COQUETES DE BACALLÀ

"Septiembre aún es verano" diu el titol de la cançó d'Airbag, encara que les temperatures d'aquesta setmana diguen el contrari. El dijous passat, a dos dies d'acabar el mes d'agost, una tormenta presagiava que l'estiu estava arribant a la seua fi. Després de la plutja pareix que la mar no vulga que ens banyem més però jo em resistisc a pensar que l'estiu s'ha acabat i encara ens queden algunes vesprades de xiringuito, platja i de sol. Tant és així que el dijous, fins i tot amb tormenta, quedarem a sopar amb les meues amigues. La idea inicial era fer una barbacoa de sardines però els temps no ens deixà i com a nosaltres no ens para ni la pluja cadascuna va portar una cosa i jo vaig fer estes coquetes. Per a la gent que li agraden molt les croquetes d'abadejo segur que els agrada i a més son més sanes perquè no van fregides.

Ingredients: (12 coquetes)
- 600 g de bacallà desalat
- 3 ous
- 2 dents d'all grans
- 1 cullerada de pa ratllat
- 1 cullerada de farina
- jolivert picat
- pebre
- oli

Preparació:
S'esmolla el bacallà amb les mans fins que quede tot a trossets menuts i es reserva en un plat. Es piquen les dents d'all i sofrigen en una paella amb dues cullerades d'oli. Quan l'all estiga començant a daurar-se s'incorpora el bacallà esmollat, es remou uns segons i immediatament s'afig el pa ratllat, la farina, el jolivert picat, es remou i es retira del foc. En un bol gran es baten els ous i s'incorpora la pasta que ha quedat de bacallà, es remou i ja es pot començar a fer les coquetes.
En una paella es posen unes gotetes d'oli i amb una cullera gran s'agafa un poc de la barreja es posa en la paella, s'esclafa i se li dona la forma de la coqueta. Si la paella es gran es poden posar més d'una coqueta. Es deixaran les coquetes dos minuts per cada costat i ja estaran a punt per a menjar. Es poden menjar soles o amb un poc de formatge d'untar i acompanyar-les d'un poc d'ensalada.

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                                                                 ***

TORTITAS DE BACALAO

"Septiembre Aún se verano" dice el titulo de la canción de Airbag, aunque las temperaturas de esta semana digan lo contrario. El jueves pasado, a dos días de finalizar el mes de agosto, una tormenta presagiaba que el verano estaba llegando a su fin. Tras la lluvia parece que el mar no quiera que nos bañemos más pero yo me resisto a pensar que el verano ha terminado y aún nos quedan algunas tardes de chiringuito, playa y sol. Tanto es así que el jueves, incluso con tormenta, quedamos a cenar con mis amigas. La idea inicial era hacer una barbacoa de sardinas pero el tiempo no nos dejó y como a nosotras no nos para ni la lluvia cada una llevó una cosa y yo hice estas tortitas. Para la gente que le gustan mucho las croquetas de bacalao seguro que les gusta y además son más sanas porque no estan fritas.

Ingredientes: (12 coquetas)
- 600 g de bacalao desalado
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de harina
- perejil picado
- pimienta
- aceite  

Preparación: 

Se desmiga el bacalao con las manos hasta que quede todo a trocitos pequeños y se reserva en un plato. Se pican los dientes de ajo y sofríen en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando el ajo esté empezando a dorarse se incorpora el bacalao desmigado, se remueve unos segundos e inmediatamente se añade el pan rallado, la harina, el perejil picado, se remueve y se retira del fuego. En un bol grande se baten los huevos y se incorpora la pasta que ha quedado de bacalao, se remueve y ya se puede empezar a hacer las tortitas. 

En una sartén se ponen unas gotitas de aceite, con una cuchara grande se coge un poco de la mezcla, se pone en la sartén, se aplasta y se le da la forma de la tortita. Si la sartén es grande se pueden poner más de una tortita. Se dejarán las tortitas dos minutos por cada lado y ya estarán listas para comer. Se pueden comer solas o con un poco de queso de untar y acompañarlas de un poco de ensalada.

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CREMA D'ALFÀBEGA

En arribar a València, després de la lluna de mel a França, vam tindre que esperar una hora fins que arribara el tren en destí  a casa, així que ens vam dirigir al kiosc en busca d'una revista per passar l'estona. De sobte vaig trobar un llibre que estava d'oferta "Mujeres desesperadas. Libro de Cocina". Era un recull de receptes que han aparegut en els capitols de la serie i com jo sóc seguidora de les veines de Wisteria Lane no em vaig resistir a emportar-me'l. Són 125 receptes que les dones desesperades de les primeres temporades (Bree, Gabriel, Susan, Lynette i Eddie) han servit a les seues cases aparentment perfectes de Wisteria Lane, tot de la ma d'un equip d'experts i de l'estilista d'aliments April Fauzone Garen.
Si hi ha una dona en la serie que siga especialista en servir els millors sopars i esta considerada una gran chef, eixa és Bree Van de Kamp. I a ella li dediquen el apartat més extens del llibre amb una selecció de receptes molt interessants.

Aquesta crema és la  primera recepta de Bree, i em va agradar tant que pense fer-ne moltes més! És una recepta molt senzilla, ràpida de fer, i amb un sabor i textura suaus, perfecta per servir com a primer plat abans d'una bona carn. 

Ingredients: 2 persones
- 1 all porro gran
- 1 ceba menuda
- 300 ml caldo de pollastre
- 5 o 6 fulles grans d'alfàbega o un parell de branquetes si és menuda
- mig got de llet o nata líquida
- 2 cullerades d'oli ( o de mantega)
- sal i pebre

Preparació:
Es llava el porro, es talla la part verda i les arrels i es talla a trossets. Es pica la ceba i en una cassola amb l'oli d'oliva o la mantega es sofrig la ceba i l'all porro picat. Quan la ceba i el porro estiguen transparents s'aboca el caldo de pollastre es porta a ebullició a foc fort i després es tapa i es deixa coure 5 minuts a foc baix.
Es cola el caldo i es tritura la ceba i l'all porro sense caldo. Després va afegint-se poc a poc el caldo, sense parar la batedora, fins obtindre una crema fina (jo no vaig posar tot el caldo). S'incorpora l'alfàbega i es tritura fins que quede integrada. Després s'afig un poc de llet (o nata) i es salpimenta al gust.
En aquest punt la crema es pot calfar si vos agrada calenta però ara per  l'estiu esta crema està molt bona templada o fins i tot freda. Si voleu fer-la en antelació i consumir-la freda podeu deixar preparada la crema sense l'alfàbega i la llet la nit anterior o pel matí i afegir els dos ingredients en l'últim moment.

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                                                                     ***

CREMA DE ALBAHACA

Al llegar a Valencia, después de la luna de miel en Francia, tuvimos que esperar una hora hasta que llegara el tren con destino a casa, así que nos dirigimos al kiosco en busca de una revista para pasar el rato. De repente encontré un libro que estaba de oferta "Mujeres desesperadas. Libro de Cocina". Era una colección de recetas que han aparecido en los capítulos de la serie y como yo soy seguidora de las vecinas de Wisteria Lane no pude resistirme a llevármelo. Son 125 recetas que las mujeres desesperadas de las primeras temporadas (Bree, Gabriel, Susan, Lynette y Eddie) han servido a sus casas aparentemente perfectas de Wisteria Lane, todo de la mano de un equipo de expertos y de la estilista de alimentos April Fauzone Garena.
Si hay una mujer en la serie que sea especialista en servir los mejores cenas y esta considerada una gran chef, esa es Bree Van de Kamp. Y a ella le dedican el apartado más extenso del libro con una selección de recetas muy interesantes.

Esta crema es la primera receta de Bree, y me gustó tanto que pienso hacer muchas más. Es una receta muy sencilla, rápida de hacer, y con un sabor y textura suaves, perfecta para servir como primer plato antes de una buena carne.   

Ingredientes: 2 personas 
- 1 ajo puerro grande  
- 1 cebolla pequeña  
- 300 ml caldo de pollo  
- 5 ó 6 hojas grandes de albahaca o un par de ramitas si es pequeña
- medio vaso de leche o nata líquida 
 - 2 cucharadas de aceite (o de mantequilla)  
- sal y pimienta

Preparación:
Se lava el puerro, se corta la parte verde y las raíces y se corta en trocitos. Se pica la cebolla y en una cazuela con el aceite de oliva o la mantequilla se sofríe la cebolla y el puerro picado. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes se vierte el caldo de pollo se lleva a ebullición a fuego fuerte y después se tapa y se deja cocer 5 minutos a fuego lento.
Se cuela el caldo y se tritura la cebolla y el puerro sin caldo. Luego se añade poco a poco el caldo, sin parar la batidora, hasta obtener una crema fina (yo no puse todo el caldo). ISe incorpora la albahaca y se tritura hasta que quede integrada. Después se añade un poco de leche (o nata) y se salpimenta al gusto.
En este punto la crema se puede calentar, si os gusta caliente, pero ahora para el verano esta crema está muy buena templada o incluso fría. Si queréis hacerla con antelación y consumirla fría podéis dejar preparada la crema sin la albahaca y la leche la noche anterior o por la mañana y añadir los dos ingredientes en el último momento.

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DESPRÉS DEL DESCANS... TORNE A LA CUINA!

Després de més de dos mesos de absència per fi he tornat! Han sigut dos mesos ens els que han passat moltes coses i la mes important d'elles, que Àlex i jo ens casarem en juliol. Després de varios mesos de preparació res va ixir com esperavem però va ser el nostre dia i fins i tot els inconvenients hui ens pareixen anècdotes gracioses. La cerimònia la vam celebrar a la platja i el sopar es va servir en la terrassa d'un restaurant a vora mar.

 En acabar la cerimònia mitja hora de plutja pareixia que anara a aiguar-nos la festa però després de dos martinis va parar i el sopar va estar molt bé.
Per començar tres entrants: mil fulls de formatge de cabra, foie, pernil i poma caramelitzada, després carpaccio de bacallà, i el tercer, cruixent d'espinacs, vieira i gamba;
De primer: broqueta de rap i gambes amb salsa americana i de plat principal magret d'ànec.
Les postres van se lleugeres, safates de fruita del temps, perquè el pastís nupcial era potent, pastís de xocolate al té, boníssim!

La posterior festa a l'arena, amb una orquestra que no ens va deixar sentar-nos en cap moment, va estar genial! A les 7 del matí tornàvem a casa! El meu vestit encara se'n recorda del festival, tan blanc abans d'ixir de casa i tan negre al dia següent...

Al cap d'uns dies, vam fer les maletes i vam agarrar un avió destí a Paris, la ciutat de l'amor. Ens vam quedar cinc dies allí en un hotel al cor de Monmatre i després, amb un cotxe llogat vam començar una ruta per Normandia: Mont Saint-Michel, Caen, Bayeaux, la costa normanda, Honfleur i Rouen. En total 10 dies de coneixer pobles nous, allunyar-nos de l'ona de calor del Mediterràni i gaudir de la cuina francesa.
He tornat de França carregada de llibres amb moltes receptes interessants i després d'unes vacances al blog torne amb moltes ganes de clavar-me a la cuina, fer plats nous i compartir-los amb vosaltres. Ja tinc preparada la recepta d'esta setmana i tot tornarà a la normalitat.

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                                                                ***

TRAS EL DESCANSO ... ¡VUELVO A LA COCINA!

Tras más de dos meses de ausencia ¡por fin he vuelto! Han sido dos meses en los que han pasado muchas cosas y la más importante de ellas, que Alex y yo nos casamos en julio. Después de varios meses de preparación nada salió como esperábamos pero fue nuestro día e incluso los inconvenientes hoy nos parecen anécdotas graciosas. La ceremonia la celebramos en la playa y la cena se sirvió en la terraza de un restaurante cerca del mar.

 Al terminar la ceremonia media hora de lluvia parecía que fuera a aguarnos la fiesta pero después de dos martinis paró y la cena estuvo muy bien.
Para empezar tres entrantes: mil hojas de queso de cabra, foie, jamón y manzana caramelizada , después carpaccio de bacalao, y el tercero, crujiente de espinacas, vieira y gamba;
De primero: brocheta de rape y gambas con salsa americana y de plato principal magret de pato.  

El postre fue ligero, bandejas de fruta del tiempo, porque la tarta nupcial era potente, pastel de chocolate al té, buenísimo!

La posterior fiesta en la arena, con una orquesta que no nos dejó sentarnos en ningún momento, ¡estuvo genial! ¡A las 7 de la mañana volvíamos a casa! Mi vestido todavía se acuerda del festival, tan blanco antes de ixir de casa y tan negro al día siguiente ...

Al cabo de unos días, hicimos las maletas y cogimos un avión destino a Paris, la ciudad del amor. Nos quedamos cinco días allí en un hotel en el corazón de Monmatre y después, con un coche alquilado empezamos una ruta por Normandía: Mont Saint-Michel, Caen, Bayeaux, la costa normanda, Honfleur y Rouen. En total 10 días de conocer pueblos nuevos, alejarnos de la ola de calor del Mediterráneo y disfrutar de la cocina francesa.
He vuelto de Francia cargada de libros con muchas recetas interesantes y después de unas vacaciones en el blog vuelvo con muchas ganas de meterme en la cocina, hacer platos nuevos y compartirlos con vosotros. Ya tengo preparada la receta de esta semana y todo volverá a la normalidad.  

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CARABASSETES FARCIDES

Heu vist quines carabassetes més guapetes? Normalment les carabassetes que es poden trobar per ací son allargades, aquestes menudes sols les havia vist a les revistes de cuina. Però la setmana passada les vaig trobar per casualitat i no em vaig poder resistir a fer una recepta amb elles. Les carabassetes es poden farcir d'arròs o com he fet en aquesta recepta, de carn. Aquesta és una receta improvisada i baixa en calories. En lloc d'utilitzar formatge ratllat per a la superfície he utilitzat formatge fresc i la carn és de pollastre i polit.

Ingredients: (2 persones)
- 4 carabassetes
- 200 gr de carn de pollastre i polit picada
- 2 escalònies
- 4 xampinyons picats
- 1 tomaca gran ratllada
- mitja pastilla de caldo de pollastre
- formatge fresc
- sal, pebre

Preparació:
Primer, es llaven les carabassetes, es talla una tapa per la part superior, es retira la polpa i es pica. S'escalden les carabassetes i les tapes amb aigua bullint amb sal durant 3-4 minuts. S'escorren i es sequen amb paper de cuina.
Deprés, es piquen  les escalònies i es sofrigen amb una cullerada d'oli. S'afig la carn i es cuina amb l'escalònia. Quan la carn estiga cuita s'incorpora la polpa de carabasseta picada i els xampinyons picats. Després d'uns minuts s'incorpora la tomaca ratllada, es barreja i s'afig la mitja pastilla de caldo desfeta i un poc d'aigua. Quan tots els ingredients estiguen ben lligats i quasi sense liquid s'apaga el foc.
Es posen les carabassetes en una font per a forn, s'omplin amb el farcit de carn, es posa una tallada de formatge fresc o un poc de mozzarela ratllada i es posa al forn precalfat durant uns 10 minuts.
Les tapes de les carabassets es reserven per a la presentació i així quedaran més gracioses!

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                                                                      ***

¿Habéis visto qué calabacines más bonitos? Normalmente los calabacines que se pueden encontrar por aquí son alargados, estos pequeños sólo los había visto en las revistas de cocina. Pero la semana pasada los encontré por casualidad y no me pude resistir a hacer una receta con ellos. Las calabacines se pueden rellenar de arroz o como he hecho en esta receta, de carne. Esta es una receta improvisada y baja en calorías. En lugar de utilizar queso rallado para la superficie he utilizado queso fresco y la carne es de pollo y pavo.

Ingredientes: (2 personas)
- 4 calabacines pequeños
- 200 gr de carne de pollo y pavo picada
- 2 escalonias
- 4 champiñones picados
- 1 tomate grande rallada
- media pastilla de caldo de pollo
- queso fresco
- sal, pimienta 

 Preparación: 
Primero, se lavan los calabacines, se corta una tapa por la parte superior, se retira la pulpa y se pica. Se escaldan los calabacines y las tapas con agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Se escurren y se secan con papel de cocina.  
Depués, se pican las escalonias y se sofríen con una cucharada de aceite. Se añade la carne y se cocina. Cuando la carne esté hecha se incorpora la pulpa de calabacín picado y los champiñones picados. Después de unos minutos se incorpora el tomate rallado, se mezcla y se añade la media pastilla de caldo deshecha y un poco de agua. Cuando todos los ingredientes estén bien ligados y casi sin liquido se apaga el fuego.  
Se ponen las calabacines en una fuente para horno, se llenan con el relleno de carne, se pone una loncha de queso fresco o un poco de mozzarela rallada y se pone al horno precalentado durante unos 10 minutos.
Las tapas de los calabacínes se reservan para la presentación y así quedarán más graciosos!

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MINESTRONE DE VERDURES D'ESTIU AMB MANDONGUILLES

Aquesta setmana pareix que el fred ens haja abandonat per complet i ja comença a assomar l’estiu. La platja esta plena de gent amb ganes de sol i arena i els jerseis ja estan guardats. L’estiu és l’època de l’any que més m’agrada perquè a més d’estar de vacances és quan la fruita i la verdura és més variada i més bona.

Ahir vam anar a comprar al mecat i vam carregar amb una gran varietat de verdures de temporada amb molt bona pinta! Mireu si no aquestos pésols! Jo mai havia menjat pésols frescs, sempre congelats o de llanda, i hi ha una gran diferència… 

Aquesta recepta està inspirada en una que vaig trobar al Good Food d’este mes però jo li he fet algun canvi com afegir-li a la minestrone vegetariana unes mandonguilles de pollastre i polit per fer un plat ben complet! 

Ingredients: 2 persones

Per a la minestrone

-          1 all porro picat

-          1 api picat

-          1 carabassí tallat a quarts i laminat

-          2 dents d’all picades

-          500ml de caldo de verdures (o aigua bullint amb una pastilla d’avecrem)

-          150 gr d’espàrregs a trossets (sense la part més Blanca)

-          60 gr de pésols

-          Alfàbega picada

-          Sal I pebre

-          Oli d’oliva

Per a les mandonguilles

-          200 gr de carn picada de pollastre i polit barrejada

-          1 clara d’ou

-          Pimentó dolç o picant en pols

-          1 dent d’all picada

-          Sal i pebre

Preparació:

Primer començarem fent les mandonguilles. En un bol es barreja la carn de pollastre i polit amb la clara d’ou, el pimentó, l’all picat, sal i pebre. Es fan boletes amb les mans i es posen en una safata coberta amb una bossa de plàstic i es reserven en la nevera fins que es tinguen que posar a la minestrone.

En una cassola es calfa una cullerada d’oli, s’incorpora l’all porro i l’api i es deixa sofregir 5 minuts a foc baix amb un poc de sal.

Després s’afig el carabassí tallat i l’all picat, es remou i es deixa al foc 5 minuts més.

Tot seguit, s’aboca el caldo i es deixa bullir amb la cassola tapada. Quan comence a bullir s’incorporen les mandonguilles i es deixa coure 10 minuts.

Passat este temps s’aboquen els espàrregs i els pésols i es deixa coure 5 minuts més o fins que les noves verdures estiguen tendres. S’incorpora l’alfàbega picada i s’assaona al gust amb sal i pebre. El resultat… deliciós i molt sa!!

Voldria també aprofitar aqueta entrada per celebrar amb tots vosaltres que fa unes setmanes vaig arribar a tindre 100 seguidors!! 100 persones que han volgut deixar constància de que els agrada el que faig i aixó m'ompli de molta satisfacció. I quina millor manera de celebrar-ho que amb aquest premi que m'envia Trini Altea 

Moltes gràcies Trini pel premi i moltes gràcies a les 100 persones que l'han fet possible. 

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                                             ***

MINESTRONE DE VERDURAS DE VERANO CON ALBÓNDIGAS

 

Esta semana parece que el frío nos haya abandonado por completo y ya empieza a asomar el verano. La playa esta llena de gente con ganas de sol y arena y los jerseys ya están guardados. 

El verano es la época del año que más me gusta porque además de estar de vacaciones es cuando la fruta y la verdura es más variada y más buena.

Ayer fuimos a comprar al merado y cargamos con una gran variedad de verduras de temporada con muy buena pinta! Mirad si no estos guisantes! Yo nunca había comido guisantes frescos, siempre congelados o de lata, y hay una gran diferencia ... 

Esta receta está inspirada en una que encontré en el Good Food de este mes pero yo le he hecho algún cambio como añadirle a la minestrone vegetariana unas albóndigas de pollo y pavo para hacer un plato bien completo! 

Ingredientes: 2 personas

Para la minestrone

-           1 puerro picado

-           1 apio picado

-          1 calabacín cortado en cuartos y laminado

-           2 dientes de ajo picados

-           500ml de caldo de verduras (o agua hirviendo con una pastilla de avecrem)

-          150 gr de espárragos en trocitos (sin la parte más blanca)

-          60 gr de guisantes

-          albahaca picada

-          Sal Y pimienta

-          Aceite de oliva

Para las albóndigas

-           200 gr de carne picada de pollo y pavo mezclada

-           1 clara de huevo

-           Pimentón dulce o picante en polvo

-           1 diente de ajo picado

-           Sal y pimienta

Preparación:

Primero empezaremos haciendo las albóndigas. En un bol se mezcla la carne de pollo y pavo con la clara de huevo, el pimientón, el ajo picado, sal y pimienta. Se hacen bolitas con las manos y se ponen en una bandeja cubierta con una bolsa de plástico y se reservan en la nevera hasta que se tengan que poner en la minestrone.

En una cazuela se calienta una cucharada de aceite, se incorpora el puerro y el apio y se deja sofreír 5 minutos a fuego bajo con un poco de sal.

Después se añade el calabacín cortado y el ajo picado, se remueve y se deja al fuego 5 minutos más.

A continuación, se vierte el caldo y se deja hervir con la cazuela tapada. Cuando empiece a hervir se incorporan las albóndigas y se deja cocer 10 minutos.

Pasado este tiempo se añaden los espárragos y los guisantes y se deja cocer 5 minutos más o hasta que las nuevas verduras estén tiernas. Se incorpora la albahaca picada y se sazona al gusto con sal y pimienta. El resultado ... delicioso y muy sano!

Quisiera también aprovechar estos entrada para celebrar con todos vosotros que hace unas semanas llegué a tener 100 seguidores! 100 personas que han querido dejar constancia de que les gusta lo que hago y eso me llena de mucha satisfacción. Y qué mejor manera de celebrarlo que con este premio que me envía  Trini Altea 

Muchas gracias Trini por el premio y muchas gracias a las 100 personas que lo han hecho posible. 

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CALAMARS AMB SALSA DE TOMACA I VI

Tot i que ja tinc alguna que altra recepta amb calamars (Calamars amb salsa americana i Calamars farcits) i aquesta nova recepta és molt senzilla he decidit publicar-la perquè és un plat apte per a estòmacs a dieta. Tots els ingredients de la recetpa són molt naturals i no tenen gens de greix. Les tomaques per a fer la salsa són d'agricultura ecològica, l'alfàbega és de la que tinc plantada en la terrassa i el calamar és el millor que vaig trobar a la pesacteria. A diferència d'altres salses de tomaca, aquesta no està fregida i quasi no té oli. La recepta de la foto l'he feta amb vi blanc sec però si la feu amb vi negre estarà igual de bona i també es pot fer més completa afegint-li verdura, com per exemple, uns xampinyons.

Ingredients: (2 persones)
- 1 calamar gran
- 2 tomaques grans
- 1/2 got de vi
- 4 fulles grans d'alfàbega
- gaiena mòlta
- 2 dents d'all
- 1 culleradeta menuda d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de suc de llima
- sal

Preparació: Amb un ratllador es ratllen les tomaques i es posa la tomaca triturada en una cassola. A la tomaca se l'incorporen les dos dents d'all picats, l'alfàbega picada, un poc de gaiena mòlta, la culleradeta d'oli, el suc de llima, el vi i la sal i es posa a foc baix durant 30 minuts (sense tapar la cassola) fins que s'evapore l'alcohol i la salsa lligue. Mentres es neteja el calamar, es talla formant anells i es partixen per la meitat quedat el calamar a tires. Les aletes i els tentacles es tallen a trossets i es reserven. Quan passen els 30 minuts i la salsa estiga a punt, s'incopora el calamar trossejat, es remou, es tapa i es deixa coure 20 minuts. Passat este temps els calamars estaran a punt per servir acompanyats d'una bona amanida per fer un menú complet.

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 CALAMARES CON SALSA DE TOMATE Y VINO  

Aunque ya tengo alguna que otra receta con calamares (Calamares con salsa americana y Calamares rellenos) y esta nueva receta es muy sencilla he decidido publicarla porque es un plato apto para estómagos a dieta. Todos los ingredientes de la recetpa son muy naturales y no tienen nada de grasa. Los tomates para hacer la salsa son de agricultura ecològica, la albahaca es de la que tengo plantada en la terraza y el calamar es el mejor que encontré en la pescaderia. A diferencia de otras salsas de tomate, ésta no está frita y casi no tiene aceite. La receta de la foto la he hecho con vino blanco seco pero si la hacéis con vino tinto estará igual de buena y también se puede hacer más completa añadiéndole verduras, como por ejemplo, unos champiñones. 

Ingredientes: (2 personas) 

- 1 calamar grande 

- 2 tomates grandes 

- 1/2 vaso de vino 

- 4 hojas grandes de albahaca 

- cayena molida 

- 2 dientes de ajo 

- 1 cucharadita pequeña de aceite de oliva 

- 1 cucharadita de zumo de limón 

- sal 

Preparación: Con un rallador se rallan los tomates y se pone el tomate triturado en una cazuela. En el tomate se le incorporan las dos dientes de ajo picados, la albahaca picada, un poco de gaiena molienda, la cucharadita de aceite, el zumo de limón, el vino y la sal y se pone a fuego bajo durante 30 minutos (sin tapar la cazuela) hasta que se evapore el alcohol y la salsa ligue. Mientras se limpia el calamar, se corta formando anillos y se parten por la mitad quedado el calamar en tiras. Las aletas y los tentáculos se cortan en trocitos y se reservan. Cuando pasan los 30 minutos y la salsa esté a punto, se incorpora el calamar troceado, se remueve, se tapa y se deja cocer 20 minutos. Pasado este tiempo los calamares estarán listos para servir acompañados de una buena ensalada para hacer un menú completo. 

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FISH CAKES (Pastissos de peix)

Després d'una setmana de vacances (en la que no he parat per casa per a res) era el moment de tornar a la cuina i fer tots eixos plats i reptes que tenia guardats al calaix. Tanmateix, ahir després de berenar un tros de quiche, men vaig adonar que queden tres mesos per al meu casament amb Àlex (si encara no havia dit res, aquest estiu ens casem) i que no em podia veure el melic! Després del berenar la meua amiga Ana i jo vam passar per un herbolari on fan dietes i la nutricionista ho va corroborar... acababa de passar la línia del pes saludable i ara el sufixe sobre- s'havia incrustat en la meua panxa! Com encara em queden un parell de dies per tornar a la feina i encara he d'assimilar que estaré uns mesos menjant bollit i torrat, l'hi vaig dir a la doctora que fins el dimarts no pense començar la dieta. Així que hui vos porte una recepta amb uns quants ingredients que en les pròximes setmanes tindré prohibits: creïlla, salmó i tot fregit!

Aquesta és una recepta britànica que es sembla prou a les croquetes però en lloc de barrejar el farcit amb beixamel es fa amb puré de creïlles i la forma que se li dona es més com una hamburguesa. Jo he fet els fish cakes de salmó però es pot fer amb qualsevol peix blanc i es una manera molt bona per a que els xiquets mengen peix, i alguns majorets melindrosos també.

Ingredients (4 persones)
-450 gr de creïlles tallades a trossos grans
- 450 gr de salmó
- 2 cullerades de estragó picat
- ratlladura de la corfa d'una llima
- 2 cullerades de nata
- 1 cullerada de farina
- 1 ou batut
- 115 gr  de pa ratllat
- oli per fregir
- sal i pebre

Preparació:
Es bullen les creïlles en una cassola gran amb aigua amb sal durant 20 minuts. Es sequen i es trituren amb un passa-puré o una forqueta.
Es posa el peix en una cassola i es cobreix amb aigua. A foc mig es du a ebullició, es reduix el foc, es cobreix amb la tapa de la cassola i es deixa bullir 5 minuts. Es trau el peix de la cassola, es seca i es deixa refredar un poc en un plat. Després s'esmicola el peix assegurant-nos que no queden espines.
Es barreja el puré de creïlles amb el peix, l'estragó, la corfa de llima, i la nata. S'assaona amb sal i pebre i es dividix la barreja en 8 muntons als que se'ls donarà forma d'hamburgueses.
S'arrebossen els pastissos primer amb la farina, deprés amb l'ou batut i finalment amb el pa ratllat. Es posen en una safata i s'introduix en la nevera 30 minuts.
Es calfa l'oli de fregir en una paella i es frigen els pastissos a temperatura mitjana durant 5 minuts per cada costat o fins que la superfície estiga daurada.
L'acompanyament perfecte per a aquestos fish cakes és una ensalada verda i uns gallons de llima.

BON APPÉTIT

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Tras una semana de vacaciones (en la que no he parado por casa para nada) era el momento de volver a la cocina y hacer todos esos platos y retos que tenía guardados en el cajón. Sin embargo, ayer después de merendar un trozo de quiche, me di cuenta de que quedan tres meses para mi boda con Alex (si aún no había dicho nada, este verano nos casamos) y que no me podía ver el ombligo! Después de la merienda, mi amiga Ana y yo pasamos por un herboristería donde hacen dietas y la nutricionista lo corroboró ... acababa de pasar la línea del peso saludable y ahora el sufijo sobre- se había incrustado en mi barriga!  

Como todavía me quedan un par de días para volver al trabajo y todavía tengo que asimilar que estaré unos meses comiendo hervido y a la plancha, le dije a la doctora que hasta el martes no pienso empezar la dieta. Así que hoy os traigo una receta con varios ingredientes que en las próximas semanas tendré prohibidos: patata, salmón y todo frito!  

Esta es una receta británica que se parece bastante a las croquetas pero en lugar de mezclar el relleno con bechamel se hace con puré de patatas y la forma que se le da es más como una hamburguesa. Yo he hecho los fish cakes de salmón pero se pueden hacer con cualquier pescado blanco y es una manera muy buena para que los niños coman pescado, y algunos mayores melindrosos también.

Ingredientes (4 personas)
-450 gr de patatas cortadas en trozos grandes
- 450 gr de salmón
- 2 cucharadas de estragón picado
- ralladura de la cáscara de un limón
- 2 cucharadas de nata
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo batido
- 115 gr de pan rallado
- aceite para freír
- sal y pimienta  

Preparación: 
Se hierven las patatas en una cazuela grande con agua con sal durante 20 minutos. Se secan y se trituran con un pasa-puré o un tenedor.  
Se pone el pescado en una cazuela y se cubre con agua. A fuego medio se lleva a ebullición, se reduce el fuego, se cubre con la tapa de la cazuela y se deja hervir 5 minutos. Se saca el pescado de la cazuela, se seca y se deja enfriar un poco en un plato. Después se desmenuza el pescado asegurándonos que no quedan espinas. 
Se mezcla el puré de patatas con el pescado, el estragón, la corteza de limón, y la nata. Se sazona con sal y pimienta y se divide la mezcla en 8 montones a los que se les dará forma de hamburguesas.  
Se rebozan los pasteles primero con la harina, después con el huevo batido y finalmente con el pan rallado. Se ponen en una bandeja y se introduce en la nevera 30 minutos.  
Se calienta el aceite de freír en una sartén y se fríen los pasteles a temperatura media durante 5 minutos por cada lado o hasta que la superficie esté dorada.  
El acompañamiento perfecto para estos fish cakes es una ensalada verde y unos gajos de limón.

BON APPÉTIT