls pels laterals per després tancar el pastís. Sempre que s'afig un nou full es pinta amb un poc de mantega fosa. Quan ja esta la base forrada, es posa la primera capa: la barreja d'ou. Es presiona bé i es cobreix amb un altre full de pasta filo i mantega. Després s'incorpora el pollastre esmicolat, es presiona i es tapa amb un altre full de pasta filo i una pinzellada de mantega. L'última capa és la pasta d'ametla amb sucre i canella, es cobreix amb un altre full i mantega i es tanca amb els fulls que han quedat pels costats i unes pinzellades de mantega. Per acaba el muntatge, es cobrirà la pastela amb un full de pasta filo doblat, amagant el sobrant pels costats,presionant i pintant amb mantega. Aquest procés final es repetirà 3 voltes més.

Abans d'introduïr la pastela al forn, precalfat a 180º, es pinta l'última capa de pasta filo amb el rovell d'ou i un pinzell i s'introduix al forn durant 20 minuts a 150º i 10 minuts a 180º-200º.

Finalment, abans de servir, s'empolvora amb sucre glassé, amb l'ajuda d'un colador, i es decora amb un poc de canella.

El resultat és espectacular, el sabor es deliciós, per repetir segur!

Si el procés vos pareix difícil i embolicador, vos deixe un enllaç d'un video molt clar que he utilitzat per der la recepta: Moroccan Chicken Bastilla

BON APPÉTIT
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Normalmente el fin de semana no escribo porque me gusta aprovechar el sábado y el domingo para cocinar, pasear, estar con la familia y los amigos, así que dejo las prublicacions para el lunes.Sin embargo hoy es el día de publicación de la propuesta de junio del círculo Whole Kitchen y no podía faltar.


Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

La Pastela moruna o Bastila es un plato marroquí, con aspecto de pastel relleno y que mezcla sabores salados como el pollo con los toques dulces que le da el azúcar y la canela.Este es un plato que suele prepararse para celebraciones importantes, y como es un plato tradicional y yo no la había probado antes me he decidido por hacer la receta tradicional de pollo y más adelante ya iré innovando.

He visto por la red que hay miles de recetas, cada una diferente, pero la mayoría tienen en común la pasta filo, la almendra, el azúcar y la canela.Yo, me he decidido por esta:

Ingredientes: (4 personas)

- 1 / 2 pollo grande o 1 pequeño
- 1 cebolla
- 1 vaso de agua
- 1 puñado de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- 1 / 2 cucharada de canela
- 1 / 4 cucharada de cúrcuma
- Unas hebras de azafrán o un sobrecito pequeño de azafrán en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1 / 4 cucharada de pimienta
- 125 gr de almendras crudas laminadas
- 60 gr de azúcar glassé
- 2 cucharadas de agua
- 1 / 2 cucharadita de canela
- Aceite para freír (1 / 2 vaso)
- 6 huevos
- Un paquete de pasta filo
- Mantequilla derretida
- 1 yema de huevo
- Azúcar glassé y canela para decorar

Preparación:

Se pica la cebolla y el perejil y se sofríe con dos cucharadas de aceite en una olla.Pasados ​​unos minutos, se añade 1 / 2 cucharada de canela, 1 / 4 de cucharada de cúrcuma, la cucharada de sal, la pimienta y el azafrán.Después de remover un poco, se incorpora el pollo troceado, sin piel, se vuelve a remover bien, se tapa la olla, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 10 minutos.Pasado este tiempo se añade un vaso de agua, se remueve, se vuelve a tapar, se sube el fuego y ahora se deja 20 minutos.Cuando el pollo ya esté cocido, se saca de la olla y se reserva en un bol para después desmenuzarlo.La salsa que queda en la olla se deja a fuego lento para que espese.

Mientras el pollo se enfría un poco, se fríen las almendras en medio vaso de aceite.Cuando estén un poco tostadas se cuelan en un bol y se reservan.

Cuando el pollo esté tibio se desmenuza con las manos y se le añade una cucharada de aceite de freír las almendras que hemos reservado.

Cuando la salsa ya haya reducido un poco se le incorporan 6 huevos y sin parar de remover, con una cuchara se mezcla todo bien hasta que quede sin caldo y suelto. 

Las almendras fritas que estaban en el colador, se ponen en la trituradora con 60 gramos de azúcar glassé, media cucharadita de canela y dos cucharadas grandes de agua.Se tritura todo hasta que quede todo bien mezclado y ya se puede empezar a montar la pastela.

Se unta con un poco de mantequilla derretida y un pincel un molde redondo apto para horno.Se coge una hoja de pasta filo, se dobla por la mitad, y se pone en el fondo del molde.Con otras hojas, dobladas siempre por la mitad, se cubre todo el fondo y se dejan hojas por los laterales para luego cerrar el pastel.Siempre que se añade una nueva hoja se pinta con un poco de mantequilla derretida.Cuando ya esta la base forrada, se pone la primera capa: la mezcla de huevo.Se presiona bien y se cubre con otra hoja de pasta filo y mantequilla.Después se incorpora el pollo desmenuzado, se presiona y se tapa con otra hoja de pasta filo y una pincelada de mantequilla.La última capa es la pasta de almendra con azúcar y canela, se cubre con otra hoja y mantequilla y se cierra con las hojas que han quedado por los lados y unas pinceladas de mantequilla.Para terminar el montaje, se cubrirá la pastela con una hoja de pasta filo doblado, escondiendo el sobrante por los lados, presionando y pintando con mantequilla.Este proceso final se repetirá 3 veces más.

Antes de introducir la pastela en el horno, precalentado a 180 º, se pinta la última capa de pasta filo con la yema de huevo y un pincel y se introduce en el horno durante 20 minutos a 150 º y 10 minutos a 180 º -200 º.

Finalmente, antes de servir, se espolvorea con azúcar glassé, con la ayuda de un colador, y se decora con un poco de canela.

El resultado es espectacular, el sabor se delicioso, para repetir seguro!
Si el proceso os parece difícil y envolvedora, os dejo un enlace de un video muy claro que he utilizado para poder la receta : Moroccan Chicken Bastilla

BON APPÉTIT