dijous, 14 d’agost de 2014

COQUES A LA CALFÓ O COQUES DE DACSA


Diu el refrany: "El ponent la mou i el llevant la plou". I així ha sigut! Després de dos dies amb un calor insuportable, un vent calent i unes nits sense quasi poder dormir, hui a Oliva hem despertat amb pluja. I ja que estic de vacances i no feia dia per a platja, ni excursió, he decidit entrar a la cuina per fi!  


Les Coques  a la calfó o coques de dacsa, son un plat molt típic de la comarca de la Safor i es fan escaldant farina amb aigua bullint i després es torren a la planxa. Normalment s'acompanyem amb ou dur, tonyina, tomaca i anxoves però en cada casa es mengen d'una manera i a mi també m'encanten amb Gamba amb bleda. Es diuen també Coques de dacsa perquè antigament es feien sols amb farina de dacsa, que era el que es tenia a casa, però hui es fan barrejant farina de dacsa amb farina de blat, i així queden més consistents, o hi ha gent inclús que les fa sols amb farina de blat. 




La meua sogra diu que les coques a la calfó sempre s'han preparat en les cases d'Oliva els dies de pluja i, com ella va ser la que em va donar la recepta, hui quan he vist que plovia m'he decidit a fer-les per primera vegada.

Ingredients: 20 coques

Coques

-          ½ kg de farina (150 gr de farina de dacsa + 350 gr de farina de blat)
-          3 gots d’aigua
-          3 dits (del got) d’oli d’oliva
-          Un grapadet de sal

Farcit

-          4 ous
-          2 llandes de tonyina
-          2-3  tomaques grans
-          1 llauna d’anxoves

Preparació:

En una cassola gran es posen els 3 gots d’aigua amb l’oli i la sal i es posa a foc fort. Quan comence a bullir es baixa al mínim i s’afigen les farines sense parar de remoure amb una cullera de fusta fins que la farina s’haja xuplat l’aigua. Es lleva del foc i es remou fins que queden el mínim de grums. Si queden alguns grum no passa res perquè després s’ha de pastar.
Es deixa reposar uns minuts i mentre s’enfarina una superfície de treball. Amb la massa encara tíbia es pasta amb les mans bé fins que no queden grums.

Es formen 20 boles de massa i amb un plat menut (base=13cm de diàmetre) es formen les coques esclafant les boles. Si voleu que les coques siguen més grans es poden fer les boles més grans i utilitzar un plat gran. Es tallen quadrats de paper per a forn i així podrem amuntonar les coques. Es reserven en la nevera fins que anem a fer-les.

Mentrestant, es couen els ous 10-15 minuts, es ratllen (o trossegen) i es posa en un bol menut. També es ratlla o trosseja  la tomaca , i s’assaona amb un raig d’oli d’oliva, un poc de sal  i una dent d’all (sencera, per a que agafe el sabor però així no trobem trossets), i la posem en un altre bol menut. Es posen també la tonyina i les anxoves, en dos bols menuts separats.

Finalment, quan tots els ingredients estiguen preparats, en una paella o planxa, amb unes gotetes d’oli, es torren les coques uns minuts per cada costat, fins que estiguen daurades.

Es servixen en una font gran amb els bols dels ingredients del farcit i així cadascú es menja les coques que vulga i se les prepara com més li agraden.



BON APPÉTIT


***
Dice el refrán : "El ponent la mou i el llevant la plou" (El poniente la mueve y el levante la llueve). ¡Y así ha sido! Después de dos días con un calor insoportable, un viento caliente y unas noches sin apenas poder dormir, hoy en Oliva hemos despertado con lluvia. Y como estoy de vacaciones y hoy no hacía día para playa ni excursión, he decidido entrar en la cocina ¡por fin!

 

Las Cocas "a la calfó" o Cocas de maiz son un plato muy típico de la comarca de la Safor y se preparan escaldando harina con agua hirviendo y luego se cocinan a la plancha. Normalmente se acompañan con huevo duro, atún, tomate y anchoas pero en cada  casa se comen de una manera y a mí también me encantan con "Gamba amb bleda" (acelgas con gambas). Se llaman también cocas de maíz porque antiguamente se hacían sólo con harina de maíz, que era lo que se tenía en casa, pero hoy se hacen mezclando harina de maíz con harina de trigo, y así quedan más consistentes, o hay gente incluso que las hace solo con harina de trigo.

 

Mi suegra dice que las cocas "a a la calfó" siempre se han preparado en las casas de Oliva los días de lluvia y, como ella fue la que me dio la receta, hoy cuando he visto que llovía me he decidido a hacerlas por primera vez.

Ingredientes: 20 cocas

Cocas

- ½ kg de harina (150 gr de harina de maíz + 350 gr de harina de trigo)
- 3 vasos de agua
- 3 dedos (del vaso) de aceite de oliva
- Un puñadito de sal

Relleno

- 4 huevos
- 2 latas de atún
- 2-3 tomates grandes
- 1 lata de anchoas

Preparación:

En una cazuela grande se ponen los 3 vasos de agua con el aceite y la sal y se pone a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir se baja al mínimo y se añaden las harinas sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que la harina se haya chupado el agua. Se quita del fuego y se remueve hasta que queden el mínimo de grumos. Si quedan algunos grumos no pasa nada porque después hay que amasar.
Se deja reposar unos minutos y mientras se enharina una superficie de trabajo. Con la masa aún tibia se amasa con las manos bien hasta que no queden grumos.

Se forman 20 bolas de masa y con un plato pequeño (base = 13cm de diámetro) se forman las tortas aplastando las bolas. Si quieres que las tortas sean más grandes se pueden hacer las bolas más grandes y utilizar un plato grande. Se cortan cuadrados de papel para horno y así podremos amontonar las tortas. Se reservan en la nevera hasta que vayamos a hacerlas.

Mientras tanto, se cuecen los huevos 10-15 minutos, se rayan (o trocean) y se ponen en un cuenco. También se raya o trocea el tomate, y se sazona con un poco de aceite de oliva, un poco de sal y un diente de ajo (entero, para que coja el sabor pero así no encontramos trocitos), y la ponemos en otro cuenco. Se ponen también el atún y las anchoas, en dos cuencos  separados.

Finalmente, cuando todos los ingredientes estén preparados, en una sartén o plancha, con unas gotitas de aceite, se tuestan las cocas unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Se sirven en una fuente grande con los cuencos de los ingredientes del relleno y así cada uno se come las cocas que quiera y se las prepara como más le gusten.

BON APPÉTIT

6 comentaris:

  1. L'autor ha eliminat aquest comentari.

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  2. perdona he metido la pata en el post de la respuesta.. repito de nuevo --- pues si que ha sido de agradecer el día gris y algo lluvioso que hemos tenido aqui en oliva por desgracia parece que que eso nos hemos quedado pues yo quisiera más días como éste... tus coques tienen una pinta estupenda, es curioso que llevo desde octubre del año pasado viviendo aquí y aún no las he probado... pero tendré que hacerme el ánimo de una vez de estrenarme con ellas,,,

    un beset Maetiare

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  3. Delicioso!!! fabuloso blog...
    besos.
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  5. M'encantaaaaaaa!!!!!!!!!!!!

    Per fi sé com es fan les coques i ja no tinc excusa per a menjar-les sempre que vulga.

    Moltes gràcies

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  6. Acabem de dinar i he seguir la teua recepta de les foques de dacsa, han eixit molt bones, gracies per explicar-ho, jo no les havía provat mai, pero ho he sentit mul voltes que eren ran bones... per aixo m' he decidit. Les he acompanyat al menjar mexica "fajitas" pero cadascu li ha posat lo que mes li agrada.
    Moltes gracies!!

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