dijous, 18 d’octubre de 2012

COQ AU VIN

Whole kitchen en la seua proposta salada per al mes d'octubre ens convida a preparar un clàssic de la gastronomia francesa, Coq au vin.



"Coq au vin" significa "gall al vi" però d'on se suposa que m'havia de traure el gall? A les carnisseries hui pots trobar gallines o pollastres però no galls, pot ser siga perquè en cada galliner sols i ha un gall per a totes les gallines... Tanmateix, fins i tot en els llibres de cuina més importants fan aquesta recepta amb pollastre.
La meua recepta de pollastre al vi és una barreja molt senzilla de diferents receptes que tenia per casa d'aquest clàssic. El resultat d'aquesta barreja ha estat deliciós! Una carn tendra amb molt de sabor i un aroma espectacular!

Ingredients: (2-3 persones)

- Mig pollastre (un pit, una cuixa i una besanca, tot amb pell)
- 1/2 botella de vi negre (2 gots)
- 150 gr de bacon fumat
- 150 gr de xampinyons
- 150 gr de escalònies
- 2 dents d'all
- 1 pastilla de caldo de pollastre
- 1 pastilla de caldo de carn
- 1 culleradeta de comino molt
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta de timonet
- 1 culleradeta de maizena
- mantega
- oli
- sal i pebre

Preparació:
S'assaonen els trossos de pollastre (el pit, la cuixa i la besanca) amb sal i pebre. En una olla es posa una cullerada gran de mantega i un poc d'oli i es sofrig el pollastre per parts (començant amb el pit) fins que tots els trossos estiguen daurats. S'aboca el vi, la pastilla de caldo de carn, mig got d'aigua, el full de llorer, el comino i el timonet, es remou, es porta a ebullició, es cobrix i es deixa coure 30 minuts a foc baix.
Mentres es preparen les escalònies. En una paella es posa una cullerada gran de mantega i quan estiga desfeta i fent bambolles s'incorporen les escalònies pelades. Quan estiguen un poc daurades s'incorpora la pastilla de caldo de pollastre i mig got d'aigua, es remou i es deixa coure fins que l'aigua s'haja evaporat i queden les cebes tendre amb una salseta fosca i espesa. Es retiren les cebes i en la mateixa paella es sofrigen les dents d'all picades, el bacon a trossets (no cal posar oli ni mantega) i els xampinyons nets i tallats a quarts. Quan els xampinyons estiguen blanets s'afigen les escalònies amb salsa a la paella, s'assaona un poc i es reserva.
Passat els 30 minuts de cocció del pollastre, es trauen els trossos de carn i es porta la salsa a ebullició durant 10 minuts fins que reduïsca un poc. Es dissol un culleradeta de maizena amb un poc d'aigua freda i s'incorpora a la salsa, es remou i quan la salsa estiga més espesa s'aboca el pollastre i les verdures amb el bacon.


El pit es talla a rodanxes i tot el pollastre es dividix en els plats acompanyat de la salsa amb el bacon, xampinyons i escalònies i un poc de puré de creïlles o arròs blanc. Un dinar fantàstic!

BON APPÉTIT

                                                                 ***

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Coq au vin.


"Coq au vin" significa "gallo al vino" pero de donde se supone que tenía que sacar el gallo? En las carnicerías hoy puedes encontrar gallinas o pollos pero no gallos, puede ser que sea porque en cada gallinero solo hay un gallo para todas las gallinas ... Sin embargo, incluso en los libros de cocina más importantes hacen esta receta con pollo.
Mi receta de pollo al vino es una mezcla muy sencilla de diferentes recetas que tenía por casa de este clásico. El resultado de esta mezcla ha sido delicioso! Una carne tierna con mucho sabor y un aroma espectacular!  

Ingredientes: (2-3 personas) 
- Medio pollo (una pechuga, un muslo y un contramuslo, todo con piel)  
- 1/2 botella de vino tinto (2 vasos)  
- 150 gr de bacon ahumado  
- 150 gr de champiñones  
- 150 gr de chalotas 
- 2 dientes de ajo 
- 1 pastilla de caldo de pollo 
- 1 pastilla de caldo de carne 
- 1 cucharadita de comino molido  
- 1 hoja de laurel 
- 1 cucharadita de tomillo  
- 1 cucharadita de maizena 
- mantequilla 
- aceite 
- sal y pimienta 

 Preparación: 
Se sazonan los trozos de pollo (el pecho, el muslo y la besanca) con sal y pimienta. En una olla se pone una cucharada grande de mantequilla y un poco de aceite y se sofríe el pollo por partes (comenzando con la pechuga) hasta que todos los trozos estén dorados. Se vierte el vino, la pastilla de caldo de carne, medio vaso de agua, la hoja de laurel, el comino y el tomillo, se remueve, se lleva a ebullición, se cubre y se deja cocer 30 minutos a fuego lento.
Mientras se preparan las chalotas.  En una sartén se pone una cucharada grande de mantequilla y cuando esté deshecha y haciendo burbujas se incorporan las chalotas peladas. Cuando estén un poco doradas se incorpora la pastilla de caldo de pollo y medio vaso de agua, se remueve y se deja cocer hasta que el agua se haya evaporado y queden las cebollas tiernas con una salsita oscura y espesa. Se retiran las cebollas (con la salsa) y en la misma sartén se sofríen los dientes de ajo picados, el bacon en trocitos (no es necesario poner aceite ni mantequilla) y los champiñones limpios y cortados en cuartos. Cuando los champiñones estén blandos se añaden las chalotas con salsa en la sartén, se sazona un poco y se reserva.  
Pasados los 30 minutos de cocción del pollo, se sacan los trozos de carne y se lleva la salsa a ebullición durante 10 minutos hasta que reduzca un poco. Se disuelve un cucharadita de maizena con un poco de agua fría y se incorpora a la salsa, se remueve y cuando la salsa esté más espesa se ​​vierte el pollo y las verduras con el bacon.

La pechuga se corta en rodajas y todo el pollo se divide en los platos acompañado de la salsa con el bacon, champiñones y chalotas y un poco de puré de patatas o arroz blanco. Una comida fantástica!  

BON APPÉTIT




4 comentaris:

  1. M'AGRADA MOLT ESTA RECEPTA, ME L'APUNTE.
    BESETS

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  2. M'AGRADA MOLT ESTA RECEPTA, ME L'APUNTE.
    BESETS

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  3. Que bueno se ve!....cuando comia pollo esta era mi receta favorita.....se ve para chuparse los dedos!!...........Abrazotes, Marcela

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