LLOBARRO A LA PLANXA AMB LLORER

Ja fa una setmana que no publique res i he estat un poc desapareguda de la blogosfera. Ara és la recta final del curs i hi ha molta feina per fer: molts exams per corregir, notes per posar, feina retardada... i  és que per si encara no ho havia comentat, sóc professora de secundària, en concret, d'anglés. Ahir vaig estar corregint fins altes hores de la nit perquè hui volia dedicar-li la vesprada al bloc.
I he pensat publicar una recepta sana, sencilla i ràpida de fer per a aquestes setmanes un poc caòtiques abans de les vacances. 

El peix m'agrada de totes les maneres però normalment sóc prou tradicional en la manera de cuinar-lo. El peix com el salmó, la tonyina, l'emperador i altres que venen a filets els cuine a la planxa i d'altres com la daurada, la caballa o el llobarro solc fer-los al forn. Tanmateix, en el número de Cuina Mediterrània de Lecturas hi ha moltes receptes interessants, entre les que es troba aquesta deliciosa i senzilla recepta de llobarro a la planxa que m'agradaria compartir amb vosaltres. 

Ingredients: (2 persones)

- 2 llobarros menuts (o 1 gran obert per la meitat)

- fulls de llorer

- 1 dent d'all picada

- 2 cullerades d'oli

- 1 llima

- sal i pebre

Preparació:

Es netegen els llobarros i es lleven les escates i les vísceres (jo també li vaig llevar el cap). Es llaven bé baix del doll de l'aixeta fins que queden ben netes i sense pelletes negres. Es sequen amb paper absorbent i es fan diversos talls en els lloms superiors. Es llaven els fulls de llorer, es sequen i s'introduix un full en cada tall del llom. 

En un bol menut es barreja el suc de mitja llima, la dent d'all picada, les dos cullerades gran d'oli d'oliva, un poc de sal i pebre. S'aboca la barreja damunt dels llobarros, que estaran en un plat, es tapen amb film transparent, i es deixa marinar en la nevera durant 30 minuts. Passat aquest temps s'escorren el llobarros i es torren en una planxa ben calenta amb una culleradeta d'oli durant 4 minuts per cada costat. 

El llorer li dona un aroma i sabor magnífic que recorda l'aroma de la barbacoa així que supose que enlloc de cuinar-ho a la planxa també es podría torrar a la barbacoa després de secar el peix amb paper de cuina.

Es servix immediatament acompanyat d'unes creïlles bollides o torrades. Una recepta molt fàcil però fantàstica per al començament de l'estiu.

BON APPÉTIT

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LUBINA A LA PLANCHA CON LAUREL

Hace una semana que no publico nada y he estado un poco desaparecida de la blogosfera. Ahora es la recta final del curso y hay mucho trabajo por hacer: muchos exémenes que corregir, notas por poner, trabajo retrasado... y es que por si aún no lo había comentado, soy profesora de secundaria, en concreto, de inglés. Ayer estuve corrigiendo hasta altas horas de la noche porque hoy quería dedicarle la tarde al blog. Y he pensado publicar una receta sana, sencilla y rápida de hacer para estas semanas un poco caóticas antes de las vacaciones. 

El pescado me gusta de todas las maneras pero normalmente soy bastante tradicional en la manera de cocinarlo. El pescado como el salmón, el atún, el emperador y otros que venden en filetes los cocino a la plancha y otros como la dorada, la caballa o la lubina suelo prepararlos al horno. Sin embargo, en el número de Cocina Mediterránea de Lecturas hay muchas recetas interesantes, entre las que se encuentra esta deliciosa y sencilla receta de lubina a la plancha que me gustaría compartir con vosotros. 

Ingredientes: (2 personas)

- 2 lubinas pequeñas (o 1 grande abierta por la mitad)

- Hojas de laurel

- 1 diente de ajo picado

- 2 cucharadas de aceite

- 1 limón

- Sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las lubinas y se quitan las escamas y las vísceras (yo también le quité la cabeza). Se lavan bien bajo del chorro del grifo hasta que queden bien limpias y sin pielecitas negras. Se secan con papel absorbente y se hacen varios cortes en los lomos superiores. Se lavan las hojas de laurel, se secan y se introduce una hoja en cada corte del lomo. 

En un bol pequeño se mezcla el zumo de medio limón, el diente de ajo picado, las dos cucharadas grandes de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Se vierte la mezcla sobre los lubinas, que estarán en un plato, se tapan con film transparente, y se deja marinar en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo se escurren las lubinas y se asan en una plancha bien caliente con una cucharadita de aceite durante 4 minutos por cada lado. 

El laurel le da un aroma y sabor magnífico que recuerda al aroma de la barbacoa así que supongo que en lugar de cocinarlo a la plancha también se podría asar en la barbacoa tras secar el pescado con papel de cocina.

Se sirve inmediatamente acompañado de unas patatas hervidas o asadas. Una receta muy fácil pero fantástica para el comienzo del verano.

BON APPÉTIT

MOUSSE DE XOCOLATE

Hui ha arribat el dia de la publicació de la proposta del mes de maig de Film&Food. Aquest mes Alba i Ingrid ens van proposar inpirar-nos en la pel·lícula Chocolat, protagonitzada per Johnny Depp i Juliette Binoche, per a fer una recepta de xocolate. Però el repte no acaba ahí, la part mes interessant de la proposta era triar la nostra recepta preferida de xocolate per a que la cuinara una altra persona. 

A mi m'ha tocat fer la recepta preferida de Raquel del blog de Makinochan, la mousse de xocolate. A mi també m'agrada molt i gràcies a aquest repte he descobert que no hi ha res com una bona mousse de xocolate clàssica. Des que vaig descobrir la proposta he estat buscant una recepta original i diferent però després d'intentar-ho , amb cap èxit, he decidit que la recepta que he fet és la millor opció.

Ingredients: (4 persones)

-125gr de xocolate fondant

- 3 cullerades de llet

- 3 rovell d'ou

- 4 clares d'ou

- 3 cullerades de sucre

- 75 gr de mantega

- 1 pessic de sal

Preparació:

En un casset, es fon el xocolate trossejat amb la llet. Quan el xocolate estiga fos es retira del foc, s'afig la mantega i es remou fins que es es fonga la mantega i es barrege bé. 

En un bol gran es barregen els rovells d'ou amb el sucre i es baten amb una vareta elèctrica. A continuació s'afig la barreja de xocolate a la barreja de rovells i sucre i es bat amb la vareta fins que quede tot ben lligat. 

En un altre bol es baten les clares d'ou amb un pessic de sal i l'ajuda de la vareta elèctrica fins que queden a punt de neu. 

Finalment, quan el xocolate estiga fred s'afigen les clares a punt de neu amb molt de compte, suaument, amb moviments envolvents i lents per a que no es desfaça l'espuma, i amb l'ajuda d'una cullera metàl·lica, fins que tota la barreja tinga un color homogeni. 

Es repartix la mousse en quatre recipients individuals i s'introdueix a la nevera per a que es refrede (almenys 2 hores).

Quan ja estiga ben fred estarà a punt per a servir. Jo l'he acompanyada amb uns cacauets banyats amb xocolate negre... Espectacular!

BON APPÉTIT
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MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoy ha llegado el día de la publicación de la propuesta del mes de mayo de Film&Food. Este mes Alba e Ingrid nos propusieron inpirarnos en la película Chocolat, protagonizada por Johnny Depp y Juliette Binoche, para hacer una receta de chocolate. Pero el reto no termina ahí, la parte más interesante de la propuesta era elegir nuestra receta preferida de chocolate para que la cocinara otra persona. 

A mí me ha tocado hacer la receta preferida de Raquel del blog de Makinochan, la mousse de chocolate. A mí también me gusta mucho y gracias a este reto he descubierto que no hay nada como una buena mousse de chocolate clásica. Desde que descubrí la propuesta he estado buscando una receta original y diferente pero después de intentarlo, con ningún éxito, he decidido que la receta que he hecho es la mejor opción.

Ingredientes: (4 personas)

-125gr de chocolate fondant

- 3 cucharadas de leche

- 3 yema de huevo

- 4 claras de huevo

- 3 cucharadas de azúcar

- 75 gr de mantequilla

- 1 pizca de sal

Preparación:

En un cazo, se funde el chocolate troceado con la leche. Cuando el chocolate esté fundido se retira del fuego, se añade la mantequilla y se remueve hasta que se funda y se mezcle bien. 

En un bol grande se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y se baten con una varilla eléctrica. A continuación se añade la mezcla de chocolate a la mezcla de yemas y azúcar y se bate con la varilla hasta que quede todo bien ligado. 

En otro bol se baten las claras de huevo con una pizca de sal y la ayuda de la varilla eléctrica hasta que queden a punto de nieve. 

Finalmente, cuando el chocolate esté frío se añaden las claras a punto de nieve con mucho cuidado, suavemente, con movimientos envolventes y lentos para que no se deshaga la espuma, y ​​con la ayuda de una cuchara metálica , hasta que toda la mezcla tenga un color homogéneo. 

Se reparte la mousse en cuatro recipientes individuales y se introduce en la nevera para que se enfríe (al menos 2 horas).

Cuando ya esté bien frío estará listo para servir. Yo lo he acompañado con unos cacahuetes bañados en chocolate negro ... Espectacular!

                                            

  

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SHEPHERD'S PIE O COTTAGE PIE?

Ja sé que porte unes setmanes dient que faré receptes baixes en calories per a posar-nos en forma abans de l'estiu, i les tinc guardades, però el dissabte passat vaig fer aquesta recepta i no he pogut esperar perquè és un dels meus plats preferits. La Shepherd's pie és un plat tradicional britànic fet amb carn picada i puré de creïlles. Normalment la carn és de corder i rep el nom de Shepherd's pie (el pastís del pastor) però a la gent li sol agradar més amb carn picada de vedella i s'anomena Cottage pie. La meua recepta és amb carn picada de vedella però la recepta és la de la Shepherd's pie del llibre Home Food, així que cadascú que li diga com vulga. 

A partir del dimecres ja aniré escrivint les receptes light que tinc guardades perquè demà m'espera el repte de Film & Food, una pista, amb xocolate...

Ingredients: (2 persones)

- 500 gr de carn picada de vedella

- 1/2 ceba gran (una menuda)

- 1 carlota

- 1 culleradeta de maizena

- 1 cullerada gran de ketchup

- 1 pastilla de caldo de carn

- 1 got d'aigua

- salsa Worcestershire (salsa Lee&Perrins)

- 3 creïlles grans

- 1 cullerada de mantega

- mig got de llet

- sal i pebre

Preparació:

 Es pica la ceba i la carlota i es sofrigen en dos cullerades d'oli. Quan les verdures estiguen un poc daurades s'afig la carn picada i es cuina amb l'ajuda d'una cullera de madera per anant separant la carn i que quede ben solta (a trossets molt menuts). Quan la carn estiga cuita, s'afig la culleradeta de maizena i es barreja amb la carn. Després s'afig el ketchup, la pastilla de caldo esmicolada, i el got gran d'aigua. Es deixarà coure de 20 a 30 minuts o fins que que ja no quede caldo.Passat aquest temps, s'afig un bon doll de salsa Worcestershire i s'assaona amb sal i pebre.

Mentres, es pelen les creïlles, es tallen a trossos grans i es bullen en una olla amb aigua i sal. Després de 15 minuts, es lleva l'aigua i es trituren amb l'ajuda d'un passapuré o un altre utensili, sempre manual perquè si es fa amb la batidora no queda la mateixa textura. Al puré se li afig la llet, la mantega, sal i pebre i es reserva per a montar el pastís de carn.

En un motle apte per al forn, es posa tota la carn en una capa i damunt el puré de creïlles en una altra capa uniforme i s'introduix al forn, precalfat a 180º, i es deixa 15 minuts, 5 minuts amb el grill per a que es gratine. 

Una recepta deliciosa que segur agrada a grans i menuts!

BON APPÉTIT

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Ya sé que llevo unas semanas diciendo que haré recetas bajas en calorías para ponernos en forma antes del verano, y las tengo guardadas, pero el sábado pasado hice esta receta y no he podido esperar porque es uno de mis platos favoritos. La Shepherd's pie es un plato tradicional británico hecho con carne picada y puré de patatas. Normalmente la carne es de cordero y recibe el nombre de Shepherd's pie (el tarta del pastor) pero a la gente le suele gustar más con carne picada de ternera y se llama Cottage pie. Mi receta es con carne picada de ternera pero la receta es la de la Shepherd's pie del libro Hombre Food, así que cada uno que la llame como quiera. 

A partir del miércoles ya iré escribiendo las recetas light que tengo guardadas porque mañana me espera el reto de Film & Food, una pista, con chocolate ...

Ingredientes: (2 personas)

- 500 gr de carne picada de ternera

- 1 / 2 cebolla grande (una pequeña)

- 1 zanahoria

- 1 cucharadita de maizena

- 1 cucharada grande de ketchup

- 1 pastilla de caldo de carne

- 1 vaso de agua

- Salsa Worcestershire (salsa Lee & Perrins)

- 3 patatas grandes

- 1cucharada de mantequilla

- Medio vaso de leche

- Sal y pimienta

Preparación:

 Se pica la cebolla y la zanahoria y se sofríen en dos cucharadas de aceite. Cuando las verduras estén un poco doradas se añade la carne picada y se cocina con la ayuda de una cuchara de madera para ir separando la carne y que quede bien suelta (a trocitos muy pequeños). Cuando la carne esté cocida, se añade la cucharadita de maizena y se mezcla con la carne. Después se añade el ketchup, la pastilla de caldo desmenuzada, y el vaso grande de agua. Se dejará cocer de 20 a 30 minutos o hasta que ya no quede caldo. Pasado este tiempo, se añade un buen chorro de salsa Worcestershire y se sazona con sal y pimienta.

Mientras, se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se hierven en una olla con agua y sal. Después de 15 minutos, se quita el agua y se trituran con la ayuda de un pasapurés u otro utensilio, siempre manual porque si se hace con la batidora no queda la misma textura. Al puré se le añade la leche, la mantequilla, sal y pimienta y se reserva para montar el pastel de carne.

En un molde apto para el horno, se pone toda la carne en una capa y encima el puré de patatas en otra capa uniforme y se introduce en el horno, precalentado a 180 º, y se deja 15 minutos, 5 minutos con el grill para que se gratine. 

Una receta deliciosa que seguro gusta a grandes y pequeños

 

 

 

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CLAFOUTIS

Whole kitchen en la seua proposta dolça per al mes de maig ens convida a preparar tot un clàssic de la gastronomia francesa, Clafoutis.

El Clafoutis és un pastís francés fet amb cireres i una massa pareguda a la de les crêpes. El Clafoutis original es fa amb les cireres senceres, amb pinyol i tot, encara que hui en dia se li lleva el pinyol per a que siga més còmode al menjar. Tanmateix, jo volia fer la recepta tradicional perquè amb el pinyol el sabor és més intens i el pastís queda menys humit.

Ací vos deixe una recepta tradicional i deliciosa que de segur repetiré perquè el sabor es espectacular!

Ingredients:

- 400 gr de cireres

- 4 ous

- 80 gr de farina

- 140 gr de sucre

- 250 ml de llet

- 60 gr de mantega

- 1 pessic de sal

- 1/2 baina de vainilla

  

Preparació:

Es llaven les cireres, es lleven les cuetes i no es lleven els ossos. Es posen en un bol gran i s'empolvoren amb 40 grams de sucre. 

Per a fer la massa del clafoutis es possen els ous dins d'un bol amb el sucre, es bat bé i poc a poc s'afig la farina (tamissada), la llet, la meitat de la mantega fosa i l'interior de mitja baina de vainilla. Es bat tot fins obtindre una massa fina i es deixa reposar 30 minuts. Mentres es precalfa el forn a 180º. 

S'unta un motle amb mantega, es posen les cireres en el motle, a continuació s'incorpora la massa i la mantega que queda es posa a trossets per damunt. S'introduix al forn durant 30-40 minuts, fins que la massa quede quallada i un poc daurada. Passat este temps es deixa refredar abans de servir amb un poc de sucre glassé.

BON APPÉTIT
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Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de mayo nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Clafoutis.

La Clafoutis es una tarta francesa hecha con cerezas y una masa parecida a la de las crêpes. La Clafoutis original se hace con las cerezas enteras, con hueso y todo, aunque hoy en día se le quita el hueso para que sea más cómodo al comer. Sin embargo, yo quería hacer la receta tradicional porque con el hueso el sabor es más intenso y el pastel queda menos húmedo. 

Aquí os dejo una receta tradicional y deliciosa que seguro repetiré porque el sabor es ¡espectacular!

Ingredientes:

- 400 gr de cerezas

- 4 huevos

- 80 gr de harina

- 140 gr de azúcar

- 250 ml de leche

- 60 gr de mantequilla

- 1 pizca de sal

- 1 / 2 vaina de vainilla

  

Preparación:

Se lavan las cerezas, se quitan los rabillos y no se quitan los huesos. Se ponen en un bol grande y se espolvorean con 40 gramos de azúcar. 

Para hacer la masa del clafoutis se ponen los huevos en un bol con el azúcar, se bate bien y poco a poco se añade la harina (tamizada), la leche, la mitad de la mantequilla derretida y el interior de media vaina de vainilla. Se bate todo hasta obtener una masa fina y se deja reposar 30 minutos. Mientras se precalienta el horno a 180 º. 

Se unta un molde con mantequilla, se ponen las cerezas en el molde, a continuación se incorpora la masa y la mantequilla que queda se pone a trocitos por encima. Se introduce en el horno durante 30-40 minutos, hasta que la masa quede cuajada y un poco dorada. Pasado este tiempo se deja enfriar antes de servir con un poco de azúcar glassé.

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FIDEUÀ

El dissabte passat vam fer un dinar a casa amb el amics per celebrar l'aniversari d'Àlex. Sempre que ens juntem per dinar solem fer paella o una barbacoa però a Àlex li agrada molt la fideuà i ,ja que era el seu dia, em vaig animar a fer-la per a 16 amics. Jo sempre la faig per a dos persones i mai l'havia fet per tanta gent però si es posen bons ingredients i el caldo té bon sabor, la fideuà no té cap secret. 

Ingredients: (16 persones)

- 3 cebes

- 5 dents d'all

- 1 kg de morralla

- 1 os de rap

- 3 o 4 trossos de mero (amb os)

- 3 filets d'emperador

- 2 sépies grans ( 4 mitjanes)

- 1 kg de anelles de calamar

- 8 gots de fideus per a fideuà (o 16 cassets)

- 32 gambes

- 1 kg de clòtxines

- 400 gr de tomaca triturada

- 2 gots d'oli d'oliva

- jolivert

- pebre en gra

- sal

-  2 o 3 sobres de colorant alimentari

Preparació:

Abans de començar a fer la fideuà s'han de deixar preparats tots els ingredients i el més important és fer un bon caldo de peix. En una olla ben gran es posa la morralla, l'os de rap, els ossos de mero, un ceba partida per la meitat, un grapat de pebre en gra, un grapat de jolivert i sal, es tapa i es deixa coure a foc baix 1 o 2 hores. Per a fer la fideuà sempre s'ha de posar el doble de caldo que de fideus, per tant quan es pose l'aigua per al caldo s'ha de posar un poc més. Mentres es fa el caldo, es netegen les clòtxines i es tallen les sépies, els anells de calamar, els emperadors i els trossos de mero a trossets i es reserva en la nevera. 

Quan el caldo estiga a punt, es piquen dos cebes i les dents d'all i ja tindrem tots els ingredients per a començar a fer la fideuà.

Es posa l'oli en la paella i s'encen , sols per la part del mig per fer el sofregit. Primer, es sofrigen un poc les gambes amb un poc de sal per a que l'oli agafe el seu sabor (2 o 3 minuts). Es trauen les gambes i es reserven. Després s'afigen les cebes i l'all picat amb un poc de sal i es sofrig uns minuts a foc mig. S'afig la tomaca triturada, i passats uns minuts s'afig la sèpia, els calamars i el peix trossejat. Es remou tot i es deixa coure, sense parar de remoure, fins que el peix estiga cuit i la tomaca ben fregida. Després s'afigen els fideus per a sofregir-los un poc amb la resta d'ingredients i de seguida el caldo de peix colat (el doble que de fideus). Es posen dos o tres sobrets de colorant, es remou tot per a que tots els ingredients queden ben repartits per al paella, s'incorporen les clòtxines i les gambes i es puja el foc (i s'encen per tots els costats). Es rectifica de sal i es deixa coure aproximadament 15 minuts o fins que ja no quede caldo. Finalment es deixa uns minuts tapat amb paper d'alumini o paper de periòdic abans de servir (però no massa). 


Després de la fideuà ens vam menjar un pastís de xocolate que sempre faig per als aniversaris (ja posaré la recepta pròximament). Ací teniu la foto d'Àlex bufant les veles del pastís (falta algun numeret més...)

BON APPÉTIT

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El sábado pasado hicimos una comida en casa con los amigos para celebrar el cumpleaños de Alex. Siempre que nos juntamos para comer solemos hacer paella o una barbacoa pero a Alex le gusta mucho la fideuá y, ya que era su día, me animé a hacerla para 16 amigos. Yo siempre la hago para dos personas y nunca lo había hecho para tanta gente pero si se ponen buenos ingredientes y el caldo tiene buen sabor, la fideuá no tiene ningún secreto. 

 

Ingredientes: (16 personas)

- 3 cebollas

- 5 dientes de ajo

- 1 kg de morralla

- 1 hueso de rape

- 3 o 4 trozos de mero (con hueso)

- 3 filetes de emperador

- 2 sepias grandes (4 medianas)

- 1 kg de anillas de calamar

- 8 vasos de fideos para fideuá (o 16 casetes)

- 32 gambas

- 1 kg de mejillones

- 400 gr de tomate triturado

- 2 vasos de aceite de oliva

- Perejil

- Pimienta en grano

- Sal

- 2 o 3 sobres de colorante alimentario

Preparación:

Antes de empezar a hacer la fideuá se deben dejar preparados todos los ingredientes y lo más importante es hacer un buen caldo de pescado. En una olla bien grande se pone la morralla, el hueso de rape, los huesos de mero, un cebolla partida por la mitad, un puñado de pimienta en grano, un puñado de perejil y sal, se tapa y se deja cocer a fuego bajo 1 o 2 horas. Para hacer la fideuá siempre se tiene que poner el doble de caldo que de fideos, por lo tanto cuando se ponga el agua para el caldo se debe poner un poco más. Mientras se hace el caldo, se limpian los mejillones y se cortan las sepias, los anillos de calamar, los emperadores y los trozos de mero en trocitos y se reserva en la nevera. 

Cuando el caldo esté a punto, se pican dos cebollas y los dientes de ajo y ya tendremos todos los ingredientes para empezar a hacer la fideuá.

Se pone el aceite en la sartén y se enciende, sólo por la parte del medio para hacer el sofrito. Primero, se sofríen un poco las gambas con un poco de sal para que el aceite tome su sabor (2 o 3 minutos). Se sacan las gambas y se reservan. Después se añaden las cebollas y el ajo picado con un poco de sal y se sofríe unos minutos a fuego medio. Se añade el tomate triturado, y pasados ​​unos minutos se añade la sepia, los calamares y el pescado troceado. Se remueve todo y se deja cocer, sin parar de remover, hasta que el pescado esté hecho y el tomate bien frito. Después se añaden los fideos para sofreírlos un poco con el resto de ingredientes y enseguida el caldo de pescado colado (el doble que de fideos). Se ponen dos o tres sobres de colorante, se remueve todo para que todos los ingredientes quedan bien repartidos por el sartén, se incorporan los mejillones y las gambas y se sube el fuego (y se enciendo por todos los lados). Se rectifica de sal y se deja cocer aproximadamente 15 minutos o hasta que ya no quede caldo. Finalmente se deja unos minutos tapado con papel de aluminio o papel de periódico antes de servir (pero no demasiado). 


Tras la fideuá nos comimos un pastel de chocolate que siempre hago para los cumpleaños (ya pondré la receta próximamente). Aquí tenéis la foto de Alex soplando las velas del pastel (falta algún numerito más ...)

  

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