FIDEUÀ DE VERAT I ESCOPINYES

Ja s'han acabat les vacances, els dies de platja, xiringuito i sol... Ara comença un nou curs, amb alumnes nous, companys nous i en un poble nou. El que més m'agrada de ser interina és que cada any conec llocs diferents però la veritat és que a final de curs és molt trist dir adéu. El dilluns ens vam instal·lar a Navarrés, un poble de 3000 habitants a l'interior de la provincia de València. De moment la gent que he conegut allí és molt simpàtica, i això fa que comence amb ganes i bones expectatives.
La fideuà de hui és un experiment per a esgotar existencies del congelador i el resultat ha estat molt bo ja que el verat li aporta una textura i sabor diferent a aquesta fideuà. És una recepta molt fàcil de fer, ràpida i exquisida, perfecta per a celebrar un nou període en les nostres vides!

Ingredients: (2 persones)

- 1 ceba menuda
- 1 tomaca ratllada
- 1 dent d'all
- 1 got de fideus de fideuà
- 2 gots de caldo de peix
- 2 verats menuts
- 1 grapat de escopinyes
- safrà o colorant alimentari
- oli d'oliva
- sal

Preparació:
Almenys una hora abans de començar a preparar la fideuà es prepara el caldo de peix amb la morralla.
Després es netegen els verats. Es lleven els caps i els budells i es trauen el filets.
Es pica la ceba i la dent d'all i es sofrig en la paella amb dos cullerades d'oli. Després s'aboca la tomaca triturada i es deixa sofregir uns minuts. S'incorporen els fideus, es barregen uns minuts amb la ceba i la tomaca i s'aboca el caldo de peix. Es rectifica de sal, s'afig un poc de safrà o colorant i es deixa coure uns 15 minuts (o fins que els fideus es xuplen tot el caldo). Cinc minuts abans d'apagar el foc s'afigen les escopinyes i els filets de verat amb la pell cap a dalt.

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                                                                      ***

 

FIDEUÀ DE CABALLA Y BERBERECHOS

Ya se han acabado las vacaciones, los días de playa, chiringuito y sol ... Ahora comienza un nuevo curso, con alumnos nuevos, compañeros nuevos y en un pueblo nuevo. Lo que más me gusta de ser interina es que cada año conozco lugares diferentes pero la verdad es que a final de curso es muy triste decir adiós. El lunes nos instalamos en Navarrés, un pueblo de 3000 habitantes en el interior de la provincia de Valencia. De momento la gente que he conocido allí es muy simpática, y eso hace que comience con ganas y buenas expectativas.
La fideuá de hoy es un experimento para agotar existencias del congelador y el resultado ha sido muy bueno ya que la caballa le aporta una textura y sabor diferente a esta fideuá. Es una receta muy fácil de hacer, rápida y exquisita, perfecta para celebrar un nuevo período en nuestras vidas!

Ingredientes: (2 personas)
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate rallado
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de fideos de fideuá
- 2 vasos de caldo de pescado
- 2 caballas pequeñas
- 1 puñado de berberechos
- azafrán o colorante alimentario
- aceite de oliva
- sal  

 

Preparación :  

Al menos una hora antes de comenzar a preparar la fideuá se prepara el caldo de pescado con la morralla. Después se limpian las caballas. Se quitan las cabezas y los intestinos y se sacan  los filetes.  

Se pica la cebolla y el diente de ajo y se sofríe en la paella con dos cucharadas de aceite. Después se vierte el tomate triturado y se deja sofreír unos minutos. Se incorporan los fideos, se mezclan unos minutos con la cebolla y el tomate y se vierte el caldo de pescado. Se rectifica de sal, se añade un poco de azafrán o colorante y se deja cocer unos 15 minutos (o hasta que los fideos se chupen todo el caldo).  

Cinco minutos antes de apagar el fuego se añaden los berberechos y los filetes de caballa con la piel hacia arriba.

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ENSALADA D'INSPIRACIÓ TURCA

Merhaba!!
Després de passar una setmana a Turquia, hola, és de les poques paraules que sé dir en turc juntament amb kebab, dürum, köfte, ayran, baklava, limonata... tot vocabulari relacionat amb el menjar! (com no...)

Vistes d'Estambul des del Bósforo

 Tot i que no he aprés massa la llengua, per a mi ha sigut un viatge molt enriquidor. Durant els set dies que hem estat allí  hem aprés molt de la cultura del pais, ens hem deixat impregnar per la història, present en cada racó d'Istanbul, hem tastat els millors kebabs a la brasa, hem vist com es feia de nit des d'un vaixell pel Bósforo, hem admirat els espectaculars paissatges de la Capadòcia i hem compartit l'experiència amb gent meravellosa. De fet, si voleu conèixer un poc més d'aquestos llocs, vos recomane que passeu pel bloc Frikipiedras, on Ignacio, un dels amics que hem fet en aquest viatge, vos explicarà millor que jo, i amb informació d'allò més interessant, algunes de les meravelles turques.

A les Xemeneies de fades a la Capadòcia

 I mentre uns es fixen en les pedres, jo faig la meua particular investigació culinària. La cuina turca ha estat  influenciada per totes les cultures que han habitat les seues terres i el resultat és una cuina molt mediterrània, amb influencies àrabs molt semblant a la grega. Ingredients com la tomaca, el formatge, el jolivert, la menta , la mèl o els pistatxos estan presents en la majoria dels seus plats. Ingredients tan nostres, presents també en la nostra gastronomia, que et feien sentir com a casa. Tanmateix, també he descobert nous ingredients i plats dels que no havia sentit parlar mai. És el cas dels Manti, uns saquets menuts de pasta farcits de carn amb espècies, que acompanyaven tot els nostres sopars a la Capadocia. Segons he llegit, els caballers turcs solien enportar-se aquesta pasta seca per poder cuinar-la en qualsevols lloc.

Manti

Jo no sóc cap caballer turc però també m'agrada emportar-me productes de tot arreu a casa, així que vaig comprar un paquet de Manti secs i unes quantes espècies que he incluòs en la recepta de hui. Aquesta ensalada és perfecta per a l'estiu, molt refrescant, saludable i fàcil de fer, amb ingredients de temporada i inspiració turca.

Ingredients: (2 persones)
- 1 cogombre
- 2 tomaques
- 1 pebrera italiana
- 1 manoll de jolivert
- 1 ceba tendra menuda
- formatge feta al gust
- 100 gr de Manti (o qualsevol tipus de pasta)
- espècies turques per a ensalada (menta seca, tomaca seca en pols, vitet en pols i safrà turc entre altres...)
- oli d'oliva
- 1 llimona

Espècies per a ensalada turques

Preparació:
Primer, es prepara la pasta per a donar-li temps a que es refrede. En una cassola amb abundant aigua amb sal es bull la pasta durant 20 minuts (depenent de la pasta).
Es pelen les tomaques, es lleven les llavors i es tallen a trossets. Després es pela el cogombre i es talla a trossets del mateix tamany que les tomaques. La ceba es talla "en juliana" molt fina. Es llava el jolivert, es seca amb paper de cuina i es piquen un poc les fulles i es tiren les branques. Es talla el formatge feta a cubs i es barregen en un bol tots els ingredients. Quan la pasta estiga freda (es poc refredar amb un poc d'aigua) es barreja amb la resta d'ingredients i s'assaona la ensalada amb un poc d'espècies turques, un raig d'oli d'oliva i un poc de suc de llimona.

També es pot acompanyar amb una salsa de iogurt feta amb un iogurt grec i una dent d'all triturada.

Després un iogurt grec amb un poc de mel i uns pistatxos seran les postres perfectes per a un dinar amb aires turcs.

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                                                                              ***

ENSALADA DE INSPIRACIÓN TURCA

¡Merhaba!
Después de pasar una semana en Turquía, hola, es de las pocas palabras que sé decir en turco junto con kebab, durum, köfte, ayran, baklava, limonata ... todo vocabulario relacionado con la comida! (Como no ...)

Vistas de Estambul desde el Bósforo

 Aunque no he aprendido demasiado la lengua, para mí ha sido un viaje muy enriquecedor. Durante los siete días que hemos estado allí hemos aprendido mucho de la cultura del país, nos hemos dejado impregnar por la historia, presente en cada rincón de Estambul, hemos probado los mejores kebabs a la brasa, hemos visto como se hacía de noche desde de un barco por el Bósforo, hemos admirado los espectaculares paisajes de la Capadocia y hemos compartido la experiencia con gente maravillosa. De hecho, si queréis conocer un poco más de estos lugares, os recomiendo que paséis por el blog Frikipiedras , donde Ignacio, uno de los amigos que hemos hecho en este viaje, os explicará mejor que yo, y con información de lo más interesante, algunas de las maravillas turcas.

En las chimeneas de hadas en Capadocia

 Y mientras unos se fijan en las piedras, yo hago mi particular investigación culinaria. La cocina turca ha sido influenciada por todas las culturas que han habitado sus tierras y el resultado es una cocina muy mediterránea, con influencias árabes muy parecida a la griega. Ingredientes como el tomate, el queso, el perejil, la menta, la miel o los pistachos están presentes en la mayoría de sus platos. Ingredientes tan nuestros, presentes también en nuestra gastronomía, que te hacían sentir como en casa. Sin embargo, también he descubierto nuevos ingredientes y platos de los que no había oído hablar nunca. Es el caso de los Manti, unos saquitos pequeños de pasta rellenos de carne con especias, que acompañaban todo nuestras cenas en la Capadocia. Según he leído, los caballeros turcos solían llevarse esta pasta seca para poder cocinarla en cualquier lugar.

Manti

Yo no soy ningún caballero turco pero también me gusta llevarme productos de todas partes a casa, así que compré un paquete de Manti secos y unas cuantas especias que he incluido en la receta de hoy. Esta ensalada es perfecta para el verano, muy refrescante, saludable y fácil de hacer, con ingredientes de temporada e inspiración turca.

Ingredientes: (2 personas)
- 1 pepino
- 2 tomates
- 1 pimiento italiano
- 1 manojo de perejil
- 1 cebolleta pequeña
- queso feta al gusto
- 100 gr de Manti (o cualquier tipo de pasta)
- especies turcas para ensalada ( menta seca, tomate seco en polvo, guindilla en polvo y azafrán turco entre otros ...)
- aceite de oliva
- 1 limón

Especias para ensalada turcas

Preparación:

Primero, se prepara la pasta para darle tiempo a que se enfríe. En una cazuela con abundante agua con sal se hierve la pasta durante 20 minutos (dependiendo de la pasta).
Se pelan los tomates, se quitan las semillas y se cortan en trocitos. Luego se pela el pepino y se corta en trocitos del mismo tamaño que los tomates. La cebolla se corta en juliana muy fina. Se lava el perejil, se seca con papel de cocina y se pican un poco las hojas y se tiran las ramas. Se corta el queso feta en cubos y se mezclan en un bol todos los ingredientes. Cuando la pasta esté fría (se puede enfriar con un poco de agua) se mezcla con el resto de ingredientes y se sazona la ensalada con un poco de especias turcas, un chorro de aceite de oliva y un poco de zumo de limón.

También se puede acompañar con una salsa de yogur hecha con un yogur griego y un diente de ajo triturado.

Luego un yogur griego con un poco de miel y unos pistachos será el postre perfecto para una comida con aires turcos.

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HAMBURGUESA VEGETARIANA DE FESOLS

Ja feia temps que no participava en cap concurs, potser perquè no he trobat temps, perquè les temàtiques no han captat la meua atenció o perquè els blocs que seguisc no n'havien organitzat cap.
Tanmateix, no podia faltar al concurs que ha organitzat Juana al seu bloc La Cocina de Babel. Estic segura que qualsevol que passe per ací ja coneix a Juana i les seues fantàstiques receptes, però per als que no la coneixeu, sols dir-vos que per a mi es tot una font d'inspiració ja que igual et porta una recepta amb aires mexicans que un plat al més pur estil britànic, tot arruixat amb una simpatia i gràcia que fa que no pugues deixar de llegir-la.
En el seu concurs, Juana ens ha proposat preparar cuina de carrer, receptes que pots menjar en take-aways, tapes dels teus bars preferits, o simplement plats per a un picnic.
Tanta és la conexió que tinc amb aquesta blogger que després de tornar d'Anglaterra ja tenia clar que volia presentar a aquest concurs uns Scotch eggs, un plat molt britànic i molt de carrer, però just ahir ella el va preparar i podeu trobar una deliciosa versió a la seua cuina

Així que ahir vaig pensar en el pla B, i després de pegar una volta per la resta de participants vaig veure que ningú havia presentat un plat que si pense en cuina de carrer és el primer que em ve al cap: l'hamburguesa!! Ja he fet abans diferents hamburgueses però volia fer una recepta diferent, apta per a tots el públics i sana així que ací vos porte una hamburguesa vegetariana feta amb fesols! Sí, fesols! i he de dir-vos que quan vam acabar de menjar-la Àlex em va preguntar quin tipus de carn portava perquè estava molt bona! i no porta carn! Així que es apta per a carnívors!

Amb aquesta recepta participe en el concurs Cocina callejera del bloc La Cocina de Babel:

Ingredients: (2 hamburgueses)

- 225 gr de fesols pintes bullits (en llanda)
- 1 xampinyó gran o 2 mitjans
- 1/2 ceba
- 1/2 culleradeta de comino en pols
- 1 dent d'all picada
- 1 culleradeta de celiandre picat
- 1 culleradeta de jolivert picat
- sal i pebre
- farina
- oli d'oliva

- 2 panets d'hamburguesa
- canonges
- formatge crema o formatge fresc

Preparació:
Es pica la ceba a trossets ben menuts i es sofrig en una paella amb 2 cullerades d'oli. Quan la ceba estiga trasparent s'aboca el xampinyó, net i tallat a trossets menuts. Quan el xampinyó haja reduït un poc s'incorpora la dent d'all picada, el comino, sal i pebre al gust, es remou, es deixa 2 minuts al foc i després es reserva en un bol.
En un altre bol, amb una forqueta es xafen els fesols. Es barreja la pasta de fesols amb la ceba i els xampinyons reservats i s'incorpora el celiandre i el jolivert picats. S'assaona amb un poc de sal i pebre i es formen dos boles.
S'arrebossen les boles amb la farina i se'ls dona forma d'hamburguesa. Es posa un poc d'oli en una planxa o paella i es cuinen les hamburgueses 4 o 5 minuts per cada costat.
Finalment, es servixen les hamburgueses dins d'un panet d'hamburguesa untat amb un poc de formatge crema (tipus Philadelphia) i uns canonges.

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                                                               ***

HAMBURGUESA VEGETARIANA DE ALUBIAS

Ya hacía tiempo que no participaba en ningún concurso, tal vez porque no he encontrado tiempo, porque las temáticas no han captado mi atención o porque los blogs que sigo no habían organizado ninguno.
 
Sin embargo, no podía faltar el concurso que ha organizado Juana en su blog La Cocina de Babel . Estoy segura de que cualquiera que pase por aquí ya conoce a Juana y sus fantásticas recetas, pero para los que no la conocen, sólo deciros que para mí es toda una fuente de inspiración ya que igual te trae una receta con aires mexicanos que un plato al más puro estilo británico, todo regado con una simpatía y gracia que hace que no puedas dejar de leerla.
 
En su concurso, Juana nos ha propuesto preparar cocina de calle, recetas que puedes comer en take-aways , tapas de tus bares favoritos, o simplemente platos para un picnic.
 
Tanta es la conexión que tengo con esta blogger que después de regresar de Inglaterra ya tenía claro que quería presentar a este concurso unos Scotch eggs, un plato muy británico y muy de calle, pero justo ayer ella lo preparó y podéis encontrar una deliciosa versión en su cocina 


Así que ayer pensé en el plan B, y después de dar una vuelta por el resto de participantes vi que nadie había presentado un plato que si pienso en cocina de calle es lo primero que me viene a la cabeza: ¡la hamburguesa! Ya he hecho antes distintas hamburguesas pero quería hacer una receta diferente, apta para todos los públicos y sana así que aquí os traigo una hamburguesa vegetariana hecha con frijoles! Sí, frijoles! y tengo que deciros que cuando terminamos de comerla Alex me preguntó qué tipo de carne llevaba porque estaba muy buena! y no lleva carne! Así que es apta para carnívoros!

Con esta receta participo en el concurso Cocina callejera del blog La Cocina de Babel:

 

 

Ingredientes: (2 hamburguesas)
- 225 gr de alubias pintas (frijoles en lata)
- 1 champiñón grande o 2 medianos
- 1/2 cebolla
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- sal y pimienta
- harina
- aceite de oliva  
- 2 panecillos de hamburguesa  
- canónigos  
- queso crema o queso fresco  

Preparación: 
Se pica la cebolla en trocitos muy pequeños y se sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté trasparente se añade el champiñón, limpio y cortado en trocitos pequeños. Cuando el champiñón haya reducido un poco se incorpora el diente de ajo picado, el comino, sal y pimienta al gusto, se remueve, se deja 2 minutos al fuego y luego se reserva en un bol. 
 En otro bol, con un tenedor se aplastan los frijoles. Se mezcla la pasta de frijoles con la cebolla y los champiñones reservados y se incorpora el cilantro y el perejil picados, se sazona con un poco de sal y pimienta y se forman dos bolas. Se rebozan las bolas con la harina y se les da forma de hamburguesa. Se pone un poco de aceite en una plancha o sartén y se cocinan las hamburguesas 4 o 5 minutos por cada lado. Finalmente, se sirven las hamburguesas dentro de un panecillo de hamburguesa untado con un poco de queso crema (tipo Philadelphia) y unos canónigos.

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LEMON MERINGUE TARTLETS

I'm back again! Que ràpid han passat aquestes dues setmanes! Aquest temps a Exeter m'ha servit per descansar, aprendre, conéixer gent diferent, i provar coses noves. Han estat dues setmanes sense xafar la cuina però he vingut carregada de llibres fantàstics i un fum d'idees.
En l'última entrada vaig dir que en tornar d'Anglaterra faria de nou les maletes per anar a Marroc, però els plans s'han vist afectats en aquest temps i aquest viatge l'ajornarem de moment. En agost anirem a un altre lloc, encara no sabem on, però de moment torne a la cuina amb moltes ganes.
Són moltes les receptes que tinc preparades, la majoria d'aire anglo-saxó, però la recepta de hui li la vaig prometre a una amiga austriaca que vaig fer al curs d'Exeter. Quasi tots els dies en posaven de postres, després de sopar, una deliciosa  Lemon meringue pie. Aquesta és una recepta que m'encanta i mai no havia fet, però després de fer-la ahir segur que repetiré. Jo he fet la torta de manera individual, que queda molt guapet, però amb els mateixos ingredients es pot fer una gran. Unes postres perfectes després d'un menjar copiós!

Ingredients: (12)

-          2 fulls de pasta fullada (2x250gr)

Crema de llimona

-          100 ml de suc de llimona

-          100 ml d’aigua

-          160 gr de sucre

-          140 gr de mantega

-          2 ous

-          2 rovells

-          20 gr de maicena (farina de dacsa)

Merengue

-          2 clares d’ou

-          100 gr de sucre

Preparació:

Primer es prepara la crema de llimona. En una cassola es posa el suc de llimona, l’aigua, la mantega i la meitat del sucre (80gr). Es posa a foc baix fins que la mantega i el sucre es fonguen i els ingredients queden integrats.

En un bol es posen els rovells, els ous, la maicena i la resta de sucre i es bat amb una vareta manual. Quan els ingredients de la cassola estiguen a punt, s’aboquen al bol sense parar de remoure i després es passen tots els ingredients a la cassola i, sense parar de batre amb la vareta, es posa a foc baix fins que espese. Quan la crema estiga espessa, es deixa refredar. 

Mentrestant, amb un talla-pastes de 9 cm. de diàmetre es tallen cercles de pasta fullada. Es posen els cercles en un motle per a 12 magdalenes, donant-los forma de cistella, es punxen amb una forqueta, es posa damunt un full de paper per a forn i en cada cercle un grapat de llegums per a fer de pes i que no unfle. S’introdueix el motle al forn precalfat a 180º durant 10 minuts i 5 minuts més sense el paper amb els llegums.

Es trauen les bases de pasta fullada del forn, es deixen refredar, s’omplin amb dos cullerades de crema de llimona cadasquna, i es deixen dins de la nevera.

Finalment, es prepara el merengue. Amb una batedora de varetes elèctrica, es munten les clares a punt de neu, s’incorpora el sucre i es continua muntant fins que al pegar-li la volta al merengue no caiga.

Es posa el merengue en una màniga pastissera amb una boquilla menuda (per exemple 21 de Wilton) es decora fent pics i amb un bufador es crema el merengue o es posa baix del grill del forn uns minuts. 

BON APPÉTIT

                                                                   ***

 
I'm back again! Qué rápido han pasado estas dos semanas! Este tiempo en Exeter me ha servido para descansar, aprender, conocer gente diferente, y probar cosas nuevas. Han sido dos semanas sin pisar la cocina pero he venido cargada de libros fantásticos y un montón de ideas.
En la última entrada dije que al volver de Inglaterra haría de nuevo las maletas para ir a Marruecos, pero los planes se han visto afectados en este tiempo y este viaje lo aplazaremos de momento. En agosto iremos a otro lugar, todavía no sabemos dónde, pero de momento vuelvo a la cocina con muchas ganas.
Son muchas las recetas que tengo preparadas, la mayoría con aire anglosajón, pero la receta de hoy se la prometí a una amiga austriaca que hice en el curso de Exeter. Casi todos los días nos servían de postre, después de cenar, una deliciosa Lemon meringue pie. Esta es una receta que me encanta y nunca había hecho, pero después de hacerla ayer seguro que repetiré. Yo he hecho la tarta de manera individual, que quedan muy bonitas, pero con los mismos ingredientes se puede hacer una grande. Un postre perfecto después de una comida copiosa!

Ingredientes: (12)

-          2 láminas de hojaldre (2x250gr)

Crema de limón

-          100 ml de zumo de limón

-          100 ml de agua

-          160 gr de azúcar

-          140 gr de mantequilla

-          2 huevos

-          2 yemas

-          20 gr de maicena (harina de maíz)

Merengue

-          2 claras de huevo

-          100 gr de azúcar

Preparación:

Primero se prepara la crema de limón. En una cazuela se pone el zumo de limón, el agua, la mantequilla y la mitad del azúcar (80gr). Se pone a fuego bajo hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan y los ingredientes queden integrados.

En un bol se ponen las yemas, los huevos, la maicena y el resto de azúcar y se bate con una varilla manual. Cuando los ingredientes de la cazuela estén a punto, se vierten en el cuenco sin parar de remover y luego se pasan todos los ingredientes a la cacerola y, sin parar de batir con la varilla, se pone a fuego bajo hasta que espese. Cuando la crema esté espesa, se deja enfriar. 

Mientras tanto, con un cortapastas de 9 cm de diámetro se cortan círculos de hojaldre. Se ponen los círculos en un molde para 12 magdalenas, dándoles forma de cesta, se pinchan con un tenedor, se pone encima una hoja de papel para horno y en cada círculo un puñado de legumbres para hacer de peso y que no hinche. Se introduce el molde en el horno precalentado a 180 º durante 10 minutos y 5 minutos más sin el papel con las legumbres.

Se sacan las bases de hojaldre del horno, se dejan enfriar, se llenan con dos cucharadas de crema de limón cada una, y se dejan dentro de la nevera.

Finalmente, se prepara el merengue. Con una batidora de varillas eléctrica, se montan las claras a punto de nieve, se incorpora el azúcar y se continúa montando hasta que al darle la vuelta al merengue no caiga.

Se pone el merengue en una manga pastelera con una boquilla pequeña (por ejemplo 21 de Wilton) se decora haciendo picos y con un soplete se quema el merengue o se pone bajo del grill del horno unos minutos. 

BON APPÉTIT

LASANYA DE CARN AMB TRES FORMATGES

Després d'un mes de preparar i corregir exàmens, treballs, d'avaluacions i reunions amb pares, alumnes i professors, i després d'un curs marcat per les tan visibles retallades en l'educació i l'estrés per l'incògnita del que ens depararà el proper curs... per fi han arribat les VACANCES!! Demà pense alçar-me a les mil,  desdejunar tranquil·lament i després em faré les maletes perquè el diumenge men vaig dues setmanes a fer un curs de formació per a profes d'anglés a Exeter (UK). Dues setmanes fora de la cuina però disfrutant de la cuina anglesa que a mi tant m'agrada. Quan torne tindré dos dies per descansar i portar-vos una recepta per al concurs de Juana i després acabaré el mes de juliol al Marroc. Així que aquesta recepta és un poc una recepta  Fins-agost!

Estic segura que tots teniu la vostra recepta de lasanya de carn que vos agrada molt i no voleu canviar però si vos agrada notar la cremositat i el sabor dels formatges aquesta recepta és la bona! I que hi ha millor com una bona lasanya per començar bé les vacances?

Ingredients: 4 fartonets

Per a la salsa bolonyesa
- 1 ceba picada
- 1 carlota picada
- 1/2 rama d'api picat
- 2 dents d'all picats
- 400 gr de carn picada de vedella
- 1/2 got de vi negre
- 200 ml de tomaca triturada
- 1 culleradeta d'orenga
- 1 culerada de jolivert fresc picat
- 1 got de caldo de carn
- sal i pebre

Per a la resta de la lasanya
- 2 cullerades de mantega
- 200 gr de xampinyons,
- 2 cullerades de jolivert fresc picat
- 9-12 fulls de lasanya (al gust)
- 250 gr de brullo
- 1 ou
- 150 gr de mozzarella (a rodanxes o ratllada)
- 115 gr de formatge parmesà o Chedar
- sal i pebre

Preparació:
Es comença fent la salsa bolonyesa. En una cassola amb dos cullerades d'oli es sofrig la ceba amb la carlota, l'api i l'all ,tot ben picat, durant 5 minuts, a baixa temperatura. S'afig la carn picada i es cuina 5 minuts més sense para de remoure i barrejar. S'aboca el vi i es deixa coure 2 minuts. Després s'incorpora la tomaca, l'orenga i el jolivert picats, la meitat del caldo i s'assaona amb sal i pebre. Es remou bé, es porta a ebullició, es cobreix amb la tapa i es deixa coure a foc baix 30 minuts, removent de tant en tant.
Mentrestant, en una altra paella es fonen les dos cullerades de mantega i es cuinen els xampinyons nets i tallats a quarts. S'assaonen amb sal i pebre i quan ja estiguen tendres es trauen del foc i es barregen amb dos cullerades  de jolivert fresc picat.
Passada la mitja hora de cocció de la salsa, es destapa, s'aboquen els xampinyons i la resta del caldo (la salsa no ha d'estar seca), es cou un parell de minuts més i  es reserva.
 En un bol menut es posa el brullo amb l'ou batut, s'assaona amb sal i pebre al gust, es remou i ja tindrem a punt tots els ingredient per a muntar la lasanya.
 Pel que fa als full de pasta, cadasqú que utilitze el que més li agrade: pasta fresca o fulls precuinats (no necessiten cocció prèvia) o fulls de pasta secs (que s'han de bullir abans o posar en remull).
Quan ja tingam clar el tipus de pasta que anem a utilitzar s'unta un motle amb mantega, es posa una capa de pasta, es cobreix amb la salsa bolonyesa i es posa una capa de mozarella. Després es posa una altra capa de pasta i es repeteix el procés dues vegades més fins que s'acabe la salsa. L'última capa ha de ser de pasta i damunt se li posa el brullo i s'empolvora amb el parmesà o cheddar ratllat. Jo, abans de posar el brullo li pose una capa de pernil dolç i ja està per a morir-se!!
S'introduix al forn precalfat a 180º durant 30 minuts i 5 minuts més al gratinador. El resultat espectacular!

BON APPÉTIT I...

BONES VACANCES D'ESTIU!


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LASAÑA DE CARNE CON TRES QUESOS

Después de un mes de preparar y corregir exámenes, trabajos, de evaluaciones y reuniones con padres, alumnos y profesores, y después de un curso marcado por los tan visibles recortes en la educación y el estrés por la incógnita del que nos deparará el próximo curso ... por fin han llegado las VACACIONES! Mañana pienso levantarme a las mil, desayunar tranquilamente y después me haré las maletas porque el domingo me voy dos semanas a hacer un curso de formación para profesores de inglés en Exeter (UK). Dos semanas fuera de la cocina pero disfrutando de la cocina inglesa que a mí tanto me gusta. Cuando vuelva tendré dos días para descansar y traeros una receta para el concurso de  Juana y luego terminaré el mes de julio en Marruecos. Así que esta receta es un poco una receta Hasta-agosto!

Estoy segura de que todos tenéis vuestra receta de lasaña de carne que os gusta mucho y no queréis cambiar pero si os gusta notar la cremosidad y el sabor de los quesos esta receta es la buena! Y que hay mejor que una buena lasaña para empezar bien las vacaciones? 

 Ingredientes: 4 glotones  
Para la salsa boloñesa 
- 1 cebolla picada  
- 1 zanahoria picada  
- 1/2 rama de apio picado  
- 2 dientes de ajo picados  
- 400 gr de carne picada de ternera  
- 1/2 vaso de vino tinto  
- 200 ml de tomate triturado  
- 1 cucharadita de orégano  
- 1 culerada de perejil fresco picado  
- 1 vaso de caldo de carne  
- sal y pimienta  

Para el resto de la lasaña 
- 2 cucharadas de mantequilla  
- 200 gr de champiñones,  
- 2 cucharadas de perejil fresco picado  
- 9-12 hojas de lasaña (al gusto)  
- 250 gr de requesón  
- 1 huevo  
- 150 gr de mozzarella (en rodajas o rallada)  
- 115 gr de queso parmesano o Cheddar
- sal y pimienta  

Preparación:  
Se empieza haciendo la salsa boloñesa. En una cazuela con dos cucharadas de aceite se sofríe la cebolla con la zanahoria, el apio y el ajo, todo bien picado, durante 5 minutos, a baja temperatura. Se añade la carne picada y se cocina 5 minutos más sin parar de remover y mezclar. Se vierte el vino y se deja cocer 2 minutos. Luego se incorpora el tomate, el orégano y el perejil picados, la mitad del caldo y se sazona con sal y pimienta. Se remueve bien, se lleva a ebullición, se cubre con la tapa y se deja cocer a fuego bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando.  

 Mientras tanto, en otra sartén se funden las dos cucharadas de mantequilla y se cocinan los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazonan con sal y pimienta y cuando ya estén tiernas se sacan del fuego y se mezclan con dos cucharadas de perejil fresco picado.  

Pasada la media hora de cocción de la salsa, se destapa, se vierten los champiñones y el resto del caldo (la salsa no debe estar seca), se cuece un par de minutos más y se reserva.  En un bol pequeño se pone el requesón con el huevo batido, se sazona con sal y pimienta al gusto, se remueve y ya tendremos a punto todos los ingrediente para montar la lasaña.  

Respecto a los hoja de pasta, cada uno que utilice las que más le gusten: pasta fresca u hojas precocinados (no necesitan cocción previa) u hojas de pasta secos (que se han de hervir antes o poner en remojo).  

Cuando ya tengamos claro el tipo de pasta que vamos a utilizar unta un molde con mantequilla, se pone una capa de pasta, se cubre con la salsa boloñesa y se pone una capa de mozarella. Después se pone otra capa de pasta y se repite el proceso dos veces más hasta que se termine la salsa. La última capa debe ser de pasta y encima se le pone el requesón y  se espolvorea con el parmesano o cheddar rallado. Yo, antes de poner el requesón le pongo una capa de jamón dulce y ya está para morirse!  
Se introduce en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos y 5 minutos más al gratinador. El resultado espectacular!

BON APPÉTIT Y. .. 

 BUENAS VACACIONES DE VERANO!

ENGLISH MUFFINS

Encara que pel nom s'espera que una muffin siga una magdalena en Anglaterra aquest és el nom que tenen aquestos panets que també s'anomenen Breakfast muffins. En els desdejunis anglesos es serveixen partits per la meitat, torrats i acompanyats de mantega i melmelada o amb ingredients salats com formatge i pernil dolç o inclós amb uns ous Benedictine. Són uns panets molt fàcils de fer i no necessiten molt de temps de fermentació, com altres pans britànics com els Scones o el Soda bread. El més curiós d'aquests pans és que no es couen al forn sinó a la planxa!

Ingredients: (12 muffins)

-          450 gr de farina

-          300 ml de llet tèbia

-          15 gr de llevat fresc

-          ½ culleradeta de sal

-          ½ culleradeta de sucre

-          15 ml d’oli o mantega fosa

-          Farina d’arròs

Preparació:

Es tamissa la farina amb la sal en un bol gran. S’incorpora el llevat  i el sucre a la meitat de la llet i es remou fins que es dissolguen. S’afig la resta de la llet i l’oli. Es fa un clot al mig de la farina i s’aboquen els ingredients líquids. Es pasta primer en el bol i després sobre una superfície enfarinada. Quan la massa no estiga apegalosa, ja estarà a punt. Es fa una bola, es posa en un bol, es cobreix amb paper film untat amb oli i es deixa reposar 1 hora, fins que doble la massa. Quan la massa s’haja unflat, es torna a pastar sobre una superfície enfarinada i s’estén amb un corró fins que quede una capa d’un centímetre. Amb un talla-pastes (jo vaig utilitzar el tercer més menut) es tallen els 12 cercles, s’empolvoren amb farina d’arròs, es cobreixen i es deixen reposar 20 minuts. Passat aquest temps es calfa la plancha, s’engreixa un poc i a temperatura mitja aniran fent-se les muffins uns 7 minuts per cada costat.  Finalment es deixen refredar un poc en una reixeta i es servixen tebis acompanyats dels ingredients que més vos agraden, dolços o salats. 

BON APPÉTIT

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Aunque por el nombre se espera que una muffin sea una magdalena en Inglaterra este es el nombre que tienen estos panecillos que también se llaman Breakfast muffins. En los desayunos ingleses se sirven partidos por la mitad, tostados y acompañados de mantequilla y mermelada o con ingredientes salados como queso y jamón dulce o incluso con unos huevos Benedictine. Son unos panecillos muy fáciles de hacer y no necesitan mucho tiempo de fermentación, como otros panes británicos como los Scones o el Soda bread. Lo más curioso de estos panes es que no se cuecen al horno sino a la plancha!

Ingredientes: (12 muffins)

-           450 gr de harina

-           300 ml de leche tibia

-           15 gr de levadura fresca

-           ½ cucharadita de sal

-           ½ cucharadita de azúcar

-           15 ml de aceite o mantequilla derretida

-           Harina de arroz

Preparación:

Se tamizado la harina con la sal en un tazón grande. Se incorpora la levadura   y el azúcar a la mitad de la leche y se remueve hasta que se disuelvan. Se añade el resto de la leche y el aceite. Se hace un hoyo en medio de la harina y se vierten los ingredientes líquidos. Se amasa primero en el tazón y luego sobre una superficie enharinada. Cuando la masa no esté pegajosa, ya estará listo. Se hace una bola, se pone en un bol, se cubre con papel film untado con aceite y se deja reposar 1 hora, hasta que doble la masa. Cuando la masa haya hinchado, se vuelve a amasar sobre una superficie enharinada y se extiende con un rodillo hasta que quede una capa de un centímetro. Con un cortapastas (yo utilicé el tercero más pequeño) se cortan los 12 círculos, se espolvorean con harina de arroz, se cubren y se dejan reposar 20 minutos. Pasado este tiempo se calienta la plancha, engorda un poco ya temperatura media Hari haciéndose las muffins unos 7 minutos por cada lado.   Finalmente se dejan enfriar un poco en una rejilla y se sirven tibios acompañados de los ingredientes que más os gusten, dulces o salados. 

BON APPÉTIT

STILTON CROQUETTES

L'Stilton és un formatge blau considerat el rei dels formatges anglesos. Per ací es difícil trobar aquest formatge si no és en tendes angleses o un poc especializades. Tanmateix, si no el trobeu sempre podeu fer aquesta recepta amb qualsevol formatge blau. Amb aquesta recepta el sabor intens d'aquest formatge es suavitza molt amb els altres ingredients de la mandonguilla, com són, l'ou dur i la creïlla. És una mandonguilla diferent i un aperitiu molt interessant.

Ingredients: (20 mandonguilles)
- 350 gr de creïlles bullides
- 75 gr de formatge stilton
- 3 ous bullits
- salsa Worcerstershire
- pa ratllat
- farina
- 1 ou batut
- sal i pebre

Preparació:
Amb les creïlles bullides i fredes es trituren amb una forqueta o un passapuré. S'esmicola el formatge i es ratllen els ous. Es barreja el puré de creïlla amb el formatge i l'ou i s'assaona amb sal, pebre i un raig de salsa Worcerstershire. Amb farina en les mans es formen 20 boletes amb la massa, s'arrebossen amb farina, després es passen per l'ou batut i finalment pel pa ratllat. Es deixen 10 minuts en la nevera i es frigen, poc a poc, amb abundant oli.

BON APPÉTIT
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El Stilton es un queso azul considerado el rey de los quesos ingleses. Por aquí es difícil encontrar este queso si no es en tiendas inglesas o un poco especializadas. Sin embargo, si no lo encuentráis siempre se puede hacer esta receta con cualquier queso azul. Con esta receta el sabor intenso del queso se suaviza mucho con los otros ingredientes de la croqueta, como son, el huevo duro y la patata. Es una albóndiga diferente y un aperitivo muy interesante.

Ingredientes: (20 croquetas)
- 350 gr de patatas hervidas
- 75 gr de queso stilton
- 3 huevos hervidos
- salsa Worcerstershire
- pan rayado
- harina
- 1 huevo batido
- sal y pimienta  

Preparación: 
Con las patatas hervidas y frías se trituran con un tenedor o un pasapurés. Se desmenuza el queso y se rayan los huevos. Se mezcla el puré de patata con el queso y el huevo y sazona con sal, pimienta y un chorrito de salsa Worcerstershire. Con harina en las manos se forman 20 bolitas con la masa, se rebozan con harina, luego se pasan por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Se dejan 10 minutos en la nevera y se fríen, poco a poco, con abundante aceite.

BON APPÉTIT