PIONONOS DE "DULCE DE LECHE"

Whole kitchen en la seua proposta dolça per al mes de setembre ens convida a preparar clàssic espanyol, Piononos.

A vegades per molt que li dediques temps i estima a fer alguna cosa no sempre el resultat és com esperaves. Però si en lloc de deixar-ho de costat busques una alternativa i mires la part positiva el resultat final pot ser encara més satisfactori. Aixó és el que em va passar ahir fent el dolç que porte hui.

Els Piononos son uns dolços típics de Santa Fe, un poble prop de Granada, i tot i que la recepta original es  un rotllet de bescuit banyat amb almíbar i farcit de crema hui en dia hi ha moltes versions amb diferents farcits i sabors.

Jo, com no he provat mai aquest dolç, volia fer la recepta original abans de començar a versionar i vaig utilitzar la recepta que ens proporcionava Whole kitchen. Tanmateix, potser no vaig seguir bé les indicacions, la crema va quedar horrible! Ja tenia el bescuit i l’almibar fet, i em van sobrar les clares dels ous que vaig utilitzar per fer la crema, així que amb un poc de “dulce de leche” i muntant les clares vaig obtindre un mosset que sabia a glòria! No sé si la recepta original serà millor que aquesta però de segur que la que vaig fer ahir va ser l’acompanyament perfecte per al café de mig dia. 

Ingredients: 12 Piononos

Per al bescuit

-          2 ous

-          2 cullerades de sucre moreno

-          1 cullerada de farina

-          1 cullerada de maizena

-          2 cullerades de llet

-          Sal

-          Mantega

Per a l’almibar

-          150 gr de sucre moreno

-          150 ml d’aigua

-          Un pal de canella

Per al farcit i la cobertura

-          mig pot de “Dulce de leche”

-          2 clares d’ou

-          2 cullerades de sucre

Preparació:

En primer lloc es prepara l’almibar per banyar el bescuit. En una cassola menuda es posa el sucre, l’aigua i el pal de canella. Es porta a ebullició i es deixa bullir 4 minuts fins que queden el sucre i l’aigua ben integrats i amb una textura més espesa. Es reserva.

Després es prepara el bescuit. S’encen el forn a 180º. Es separen les clares del rovells i es munten les clares amb un pessic de sal. Quan el merengue estiga quasi a punt, s’incorpora el sucre, s’acaba de muntar i es reserva. En un bol es posa la farina i la maizena tamissades i es barregen amb els rovells d’ou amb una vareta. S’incorpora la llet, poc a poc, i sense deixar de remoure amb la vareta per a que no es facen grums. S’incorpora una cullerada del merengue, es barreja bé, i després s’aboca la resta del merengue i es remou amb moviments envolvents fins que tots els ingredients queden ben integrats però sense que desaparega la textura del merengue. Es posa un paper per a forn damunt de la safata del forn, s’unta amb mantega i s’aboca la barreja. Amb molt de compte, i amb l’ajuda d’una espàtula, s’escampa la massa per tota la safata. S’introduix al forn i es deixa coure 8 minuts, fins que comence a daurar-se. Es trau del forn i es posa damunt d’un altre full de paper per a forn, i es lleva l’altre.

Es deixa que temple i amb l’ajuda d’un pinzell es banya el bescuit amb l’almibar. Es posa el “dulce de leche” per tot el bescuit i s’enrotlla, amb molt de compte, per a que quede un rotllo llarg i estret. Es tallen els extrems i es talla a trossets menuts (que en queden 12). Es posen dins de cistelletes de paper i es posen a la nevera.

Es munten les clares amb un pessic de sal i quan ja estiguen muntades s’incorpora una o dos cullerades de sucre i s’acaben de muntar. Es posa el merengue en una mànega pastissera, es decoren els Piononos amb el merengue is es crema un poc amb el bufador. El resultat, deliciós!!

BON APPÉTIT

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Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar  un clásico español, piononos.

A veces por mucho que le dedicas tiempo y cariño a hacer algo no siempre el resultado es como esperabas. Pero si en lugar de dejarlo de lado buscas una alternativa y miras la parte positiva el resultado final puede ser aún más satisfactorio. Esto es lo que me pasó ayer haciendo el dulce que os traigo hoy.

Los piononos son unos dulces típicos de Santa Fe, un pueblo cerca de Granada, y aunque la receta original es  un rollito de bizcocho bañado con almíbar y relleno de crema hoy en día hay muchas versiones con diferentes rellenos y sabores.

Yo, como no he probado nunca este dulce, quería hacer la receta original antes de empezar a versionar y utilicé la receta que nos proporcionaba Whole kitchen. Sin embargo, tal vez no seguí bien las indicaciones, ¡la crema quedó horrible! Ya tenía el bizcocho y el almibar hecho, y me sobraron las claras de los huevos que utilicé para hacer la crema, así que con un poco de dulce de leche y montando las claras obtuve un bocadito que ¡sabía a gloria! No sé si la receta original será mejor que esta pero seguro que la que hice ayer fue el acompañamiento perfecto para el café de medio día. 

Ingredientes: 12 piononos

Para el bizcocho

-          2 huevos

-          2 cucharadas de azúcar moreno

-          1 cucharada de harina

-          1 cucharada de maizena

-          2 cucharadas de leche

-          Sal

-          Mantequilla

Para el almibar

-          150 gr de azúcar moreno

-          150 ml de agua

-          Un palo de canela

Para el relleno y la cobertura

-          medio bote de dulce de leche

-          2 claras de huevo

-          2 cucharadas de azúcar

Preparación:

En primer lugar se prepara el almibar para bañar el bizcocho. En una cazuela pequeña se pone el azúcar, el agua y el palo de canela. Se lleva a ebullición y se deja hervir 4 minutos hasta que quedan el azúcar y el agua bien integrados y con una textura más espesa. Se reserva.

Luego se prepara el bizcocho.  Se enciende el horno a 180 º. Se separan las claras de las yemas y se montan las claras con una pizca de sal. Cuando el merengue esté casi a punto, se incorpora el azúcar, se acaba de montar y se reserva. En un bol se pone la harina y la maicena tamizdas y se mezclan con las yemas con una varilla. Se incorpora la leche, poco a poco, y sin dejar de remover con la varilla para que no se hagan grumos.  Se incorpora una cucharada de merengue, se mezcla bien, y luego se vierte el resto del merengue y se remueve con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes queden bien integrados pero sin que desaparezca la textura del merengue. Se pone un papel para horno sobre la bandeja del horno, se unta con mantequilla y se vierte la mezcla. Con mucho cuidado, y con la ayuda de una espátula, se esparce la masa por toda la bandeja. Se introduce en el horno y se deja cocer 8 minutos, hasta que empiece a dorarse. Se saca del horno y se pone encima de otra hoja de papel para horno, y se quita el otro.

Se deja que temple y con la ayuda de un pincel se baña el bizcocho con el almíbar. Se pone el dulce de leche por todo el bizcocho y  se enrolla, con mucho cuidado, para que quede un rollo largo y estrecho. Se cortan los extremos y se corta en trocitos pequeños (que queden 12). Se ponen dentro de cestillas de papel y se ponen en la nevera.

Se montan las claras con una pizca de sal y cuando ya estén montadas se incorpora una o dos cucharadas de azúcar y  se acaban de montar. Se pone el merengue en una manga pastelera, se decoran los piononos con el merengue y se se quema un poco con el soplete. El resultado, delicioso!

BON APPÉTIT