LEMON MERINGUE TARTLETS

I'm back again! Que ràpid han passat aquestes dues setmanes! Aquest temps a Exeter m'ha servit per descansar, aprendre, conéixer gent diferent, i provar coses noves. Han estat dues setmanes sense xafar la cuina però he vingut carregada de llibres fantàstics i un fum d'idees.
En l'última entrada vaig dir que en tornar d'Anglaterra faria de nou les maletes per anar a Marroc, però els plans s'han vist afectats en aquest temps i aquest viatge l'ajornarem de moment. En agost anirem a un altre lloc, encara no sabem on, però de moment torne a la cuina amb moltes ganes.
Són moltes les receptes que tinc preparades, la majoria d'aire anglo-saxó, però la recepta de hui li la vaig prometre a una amiga austriaca que vaig fer al curs d'Exeter. Quasi tots els dies en posaven de postres, després de sopar, una deliciosa  Lemon meringue pie. Aquesta és una recepta que m'encanta i mai no havia fet, però després de fer-la ahir segur que repetiré. Jo he fet la torta de manera individual, que queda molt guapet, però amb els mateixos ingredients es pot fer una gran. Unes postres perfectes després d'un menjar copiós!

Ingredients: (12)

-          2 fulls de pasta fullada (2x250gr)

Crema de llimona

-          100 ml de suc de llimona

-          100 ml d’aigua

-          160 gr de sucre

-          140 gr de mantega

-          2 ous

-          2 rovells

-          20 gr de maicena (farina de dacsa)

Merengue

-          2 clares d’ou

-          100 gr de sucre

Preparació:

Primer es prepara la crema de llimona. En una cassola es posa el suc de llimona, l’aigua, la mantega i la meitat del sucre (80gr). Es posa a foc baix fins que la mantega i el sucre es fonguen i els ingredients queden integrats.

En un bol es posen els rovells, els ous, la maicena i la resta de sucre i es bat amb una vareta manual. Quan els ingredients de la cassola estiguen a punt, s’aboquen al bol sense parar de remoure i després es passen tots els ingredients a la cassola i, sense parar de batre amb la vareta, es posa a foc baix fins que espese. Quan la crema estiga espessa, es deixa refredar. 

Mentrestant, amb un talla-pastes de 9 cm. de diàmetre es tallen cercles de pasta fullada. Es posen els cercles en un motle per a 12 magdalenes, donant-los forma de cistella, es punxen amb una forqueta, es posa damunt un full de paper per a forn i en cada cercle un grapat de llegums per a fer de pes i que no unfle. S’introdueix el motle al forn precalfat a 180º durant 10 minuts i 5 minuts més sense el paper amb els llegums.

Es trauen les bases de pasta fullada del forn, es deixen refredar, s’omplin amb dos cullerades de crema de llimona cadasquna, i es deixen dins de la nevera.

Finalment, es prepara el merengue. Amb una batedora de varetes elèctrica, es munten les clares a punt de neu, s’incorpora el sucre i es continua muntant fins que al pegar-li la volta al merengue no caiga.

Es posa el merengue en una màniga pastissera amb una boquilla menuda (per exemple 21 de Wilton) es decora fent pics i amb un bufador es crema el merengue o es posa baix del grill del forn uns minuts. 

BON APPÉTIT

                                                                   ***

 
I'm back again! Qué rápido han pasado estas dos semanas! Este tiempo en Exeter me ha servido para descansar, aprender, conocer gente diferente, y probar cosas nuevas. Han sido dos semanas sin pisar la cocina pero he venido cargada de libros fantásticos y un montón de ideas.
En la última entrada dije que al volver de Inglaterra haría de nuevo las maletas para ir a Marruecos, pero los planes se han visto afectados en este tiempo y este viaje lo aplazaremos de momento. En agosto iremos a otro lugar, todavía no sabemos dónde, pero de momento vuelvo a la cocina con muchas ganas.
Son muchas las recetas que tengo preparadas, la mayoría con aire anglosajón, pero la receta de hoy se la prometí a una amiga austriaca que hice en el curso de Exeter. Casi todos los días nos servían de postre, después de cenar, una deliciosa Lemon meringue pie. Esta es una receta que me encanta y nunca había hecho, pero después de hacerla ayer seguro que repetiré. Yo he hecho la tarta de manera individual, que quedan muy bonitas, pero con los mismos ingredientes se puede hacer una grande. Un postre perfecto después de una comida copiosa!

Ingredientes: (12)

-          2 láminas de hojaldre (2x250gr)

Crema de limón

-          100 ml de zumo de limón

-          100 ml de agua

-          160 gr de azúcar

-          140 gr de mantequilla

-          2 huevos

-          2 yemas

-          20 gr de maicena (harina de maíz)

Merengue

-          2 claras de huevo

-          100 gr de azúcar

Preparación:

Primero se prepara la crema de limón. En una cazuela se pone el zumo de limón, el agua, la mantequilla y la mitad del azúcar (80gr). Se pone a fuego bajo hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan y los ingredientes queden integrados.

En un bol se ponen las yemas, los huevos, la maicena y el resto de azúcar y se bate con una varilla manual. Cuando los ingredientes de la cazuela estén a punto, se vierten en el cuenco sin parar de remover y luego se pasan todos los ingredientes a la cacerola y, sin parar de batir con la varilla, se pone a fuego bajo hasta que espese. Cuando la crema esté espesa, se deja enfriar. 

Mientras tanto, con un cortapastas de 9 cm de diámetro se cortan círculos de hojaldre. Se ponen los círculos en un molde para 12 magdalenas, dándoles forma de cesta, se pinchan con un tenedor, se pone encima una hoja de papel para horno y en cada círculo un puñado de legumbres para hacer de peso y que no hinche. Se introduce el molde en el horno precalentado a 180 º durante 10 minutos y 5 minutos más sin el papel con las legumbres.

Se sacan las bases de hojaldre del horno, se dejan enfriar, se llenan con dos cucharadas de crema de limón cada una, y se dejan dentro de la nevera.

Finalmente, se prepara el merengue. Con una batidora de varillas eléctrica, se montan las claras a punto de nieve, se incorpora el azúcar y se continúa montando hasta que al darle la vuelta al merengue no caiga.

Se pone el merengue en una manga pastelera con una boquilla pequeña (por ejemplo 21 de Wilton) se decora haciendo picos y con un soplete se quema el merengue o se pone bajo del grill del horno unos minutos. 

BON APPÉTIT