VICTORIA SPONGE CAKE OR VICTORIA SANDWICH

Sóc un desastre! Vaig començar el curs amb un nou repte i no ha passat ni un mes i ja he fallat… El mes d’octubre no vaig publicar la recepta britànica del mes, però el mes de novembre tindreu doble ració! 

Hui vos porte la primera, el pastís de Victoria. Depenent de receptes o llibres es pot trobar com a Victoria sponge cake o Vicoria sandwich. Aquest pastís està fet amb un bescuit, anomenat Victoria sponge, i se serveix com si fóra un sandvitx amb mermelada i nata per dins. He llegit que rep aquest nom perquè la reina Victoria d’Anglaterra li agradava molt menjar-se aquest pastís a l’hora del te i per això, hui  aquest pastís va lligat al te de les cinc, tan popular al Regne Unit. 

La pecuilaritat d’aquest bescuit és el seu sabor tan intens i deliciós a mantega i és pequè porta la mateixa quantitat de mantega que de farina i sucre. A més, se sol servir amb melmelada de maduixes o fruits rojos i nata muntada o buttercream suau. Com podeu veure a la fotografia, jo vaig abusar un poc de la nata muntada , i a l’hora de servir no queda molt elegant, però la nata li anava molt bé i no en va sobrar gaire, així que vos recomane que munteu el pastís amb la melmelada de fruits rojos i la nata la serviu apart  per a que la gent es pose tanta nata com vulga.

Ingredients: (un motle de 18 cm)

Bescuit

-          175 gr de mantega (a temperatura ambient)

-          175 gr de sucre

-          3 ous

-          175gr  de farina de blat

-          2 culleradetes de llevat en pols (baking powder)

Farcit

-          200 ml de nata per muntar

-          2 cullerades de sucre glassé

-          1 culleradeta de suc de llimona

-          1 culleradeta de ratlladura de llimona

-          4 cullerades de melmelada de maduixes

-          Sucre glassé per decorar

Preparació:

Es calfa el forn a 180º, s’unten dos motles amb mantega, es forren amb paper per a forn i es tornen a untar amb matega i un poc de farina.

Es bat la mantega amb el sucre amb una batedora de varetes elèctrica fins que queden ben integrats. Es baten els ous apart i es van incorporant poc a poc sense deixar de batre. Es tamissa la farina amb el llevat, s’incorpora a la mantega i es barreja. Quedarà una massa prou compacta, si no la podeu treballar bé es pot afegir una culleradeta o dos de aigua calenta.

Es divideix la massa en els dos motles i s’introduixen al forn durant 25-30 minuts.

Quan els bescuits estiguen a punt es trauen del forn, es deixen uns 30 segons en el motle, es demotlen i es deixen refredar en una reixeta.

Mentre els bescuits es refreden es prepara la nata. Per a que la nata munte bé la nata líquida ha d’estar ben freda i també el recipient on es muntarà. Comença a muntar-se poc a poc i va pujant-se la velocitat de les varetes. Quan comence a espessar s’incorpora el sucre, el suc i la ratlladura de llimona i continua muntant-se fins que queden pics.

Quan els bescuits estiguen freds ja es podrà muntar el pastís. Es posa un bescuit en la base, es posa la melmelada sobre, després la nata muntada i per últim l’altre bescuit. Finalment, amb l’ajuda d’un colador s’empolvora la superfície amb el sucre glassé i ja es podrà servir.

Acompanyat d’una tassa de té amb llet és un mosset fantàstic.

BON APPÉTIT

La semana que ve, la següent…

                                                               ***

¡Soy un desastre! Empecé el curso con un nuevo reto y no ha pasado ni un mes y ya he fallado... El mes de octubre no publiqué la receta británica del mes, pero el mes de noviembre tendréis doble ración! Hoy os traigo la primera, el pastel de Victoria.

                      

Según recetas o libros, puede encontrarse como bizcocho de Victoria o sándwich Victoria. Este pastel consta de un bizcocho, llamado Victoria, y el resultado es como si fuese un sándwich con mermelada y nata montada dentro. He leído que recibe este nombre porque la reina Victoria de Inglaterra le gustaba mucho comer este pastel a la hora del té, y por lo tanto, hoy este pastel va unido al té de las cinco tan popular en el Reino Unido. 

La peculiaridad de este bizcocho es su sabor tan intenso y delicioso a mantequilla, debido a que lleva la misma cantidad de mantequilla que de harina y azúcar. Además, se sirve generalmente con mermelada de fresa o frutos rojos y nata montada o crema de mantequilla suave. Como se puede ver en la foto, abusé un poco de la nata, y cuando se trata de servir no es muy elegante, pero la nata le va perfecta  y no sobró nada, así que recomiendo que  para montar el pastel, lo hagáis con la mermelada de frutos rojos y la nata servidla a parte para que la gente se ponga toda la que quiera.

Ingredientes: (molde de 18 cm)

Bizcocho

- 175 gr mantequilla (a temperatura ambiente)

-175 gr de harina

-2 cucharadas de azúcar

-3 huevos

-175gr harina de trigo

- 2 cucharaditas de  levadura en polvo (baking powder)

Relleno

- 200 ml nata para montar

- 2 cucharadas de azúcar glasé

-1 cucharadita de zumo de limón

- 1 cucharadita de ralladura de limón

-4 cucharadas mermelada de fresas

- azúcar glasé para decorar

Preparación:

Se calienta el horno a 180 º, se untan dos moldes con mantequilla, se forran de papel para hornear y se vuelven a untar con mantequilla y un poco de harina. Se bate la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que se integran bien. Se baten los huevos aparte y poco a poco se van añadiendo a la mantequilla. Se tamiza la harina con la levadura, se incorpora a la mantequilla y se mezcla. Es una masa bastante compacta, si no se puede trabajar bien, se puede agregar una cucharadita o dos de agua caliente.

Se divide la masa en los dos moldes y se introducen en el horno durante 25-30 minutos. Cuando los bizcochos están listos, se sacan del horno, se dejan unos 30 segundos en el molde, se desmoldan y se dejan enfriar sobre una rejilla. Mientras que los bizcochos se enfrían se prepara la nata.

Para que la nata monte bien,  la nata líquida debe estar fría y también el recipiente donde se montará.  Se empieza a montar lentamente y después  se va subiendo la velocidad de las varillas. Cuando comience a espesar, se añade el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y se continúa batiendo hasta que se formen picos. Cuando los bizcochos estén fríos se podrá montar el pastel.

Se pone un bizcocho en la base,  se unta con la mermelada, luego se añade la nata encima y por último se cubre con el otro bizcocho.

Finalmente, con la ayuda de un colador se espolvorea con azúcar glasé y ya estará listo para servir.

Acompañado por una taza de té con leche es un fantástico bocado.

BON APPÉTIT

La semana que viene la siguiente…

                                                    ***

I am a completely mess! I began the year with a new challenge and it has passed not even one month and I have already failed... In October I did not published the British recipe of the month, but in November you will have double bunch! Today I bring you the first one, Victoria's cake. 

According to different recipes or books it can be called as Victoria's sponge cake or Victoria’s sandwich. This cake is composed of a sponge cake, called Victoria, and it is assembled as a sandwich with jam and cream inside. I have read that it receives this name because the queen Victoria of England liked to eat this cake at tea time, and therefore, today this cake is joined to the five o’clock tea time so popular in the United Kingdom. 

The peculiarity of this sponge cake is its so intense and delicious butter flavour, due to the fact that it takes the same quantity of butter, flour and sugar. In addition, it is usually served with strawberry or berries jam and cream or butter cream. As you can see in the photo, I put too much cream, and to serve it is not very elegant, but the cream is perfect with the sponge cake (and there was no cream left when I made it), so I recommend to assemble the cake with the jam  and serve the cream apart.

Ingredients: ( 18 cm tins)

Sponge cake

- 175 g butter (at room temperature)

-175 g caster sugar

-3 eggs

-175gr flour

- 2 teaspoons of baking powder

Filling

- 200 ml double cream

- 2 tablespoons of icing sugar

-1 teaspoon of lemon juice

- 1 teaspoon of grated zest of lemon

-4 tablespoons of strawberry jam

- icing sugar to decorate

Preparation:

Heat the oven to 180 º, grease two tins with butter, cover them with baking paper and grease again with butter and dust with a bit of flour.

Then cream the butter and sugar together with an electric mixer until you get a pale and fluffy mixture. Beat the eggs apart and add to the butter little by little until mousy. Sift the flour with the baking powder and add it to the butter and mix. It is a compact mixture, if the consistency is not right; add a teaspoon or two of hot water.

Now divide the mixture equally between the two tins, place them in the oven about 25-30 minutes. When the sponge cakes are cooked, remove them from the oven, then after 30 seconds turn them out onto a wire cooling tray and leave them to cool.

While the sponge cakes cool, prepare the cream. In order to whip the double cream well, it must be cold and also the container where it will be whipped. The speed of the mixer has to be slow at the beginning. When it begins to thicken, add the icing sugar, the juice and the grated zest of lemon and continues beating until peaks are formed.

When the sponge cakes are cold you can assemble the cake. Place a sponge cake onto a cake plate, spread the jam, then the cream and then cover with the other sponge cake. Finally, dust with icing sugar and it will be ready to serve.

Served with a cup of tea with milk it is a fantastic bite!

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Next week the next British recipe of the month…

CREPES DE POLLASTRE PEKINÉS

Aquest plat està inspirat en un dels meus plats preferits present a tots els restaurants xinesos, l'Ànec Pekin. La recepta original és amb ànec, tanmateix, jo he volgut fer una adaptació barata, sana i ràpida. Sí, he canviat l'ingredient principal, però vos he de dir que amb el pollastre queda també deliciós. Les crepes, són diferents a les franceses, queden un poc mes seques i lleugeres però perfectes per sostindre bé tots els ingredients del farcit. La salsa hoisin, element molt important en aquesta recepta, es pot adquirir en tendes d'alimentació xineses. Una recepta molt recomanable per un dinar diferent...

Ingredients: (2 persones)
Per al pollastre
- 1 pit de pollastre
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada d'oli

Per a les crepes
- 125 gr de farina
- 125 ml de llet
- 1 ou
- 1 culleradeta de salsa de soja

Acompanyament
- 1/2 cogombre
- 1/2 all porro
- 1 carlota menuda
- salsa hoisin

Preparació:
Una hora abans de començar a preparar el plat s'ha de deixar el pollastre amb el seu adob. Es barreja la salsa de soja amb la mel i l'oli. Es parteix el pit de pollastre per la meitat (s'obri per la meitat com si fos un llibre), s'empalustren els filets amb l'adob i es reserven en un tupper a la nevera durant una hora.
Es calfa el forn a 180º i es tallen les verdures de l'acompanyament (cogombre, carlota i porro) a tires ben fines i es reserven en la nevera. Es calfa una paella o la planxa i quan estiga ben calenta es torren els pits de polit dos minuts per cada costat fins que la superfície se selle però no es faça per dins. Després, es posen el dos filets en una font per a forn i s'introdueixen durant 10 minuts o fins que, al tallar-les a tires, l'interior estiga cuit. D'aquesta manera la superfície quedarà amb un toc un poc cruixent i l'interior carnós.
Amb el caldo que ha restat de l'adob de la carn reduïrem la salsa hoisin. En una cassola menuda s'aboca l'adob de la carn i dos o tres cullerades grans de salsa hoisin, es remou fins que es quede un poc més líquida, es trau i es reserva en una salsera.
Finalment, mentre la carn està al forn, es preparen les crepes. En una vareta manual es barreja l'ou amb la llet i una culleradeta de salsa de soja. Es tamisa la farina, s'incorpora a la llet i l'ou i es remou amb la vareta fins que tots els elements queden ben integrats sense grums. En una paella o planxa antiadeherent, ben calenta i amb unes gotetes d'oli es prepararan les crepes. S'aboca a la paella dos cullerades de la massa i amb una paleta de madera s'escampara la massa per la paella fins que quede una crepe fina. Se li pega la volta i en dos minuts tindrem una crepe. Es repetirà el procés fins que s'acabe la massa. A mi em va donar per a 6 crepes.
Quan les crepes estiguen fetes es muntaran de la següent manera: primer, una base amb un poc de cogombre, carlota i all porro a tires, després unes tires de pollastre i després unes culleradetes de salsa hoisin.

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CREPES DE POLLO PEKÍN

Este plato está inspirado en uno de mis platos preferidos presente en todos los restaurantes chinos, el Pato Pekin. La receta original es con pato, sin embargo, yo he querido hacer una adaptación barata, sana y rápida. Sí, he cambiado el ingrediente principal, pero os tengo que decir que con el pollo queda también delicioso. Las crepes, son diferentes a las francesas, quedan un poco más secas y ligeras pero perfectas para sostener bien todos los ingredientes del relleno. La salsa hoisin, elemento muy importante en esta receta, se puede adquirir en tiendas de alimentación chinas. Una receta muy recomendable para una comida diferente ...

Ingredientes: (2 personas) Para el pollo
- 1 pechuga de pollo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite 
Para las crepes 
- 125 gr de harina  
- 125 ml de leche  
- 1 huevo  
- 1 cucharadita de salsa de soja  
Acompañamiento 
- 1/2 pepino  
- 1/2 puerro  
- 1 zanahoria pequeña  
- salsa hoisin

Preparación:
Una hora antes de empezar a preparar el plato se debe dejar el pollo en su abono. Se mezcla la salsa de soja con la miel y el aceite. Se parte la pechuga de pollo por la mitad (se abre por la mitad como si fuera un libro), se embadurnan los filetes con el adobo y se reservan en un tupper en la nevera durante una hora.
Se calienta el horno a 180 º y se cortan las verduras del acompañamiento (pepino, zanahoria y puerro) en tiras bien finas y se reservan en la nevera. Se calienta una sartén o la plancha y cuando esté bien caliente se asan las pechugas dos minutos por cada lado hasta que la superficie se selle pero no se haga por dentro. Después, se ponen los dos filetes en una fuente para horno y se introducen durante 10 minutos o hasta que al cortarlas en tiras, el interior esté cocinado. De esta manera la superficie quedará con un toque un poco crujiente y el interior carnoso.
Con el caldo que ha sobrado del adobo de la carne reduciremos la salsa hoisin. En una cazuela pequeña se vierte el adobo de la carne y dos o tres cucharadas grandes de salsa hoisin, se remueve hasta que se quede un poco más líquida, se saca y se reserva en una salsera.
Finalmente, mientras la carne está en el horno, se preparan las crepes. Con una varilla manual se mezcla el huevo con la leche y una cucharadita de salsa de soja. Se tamiza la harina, se incorpora a la leche y el huevo y se remueve con la varilla hasta que todos los elementos queden bien integrados sin grumos. En una sartén o plancha antiadeherent, bien caliente y con unas gotitas de aceite se prepararán las crepes. Se vierte en la sartén dos cucharadas de la masa y con una paleta de madera  se esparcirá la masa por la sartén hasta que quede una crepe fina. Se le da la vuelta y en dos minutos tendremos una crepe. Se repetirá el proceso hasta que se termine la masa. A mí me dio para 6 crepes.
Cuando las crepes estén hechas se montarán de la siguiente manera: primero, una base con un poco de pepino, zanahoria y puerro en tiras, después unas tiras de pollo y luego unas cucharaditas de salsa hoisin.

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"QUESADILLAS" DE POLLASTRE

 Són poques les vegades que repetisc una recepta o prepare un plat de la mateixa manera, però aquestes "quesadillas" són una excepció. La primera vegada que vaig fer aquesta recepta em va enganxar tant que ara es indispensable en casa, i no té res de l'altre món! però a vegades els plats més senzills són els que més m'agraden
Aquestes "quesadillas" són com les Sincronitzades, amb les "tortillas" de blat i el formatge, però aquestes porten pollastre i altres ingredients extra que la fan una recepta més sana però ben saborosa! És un plat idoni per un sopar de divendres per la nit, ràpid i deliciós.

Ingredients: (3-4 persones)

- 8 "tortillas" de blat
- 2 pits de pollastre
- 1 alvocater
- 1 tomaca
- 1/2 ceba tendra
- 2 cullerades grans de dacsa bullida (en llanda)
- 1 paquet de formatge ratllat (mozzarella o emmental)
- suc de mitja llimona
- una rameta de ciliandre (o jolivert si no vos agrada el ciliandre)
- comino en pols, sal, pebre i oli d'oliva

Preparació:
Es bullen els pits de pollastre amb una cassola amb aigua bullint i sal. Quan els pits estiguen cuits, es trauen de la cassola i es reserven en un plat fins que es refreden un poc. Es pela la tomaca, se li trauen les llavors i es pica a trossets molt menuts. Es piquen la ceba tendra i l'alvocater a trossets ben menuts i es barreja amb la tomaca i el suc de llimona. Es talla el pollastre a trossets menuts i s'assaona amb un poc de comino en pols i sal. Es barreja el pollastre amb les verdures i s'assaona amb el ciliandre picat, sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva.
En una safata per al forn, forrada amb paper per a forn, es posen 4 "tortillas", es cobreixen amb la barreja de pollastre i un bon grapat de formatge ratllat per damunt i es tapen amb una altra "tortilla". S'introduix la safata al forn durant 5-8 minuts o fins que les coquetes es vegen un poc més daurades. Es trauen del forn i es parteixen en 4 trossos.

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  QUESADILLAS DE POLLO

 Son pocas las veces que repito una receta o preparo un plato de la misma manera, pero estas quesadillas son una excepción. La primera vez que hice esta receta me enganchó tanto que ahora es indispensable en casa, y no tiene nada del otro mundo, pero a veces los platos más sencillos son los que más me gustan
Estas "quesadillas" son como las Sincronizadas , con las tortillas de trigo y el queso, pero éstas llevan pollo y otros ingredientes extra que la hacen una receta más sana pero sabrosa! Es un plato idóneo para una cena de viernes por la noche, rápido y delicioso.

Ingredientes: (3-4 personas)

- 8 tortillas de trigo
- 2 pechugas de pollo
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 1/2 cebolleta
- 2 cucharadas grandes de maíz hervido (en lata)
- 1 paquete de queso rallado ( mozzarella o emmental)
- zumo de medio limón
- una ramita de cilantro (o perejil si no os gusta el cilantro)
- comino en polvo, sal, pimienta y aceite de oliva  

Preparación: 
Se hierven las pechugas de pollo en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuando las pechugas estén cocidas, se sacan de la cazuela y se reservan en un plato hasta que se enfríen un poco. Se pela el tomate, se le sacan las semillas y se pica a trocitos muy pequeños. Se pican la cebolleta y el aguacate a trocitos muy pequeños y se mezclan con el tomate y el zumo de limón. Se corta el pollo a trocitos pequeños y se sazona con un poco de comino en polvo y sal. Se mezcla el pollo con las verduras y se sazona con el cilantro picado, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.  
En una bandeja para horno, forrada con papel de horno, se ponen 4 tortillas , se cubren con la mezcla de pollo y un buen puñado de queso rallado por encima y se tapan con otra tortilla. Se introduce la bandeja en el horno durante 5-8 minutos o hasta que las tortitas se vean un poco más doradas. Se sacan del horno y se parten en 4 trozos.

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PASTÍS 3 LLETS

El dissabte passat vam celebrar l'aniversari dels nostres amics Miguel Ángel i Carlos i aquest va ser el pastís que vaig fer per l'ocasió. Aquest és un pastís molt popular a  alguns països de Sud Amèrica, on s'anomena "Torta tres leches" i rep aquest nom perquè el bescuit de la base està banyat amb differents tipus de llets: llet condensada, llet evaporada i llet sencera o nata. A més pot anar cobert de nata muntada o de merenga, jo em vaig decidir per la merenga perquè m'agrada més i el resultat va estar boníssim! Per a que aquest pastís quede bé s'ha de preparar la vespra per a que quede ben mullat i la quantitat de llets variarà segons el gust de cadascú. Jo vaig posar 200 ml de cada llet però la pròxima vegada posaré uns mililitres menys perquè la llet supurava un poc per la base.

Ingredients: (motle 20-25 cm)

- 5 ous grans
-170 gr de farina
- 250 gr de sucre
- 200 ml de llet evaporada
- 200gr de llet condensada
- 200 ml de nata

per la merenga
- 4 clares d'ou
- 4 cullerades grans de sucre

guindes per decorar

Preparació:

Primer, es prepararà la vespra el bescuit. Es separen les clares i els rovells dels 5 ous. Es munten les clares a punt de neu i es baten els rovells amb el sucre, en un altre bol, fins que blanquegen. Es barregen les clares muntades amb els rovells amb moviments envolvents per a que no baixen massa les clares. Es tamissa la farina i es barreja amb les clares i els rovells amb molt de compte. S'engreixa un motle, s'aboca la barreja i s'introduix al forn precalfat a 160º durant 35 minuts. Quan es trau del forn, es deixa refredar un poc en el motle, es desmotla i quan estiga fred es torna a introduir al motle.
En un bol es baten les tres llets (la llet evaporada, la llet condensada i la nata), s'aboca el líquid sobre el bescuit i s'introduix a la nevera fins l'endemà.
Al dia següent es prepara la merenga.Es munten les clares amb el sucre i quan es facen pics estarà a punt. Es posa el bescuit banyat en la base on es servirà el pastís i es cobreix amb la merenga i amb un bufador o baix el grill del forn es crema la merenga. Finalment, es decora amb les guindes i es deixa en la nevera fins l'hora de servir.

La gent tenia tanta gana de menjar-se el pastís que no vaig poder  fer cap foto decent de una ració per a que poguereu apreciar el tall del pastís i açò és l'únic que vaig aconseguir...

BON APPÉTIT

                                                                      ***

 TORTA 3 LECHES

El sábado pasado celebramos el cumpleaños de nuestros amigos Miguel Ángel y Carlos y éste fue el pastel que hice para la ocasión. Es una tarta muy popular en algunos países de Sudamérica, donde se llama "Torta tres leches" y recibe este nombre porque el bizcocho de la base está bañado con differents tipos de leches: leche condensada, leche evaporada y leche entera o nata . Además puede ir cubierto de nata montada o de merengue, yo me decidí por el merengue porque me gusta más y el resultado fué buenísimo! Para que este pastel quede bien debe prepararse la víspera para que quede bien mojado y la cantidad de leches variará según el gusto de cada uno. Yo puse 200 ml de cada leche pero la próxima vez pondré unos mililitros menos porque la leche supuraba un poco por la base.

Ingredientes: (molde 20-25 cm)  
- 5 huevos grandes  
-170 gr de harina  
- 250 gr de azúcar  
- 200 ml de leche evaporada  
- 200gr de leche condensada  
- 200 ml de nata  

para el merengue 
- 4 claras de huevo  
- 4 cucharadas grandes de azúcar  

guindas para decorar  

Preparación: 
Primero, se preparará la víspera el bizcocho. Se separan las claras y las yemas de los 5 huevos. Se montan las claras a punto de nieve y se baten las yemas con el azúcar, en otro bol, hasta que blanqueen. Se mezclan las claras montadas con las yemas con movimientos envolventes para que no bajen demasiado las claras. Se tamiza la harina y se mezcla con las claras y las yemas con mucho cuidado. Se engrasa el molde, se vierte la mezcla y se introduce en el horno precalentado a 160 º durante 35 minutos. Cuando se saca del horno, se deja enfriar un poco en el molde, se desmolda y cuando esté frío se vuelve a introducir en el molde.  

En un bol se baten las tres leches (la leche evaporada, la leche condensada y la nata), se vierte el líquido sobre el bizcocho y se introduce en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente se prepara el merengue. Se montan las claras con el azúcar y cuando se hagan picos estará listo. Se pone el bizcocho bañado en la base donde se servirá la tarta y se cubre con el merengue y con un soplete o bajo el grill del horno se quema el merengue. Finalmente, se decora con las guindas y se deja en la nevera hasta la hora de servir.

 La gente tenía tantas ganas de comerse la tarta que no pude hacer ninguna foto decente de una ración para que pudierais apreciar el corte del pastel y esto es lo único que conseguí ...

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FISH AND CHIPS

Per a la resta dels mortals els nous propòsits es fan la nit de cap d'any. Per a mi el nou any comença quan comença el curs i amb ell els nous propòsits. 

Per a aquest any tinc un nou objectiu per al bloc: compartir amb vosaltres i fer arribar a les vostres cuines el meu amor per la cuina britànica! Després de passar unes setmanes a Anglaterra aquest estiu i adonar-m'en que quasi ningú, ni tan sols els propis britànics, estimen o coneixen aquesta cuina, m'he proposat que açò no pot quedar així! 

Tot i que ja són unes quantes les receptes d'aquest país que he publicat, com el Toad-in-a-hole o el Cottage pie, entre d'altres (vos convide a que es passeu pel bloc per a coneixer-ne més), he decidit que aquest any, l'última setmana de cada mes publicaré una recepta tradicional britànica i vos contaré un poc de la seua història. A més a més, amb la novetat que, a més de català i castellà, també escriuré aquestes receptes en anglés. 

 

La recepta que he triat per començar aquest projecte és, com no, de les poques receptes britàniques conegudes tot arréu, el Fish and chips. 

El fish and chips és tota una institució al Regne Unit i forma part de les cartes de restaurants, pubs o take-aways, anomenats chippies. El plat es va fer popular en els cercles londinenses i al sur d'Anglaterra al segle XIX, fins i tot Charles Dickens menciona el "fried fish warehouse" en la seua novel·la Oilver Twist en 1838. 

 

 

En Anglaterra el peix més comú per a preparar aquest plat és el bacallà però es poden utilitzar altres peixos blancs com l'abadejo o el lluç. S'arrebossa en una massa líquida feta amb farina i s'acompanya de creïlles fregides, sal i vinagre i als pubs o restaurants amb puré de pésols.  

Ingredients: 

·        sal, pebre molt i abundant oli de girasol 

·         2 filets de peix blanc (bacallà, abadejo, lluç)

·         100 g de farina, i un poc més 

·         1/2 got de cervesa freda

·         1 culleradeta de llevat en pols

·         400 g creïlles, pelades i tallades a tires

 

·         Per al puré de pésols

·         1 cullerada de mantega

·         1 got de pésols

·         Menta fresca, unes fulles tallades a trossets

·         1 raig de suc de llimona

·         sal i pebre molt

Preparació

Per a fer el puré de pésols, es posa la mantega en una paella amb els pésols i la menta picada. Es tapa i es deixa coure uns 10 minuts. S'afig el suc de llimona i s'assaona amb sal i pebre. Es trituren els pésols amb una trituradora, serà un acompanyament perfecte per a mullar el peix. Es reserva en un lloc calent fins que acabem de fer el peix i les creïlles.

Es posa l'oli de girasol en una paella i es calfa  fins aconseguir una temperatura de 190ºC. Es frigen les creïlles. que ja estaran tallades a tires, fins que estiguen daurades i cruixents. Quan estiguen fetes, s'aboquen a un plat amb paper absorbent per a que es xuple l'oli i s'assaonen amb sal.
 

Mentre les creïlles estan a la paella s'assaonen els filets de peix, pels dos costats, amb sal i pebre. Això farà que s'elimine l'excés d'aigua i el peix estara més sustanciós. Es barreja la farina amb la cervesa i el llevat fins que tots els ingredients estiguen ben integrats. S'empolvoren els filets amb la farina extra i s'arrebossen amb la massa. AgafanT per un extrem es deixa poc a poc en l'oli (el que hem utilitzat per a les creïlles) d'un en un. Es cuinen 4 minuts o fins que l'arrebossat estiga daurat i cruixent.

BON APPÉTIT

                                                                                     

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Para el resto de los mortales los nuevos propósitos se hacen la noche de fin de año. Para mi el nuevo año empieza cuando empieza el curso y con él los nuevos propósitos. 

Para este año tengo un nuevo objetivo para el blog: compartir con vosotros y hacer llegar a  vuestras cocinas mi amor por la cocina británica. Después de pasar unas semanas en Inglaterra este verano y darme cuenta que casi nadie, ni tan siquiera los propios británicos, aprecian o conocen esta cocina, me he propuesto que esto no puede quedar así! 

Aunque ya son unes cuantas los recetas que he publicado de este país, como el Toad-in-a-hole o el Cottage pie, entre otras (os invito a que os pasáis por el blog para conocer algunas mas) , he decidido que este año, la última semana de cada mes publicaré una receta tradicional británica y os contaré un poco de su historia. Además, con la novedad que, además de catalán y castellano, también escribiré estas recetas en inglés.

La receta que he elegido parar empezar este proyecto es, como no, de las pocas recetas británicas conocidas en todo el mundo, el Fish and chips. 

El fish and chips es toda una institución en el  Reino Unido y forma parte de las cartas de restaurantes, pubs o take-aways, conocidos como chippies. El plato se hizo popular en los círculos londinenses y en el sur de Inglaterra en el siglo XIX, incluso Charles Dickens menciona el "fried fish warehouse" en su novela Oilver Twist en 1838.

En Inglaterra el pescado más común para preparar este plato es el bacalao pero se pueden utilizar otros pescados blancos como el abadejo o la merluza. Se reboza en una masa líquida hecha con harina y se acompaña de patatas fritas, sal y vinagre y en los pubs o restaurantes con puré de guisantes. 

Ingredientes: 

· sal, pimienta molida y abundante aceite de girasol 

· 2 filetes de pescado blanco (bacalao, abadejo, merluza) 

· 100 g de harina, y un poco más 

· 1/2 vaso de cerveza fría

 · 1 cucharadita de levadura en polvo 

· 400 g patatas, peladas y cortada a tiras 

 Para el puré de guisantes 

· 1 cucharada de mantequilla 

· 1 vaso de guisantes 

· Menta fresca, unas hojas picadas 

· 1 chorro de zumo de limón 

· sal y pimienta molida

 Preparación 

Para hacer el puré de guisantes, se pone la mantequilla en una sartén con los guisantes y la menta picada. Se tapa y se deja cocer unos 10 minutos. Se añade el zumo de limón y se sazona con sal y pimienta. Se trituran los guisantes con una trituradora y  será un acompañamiento perfecto para untar el pescado. Se reserva en un lugar caliente hasta que acabemos de hacer el pescado y las patatas.

Se pone el aceite de girasol en una sartén y se calienta hasta conseguir una temperatura de 190ºC. Se fríen las patatas, que ya estarán cortadas a tiras, hasta que estén doradas y crujientes. Cuando estén hechas, se ponen en un plato con papel absorbente para a que absorba el aceite y se sazonan con sal. 

Mientras las patatas están en la sartén se sazonan los filetes de pez, por los dos lados, con sal y pimienta. Eso hará que s'elimine el exceso de agua y el pescado estará más jugoso. Se mezcla la harina con la cerveza y el levadura hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Se emp los filetes con la harina extra y se rebozan con la masa. Se coge el pescado por un extremo y se introduce poco a poco en el aceite caliente (el que hemos utilizado para las patatas) de uno en uno. Se cocinan 4 minutos o hasta que rebozado esté dorado y crujiente.

BON APPÉTIT

 

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For the rest of the mortal ones new year resolutions are done on New Year's Eve. For me, the new year begins when the academic year starts and with it the new intentions. 

For this year I have a new aim for the blog: to share with you my love for the British cuisine!. 

After staying a few weeks in England this summer I realized that almost nobody, even the British, apreciate or know this cuisine!

Though I've already published  some British recipes, as the Toad-in-a-hole or the Cottage pie, among others (I invite you to have a look at the blog to know some more), I have decided that this year, last week of every month, I will publish a traditional British recipe and I will tell you a bit of its history. In addition, with the innovation that, besides Catalan and Spanish, I will also write these recipes in English.

 

The recipe that I have chosen to start this project is one of the best known British recipes around the world, Fish and chips. The fish and chips is an institution in the United Kingdom and is included in the menus of restaurants, pubs or take-aways, known as chippies. The dish became popular in the London circles and in the south of England in the 19th century, in fact,  Charles Dickens mentions " the fried fish warehouse " in his novel Oliver Twist in 1838. 

 

 

In England the most common fish to prepare this dish is the cod but you can use another white fish as the codfish or the hake. It's muffled in a liquid batter done with flour and it is served with chips, salt and vinegar and in  pubs or restaurants with mashy peas.

Ingredients

·         sunflower oil, for deep-frying

·        sea salt

·        ground black pepper

·         2 white fish fillets

·         100 g flour, plus extra for dusting

·         1/2 cup beer, cold

·         1  teaspoons baking powder

·         400 g potatoes, peeled and sliced into chips

·         For the mushy peas

·         1 knob butter

·         4 cup of peas

·         1  fresh mint,  a few leaves picked and chopped

·         1 squeeze lemon juice

·         sea salt

·         freshly ground black pepper

Method

To make your mushy peas, put the butter in a pan with the peas and the chopped mint. Put a lid on top and simmer for about 10 minutes. Add a squeeze of lemon juice and season with salt and pepper. Mush the peas up in a food processor, it will be perfect for dipping your fish into. Keep them warm while you cook your fish and chips.

Pour the sunflower oil into a large frying pan and heat it to 190ºC. Then fry the chips until they are golden and crisp. When they are done, drain them on kitchen paper, season with salt,
 

While the chips are in the frying pan season the fish fillets on both sides with salt and pepper. This will help to remove any excess water, making the fish really meaty. Whisk the flour, beer and baking powder together until nice and shiny. Dust each fish fillet in a little of the extra flour, then dip into the batter and allow any excess to drip off. Holding one end, lower the fish into the oil  (the same used for the chips) one by one. Cook for 4 minutes or so, until the batter is golden and crisp.

BON APPÉTIT

FIDEUÀ DE VERAT I ESCOPINYES

Ja s'han acabat les vacances, els dies de platja, xiringuito i sol... Ara comença un nou curs, amb alumnes nous, companys nous i en un poble nou. El que més m'agrada de ser interina és que cada any conec llocs diferents però la veritat és que a final de curs és molt trist dir adéu. El dilluns ens vam instal·lar a Navarrés, un poble de 3000 habitants a l'interior de la provincia de València. De moment la gent que he conegut allí és molt simpàtica, i això fa que comence amb ganes i bones expectatives.
La fideuà de hui és un experiment per a esgotar existencies del congelador i el resultat ha estat molt bo ja que el verat li aporta una textura i sabor diferent a aquesta fideuà. És una recepta molt fàcil de fer, ràpida i exquisida, perfecta per a celebrar un nou període en les nostres vides!

Ingredients: (2 persones)

- 1 ceba menuda
- 1 tomaca ratllada
- 1 dent d'all
- 1 got de fideus de fideuà
- 2 gots de caldo de peix
- 2 verats menuts
- 1 grapat de escopinyes
- safrà o colorant alimentari
- oli d'oliva
- sal

Preparació:
Almenys una hora abans de començar a preparar la fideuà es prepara el caldo de peix amb la morralla.
Després es netegen els verats. Es lleven els caps i els budells i es trauen el filets.
Es pica la ceba i la dent d'all i es sofrig en la paella amb dos cullerades d'oli. Després s'aboca la tomaca triturada i es deixa sofregir uns minuts. S'incorporen els fideus, es barregen uns minuts amb la ceba i la tomaca i s'aboca el caldo de peix. Es rectifica de sal, s'afig un poc de safrà o colorant i es deixa coure uns 15 minuts (o fins que els fideus es xuplen tot el caldo). Cinc minuts abans d'apagar el foc s'afigen les escopinyes i els filets de verat amb la pell cap a dalt.

BON APPÉTIT

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FIDEUÀ DE CABALLA Y BERBERECHOS

Ya se han acabado las vacaciones, los días de playa, chiringuito y sol ... Ahora comienza un nuevo curso, con alumnos nuevos, compañeros nuevos y en un pueblo nuevo. Lo que más me gusta de ser interina es que cada año conozco lugares diferentes pero la verdad es que a final de curso es muy triste decir adiós. El lunes nos instalamos en Navarrés, un pueblo de 3000 habitantes en el interior de la provincia de Valencia. De momento la gente que he conocido allí es muy simpática, y eso hace que comience con ganas y buenas expectativas.
La fideuá de hoy es un experimento para agotar existencias del congelador y el resultado ha sido muy bueno ya que la caballa le aporta una textura y sabor diferente a esta fideuá. Es una receta muy fácil de hacer, rápida y exquisita, perfecta para celebrar un nuevo período en nuestras vidas!

Ingredientes: (2 personas)
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate rallado
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de fideos de fideuá
- 2 vasos de caldo de pescado
- 2 caballas pequeñas
- 1 puñado de berberechos
- azafrán o colorante alimentario
- aceite de oliva
- sal  

 

Preparación :  

Al menos una hora antes de comenzar a preparar la fideuá se prepara el caldo de pescado con la morralla. Después se limpian las caballas. Se quitan las cabezas y los intestinos y se sacan  los filetes.  

Se pica la cebolla y el diente de ajo y se sofríe en la paella con dos cucharadas de aceite. Después se vierte el tomate triturado y se deja sofreír unos minutos. Se incorporan los fideos, se mezclan unos minutos con la cebolla y el tomate y se vierte el caldo de pescado. Se rectifica de sal, se añade un poco de azafrán o colorante y se deja cocer unos 15 minutos (o hasta que los fideos se chupen todo el caldo).  

Cinco minutos antes de apagar el fuego se añaden los berberechos y los filetes de caballa con la piel hacia arriba.

BON APPÉTIT