dimecres, 16 de juliol de 2014

2x1: WELSH RAREBIT AND ETON MESS

I seguim amb les receptes britàniques del mes! Hui vos porte dues receptes enlloc d'una! perquè son dues receptes molt senzilles, i també m'he perdut algun mes.



El Welsh rarebit o Welsh rabbit (Conill galés), és una recepta feta amb una salsa de formatge cheddar damunt d'una torrada de pa. I segur que es pregunteu: I perquè s'anomena "Conill galés" si la recepta no porta conill? Això em vaig preguntar jo, i després de buscar-ho molt la hipòtesi que més força agafa és la que diu que al segle XVIII, època en la qual va començar a utilitzar-se el nom, a Gales eren tan pobres que el formatge era el més paregut a la carn que podien consumir.



Als amants del formatge, com jo, segur que vos encanta, a mi em recorda a la fondue de formatges però enlloc d'utilitzar formatges suïssos es fa amb Cheddar. Hi ha diferents receptes amb diferents condiments. Algunes utilitzen Ale (cervesa de fermentació alta, més fosca) i altres es fan amb llet. Jo ho vaig fer amb una cervesa rubia normal que tenia a casa i va quedar de luxe!

Ingredients: 2 persones

- 125 ml de cervesa
- 125 gr de formatge Cheddar
- 25 gr de farina
- 25 gr de mantega
- 1 cullerada de salsa Worcerstershire
- 1 culleradeta de mostassa anglesa
- pebre negre
- 2 llesques grans de pa (o 4 més menudes)

Preparació:
Es fon la mantega en una cassola i s'afig la farina. Es cuina uns segons a foc mig i poc a poc s'afig la cervesa (a temperatura ambient) sense parar de remoure. Es baixa el foc i s'afig el formatge i es remou fins que s'integre bé. S'incorpora la salsa Worcerstershire i la mostassa i s'assaona amb un poc de pebre negre. Es remou bé i quan tinga la consistència adequada sense grums es retira del foc.

Es torren les llesques de pa uns minuts al forn i s'aboca la barreja anterior per sobre. S'introduïx al forn 5 minuts o fins que la superfície estiga un poc daurada.



L'acompanyament perfecte per a aquestes torrades seria una amanida de tomaca i cogombre amb un poc d'oli 'oliva, sal i vinagre de Xerès.



Unes postres delicioses per a aquest "rarebit" seria l' Eton Mess. Aquesta recepta volia portar-la per al 4 de juny que és quan es celebra el partit anual de criquet dels alumnes del col·legi Eton contra els alumnes del Winchester college. Aquestes postres es servixen aquest dia i per això reben aquest nom i la paraula "mess" (desastre) potser siga per l'aspecte que presenta el plat.

Potser parega un "desastre" però son unes postres delicioses i, tot i que a Espanya no tenim maduixes ara, es pot fer amb qualsevol altre fruita d'estiu, com per exemple les cireres.

Ingredients: (2-4 persones)
Merengues
- 1 clara d'ou
- 60 gr de sucre

Xarop de maduixa
- 100 gr de maduixes
- 1 cullerada de sucre

- 200 ml de nata
- 1 culleradeta de sucre
- 200 gr de maduixes

Preparació:
Primer, el dia d'abans, es preparen els merengues. Es bat la clara d'ou a punt de neu, amb una batedora de varetes, i s'afig el sucre poc a poc fins que la merenga estiga apunt.
En una safata per a forn, amb paper per a forn, i amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es formen muntonets de merenga. S'introdueixen al forn a 150º durant 30 minuts. S'apaga el forn i es deixen dins del forn apagat tota la nit.

Per a fer el xarop, es deixen uns minuts, mentre es preparen la resta d'ingredients, els 100 gr de maduixes amb el sucre. Quan les maduixes han soltat un poc de suc es trituren amb una batedora i es reserva el xarop.

Es munta la nata, ben freda, primer poc a poc i després es puja velocitat de la batedora de varetes. En l'últim moment s'afig la culleradeta de sucre i ja podrem muntar el plat.

Es tallen les maduixes a quarts, es trossegen les merengues i es barregen amb les maduixes i amb la nata. Es posa en els gots de servir i s'arruixa amb el xarop.



BON APPÉTIT

                                                                         ***
Y ¡seguimos con las recetas británicas del mes! Hoy os traigo ¡dos recetas en lugar de una! porque son dos recetas muy sencillas, y también me he perdido algún mes.

 

El Welsh rarebit o Welsh rabbit (Conejo galés), es una receta hecha con una salsa queso cheddar sobre una tostada de pan. Y seguro que se preguntáis: ¿por qué se llama "Conejo galés" si la receta no lleva conejo? Esto me pregunté yo, y después de buscarlo mucho la hipótesis que más fuerza toma es la de que en el siglo XVIII, época en la que comenzó a utilizarse el nombre, en Gales eran tan pobres que el queso era lo más parecido a la carne que podían consumir.


 

A los amantes del queso, como yo, seguro que os encanta, a mí me recuerda a la fondue de quesos pero en lugar de utilizar quesos suizos se hace con Cheddar. Hay diferentes recetas con diferentes condimentos. Algunas utilizan Ale (cerveza de fermentación alta, más oscura) y otros se hacen con leche. Yo lo hice con una cerveza rubia normal que tenía en casa y ¡quedó de lujo!

Ingredientes: 2 personas

- 125 ml de cerveza

- 125 gr de queso Cheddar

- 25 gr de harina

- 25 gr de mantequilla

- 1 cucharada de salsa Worcerstershire

- 1 cucharadita de mostaza inglesa

- Pimienta negra

- 2 rebanadas grandes de pan (o 4 más pequeñas)
 

Preparación:

Se funde la mantequilla en una cazuela y se añade la harina. Se cocina unos segundos a fuego medio y poco a poco se añade la cerveza (a temperatura ambiente) sin parar de remover. Se baja el fuego y se añade el queso y se remueve hasta que se integre bien. Se incorpora la salsa Worcerstershire y la mostaza y sazona con un poco de pimienta negra. Se remueve bien y cuando tenga la consistencia adecuada sin grumos se retira del fuego.
 

Se tuestan las rebanadas de pan unos minutos en el horno y se vierte la mezcla anterior por encima. Se introduce en el horno 5 minutos o hasta que la superficie esté un poco dorada.
 

 El acompañamiento perfecto para estas tostadas sería una ensalada de tomate y pepino con un poco de aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez.

 


Un postre delicioso para después de este "rarebit" sería el Eton Mess. Esta receta quería traerla el 4 de junio que es cuando se celebra el partido anual de críquet de los alumnos del colegio Eton contra los alumnos del Winchester college. Este postre se sirven ese día y por eso reciben este nombre y la palabra "mess" (desastre) quizá sea por el aspecto que presenta el plato.
 

Es posible que parezca un "desastre" pero es un postre delicioso y, aunque en España no tenemos fresas ahora, se puede hacer con cualquier otra fruta de verano, como por ejemplo las cerezas.

Ingredientes: (2-4 personas)

merengues
- 1 clara de huevo
- 60 gr de azúcar
 

sirope de fresa
- 100 gr de fresas
- 1 cucharada de azúcar

- 200 ml de nata
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 gr de fresas
 

Preparación:

Primero, el día de antes, se preparan los merengues. Se bate la clara de huevo a punto de nieve, con una batidora de varillas, y se añade el azúcar poco a poco hasta que el merengue esté a punto.

En una bandeja para horno con papel para horno, y con la ayuda de una manga pastelera, se forman montoncitos de merengue. Se introducen en el horno a 150 º durante 30 minutos. Se apaga el horno y se dejan dentro del horno apagado toda la noche.

Para hacer el sirope, se dejan unos minutos, mientras se preparan el resto de ingredientes, los 100 gr de fresas con el azúcar. Cuando las fresas han soltado un poco de jugo se trituran con una batidora y se reserva el jarabe.

Se monta la nata, bien fría, primero despacio y luego se sube velocidad de la batidora de varillas. En el último momento se añade la cucharadita de azúcar y ya podremos montar el plato.

 Se cortan las fresas en cuartos, se trocean los merengues y se mezclan con las fresas y con la nata. Se pone en los vasos de servir y se rocía con el sirope.


 

BON APPÉTIT 

                                                                      ***

And we continue with the British recipes of the month! Today I bring you two recipes instead of one! because they are two very simple recipes, and I missed a month.

 
The Welsh rarebit or Welsh rabbit, is a recipe made ​​with cheddar cheese sauce on toast. And I'm sure you're wondering: why is it called "Welsh Rabbit" if the recipe doesn't have any rabbit? After searching a lot,  the most well-known hypothesis is that in the eighteenth century, the period in which  the name was first used, in Wales  people were so poor that they couldn't eat meat and cheese was the only ingredient they had.
 
 
If you're a cheese fan,  like me, I am sure you'll love it, it reminds me to a cheese fondue but instead of using Swiss cheese it has Cheddar. There are different recipes with different seasonings. Some use Ale and others are made with milk. I used lager and the result was fantastic!

Ingredients: 2 people
- 125 ml of beer
- 125 gr of Cheddar cheese
- 25 gr flour
- 25 gr of butter
- 1 tablespoon  Worcerstershire sauce
- 1 teaspoon English mustard
- Black pepper
- 2 large slices of bread (or 4 small ones)

Method:
Melt butter in a saucepan and add the flour. Cook for a few second over medium heat and gradually add the beer (at room temperature), stirring constantly. Lower the heat and add the cheese and stir until
melted. Mix in the Worcerstershire sauce and mustard and season with black pepper. 
 

Lightly toast the bread, then pile up the cheesy mixture on each slice. Cook under a hot grill for 5 minutes, until browned
   
The perfect side dish for this toast would be a tomato and cucumber salad with a little olive oil, salt and Sherry vinegar.

 
A delicious dessert  after this "rarebit" could be the Eton Mess. I wanted to bring you this recipe on 4th June which is when Eton college students play the annual cricket match  against Winchester College students. This dessert is served that day and that's why it's called Eton and  the word "mess" is maybe because of how it looks.

Perhaps it looks like a "mess" but it is a delicious dessert and although we have no strawberries in Spain in now, we can do it with another summer fruit, such as cherries.

Ingredients (2-4 people)
meringues
- 1 egg
- 60 grams sugar

strawberry syrup
- 100 gr of strawberries
- 1 tablespoon sugar

- 200 ml cream
- 1 teaspoon sugar
- 200 gr of strawberries

Method:
First, the day before, prepare the meringue. Whip he egg white
until they form soft peaks, then add the sugar gradually until the meringue is ready.

In a baking tray ,with baking paper, and with the help of a pastry bag, form small meringues. Introduce in the oven at 150 ° for 30 minutes.
Turn the oven off and leave the meringues in the oven to dry out overnight, or until the oven is completely cold.
 

To make the syrup, chop 100gr of strawberries and place them in a blender together with the sugar.
 

Whip up the double cream to the floppy stage and add the teaspoon of sugar.
 
Chop the rest of the strawberries into quarters,
break up the meringues into pieces and mix with the strawberries and cream. Serve in two glasses and fold in the strawberry syrup. 



BON APPÉTIT