dimarts, 23 de juliol de 2013

HAMBURGUESA VEGETARIANA DE FESOLS

Ja feia temps que no participava en cap concurs, potser perquè no he trobat temps, perquè les temàtiques no han captat la meua atenció o perquè els blocs que seguisc no n'havien organitzat cap.
Tanmateix, no podia faltar al concurs que ha organitzat Juana al seu bloc La Cocina de Babel. Estic segura que qualsevol que passe per ací ja coneix a Juana i les seues fantàstiques receptes, però per als que no la coneixeu, sols dir-vos que per a mi es tot una font d'inspiració ja que igual et porta una recepta amb aires mexicans que un plat al més pur estil britànic, tot arruixat amb una simpatia i gràcia que fa que no pugues deixar de llegir-la.
En el seu concurs, Juana ens ha proposat preparar cuina de carrer, receptes que pots menjar en take-aways, tapes dels teus bars preferits, o simplement plats per a un picnic.
Tanta és la conexió que tinc amb aquesta blogger que després de tornar d'Anglaterra ja tenia clar que volia presentar a aquest concurs uns Scotch eggs, un plat molt britànic i molt de carrer, però just ahir ella el va preparar i podeu trobar una deliciosa versió a la seua cuina

Així que ahir vaig pensar en el pla B, i després de pegar una volta per la resta de participants vaig veure que ningú havia presentat un plat que si pense en cuina de carrer és el primer que em ve al cap: l'hamburguesa!! Ja he fet abans diferents hamburgueses però volia fer una recepta diferent, apta per a tots el públics i sana així que ací vos porte una hamburguesa vegetariana feta amb fesols! Sí, fesols! i he de dir-vos que quan vam acabar de menjar-la Àlex em va preguntar quin tipus de carn portava perquè estava molt bona! i no porta carn! Així que es apta per a carnívors!


Amb aquesta recepta participe en el concurs Cocina callejera del bloc La Cocina de Babel:



Ingredients: (2 hamburgueses)

- 225 gr de fesols pintes bullits (en llanda)
- 1 xampinyó gran o 2 mitjans
- 1/2 ceba
- 1/2 culleradeta de comino en pols
- 1 dent d'all picada
- 1 culleradeta de celiandre picat
- 1 culleradeta de jolivert picat
- sal i pebre
- farina
- oli d'oliva

- 2 panets d'hamburguesa
- canonges
- formatge crema o formatge fresc

Preparació:
Es pica la ceba a trossets ben menuts i es sofrig en una paella amb 2 cullerades d'oli. Quan la ceba estiga trasparent s'aboca el xampinyó, net i tallat a trossets menuts. Quan el xampinyó haja reduït un poc s'incorpora la dent d'all picada, el comino, sal i pebre al gust, es remou, es deixa 2 minuts al foc i després es reserva en un bol.
En un altre bol, amb una forqueta es xafen els fesols. Es barreja la pasta de fesols amb la ceba i els xampinyons reservats i s'incorpora el celiandre i el jolivert picats. S'assaona amb un poc de sal i pebre i es formen dos boles.
S'arrebossen les boles amb la farina i se'ls dona forma d'hamburguesa. Es posa un poc d'oli en una planxa o paella i es cuinen les hamburgueses 4 o 5 minuts per cada costat.
Finalment, es servixen les hamburgueses dins d'un panet d'hamburguesa untat amb un poc de formatge crema (tipus Philadelphia) i uns canonges.



BON APPÉTIT

                                                               ***

HAMBURGUESA VEGETARIANA DE ALUBIAS

Ya hacía tiempo que no participaba en ningún concurso, tal vez porque no he encontrado tiempo, porque las temáticas no han captado mi atención o porque los blogs que sigo no habían organizado ninguno.
 

Sin embargo, no podía faltar el concurso que ha organizado Juana en su blog La Cocina de Babel . Estoy segura de que cualquiera que pase por aquí ya conoce a Juana y sus fantásticas recetas, pero para los que no la conocen, sólo deciros que para mí es toda una fuente de inspiración ya que igual te trae una receta con aires mexicanos que un plato al más puro estilo británico, todo regado con una simpatía y gracia que hace que no puedas dejar de leerla.
 

En su concurso, Juana nos ha propuesto preparar cocina de calle, recetas que puedes comer en take-aways , tapas de tus bares favoritos, o simplemente platos para un picnic.
 

Tanta es la conexión que tengo con esta blogger que después de regresar de Inglaterra ya tenía claro que quería presentar a este concurso unos Scotch eggs, un plato muy británico y muy de calle, pero justo ayer ella lo preparó y podéis encontrar una deliciosa versión en su cocina 


Así que ayer pensé en el plan B, y después de dar una vuelta por el resto de participantes vi que nadie había presentado un plato que si pienso en cocina de calle es lo primero que me viene a la cabeza: ¡la hamburguesa! Ya he hecho antes distintas hamburguesas pero quería hacer una receta diferente, apta para todos los públicos y sana así que aquí os traigo una hamburguesa vegetariana hecha con frijoles! Sí, frijoles! y tengo que deciros que cuando terminamos de comerla Alex me preguntó qué tipo de carne llevaba porque estaba muy buena! y no lleva carne! Así que es apta para carnívoros!



Con esta receta participo en el concurso Cocina callejera del blog La Cocina de Babel:

 
 

Ingredientes: (2 hamburguesas)
- 225 gr de alubias pintas (frijoles en lata)
- 1 champiñón grande o 2 medianos
- 1/2 cebolla
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- sal y pimienta
- harina
- aceite de oliva  

- 2 panecillos de hamburguesa  
- canónigos  
- queso crema o queso fresco  

Preparación: 
Se pica la cebolla en trocitos muy pequeños y se sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté trasparente se añade el champiñón, limpio y cortado en trocitos pequeños. Cuando el champiñón haya reducido un poco se incorpora el diente de ajo picado, el comino, sal y pimienta al gusto, se remueve, se deja 2 minutos al fuego y luego se reserva en un bol. 
 En otro bol, con un tenedor se aplastan los frijoles. Se mezcla la pasta de frijoles con la cebolla y los champiñones reservados y se incorpora el cilantro y el perejil picados, se sazona con un poco de sal y pimienta y se forman dos bolas. Se rebozan las bolas con la harina y se les da forma de hamburguesa. Se pone un poco de aceite en una plancha o sartén y se cocinan las hamburguesas 4 o 5 minutos por cada lado. Finalmente, se sirven las hamburguesas dentro de un panecillo de hamburguesa untado con un poco de queso crema (tipo Philadelphia) y unos canónigos.


BON APPÉTIT


dimecres, 17 de juliol de 2013

LEMON MERINGUE TARTLETS

I'm back again! Que ràpid han passat aquestes dues setmanes! Aquest temps a Exeter m'ha servit per descansar, aprendre, conéixer gent diferent, i provar coses noves. Han estat dues setmanes sense xafar la cuina però he vingut carregada de llibres fantàstics i un fum d'idees.
En l'última entrada vaig dir que en tornar d'Anglaterra faria de nou les maletes per anar a Marroc, però els plans s'han vist afectats en aquest temps i aquest viatge l'ajornarem de moment. En agost anirem a un altre lloc, encara no sabem on, però de moment torne a la cuina amb moltes ganes.
Són moltes les receptes que tinc preparades, la majoria d'aire anglo-saxó, però la recepta de hui li la vaig prometre a una amiga austriaca que vaig fer al curs d'Exeter. Quasi tots els dies en posaven de postres, després de sopar, una deliciosa  Lemon meringue pie. Aquesta és una recepta que m'encanta i mai no havia fet, però després de fer-la ahir segur que repetiré. Jo he fet la torta de manera individual, que queda molt guapet, però amb els mateixos ingredients es pot fer una gran. Unes postres perfectes després d'un menjar copiós!





Ingredients: (12)

-          2 fulls de pasta fullada (2x250gr)

Crema de llimona
-          100 ml de suc de llimona
-          100 ml d’aigua
-          160 gr de sucre
-          140 gr de mantega
-          2 ous
-          2 rovells
-          20 gr de maicena (farina de dacsa)

Merengue
-          2 clares d’ou
-          100 gr de sucre

Preparació:

Primer es prepara la crema de llimona. En una cassola es posa el suc de llimona, l’aigua, la mantega i la meitat del sucre (80gr). Es posa a foc baix fins que la mantega i el sucre es fonguen i els ingredients queden integrats.
En un bol es posen els rovells, els ous, la maicena i la resta de sucre i es bat amb una vareta manual. Quan els ingredients de la cassola estiguen a punt, s’aboquen al bol sense parar de remoure i després es passen tots els ingredients a la cassola i, sense parar de batre amb la vareta, es posa a foc baix fins que espese. Quan la crema estiga espessa, es deixa refredar. 



Mentrestant, amb un talla-pastes de 9 cm. de diàmetre es tallen cercles de pasta fullada. Es posen els cercles en un motle per a 12 magdalenes, donant-los forma de cistella, es punxen amb una forqueta, es posa damunt un full de paper per a forn i en cada cercle un grapat de llegums per a fer de pes i que no unfle. S’introdueix el motle al forn precalfat a 180º durant 10 minuts i 5 minuts més sense el paper amb els llegums.

Es trauen les bases de pasta fullada del forn, es deixen refredar, s’omplin amb dos cullerades de crema de llimona cadasquna, i es deixen dins de la nevera.

Finalment, es prepara el merengue. Amb una batedora de varetes elèctrica, es munten les clares a punt de neu, s’incorpora el sucre i es continua muntant fins que al pegar-li la volta al merengue no caiga.

Es posa el merengue en una màniga pastissera amb una boquilla menuda (per exemple 21 de Wilton) es decora fent pics i amb un bufador es crema el merengue o es posa baix del grill del forn uns minuts. 



BON APPÉTIT

                                                                   ***

 
I'm back again! Qué rápido han pasado estas dos semanas! Este tiempo en Exeter me ha servido para descansar, aprender, conocer gente diferente, y probar cosas nuevas. Han sido dos semanas sin pisar la cocina pero he venido cargada de libros fantásticos y un montón de ideas.
En la última entrada dije que al volver de Inglaterra haría de nuevo las maletas para ir a Marruecos, pero los planes se han visto afectados en este tiempo y este viaje lo aplazaremos de momento. En agosto iremos a otro lugar, todavía no sabemos dónde, pero de momento vuelvo a la cocina con muchas ganas.
Son muchas las recetas que tengo preparadas, la mayoría con aire anglosajón, pero la receta de hoy se la prometí a una amiga austriaca que hice en el curso de Exeter. Casi todos los días nos servían de postre, después de cenar, una deliciosa Lemon meringue pie. Esta es una receta que me encanta y nunca había hecho, pero después de hacerla ayer seguro que repetiré. Yo he hecho la tarta de manera individual, que quedan muy bonitas, pero con los mismos ingredientes se puede hacer una grande. Un postre perfecto después de una comida copiosa!







Ingredientes: (12)

-          2 láminas de hojaldre (2x250gr)

Crema de limón
-          100 ml de zumo de limón
-          100 ml de agua
-          160 gr de azúcar
-          140 gr de mantequilla
-          2 huevos
-          2 yemas
-          20 gr de maicena (harina de maíz)

Merengue
-          2 claras de huevo
-          100 gr de azúcar

Preparación:

Primero se prepara la crema de limón. En una cazuela se pone el zumo de limón, el agua, la mantequilla y la mitad del azúcar (80gr). Se pone a fuego bajo hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan y los ingredientes queden integrados.
En un bol se ponen las yemas, los huevos, la maicena y el resto de azúcar y se bate con una varilla manual. Cuando los ingredientes de la cazuela estén a punto, se vierten en el cuenco sin parar de remover y luego se pasan todos los ingredientes a la cacerola y, sin parar de batir con la varilla, se pone a fuego bajo hasta que espese. Cuando la crema esté espesa, se deja enfriar. 



Mientras tanto, con un cortapastas de 9 cm de diámetro se cortan círculos de hojaldre. Se ponen los círculos en un molde para 12 magdalenas, dándoles forma de cesta, se pinchan con un tenedor, se pone encima una hoja de papel para horno y en cada círculo un puñado de legumbres para hacer de peso y que no hinche. Se introduce el molde en el horno precalentado a 180 º durante 10 minutos y 5 minutos más sin el papel con las legumbres.

Se sacan las bases de hojaldre del horno, se dejan enfriar, se llenan con dos cucharadas de crema de limón cada una, y se dejan dentro de la nevera.

Finalmente, se prepara el merengue. Con una batidora de varillas eléctrica, se montan las claras a punto de nieve, se incorpora el azúcar y se continúa montando hasta que al darle la vuelta al merengue no caiga.

Se pone el merengue en una manga pastelera con una boquilla pequeña (por ejemplo 21 de Wilton) se decora haciendo picos y con un soplete se quema el merengue o se pone bajo del grill del horno unos minutos. 



BON APPÉTIT