dimarts, 25 de setembre de 2012

PIONONOS DE "DULCE DE LECHE"


Whole kitchen en la seua proposta dolça per al mes de setembre ens convida a preparar clàssic espanyol, Piononos.

A vegades per molt que li dediques temps i estima a fer alguna cosa no sempre el resultat és com esperaves. Però si en lloc de deixar-ho de costat busques una alternativa i mires la part positiva el resultat final pot ser encara més satisfactori. Aixó és el que em va passar ahir fent el dolç que porte hui.

Els Piononos son uns dolços típics de Santa Fe, un poble prop de Granada, i tot i que la recepta original es  un rotllet de bescuit banyat amb almíbar i farcit de crema hui en dia hi ha moltes versions amb diferents farcits i sabors.

Jo, com no he provat mai aquest dolç, volia fer la recepta original abans de començar a versionar i vaig utilitzar la recepta que ens proporcionava Whole kitchen. Tanmateix, potser no vaig seguir bé les indicacions, la crema va quedar horrible! Ja tenia el bescuit i l’almibar fet, i em van sobrar les clares dels ous que vaig utilitzar per fer la crema, així que amb un poc de “dulce de leche” i muntant les clares vaig obtindre un mosset que sabia a glòria! No sé si la recepta original serà millor que aquesta però de segur que la que vaig fer ahir va ser l’acompanyament perfecte per al café de mig dia. 



Ingredients: 12 Piononos

Per al bescuit
-          2 ous
-          2 cullerades de sucre moreno
-          1 cullerada de farina
-          1 cullerada de maizena
-          2 cullerades de llet
-          Sal
-          Mantega

Per a l’almibar
-          150 gr de sucre moreno
-          150 ml d’aigua
-          Un pal de canella

Per al farcit i la cobertura
-          mig pot de “Dulce de leche”
-          2 clares d’ou
-          2 cullerades de sucre

Preparació:
En primer lloc es prepara l’almibar per banyar el bescuit. En una cassola menuda es posa el sucre, l’aigua i el pal de canella. Es porta a ebullició i es deixa bullir 4 minuts fins que queden el sucre i l’aigua ben integrats i amb una textura més espesa. Es reserva.

Després es prepara el bescuit. S’encen el forn a 180º. Es separen les clares del rovells i es munten les clares amb un pessic de sal. Quan el merengue estiga quasi a punt, s’incorpora el sucre, s’acaba de muntar i es reserva. En un bol es posa la farina i la maizena tamissades i es barregen amb els rovells d’ou amb una vareta. S’incorpora la llet, poc a poc, i sense deixar de remoure amb la vareta per a que no es facen grums. S’incorpora una cullerada del merengue, es barreja bé, i després s’aboca la resta del merengue i es remou amb moviments envolvents fins que tots els ingredients queden ben integrats però sense que desaparega la textura del merengue. Es posa un paper per a forn damunt de la safata del forn, s’unta amb mantega i s’aboca la barreja. Amb molt de compte, i amb l’ajuda d’una espàtula, s’escampa la massa per tota la safata. S’introduix al forn i es deixa coure 8 minuts, fins que comence a daurar-se. Es trau del forn i es posa damunt d’un altre full de paper per a forn, i es lleva l’altre.

Es deixa que temple i amb l’ajuda d’un pinzell es banya el bescuit amb l’almibar. Es posa el “dulce de leche” per tot el bescuit i s’enrotlla, amb molt de compte, per a que quede un rotllo llarg i estret. Es tallen els extrems i es talla a trossets menuts (que en queden 12). Es posen dins de cistelletes de paper i es posen a la nevera.

Es munten les clares amb un pessic de sal i quan ja estiguen muntades s’incorpora una o dos cullerades de sucre i s’acaben de muntar. Es posa el merengue en una mànega pastissera, es decoren els Piononos amb el merengue is es crema un poc amb el bufador. El resultat, deliciós!!



BON APPÉTIT

                                                        ***

 
Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar  un clásico español, piononos.

A veces por mucho que le dedicas tiempo y cariño a hacer algo no siempre el resultado es como esperabas. Pero si en lugar de dejarlo de lado buscas una alternativa y miras la parte positiva el resultado final puede ser aún más satisfactorio. Esto es lo que me pasó ayer haciendo el dulce que os traigo hoy.

Los piononos son unos dulces típicos de Santa Fe, un pueblo cerca de Granada, y aunque la receta original es  un rollito de bizcocho bañado con almíbar y relleno de crema hoy en día hay muchas versiones con diferentes rellenos y sabores.

Yo, como no he probado nunca este dulce, quería hacer la receta original antes de empezar a versionar y utilicé la receta que nos proporcionaba Whole kitchen. Sin embargo, tal vez no seguí bien las indicaciones, ¡la crema quedó horrible! Ya tenía el bizcocho y el almibar hecho, y me sobraron las claras de los huevos que utilicé para hacer la crema, así que con un poco de dulce de leche y montando las claras obtuve un bocadito que ¡sabía a gloria! No sé si la receta original será mejor que esta pero seguro que la que hice ayer fue el acompañamiento perfecto para el café de medio día. 



Ingredientes: 12 piononos

Para el bizcocho
-          2 huevos
-          2 cucharadas de azúcar moreno
-          1 cucharada de harina
-          1 cucharada de maizena
-          2 cucharadas de leche
-          Sal
-          Mantequilla

Para el almibar
-          150 gr de azúcar moreno
-          150 ml de agua
-          Un palo de canela

Para el relleno y la cobertura
-          medio bote de dulce de leche
-          2 claras de huevo
-          2 cucharadas de azúcar

Preparación:
En primer lugar se prepara el almibar para bañar el bizcocho. En una cazuela pequeña se pone el azúcar, el agua y el palo de canela. Se lleva a ebullición y se deja hervir 4 minutos hasta que quedan el azúcar y el agua bien integrados y con una textura más espesa. Se reserva.

Luego se prepara el bizcocho.  Se enciende el horno a 180 º. Se separan las claras de las yemas y se montan las claras con una pizca de sal. Cuando el merengue esté casi a punto, se incorpora el azúcar, se acaba de montar y se reserva. En un bol se pone la harina y la maicena tamizdas y se mezclan con las yemas con una varilla. Se incorpora la leche, poco a poco, y sin dejar de remover con la varilla para que no se hagan grumos.  Se incorpora una cucharada de merengue, se mezcla bien, y luego se vierte el resto del merengue y se remueve con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes queden bien integrados pero sin que desaparezca la textura del merengue. Se pone un papel para horno sobre la bandeja del horno, se unta con mantequilla y se vierte la mezcla. Con mucho cuidado, y con la ayuda de una espátula, se esparce la masa por toda la bandeja. Se introduce en el horno y se deja cocer 8 minutos, hasta que empiece a dorarse. Se saca del horno y se pone encima de otra hoja de papel para horno, y se quita el otro.

Se deja que temple y con la ayuda de un pincel se baña el bizcocho con el almíbar. Se pone el dulce de leche por todo el bizcocho y  se enrolla, con mucho cuidado, para que quede un rollo largo y estrecho. Se cortan los extremos y se corta en trocitos pequeños (que queden 12). Se ponen dentro de cestillas de papel y se ponen en la nevera.

Se montan las claras con una pizca de sal y cuando ya estén montadas se incorpora una o dos cucharadas de azúcar y  se acaban de montar. Se pone el merengue en una manga pastelera, se decoran los piononos con el merengue y se se quema un poco con el soplete. El resultado, delicioso!



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dimarts, 18 de setembre de 2012

AGNOLOTTI A LA NAPOLITANA

Whole Kitchen en la seua proposta salada per al mes de setembre ens convida a preparar un clàssic italià, pasta farcida.


Ja feia temps que no començava una entrada amb aquesta frase...Quan vius fora i el cap de setmana tornes a casa, tots volen dinar o sopar amb tu,  i no et queda temps per cuinar. A més, entre setmana, es difícil trobar temps per fer les receptes tan elaborades que ens proposa el cercle WK.  De tota manera, amb els nou curs, intentaré traure temps perquè aquestes propostes sempre son molt interessants.La d'aquest mes m'agrada molt perquè la pasta és dels nostres plats preferits i així també puc utilitzar la màquina de fer pasta fresca.
Els agnolotti son típics de la regió del Piemont i encara que per internet he llegit que solen ser quadrats en el llibre de pasta que em vaig comprar a Roma els presenta en forma de pastissets o llunes.
Aquesta, no és una recepta difícil però si que necessites molt de temps per elaborar-la. La meua amiga Maria em va ajudar a farcir els agnolotti i així vam acabar abans. Jo he fet el farcit de formatge i la salsa de carn però es pot fer al revés o inclús he vist farcits de peix.

Ingredients: 4-6 persones

Per a la pasta
- 500 gr de farina de flor (farina de força)
- 5 ous
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- sal

Per al farcit
-250 gr de formatge brullo (ricotta)
- 2 ous
- 1 mozzarella gran (o 2 menudes)
- 1 grapat de fulles d'alfàbega
- sal
- pebre

Per a la salsa
- 500 gr de polpa de tomaca (un poc més de 600gr de tomaques)
- 1 ceba picada
- 300 gr de carn de vedella picada
- vi negre
- fulles d'alfàbega
- oli d'oliva
- sal
- pebre

Preparació:
En primer lloc es prepara la pasta dels agnolotti. Es posa la farina sobre la superfície de treball, es fa un clot al mig i s'incorporen els ous, un poc de sal l'oli. Es pasta bé fins que quede una massa homogènia i elàstica. Es cobrix amb un drap humit i es deixa reposar 30 minuts.

Després s'ha de continuar amb la preparació de la salsa. En una cassola amb dos cullerades d'oli es sofrig la ceba picada amb un poc de sal. S'afig la carn picada i es remou fins que estiga daurada. Es sala un poc i es banya amb el vi , quan la carn s'haja xuplat el vi, s'afig la tomaca que prèviament s'haurà pelat, escorregut, llevat les llavors i triturat. Es cou a foc baix durant una hora i s'assaona amb l'alfàbega picada, sal i pebre  abans de retirar del foc.

Mentres la salsa està al foc, es treballa un poc la massa amb les mans i amb el corró. Es dividix en 4 parts i es passa cada part per la màquina de fer pasta fresca per la part llisa (primer per la part més grossa i cada vegada més fina) fins que quede la pasta com una hòstia. Si no es té la màquina de fer pasta s'haura de treballar molt la pasta amb el corró, per parts, fins que quede la massa prou fina. Quan ja estiga tota la massa estirada i fina amb un talla-pastes menut s'aniran fent cercles que es deixaran sobre una superfície enfarinada per a més tard farcir.
Es prepara el farcit, treballant en un bol el formatge brullo, els ous, la mozzarella picada, l'alfàbega picada, un poc de sal i pebre.
Amb una cullera menuda es posa un poc de farcit al mig dels cercles de massa, es dobla la massa i es banyen un poc les vores amb aigua i s'apreten donant-li forma de pastisset per a que no se n'isca el farcit.



Es bullen els agnolotti en abundant aigua salada amb un doll d'oli (un parell de minuts fins que els agnolotti pugen a la superfície de l'aigua), s'escorren i es servixen acompanyats de la salsa de carn i si es desitja un poc de parmesà ratllat.


* Molt de compte!: quan prepareu els agnolotti mai els reserveu tots amuntonats abans de bullir perquè es quedaran pegats! Sempre s'han de reservar sobre una superfície amb farina i separats.

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                                                            ***

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano, pasta rellena.


Ya hacía tiempo que no empezaba una entrada con esta frase ... Cuando vives fuera y el fin de semana vuelves a casa, todos quieren comer o cenar contigo, y no te queda tiempo para cocinar. Además, entre semana, es difícil encontrar tiempo para hacer las recetas tan elaboradas que nos propone el círculo WK. De todos modos, con el nuevo curso, intentaré sacar tiempo para estas propuestas  que siempre son muy interesantes. La de este mes me gusta mucho porque la pasta es de nuestros platos preferidos y así también puedo utilizar la máquina de hacer pasta fresca.
Los agnolotti son típicos de la región del Piamonte y aunque por internet he leído que suelen ser cuadrados en el libro de pasta que me compré en Roma los presenta en forma de empanadillas o lunas.
Esta no es una receta difícil pero si que necesitas mucho tiempo para elaborarla. Mi amiga María me ayudó a rellenar los agnolotti y así acabamos antes. Yo he hecho el relleno de queso y la salsa de carne pero se puede hacer a la inversa o incluso he visto rellenos de pescado.  

Ingredientes: 4-6 personas  
Para la pasta 
- 500 gr de harina de flor (harina de fuerza)  
- 5 huevos  
- 1 cucharada de aceite de oliva  
- sal  
Para el relleno 
-250 gr de requesón (ricotta)  
- 2 huevos  
- 1 mozzarella grande (o 2 pequeñas)  
- 1 puñado de hojas de albahaca  
- sal  
- pimienta  
Para la salsa 
- 500 gr de pulpa de tomate (un poco más de 600gr de tomates)  
- 1 cebolla picada  
- 300 gr de carne de ternera picada  
- vino tinto  
- hojas de albahaca  
- aceite de oliva  
- sal  
- pimienta  

Preparación: 
 En primer lugar, se prepara la pasta de los agnolotti. Se pone la harina sobre la superficie de trabajo, se hace un hoyo en medio y se incorporan los huevos, un poco de sal el aceite. Se amasa bien hasta que quede una masa homogénea y elástica. Se cubre con un paño húmedo y se deja reposar 30 minutos.  

Después se debe continuar con la preparación de la salsa. En una cazuela con dos cucharadas de aceite se sofríe la cebolla picada con un poco de sal. Se añade la carne picada y se remueve hasta que esté dorada. Se sala un poco y se baña con el vino, cuando la carne haya absorbido el vino, se añade el tomate que previamente se habrá pelado, escurrido, quitado las semillas y triturado. Se cuece a fuego lento durante una hora y se sazona con la albahaca picada, sal y pimienta antes de retirar del fuego.  

Mientras la salsa está en el fuego, se trabaja un poco la masa con las manos y con el rodillo. Se divide en 4 partes y se pasa cada parte por la máquina de hacer pasta fresca por la parte lisa (primero por la parte más gruesa y cada vez más fina) hasta que quede la pasta como una oblea. Si no se tiene la máquina de hacer pasta debera trabajar mucho la pasta con el rodillo, por partes, hasta que quede la masa suficientemente fina. Cuando ya esté toda la masa estirada y fina con un corta pastas pequeño se harán círculos que se dejarán sobre una superficie enharinada para más tarde rellenar. 

Se prepara el relleno, trabajando en un bol el requesón, los huevos, la mozzarella picada, la albahaca picada, un poco de sal y pimienta. Con una cuchara pequeña se pone un poco de relleno en medio de los círculos de masa, se dobla la masa y se mojan un poco los bordes con agua y se aprietan dandole forma de pastelito para que no se escape el relleno.



Se hierven los agnolotti en abundante agua salada con un chorro de aceite (un par de minutos hasta que los agnolotti suban a la superficie del agua), se escurren y se sirven acompañados de la salsa de carne y si se desea un poco de parmesano rallado.


*¡Cuidado!: Cuando preparéis los agnolotti nunca los reserve todos amontonados antes de hervir porque se quedarán pegados! Siempre se deben reservar sobre una superficie con harina y separados.  


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dilluns, 10 de setembre de 2012

BESCUIT DE CARLOTA AMB XOCOLATE

Segur que la majoria dels que teniu un bloc o vos agrada la cuina heu fet alguna vegada un bescuit de carlota o un carrot cake i no és gens novedós que hui vinga amb aquesta recepta. Tanmateix, com jo no sóc molt de dolç en el món dels bescuits no he innovat massa i el clàssic de xocolate està present en totes les celebracions sense deixar lloc a altres. La consistència d'aquest bescuit és perfecta per a utilitzar-lo per fer pastissos amb diferents farcits. Jo l'he portat sense cap farcit simplement amb la meua cobertura clàssica de xocolate fondant que m'encanta. També es pot preparar amb una crema de formatge i nata o com fa fer mon pare, banyar el bescuit amb un poc de licor.



Ingredients: 8-10 racions
- 300 gr de carlotes (3 carlotes grans)
- 4 ous
- 250 gr de sucre moreno
- 300 gr de farina
- 150 ml d'oli d'oliva
- 1 sobre de llevat
- 100 gr de xocolate fondant
- llet


Preparació:
Es pelen i renten les carlotes i es ratllen amb un ratllador d'orificis menuts o es passa per un triturador fins que quede la carlota molt fina.
En un bol gran es baten els ous amb el sucre fins que doblen el seu volum. S'incorpora la carlota ratllada i l'oli i es barreja. Mentres es calfa el forn a 180º.
Es tamissen la farina i el llevat, i van incorporant-se a la barreja de carlota sense parar de remoure. S'engreixa un motle amb oli, s'aboca la preparació anterior i s'introduix al forn durant 1 hora a 180º.
Per comprovar que el bescuit ja està a punt, es punxa el centre amb una broqueta i si ix net ja es podrà traure del forn i  es deixa refredar.
Quan ja no estiga calent es podrà desmotlar i es prepararà la cobertura de xocolate. En un casset es posa el xocolate trossejat i s'arruixa amb un poc de llet. Es posa al foc per a que es fonga sense parar de remoure. Se li pega la volta al bescuit i s'aboca el xocolate fos. Es repartix per tot el bescuit i amb una forqueta podem dibuixar línies per la superfície. Es deixa que es refrede a temperatura ambient i s'introduix a la nevera per a que el xocolate agafe un poc de consistència.



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                                                          ***

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON CHOCOLATE

Seguro que la mayoría de los que tenéis un blog o os gusta la cocina habéis hecho alguna vez un bizcocho de zanahoria o un carrot cake y no es nada novedoso que hoy venga con esta receta. Sin embargo, como yo no soy muy de dulce en el mundo de los bizcochos no he innovado demasiado y el clásico de chocolate está presente en todas las celebraciones sin dejar lugar a otros. La consistencia de este bizcocho es perfecta para utilizarlo para hacer pasteles con diferentes rellenos. Yo lo he hecho sin relleno, simplemente con mi cobertura clásica de chocolate fondant que me encanta. También se puede preparar con una crema de queso y nata o como hace hizo mi padre, bañar el bizcocho con un poco de licor.



Ingredientes: 8-10 raciones
- 300 gr de zanahorias (3 zanahorias grandes)
- 4 huevos
- 250 gr de azúcar moreno
- 300 gr de harina
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura
- 100 gr de chocolate fondant
- leche


Preparación:
Se pelan y lavan las zanahorias y se rayan con un rallador de orificios pequeños o se pasa por un triturador hasta que quede la zanahoria muy fina.
En un bol grande se baten los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Se incorpora la zanahoria rallada y el aceite y se mezcla. Mientras se calienta el horno a 180 º.
Se tamizada la harina y la levadura, y  se van incorporando a la mezcla de zanahoria sin parar de remover. Se engrasa un molde con aceite, se vierte la preparación anterior y se introduce en el horno durante 1 hora a 180 º.
Para comprobar que el bizcocho ya está a punto, se pincha el centro con una brocheta y si sale limpio ya se podrá sacar del horno y se deja enfriar.
Cuando ya no esté caliente se podrá desmoldar y se preparará la cobertura de chocolate. En un cazo se pone el chocolate troceado y se rocía con un poco de leche. Se pone al fuego para que se funda sin parar de remover. Se le da la vuelta al bizcocho y se vierte el chocolate fundido. Se reparte por todo el bizcocho y con un tenedo podemos dibujar líneas por la superficie. Se deja que se enfríe a temperatura ambiente y se introduce en la nevera para que el chocolate coja un poco de consistencia.



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dimarts, 4 de setembre de 2012

COQUETES DE BACALLÀ

"Septiembre aún es verano" diu el titol de la cançó d'Airbag, encara que les temperatures d'aquesta setmana diguen el contrari. El dijous passat, a dos dies d'acabar el mes d'agost, una tormenta presagiava que l'estiu estava arribant a la seua fi. Després de la plutja pareix que la mar no vulga que ens banyem més però jo em resistisc a pensar que l'estiu s'ha acabat i encara ens queden algunes vesprades de xiringuito, platja i de sol. Tant és així que el dijous, fins i tot amb tormenta, quedarem a sopar amb les meues amigues. La idea inicial era fer una barbacoa de sardines però els temps no ens deixà i com a nosaltres no ens para ni la pluja cadascuna va portar una cosa i jo vaig fer estes coquetes. Per a la gent que li agraden molt les croquetes d'abadejo segur que els agrada i a més son més sanes perquè no van fregides.



Ingredients: (12 coquetes)
- 600 g de bacallà desalat
- 3 ous
- 2 dents d'all grans
- 1 cullerada de pa ratllat
- 1 cullerada de farina
- jolivert picat
- pebre
- oli

Preparació:
S'esmolla el bacallà amb les mans fins que quede tot a trossets menuts i es reserva en un plat. Es piquen les dents d'all i sofrigen en una paella amb dues cullerades d'oli. Quan l'all estiga començant a daurar-se s'incorpora el bacallà esmollat, es remou uns segons i immediatament s'afig el pa ratllat, la farina, el jolivert picat, es remou i es retira del foc. En un bol gran es baten els ous i s'incorpora la pasta que ha quedat de bacallà, es remou i ja es pot començar a fer les coquetes.
En una paella es posen unes gotetes d'oli i amb una cullera gran s'agafa un poc de la barreja es posa en la paella, s'esclafa i se li dona la forma de la coqueta. Si la paella es gran es poden posar més d'una coqueta. Es deixaran les coquetes dos minuts per cada costat i ja estaran a punt per a menjar. Es poden menjar soles o amb un poc de formatge d'untar i acompanyar-les d'un poc d'ensalada.



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TORTITAS DE BACALAO

"Septiembre Aún se verano" dice el titulo de la canción de Airbag, aunque las temperaturas de esta semana digan lo contrario. El jueves pasado, a dos días de finalizar el mes de agosto, una tormenta presagiaba que el verano estaba llegando a su fin. Tras la lluvia parece que el mar no quiera que nos bañemos más pero yo me resisto a pensar que el verano ha terminado y aún nos quedan algunas tardes de chiringuito, playa y sol. Tanto es así que el jueves, incluso con tormenta, quedamos a cenar con mis amigas. La idea inicial era hacer una barbacoa de sardinas pero el tiempo no nos dejó y como a nosotras no nos para ni la lluvia cada una llevó una cosa y yo hice estas tortitas. Para la gente que le gustan mucho las croquetas de bacalao seguro que les gusta y además son más sanas porque no estan fritas.



Ingredientes: (12 coquetas)
- 600 g de bacalao desalado
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de harina
- perejil picado
- pimienta
- aceite  

Preparación: 
Se desmiga el bacalao con las manos hasta que quede todo a trocitos pequeños y se reserva en un plato. Se pican los dientes de ajo y sofríen en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando el ajo esté empezando a dorarse se incorpora el bacalao desmigado, se remueve unos segundos e inmediatamente se añade el pan rallado, la harina, el perejil picado, se remueve y se retira del fuego. En un bol grande se baten los huevos y se incorpora la pasta que ha quedado de bacalao, se remueve y ya se puede empezar a hacer las tortitas. 
En una sartén se ponen unas gotitas de aceite, con una cuchara grande se coge un poco de la mezcla, se pone en la sartén, se aplasta y se le da la forma de la tortita. Si la sartén es grande se pueden poner más de una tortita. Se dejarán las tortitas dos minutos por cada lado y ya estarán listas para comer. Se pueden comer solas o con un poco de queso de untar y acompañarlas de un poco de ensalada.



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