FISH AND CHIPS

Per a la resta dels mortals els nous propòsits es fan la nit de cap d'any. Per a mi el nou any comença quan comença el curs i amb ell els nous propòsits. 

Per a aquest any tinc un nou objectiu per al bloc: compartir amb vosaltres i fer arribar a les vostres cuines el meu amor per la cuina britànica! Després de passar unes setmanes a Anglaterra aquest estiu i adonar-m'en que quasi ningú, ni tan sols els propis britànics, estimen o coneixen aquesta cuina, m'he proposat que açò no pot quedar així! 

Tot i que ja són unes quantes les receptes d'aquest país que he publicat, com el Toad-in-a-hole o el Cottage pie, entre d'altres (vos convide a que es passeu pel bloc per a coneixer-ne més), he decidit que aquest any, l'última setmana de cada mes publicaré una recepta tradicional britànica i vos contaré un poc de la seua història. A més a més, amb la novetat que, a més de català i castellà, també escriuré aquestes receptes en anglés. 

 

La recepta que he triat per començar aquest projecte és, com no, de les poques receptes britàniques conegudes tot arréu, el Fish and chips. 

El fish and chips és tota una institució al Regne Unit i forma part de les cartes de restaurants, pubs o take-aways, anomenats chippies. El plat es va fer popular en els cercles londinenses i al sur d'Anglaterra al segle XIX, fins i tot Charles Dickens menciona el "fried fish warehouse" en la seua novel·la Oilver Twist en 1838. 

 

 

En Anglaterra el peix més comú per a preparar aquest plat és el bacallà però es poden utilitzar altres peixos blancs com l'abadejo o el lluç. S'arrebossa en una massa líquida feta amb farina i s'acompanya de creïlles fregides, sal i vinagre i als pubs o restaurants amb puré de pésols.  

Ingredients: 

·        sal, pebre molt i abundant oli de girasol 

·         2 filets de peix blanc (bacallà, abadejo, lluç)

·         100 g de farina, i un poc més 

·         1/2 got de cervesa freda

·         1 culleradeta de llevat en pols

·         400 g creïlles, pelades i tallades a tires

 

·         Per al puré de pésols

·         1 cullerada de mantega

·         1 got de pésols

·         Menta fresca, unes fulles tallades a trossets

·         1 raig de suc de llimona

·         sal i pebre molt

Preparació

Per a fer el puré de pésols, es posa la mantega en una paella amb els pésols i la menta picada. Es tapa i es deixa coure uns 10 minuts. S'afig el suc de llimona i s'assaona amb sal i pebre. Es trituren els pésols amb una trituradora, serà un acompanyament perfecte per a mullar el peix. Es reserva en un lloc calent fins que acabem de fer el peix i les creïlles.

Es posa l'oli de girasol en una paella i es calfa  fins aconseguir una temperatura de 190ºC. Es frigen les creïlles. que ja estaran tallades a tires, fins que estiguen daurades i cruixents. Quan estiguen fetes, s'aboquen a un plat amb paper absorbent per a que es xuple l'oli i s'assaonen amb sal.
 

Mentre les creïlles estan a la paella s'assaonen els filets de peix, pels dos costats, amb sal i pebre. Això farà que s'elimine l'excés d'aigua i el peix estara més sustanciós. Es barreja la farina amb la cervesa i el llevat fins que tots els ingredients estiguen ben integrats. S'empolvoren els filets amb la farina extra i s'arrebossen amb la massa. AgafanT per un extrem es deixa poc a poc en l'oli (el que hem utilitzat per a les creïlles) d'un en un. Es cuinen 4 minuts o fins que l'arrebossat estiga daurat i cruixent.

BON APPÉTIT

                                                                                     

                                                                                       ***

Para el resto de los mortales los nuevos propósitos se hacen la noche de fin de año. Para mi el nuevo año empieza cuando empieza el curso y con él los nuevos propósitos. 

Para este año tengo un nuevo objetivo para el blog: compartir con vosotros y hacer llegar a  vuestras cocinas mi amor por la cocina británica. Después de pasar unas semanas en Inglaterra este verano y darme cuenta que casi nadie, ni tan siquiera los propios británicos, aprecian o conocen esta cocina, me he propuesto que esto no puede quedar así! 

Aunque ya son unes cuantas los recetas que he publicado de este país, como el Toad-in-a-hole o el Cottage pie, entre otras (os invito a que os pasáis por el blog para conocer algunas mas) , he decidido que este año, la última semana de cada mes publicaré una receta tradicional británica y os contaré un poco de su historia. Además, con la novedad que, además de catalán y castellano, también escribiré estas recetas en inglés.

La receta que he elegido parar empezar este proyecto es, como no, de las pocas recetas británicas conocidas en todo el mundo, el Fish and chips. 

El fish and chips es toda una institución en el  Reino Unido y forma parte de las cartas de restaurantes, pubs o take-aways, conocidos como chippies. El plato se hizo popular en los círculos londinenses y en el sur de Inglaterra en el siglo XIX, incluso Charles Dickens menciona el "fried fish warehouse" en su novela Oilver Twist en 1838.

En Inglaterra el pescado más común para preparar este plato es el bacalao pero se pueden utilizar otros pescados blancos como el abadejo o la merluza. Se reboza en una masa líquida hecha con harina y se acompaña de patatas fritas, sal y vinagre y en los pubs o restaurantes con puré de guisantes. 

Ingredientes: 

· sal, pimienta molida y abundante aceite de girasol 

· 2 filetes de pescado blanco (bacalao, abadejo, merluza) 

· 100 g de harina, y un poco más 

· 1/2 vaso de cerveza fría

 · 1 cucharadita de levadura en polvo 

· 400 g patatas, peladas y cortada a tiras 

 Para el puré de guisantes 

· 1 cucharada de mantequilla 

· 1 vaso de guisantes 

· Menta fresca, unas hojas picadas 

· 1 chorro de zumo de limón 

· sal y pimienta molida

 Preparación 

Para hacer el puré de guisantes, se pone la mantequilla en una sartén con los guisantes y la menta picada. Se tapa y se deja cocer unos 10 minutos. Se añade el zumo de limón y se sazona con sal y pimienta. Se trituran los guisantes con una trituradora y  será un acompañamiento perfecto para untar el pescado. Se reserva en un lugar caliente hasta que acabemos de hacer el pescado y las patatas.

Se pone el aceite de girasol en una sartén y se calienta hasta conseguir una temperatura de 190ºC. Se fríen las patatas, que ya estarán cortadas a tiras, hasta que estén doradas y crujientes. Cuando estén hechas, se ponen en un plato con papel absorbente para a que absorba el aceite y se sazonan con sal. 

Mientras las patatas están en la sartén se sazonan los filetes de pez, por los dos lados, con sal y pimienta. Eso hará que s'elimine el exceso de agua y el pescado estará más jugoso. Se mezcla la harina con la cerveza y el levadura hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Se emp los filetes con la harina extra y se rebozan con la masa. Se coge el pescado por un extremo y se introduce poco a poco en el aceite caliente (el que hemos utilizado para las patatas) de uno en uno. Se cocinan 4 minutos o hasta que rebozado esté dorado y crujiente.

BON APPÉTIT

 

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For the rest of the mortal ones new year resolutions are done on New Year's Eve. For me, the new year begins when the academic year starts and with it the new intentions. 

For this year I have a new aim for the blog: to share with you my love for the British cuisine!. 

After staying a few weeks in England this summer I realized that almost nobody, even the British, apreciate or know this cuisine!

Though I've already published  some British recipes, as the Toad-in-a-hole or the Cottage pie, among others (I invite you to have a look at the blog to know some more), I have decided that this year, last week of every month, I will publish a traditional British recipe and I will tell you a bit of its history. In addition, with the innovation that, besides Catalan and Spanish, I will also write these recipes in English.

 

The recipe that I have chosen to start this project is one of the best known British recipes around the world, Fish and chips. The fish and chips is an institution in the United Kingdom and is included in the menus of restaurants, pubs or take-aways, known as chippies. The dish became popular in the London circles and in the south of England in the 19th century, in fact,  Charles Dickens mentions " the fried fish warehouse " in his novel Oliver Twist in 1838. 

 

 

In England the most common fish to prepare this dish is the cod but you can use another white fish as the codfish or the hake. It's muffled in a liquid batter done with flour and it is served with chips, salt and vinegar and in  pubs or restaurants with mashy peas.

Ingredients

·         sunflower oil, for deep-frying

·        sea salt

·        ground black pepper

·         2 white fish fillets

·         100 g flour, plus extra for dusting

·         1/2 cup beer, cold

·         1  teaspoons baking powder

·         400 g potatoes, peeled and sliced into chips

·         For the mushy peas

·         1 knob butter

·         4 cup of peas

·         1  fresh mint,  a few leaves picked and chopped

·         1 squeeze lemon juice

·         sea salt

·         freshly ground black pepper

Method

To make your mushy peas, put the butter in a pan with the peas and the chopped mint. Put a lid on top and simmer for about 10 minutes. Add a squeeze of lemon juice and season with salt and pepper. Mush the peas up in a food processor, it will be perfect for dipping your fish into. Keep them warm while you cook your fish and chips.

Pour the sunflower oil into a large frying pan and heat it to 190ºC. Then fry the chips until they are golden and crisp. When they are done, drain them on kitchen paper, season with salt,
 

While the chips are in the frying pan season the fish fillets on both sides with salt and pepper. This will help to remove any excess water, making the fish really meaty. Whisk the flour, beer and baking powder together until nice and shiny. Dust each fish fillet in a little of the extra flour, then dip into the batter and allow any excess to drip off. Holding one end, lower the fish into the oil  (the same used for the chips) one by one. Cook for 4 minutes or so, until the batter is golden and crisp.

BON APPÉTIT

FIDEUÀ DE VERAT I ESCOPINYES

Ja s'han acabat les vacances, els dies de platja, xiringuito i sol... Ara comença un nou curs, amb alumnes nous, companys nous i en un poble nou. El que més m'agrada de ser interina és que cada any conec llocs diferents però la veritat és que a final de curs és molt trist dir adéu. El dilluns ens vam instal·lar a Navarrés, un poble de 3000 habitants a l'interior de la provincia de València. De moment la gent que he conegut allí és molt simpàtica, i això fa que comence amb ganes i bones expectatives.
La fideuà de hui és un experiment per a esgotar existencies del congelador i el resultat ha estat molt bo ja que el verat li aporta una textura i sabor diferent a aquesta fideuà. És una recepta molt fàcil de fer, ràpida i exquisida, perfecta per a celebrar un nou període en les nostres vides!

Ingredients: (2 persones)

- 1 ceba menuda
- 1 tomaca ratllada
- 1 dent d'all
- 1 got de fideus de fideuà
- 2 gots de caldo de peix
- 2 verats menuts
- 1 grapat de escopinyes
- safrà o colorant alimentari
- oli d'oliva
- sal

Preparació:
Almenys una hora abans de començar a preparar la fideuà es prepara el caldo de peix amb la morralla.
Després es netegen els verats. Es lleven els caps i els budells i es trauen el filets.
Es pica la ceba i la dent d'all i es sofrig en la paella amb dos cullerades d'oli. Després s'aboca la tomaca triturada i es deixa sofregir uns minuts. S'incorporen els fideus, es barregen uns minuts amb la ceba i la tomaca i s'aboca el caldo de peix. Es rectifica de sal, s'afig un poc de safrà o colorant i es deixa coure uns 15 minuts (o fins que els fideus es xuplen tot el caldo). Cinc minuts abans d'apagar el foc s'afigen les escopinyes i els filets de verat amb la pell cap a dalt.

BON APPÉTIT

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FIDEUÀ DE CABALLA Y BERBERECHOS

Ya se han acabado las vacaciones, los días de playa, chiringuito y sol ... Ahora comienza un nuevo curso, con alumnos nuevos, compañeros nuevos y en un pueblo nuevo. Lo que más me gusta de ser interina es que cada año conozco lugares diferentes pero la verdad es que a final de curso es muy triste decir adiós. El lunes nos instalamos en Navarrés, un pueblo de 3000 habitantes en el interior de la provincia de Valencia. De momento la gente que he conocido allí es muy simpática, y eso hace que comience con ganas y buenas expectativas.
La fideuá de hoy es un experimento para agotar existencias del congelador y el resultado ha sido muy bueno ya que la caballa le aporta una textura y sabor diferente a esta fideuá. Es una receta muy fácil de hacer, rápida y exquisita, perfecta para celebrar un nuevo período en nuestras vidas!

Ingredientes: (2 personas)
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate rallado
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de fideos de fideuá
- 2 vasos de caldo de pescado
- 2 caballas pequeñas
- 1 puñado de berberechos
- azafrán o colorante alimentario
- aceite de oliva
- sal  

 

Preparación :  

Al menos una hora antes de comenzar a preparar la fideuá se prepara el caldo de pescado con la morralla. Después se limpian las caballas. Se quitan las cabezas y los intestinos y se sacan  los filetes.  

Se pica la cebolla y el diente de ajo y se sofríe en la paella con dos cucharadas de aceite. Después se vierte el tomate triturado y se deja sofreír unos minutos. Se incorporan los fideos, se mezclan unos minutos con la cebolla y el tomate y se vierte el caldo de pescado. Se rectifica de sal, se añade un poco de azafrán o colorante y se deja cocer unos 15 minutos (o hasta que los fideos se chupen todo el caldo).  

Cinco minutos antes de apagar el fuego se añaden los berberechos y los filetes de caballa con la piel hacia arriba.

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ENSALADA D'INSPIRACIÓ TURCA

Merhaba!!
Després de passar una setmana a Turquia, hola, és de les poques paraules que sé dir en turc juntament amb kebab, dürum, köfte, ayran, baklava, limonata... tot vocabulari relacionat amb el menjar! (com no...)

Vistes d'Estambul des del Bósforo

 Tot i que no he aprés massa la llengua, per a mi ha sigut un viatge molt enriquidor. Durant els set dies que hem estat allí  hem aprés molt de la cultura del pais, ens hem deixat impregnar per la història, present en cada racó d'Istanbul, hem tastat els millors kebabs a la brasa, hem vist com es feia de nit des d'un vaixell pel Bósforo, hem admirat els espectaculars paissatges de la Capadòcia i hem compartit l'experiència amb gent meravellosa. De fet, si voleu conèixer un poc més d'aquestos llocs, vos recomane que passeu pel bloc Frikipiedras, on Ignacio, un dels amics que hem fet en aquest viatge, vos explicarà millor que jo, i amb informació d'allò més interessant, algunes de les meravelles turques.

A les Xemeneies de fades a la Capadòcia

 I mentre uns es fixen en les pedres, jo faig la meua particular investigació culinària. La cuina turca ha estat  influenciada per totes les cultures que han habitat les seues terres i el resultat és una cuina molt mediterrània, amb influencies àrabs molt semblant a la grega. Ingredients com la tomaca, el formatge, el jolivert, la menta , la mèl o els pistatxos estan presents en la majoria dels seus plats. Ingredients tan nostres, presents també en la nostra gastronomia, que et feien sentir com a casa. Tanmateix, també he descobert nous ingredients i plats dels que no havia sentit parlar mai. És el cas dels Manti, uns saquets menuts de pasta farcits de carn amb espècies, que acompanyaven tot els nostres sopars a la Capadocia. Segons he llegit, els caballers turcs solien enportar-se aquesta pasta seca per poder cuinar-la en qualsevols lloc.

Manti

Jo no sóc cap caballer turc però també m'agrada emportar-me productes de tot arreu a casa, així que vaig comprar un paquet de Manti secs i unes quantes espècies que he incluòs en la recepta de hui. Aquesta ensalada és perfecta per a l'estiu, molt refrescant, saludable i fàcil de fer, amb ingredients de temporada i inspiració turca.

Ingredients: (2 persones)
- 1 cogombre
- 2 tomaques
- 1 pebrera italiana
- 1 manoll de jolivert
- 1 ceba tendra menuda
- formatge feta al gust
- 100 gr de Manti (o qualsevol tipus de pasta)
- espècies turques per a ensalada (menta seca, tomaca seca en pols, vitet en pols i safrà turc entre altres...)
- oli d'oliva
- 1 llimona

Espècies per a ensalada turques

Preparació:
Primer, es prepara la pasta per a donar-li temps a que es refrede. En una cassola amb abundant aigua amb sal es bull la pasta durant 20 minuts (depenent de la pasta).
Es pelen les tomaques, es lleven les llavors i es tallen a trossets. Després es pela el cogombre i es talla a trossets del mateix tamany que les tomaques. La ceba es talla "en juliana" molt fina. Es llava el jolivert, es seca amb paper de cuina i es piquen un poc les fulles i es tiren les branques. Es talla el formatge feta a cubs i es barregen en un bol tots els ingredients. Quan la pasta estiga freda (es poc refredar amb un poc d'aigua) es barreja amb la resta d'ingredients i s'assaona la ensalada amb un poc d'espècies turques, un raig d'oli d'oliva i un poc de suc de llimona.

També es pot acompanyar amb una salsa de iogurt feta amb un iogurt grec i una dent d'all triturada.

Després un iogurt grec amb un poc de mel i uns pistatxos seran les postres perfectes per a un dinar amb aires turcs.

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                                                                              ***

ENSALADA DE INSPIRACIÓN TURCA

¡Merhaba!
Después de pasar una semana en Turquía, hola, es de las pocas palabras que sé decir en turco junto con kebab, durum, köfte, ayran, baklava, limonata ... todo vocabulario relacionado con la comida! (Como no ...)

Vistas de Estambul desde el Bósforo

 Aunque no he aprendido demasiado la lengua, para mí ha sido un viaje muy enriquecedor. Durante los siete días que hemos estado allí hemos aprendido mucho de la cultura del país, nos hemos dejado impregnar por la historia, presente en cada rincón de Estambul, hemos probado los mejores kebabs a la brasa, hemos visto como se hacía de noche desde de un barco por el Bósforo, hemos admirado los espectaculares paisajes de la Capadocia y hemos compartido la experiencia con gente maravillosa. De hecho, si queréis conocer un poco más de estos lugares, os recomiendo que paséis por el blog Frikipiedras , donde Ignacio, uno de los amigos que hemos hecho en este viaje, os explicará mejor que yo, y con información de lo más interesante, algunas de las maravillas turcas.

En las chimeneas de hadas en Capadocia

 Y mientras unos se fijan en las piedras, yo hago mi particular investigación culinaria. La cocina turca ha sido influenciada por todas las culturas que han habitado sus tierras y el resultado es una cocina muy mediterránea, con influencias árabes muy parecida a la griega. Ingredientes como el tomate, el queso, el perejil, la menta, la miel o los pistachos están presentes en la mayoría de sus platos. Ingredientes tan nuestros, presentes también en nuestra gastronomía, que te hacían sentir como en casa. Sin embargo, también he descubierto nuevos ingredientes y platos de los que no había oído hablar nunca. Es el caso de los Manti, unos saquitos pequeños de pasta rellenos de carne con especias, que acompañaban todo nuestras cenas en la Capadocia. Según he leído, los caballeros turcos solían llevarse esta pasta seca para poder cocinarla en cualquier lugar.

Manti

Yo no soy ningún caballero turco pero también me gusta llevarme productos de todas partes a casa, así que compré un paquete de Manti secos y unas cuantas especias que he incluido en la receta de hoy. Esta ensalada es perfecta para el verano, muy refrescante, saludable y fácil de hacer, con ingredientes de temporada e inspiración turca.

Ingredientes: (2 personas)
- 1 pepino
- 2 tomates
- 1 pimiento italiano
- 1 manojo de perejil
- 1 cebolleta pequeña
- queso feta al gusto
- 100 gr de Manti (o cualquier tipo de pasta)
- especies turcas para ensalada ( menta seca, tomate seco en polvo, guindilla en polvo y azafrán turco entre otros ...)
- aceite de oliva
- 1 limón

Especias para ensalada turcas

Preparación:

Primero, se prepara la pasta para darle tiempo a que se enfríe. En una cazuela con abundante agua con sal se hierve la pasta durante 20 minutos (dependiendo de la pasta).
Se pelan los tomates, se quitan las semillas y se cortan en trocitos. Luego se pela el pepino y se corta en trocitos del mismo tamaño que los tomates. La cebolla se corta en juliana muy fina. Se lava el perejil, se seca con papel de cocina y se pican un poco las hojas y se tiran las ramas. Se corta el queso feta en cubos y se mezclan en un bol todos los ingredientes. Cuando la pasta esté fría (se puede enfriar con un poco de agua) se mezcla con el resto de ingredientes y se sazona la ensalada con un poco de especias turcas, un chorro de aceite de oliva y un poco de zumo de limón.

También se puede acompañar con una salsa de yogur hecha con un yogur griego y un diente de ajo triturado.

Luego un yogur griego con un poco de miel y unos pistachos será el postre perfecto para una comida con aires turcos.

BON APPÉTIT

HAMBURGUESA VEGETARIANA DE FESOLS

Ja feia temps que no participava en cap concurs, potser perquè no he trobat temps, perquè les temàtiques no han captat la meua atenció o perquè els blocs que seguisc no n'havien organitzat cap.
Tanmateix, no podia faltar al concurs que ha organitzat Juana al seu bloc La Cocina de Babel. Estic segura que qualsevol que passe per ací ja coneix a Juana i les seues fantàstiques receptes, però per als que no la coneixeu, sols dir-vos que per a mi es tot una font d'inspiració ja que igual et porta una recepta amb aires mexicans que un plat al més pur estil britànic, tot arruixat amb una simpatia i gràcia que fa que no pugues deixar de llegir-la.
En el seu concurs, Juana ens ha proposat preparar cuina de carrer, receptes que pots menjar en take-aways, tapes dels teus bars preferits, o simplement plats per a un picnic.
Tanta és la conexió que tinc amb aquesta blogger que després de tornar d'Anglaterra ja tenia clar que volia presentar a aquest concurs uns Scotch eggs, un plat molt britànic i molt de carrer, però just ahir ella el va preparar i podeu trobar una deliciosa versió a la seua cuina

Així que ahir vaig pensar en el pla B, i després de pegar una volta per la resta de participants vaig veure que ningú havia presentat un plat que si pense en cuina de carrer és el primer que em ve al cap: l'hamburguesa!! Ja he fet abans diferents hamburgueses però volia fer una recepta diferent, apta per a tots el públics i sana així que ací vos porte una hamburguesa vegetariana feta amb fesols! Sí, fesols! i he de dir-vos que quan vam acabar de menjar-la Àlex em va preguntar quin tipus de carn portava perquè estava molt bona! i no porta carn! Així que es apta per a carnívors!

Amb aquesta recepta participe en el concurs Cocina callejera del bloc La Cocina de Babel:

Ingredients: (2 hamburgueses)

- 225 gr de fesols pintes bullits (en llanda)
- 1 xampinyó gran o 2 mitjans
- 1/2 ceba
- 1/2 culleradeta de comino en pols
- 1 dent d'all picada
- 1 culleradeta de celiandre picat
- 1 culleradeta de jolivert picat
- sal i pebre
- farina
- oli d'oliva

- 2 panets d'hamburguesa
- canonges
- formatge crema o formatge fresc

Preparació:
Es pica la ceba a trossets ben menuts i es sofrig en una paella amb 2 cullerades d'oli. Quan la ceba estiga trasparent s'aboca el xampinyó, net i tallat a trossets menuts. Quan el xampinyó haja reduït un poc s'incorpora la dent d'all picada, el comino, sal i pebre al gust, es remou, es deixa 2 minuts al foc i després es reserva en un bol.
En un altre bol, amb una forqueta es xafen els fesols. Es barreja la pasta de fesols amb la ceba i els xampinyons reservats i s'incorpora el celiandre i el jolivert picats. S'assaona amb un poc de sal i pebre i es formen dos boles.
S'arrebossen les boles amb la farina i se'ls dona forma d'hamburguesa. Es posa un poc d'oli en una planxa o paella i es cuinen les hamburgueses 4 o 5 minuts per cada costat.
Finalment, es servixen les hamburgueses dins d'un panet d'hamburguesa untat amb un poc de formatge crema (tipus Philadelphia) i uns canonges.

BON APPÉTIT

                                                               ***

HAMBURGUESA VEGETARIANA DE ALUBIAS

Ya hacía tiempo que no participaba en ningún concurso, tal vez porque no he encontrado tiempo, porque las temáticas no han captado mi atención o porque los blogs que sigo no habían organizado ninguno.
 
Sin embargo, no podía faltar el concurso que ha organizado Juana en su blog La Cocina de Babel . Estoy segura de que cualquiera que pase por aquí ya conoce a Juana y sus fantásticas recetas, pero para los que no la conocen, sólo deciros que para mí es toda una fuente de inspiración ya que igual te trae una receta con aires mexicanos que un plato al más puro estilo británico, todo regado con una simpatía y gracia que hace que no puedas dejar de leerla.
 
En su concurso, Juana nos ha propuesto preparar cocina de calle, recetas que puedes comer en take-aways , tapas de tus bares favoritos, o simplemente platos para un picnic.
 
Tanta es la conexión que tengo con esta blogger que después de regresar de Inglaterra ya tenía claro que quería presentar a este concurso unos Scotch eggs, un plato muy británico y muy de calle, pero justo ayer ella lo preparó y podéis encontrar una deliciosa versión en su cocina 


Así que ayer pensé en el plan B, y después de dar una vuelta por el resto de participantes vi que nadie había presentado un plato que si pienso en cocina de calle es lo primero que me viene a la cabeza: ¡la hamburguesa! Ya he hecho antes distintas hamburguesas pero quería hacer una receta diferente, apta para todos los públicos y sana así que aquí os traigo una hamburguesa vegetariana hecha con frijoles! Sí, frijoles! y tengo que deciros que cuando terminamos de comerla Alex me preguntó qué tipo de carne llevaba porque estaba muy buena! y no lleva carne! Así que es apta para carnívoros!

Con esta receta participo en el concurso Cocina callejera del blog La Cocina de Babel:

 

 

Ingredientes: (2 hamburguesas)
- 225 gr de alubias pintas (frijoles en lata)
- 1 champiñón grande o 2 medianos
- 1/2 cebolla
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- sal y pimienta
- harina
- aceite de oliva  
- 2 panecillos de hamburguesa  
- canónigos  
- queso crema o queso fresco  

Preparación: 
Se pica la cebolla en trocitos muy pequeños y se sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté trasparente se añade el champiñón, limpio y cortado en trocitos pequeños. Cuando el champiñón haya reducido un poco se incorpora el diente de ajo picado, el comino, sal y pimienta al gusto, se remueve, se deja 2 minutos al fuego y luego se reserva en un bol. 
 En otro bol, con un tenedor se aplastan los frijoles. Se mezcla la pasta de frijoles con la cebolla y los champiñones reservados y se incorpora el cilantro y el perejil picados, se sazona con un poco de sal y pimienta y se forman dos bolas. Se rebozan las bolas con la harina y se les da forma de hamburguesa. Se pone un poco de aceite en una plancha o sartén y se cocinan las hamburguesas 4 o 5 minutos por cada lado. Finalmente, se sirven las hamburguesas dentro de un panecillo de hamburguesa untado con un poco de queso crema (tipo Philadelphia) y unos canónigos.

BON APPÉTIT

LEMON MERINGUE TARTLETS

I'm back again! Que ràpid han passat aquestes dues setmanes! Aquest temps a Exeter m'ha servit per descansar, aprendre, conéixer gent diferent, i provar coses noves. Han estat dues setmanes sense xafar la cuina però he vingut carregada de llibres fantàstics i un fum d'idees.
En l'última entrada vaig dir que en tornar d'Anglaterra faria de nou les maletes per anar a Marroc, però els plans s'han vist afectats en aquest temps i aquest viatge l'ajornarem de moment. En agost anirem a un altre lloc, encara no sabem on, però de moment torne a la cuina amb moltes ganes.
Són moltes les receptes que tinc preparades, la majoria d'aire anglo-saxó, però la recepta de hui li la vaig prometre a una amiga austriaca que vaig fer al curs d'Exeter. Quasi tots els dies en posaven de postres, després de sopar, una deliciosa  Lemon meringue pie. Aquesta és una recepta que m'encanta i mai no havia fet, però després de fer-la ahir segur que repetiré. Jo he fet la torta de manera individual, que queda molt guapet, però amb els mateixos ingredients es pot fer una gran. Unes postres perfectes després d'un menjar copiós!

Ingredients: (12)

-          2 fulls de pasta fullada (2x250gr)

Crema de llimona

-          100 ml de suc de llimona

-          100 ml d’aigua

-          160 gr de sucre

-          140 gr de mantega

-          2 ous

-          2 rovells

-          20 gr de maicena (farina de dacsa)

Merengue

-          2 clares d’ou

-          100 gr de sucre

Preparació:

Primer es prepara la crema de llimona. En una cassola es posa el suc de llimona, l’aigua, la mantega i la meitat del sucre (80gr). Es posa a foc baix fins que la mantega i el sucre es fonguen i els ingredients queden integrats.

En un bol es posen els rovells, els ous, la maicena i la resta de sucre i es bat amb una vareta manual. Quan els ingredients de la cassola estiguen a punt, s’aboquen al bol sense parar de remoure i després es passen tots els ingredients a la cassola i, sense parar de batre amb la vareta, es posa a foc baix fins que espese. Quan la crema estiga espessa, es deixa refredar. 

Mentrestant, amb un talla-pastes de 9 cm. de diàmetre es tallen cercles de pasta fullada. Es posen els cercles en un motle per a 12 magdalenes, donant-los forma de cistella, es punxen amb una forqueta, es posa damunt un full de paper per a forn i en cada cercle un grapat de llegums per a fer de pes i que no unfle. S’introdueix el motle al forn precalfat a 180º durant 10 minuts i 5 minuts més sense el paper amb els llegums.

Es trauen les bases de pasta fullada del forn, es deixen refredar, s’omplin amb dos cullerades de crema de llimona cadasquna, i es deixen dins de la nevera.

Finalment, es prepara el merengue. Amb una batedora de varetes elèctrica, es munten les clares a punt de neu, s’incorpora el sucre i es continua muntant fins que al pegar-li la volta al merengue no caiga.

Es posa el merengue en una màniga pastissera amb una boquilla menuda (per exemple 21 de Wilton) es decora fent pics i amb un bufador es crema el merengue o es posa baix del grill del forn uns minuts. 

BON APPÉTIT

                                                                   ***

 
I'm back again! Qué rápido han pasado estas dos semanas! Este tiempo en Exeter me ha servido para descansar, aprender, conocer gente diferente, y probar cosas nuevas. Han sido dos semanas sin pisar la cocina pero he venido cargada de libros fantásticos y un montón de ideas.
En la última entrada dije que al volver de Inglaterra haría de nuevo las maletas para ir a Marruecos, pero los planes se han visto afectados en este tiempo y este viaje lo aplazaremos de momento. En agosto iremos a otro lugar, todavía no sabemos dónde, pero de momento vuelvo a la cocina con muchas ganas.
Son muchas las recetas que tengo preparadas, la mayoría con aire anglosajón, pero la receta de hoy se la prometí a una amiga austriaca que hice en el curso de Exeter. Casi todos los días nos servían de postre, después de cenar, una deliciosa Lemon meringue pie. Esta es una receta que me encanta y nunca había hecho, pero después de hacerla ayer seguro que repetiré. Yo he hecho la tarta de manera individual, que quedan muy bonitas, pero con los mismos ingredientes se puede hacer una grande. Un postre perfecto después de una comida copiosa!

Ingredientes: (12)

-          2 láminas de hojaldre (2x250gr)

Crema de limón

-          100 ml de zumo de limón

-          100 ml de agua

-          160 gr de azúcar

-          140 gr de mantequilla

-          2 huevos

-          2 yemas

-          20 gr de maicena (harina de maíz)

Merengue

-          2 claras de huevo

-          100 gr de azúcar

Preparación:

Primero se prepara la crema de limón. En una cazuela se pone el zumo de limón, el agua, la mantequilla y la mitad del azúcar (80gr). Se pone a fuego bajo hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan y los ingredientes queden integrados.

En un bol se ponen las yemas, los huevos, la maicena y el resto de azúcar y se bate con una varilla manual. Cuando los ingredientes de la cazuela estén a punto, se vierten en el cuenco sin parar de remover y luego se pasan todos los ingredientes a la cacerola y, sin parar de batir con la varilla, se pone a fuego bajo hasta que espese. Cuando la crema esté espesa, se deja enfriar. 

Mientras tanto, con un cortapastas de 9 cm de diámetro se cortan círculos de hojaldre. Se ponen los círculos en un molde para 12 magdalenas, dándoles forma de cesta, se pinchan con un tenedor, se pone encima una hoja de papel para horno y en cada círculo un puñado de legumbres para hacer de peso y que no hinche. Se introduce el molde en el horno precalentado a 180 º durante 10 minutos y 5 minutos más sin el papel con las legumbres.

Se sacan las bases de hojaldre del horno, se dejan enfriar, se llenan con dos cucharadas de crema de limón cada una, y se dejan dentro de la nevera.

Finalmente, se prepara el merengue. Con una batidora de varillas eléctrica, se montan las claras a punto de nieve, se incorpora el azúcar y se continúa montando hasta que al darle la vuelta al merengue no caiga.

Se pone el merengue en una manga pastelera con una boquilla pequeña (por ejemplo 21 de Wilton) se decora haciendo picos y con un soplete se quema el merengue o se pone bajo del grill del horno unos minutos. 

BON APPÉTIT