ARRÒS CALDÓS AMB GAMBES

En hivern no hi ha com un bon plat d'arròs caldós per dinar i si porta unes gambes tenim una plat exquisit. Per a la recepta de hui he utilitzat unes gambes, però també es podria utilitzar llagosta o llamàntol.

Ingredients: (2 persones)

- 150 gr d'arròs bomba

- 750 ml de caldo de peix

- mitja ceba

- 1 dent d'all

- 8 gambes

- mitja copa de brandi

- 1 culleradeta de pebre roig

- 2 cullerades grans de tomaca triturada

- brins de safrà

- sal i oli d'oliva

Preparació:

Es pelen 6 gambes, deixant dos senceres i es reserven els caps. Es pica la ceba i l'all molt menuts i es sofrigen amb un poc d'oli en una olla. Quan la ceba i l'all estiguen daurats s'afigen les gambes pelades, els caps de gamba i les dos gambes senceres i es cuinen uns minuts amb la ceba i l'all . Després s'afig el pebre roig i el brandi,es remou tot bé, es trauen les gambes pelades i les dos senceres i es deixen els caps. S'afig la tomaca triturada i es deixa reduir uns minuts. S'incorpora el caldo de peix, es deixa bullir 5 minuts a foc fort i es retiren els caps. S'assaona amb uns brins de safrà i sal, s'afig l'arròs i es cou durant 16 minuts. Passat este temps, s'afigen les gambes pelades i es servix en dos plats fons amb una gamba sencera en cada plat per a decorar.

BON APPÉTIT

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ARROZ CALDOSO CON GAMBAS 

En invierno no hay como un buen plato de arroz caldoso para comer y si lleva unas gambas tenemos una plato exquisito. Para la receta de hoy he utilizado unas gambas, pero también se podría utilizar langosta o bogavante. 

Ingredientes: (2 personas)

- 150 gr de arroz bomba

- 750 ml de caldo de pescado

- Media cebolla

- 1 diente de ajo

- 8 gambas

- Media copa de brandy

- 1 cucharadita de pimentón

- 2 cucharadas grandes de tomate triturado

- Hebras de azafrán

- Sal y aceite de oliva

Preparación:

Se pelan 6 gambas, dejando dos enteras y se reservan las cabezas. Se pica la cebolla y el ajo muy pequeños y se sofríen con un poco de aceite en una olla. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados se añaden las gambas peladas, las cabezas de gamba y las dos gambas enteras y se cocinan unos minutos con la cebolla y el ajo. Después se añade el pimentón y el brandy, se remueve todo bien, se sacan las gambas peladas y las dos enteras y se dejan las cabezas. Se añade el tomate triturado y se deja reducir unos minutos. Se incorpora el caldo de pescado, se deja hervir 5 minutos a fuego fuerte y se retiran las cabezas. Se sazona con unas hebras de azafrán y sal, se añade el arroz y se cuece durante 16 minutos. Pasado este tiempo, se añaden las gambas peladas y se sirve en dos platos hondos con una gamba entera en cada plato para decorar.

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HOMEMADE CHEESEBURGER (Hamburguesa de formatge casolana)

L’hamburguesa és una de les icones més famoses de la cuina nord-americana. Famosa a tot el món i present fins i tot al cinema. 

Tots recordareu l'escena de la pel·lícula Pulp Fiction on Vincent (John Travolta) i Jules (Samuel L.Jackson) tenen una conversa al començament del film on parlen de com anomenen les hamburgueses a França. 

Hi ha molts tipus d'hamburgueses: de pollastre, de vedella, de porc, amb verdures, etc. I també se li poden afegir diversos ingredients per a fer d'aquesta un plat irresistible per a tothom. 

Jo he decidit preparar l'hamburguesa clàssica americana, encara que supose que hi haurà diferents receptes de la clàssica cheeseburger. 

Ingredients: (4 hamburgueses)

-          500 gr de carn de vedella picada

-          ½ ceba menuda picada

-          1 dent d’all picada

-          2 culleradetes de jolivert picat

-          1 culleradeta d’orenga

-          2 culleradetes de mostassa Dijon

-          Pebre i sal

-          Pa per a hamburguesa

-          4 tallades de bacon

-          4 tallades de formatge

-   4 tallades de tomaca

-          Encisam (o rúcola)

-   ketchup i maionesa (opcional)

Preparació:

En un bol gran es posa la carn picada, la ceba picada molt fina, l’all picat, les dos culleradetes de jolivert, l’orenga, la mostassa, la sal i el pebre i es barreja tot bé amb les mans (ben netes). Quan ja estiga tot ben barrejat, es divideix la massa en quatre porcions i a cadasquna se li dona la forma de l’hamburguesa. Es calfa la planxa (o una paella), amb unes gotetes d’oli, i quan estiga prou calenta es cuinen les hamburgueses 5 minuts per cada costat. Quan la hamburguesa estiga feta es posa damunt del pa, sobre un poc d’encisam o rúcola i la tallada de tomaca, i es cobrix amb el formatge i amb el bacon fet a la planxa.  
També li podem posar un poc de maionesa o ketchup encara que sola està boníssima. Unes creïlles fregides son l’acompanyament ideal per a aquest plat.

BON APPÉTIT

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HomeMade cheeseburger (Hamburguesa de queso casera)

La hamburguesa es uno de los iconos más famosos de la cocina estadounidense. Famosa en todo el mundo y presente hasta en el cine. 

 

Todos recordaréis la escena de la película Pulp Fiction donde Vincent (John Travolta) y Jules (Samuel L. Jackson) tienen una conversación al comienzo del film donde hablan de como llaman las hamburguesas en Francia. 

Hay muchos tipos de hamburguesas: de pollo, de ternera, de cerdo, con verduras, etc. Y también se le pueden añadir varios ingredientes para hacer de ésta un plato irresistible para todos. 

Yo he decidido preparar la hamburguesa clásica americana, aunque supongo que habrá diferentes recetas de la clásica cheeseburger. 

Ingredientes: (4 hamburguesas)

-           500 gr de carne de ternera picada

-           ½ cebolla pequeña picada

-           1 diente de ajo picado

-           2 cucharaditas de perejil picado

-           1 cucharadita de orégano

-           2 cucharaditas de mostaza Dijon

-           Pimienta y sal

-           Pan para hamburguesa

-           4 lonchas de bacon

-           4 lonchas de queso

-    4 lonchas de tomate

-           Lechuga (o rúcola)

-    Ketchup y mayonesa (opcional)

Preparación:

En un bol grande se pone la carne picada, la cebolla picada muy fina, el ajo picado, las dos cucharaditas de perejil, el orégano, la mostaza, la sal y la pimienta y se mezcla todo bien con las manos (bien limpias ). Cuando ya esté todo bien mezclado, se divide la masa en cuatro porciones y cada una se le da la forma de la hamburguesa. Se calienta la plancha (o una sartén), con unas gotitas de aceite, y cuando esté lo suficientemente caliente se cocinan las hamburguesas 5 minutos por cada lado. Cuando la hamburguesa esté hecha se pone encima del pan, sobre un poco de lechuga o rúcula y la loncha de tomate, y se cubre con el queso y con el bacon hecho a la plancha.   

También le podemos poner un poco de mayonesa o ketchup aunque sola está buenísima. Unas patatas fritas son el acompañamiento ideal para este plato.

 

 

BON APPÉTIT

LLOM AMB SALSA DE PRUNES (Lomo con salsa de ciruelas)

La recepta de hui no l’he trobada en cap revista, en cap llibre, ni a internet, és una recepta que forma part del receptari familiar. Aquesta carn és una recepta que ma mare sol fer els caps de setmana o en ocasions especials perquè a tots ens encanta. A més, encara que les prunes seques no agraden a tothom, no conec a ningú que no li agrade la salsa, xiquets i majors. Es una carn molt senzilla de preparar però fantàstica per a fer quan tens convidats a casa i vols encertar amb tots.

Ja que és una recepta de ma mare, a ella li dedique l’entrada de hui.

Ingredientes:

-          1 peça de llom sencera (1 kg i ½)

-          1 ceba gran

-          Llet (mig litre aproximadament)

-          15 prunes seques sense os

-          Oli d’oliva

-          Sal i pebre

Preparació:

Es talla la ceba a trossos menuts i es sofrig en una olla amb oli. Després, s’assaona el llom amb sal i pebre i es sofrig amb la ceba i l’oli. Quan ja estiga un poc fet per fora es cobrix de llet, s’afigen les prunes i es deixa coure fins que la carn estiga tendra (aproximadamente una hora). Quan la carn ja estiga feta es trau i es trituren les prunes, la llet i la ceba amb la batidora fins que quede una salsa espesa i de color marró.

Es talla el llom en tallades d’un o dos centímetres i es serveix amb un poc de salsa per damunt

En casa sempre s’ha servit sense guarnició perquè normalment, al ser un dinar de diumenge, sempre ens fem uns aperitius davant i acabem molts plens. Tanmateix, aquest plat es pot acompanyar d’un puré de creïlles o unes verdures al vapor.

BON APPÉTIT

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La receta de hoy no la he encontrado en ninguna revista, en ningún libro, ni en internet, es una receta que forma parte del recetario familiar. Esta carne es una receta que mi madre suele hacer los fines de semana o en ocasiones especiales porque a todos nos encanta. Además, aunque las ciruelas secas no gustan a todos, no conozco a nadie que no le guste la salsa, niños y mayores. Es una carne muy sencilla de preparar pero fantástica para hacer cuando tienes invitados en casa y quieres acertar con todos.

Y ya que es una receta de mi madre, a ella le dedico la entrada de hoy.

Ingredientes:

-           1 pieza de lomo entera (1 kg y ½)

-           1 cebolla grande

-           Leche (medio litro aproximadamente)

-           15 ciruelas pasas sin hueso

-           Aceite de oliva

-           Sal y pimienta

Preparación:

Se corta la cebolla en trozos pequeños y se sofríe en una olla con aceite. Después, se sazona el lomo con sal y pimienta y se sofríe con la cebolla y el aceite. Cuando ya esté un poco hecho por fuera se cubre de leche, se añaden las ciruelas y se deja cocer hasta que la carne esté tierna (aproximadamente una hora). Cuando la carne ya esté hecha se saca y se trituran las ciruelas, la leche y la cebolla con la batidora hasta que quede una salsa espesa y de color marrón.

Se corta el lomo en lonchas de uno o dos centímetros y se sirve con un poco de salsa por encima

En casa siempre se ha servido sin guarnición porque normalmente, al ser una comida de domingo, siempre nos hacemos unos aperitivos delante y acabamos muy llenos. Sin embargo, este plato se puede acompañar de un puré de patatas o unas verduras al vapor.

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CRÊPES AMB MADUIXES I IOGURT (Crêpes con fresas y yogur)

Whole Kitchen en la seua proposta dolça per al mes de febrer ens convida a preparar un clàssic de la gastronomia francesa, Crêpe.

Les crêpes, era una de les meues assignatures pendents en la cuina, perquè fins ara, sempre havia tingut problemes a l’hora de pegar-li la volta. Però amb la massa de Pierre Hermé, una bona paella i molta paciència crec que ja no se’m tornaran a resistir.

Ingredients: (6 crêpes)

Massa de crêpe:

-          100 gr farina

-          250 ml de llet

-          30 ml d’aigua

-          Mitja baina de vainilla

-          Dos ous

-          Un pessic de sal

-          10 gr de mantega

Farcit:

-          500 gr maduixes

-          1 taronja gran

-          2 cullerades de sucre

-          1 iogurt grec ensucrat

Preparació:

Abans de començar a fer les crêpes, es renten i es tallen les maduixes en trossos mitjans. S’exprimix la taronja amb un exprimidor i es posa el suc dins d’un bol amb les maduixes. S’afigen dos cullerades de sucre a les maduixes amb el suc, es remou tot bé i es deixa reposar fins que les crêpes estiguen fetes.

Una vegada ja està el farcit en marxa comencem a fer les crêpes. En un bol gran es tamisa la farina i la sal. En un altre bol menut es baten els ous i s’afigen al bol amb la farina. S’afigen els grans de dins de la baina de vainilla i la llet i l’aigua i es remou tot bé amb una vareta fins que quede tot dissolt. Es fon la mantega al microones i s’afig a la barreja anterior. Es remou tot durant un minut amb la vareta i es deixa reposar durant, al menys, 30 minuts (o 1 hora).

Passats els 30 minuts es colen les maduixes i el suc que han soltat es posa en una paella i ,a foc mig, es deixa reduir, mentres fem les crêpes, fins que quede una textura de xarop.

Mentres, es posa una paella antiadherent al foc i quan ja estiga un boc calenta amb un pinzell s’unta un poc d’oli d’oliva el fons. Quan la paella estiga ben calenta, amb un casset es posa un poc de la massa de crêpe a la paella i es distribueix per la paella fins que la massa quede per tota la paella. Després d’un minut, quan la massa ja no brille, es pega la volta amb l’ajuda d’una paleta i els dits.

Quan ja estiguen els crêpes fets, es posen les maduixes al centre, fent una línia vertical, es posa un poc de iogurt per damunt de les maduixes, es tanca el crêpe enrotllant-lo i es posa un poc de la reducció de suc de taronja i maduixa per damunt. 

Jo he decidit utilitzar un yogurt grec perquè és més cremós però es pot utilitzar qualsevol altre iogut o, fins i tot, nata muntada o formatge mascarpone.

BON APPÉTIT

                                                                 ***

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Las crêpes, era una de mis asignaturas pendientes en la cocina, porque hasta ahora, siempre había tenido problemas a la hora de darle la vuelta. Pero con la masa de Pierre Hermé, una buena sartén y mucha paciencia creo que ya no se me volverán a resistir.

Ingredientes: (6 crêpes)

Masa de crêpe:

-           100 gr harina

-           250 ml de leche

-           30 ml de agua

-           Media vaina de vainilla

-           Dos huevos

-           Una pizca de sal

-           10 gr de mantequilla

Relleno:

-           500 gr fresas

-           1 naranja grande

-           2 cucharadas de azúcar

-           1 yogur griego azucarado

Preparación:

Antes de empezar a hacer las crêpes, se lavan y se cortan las fresas en trozos medianos. Se exprime la naranja con un exprimidor y se pone el jugo en un bol con las fresas. Se añaden dos cucharadas de azúcar a las fresas con el jugo, se remueve todo bien y se deja reposar hasta que las crêpes estén hechas.

Una vez ya está el relleno en marcha empezamos a hacer las crêpes. En un bol grande se tamiza la harina y la sal. En otro bol pequeño se baten los huevos y se añaden al bol con la harina. Se añaden los granos de dentro de la vaina de vainilla y la leche y el agua y se remueve todo bien con una varilla hasta que quede todo disuelto. Se funde la mantequilla en el microondas y se añade a la mezcla anterior. Se remueve toda durante minuto con la varita, dejando reposar durante, por lo menos, 30 minutos (o primera hora).

Pasados los 30 minutos se cuelan las fresas y el jugo que han soltado se pone en una sartén y, a fuego medio, se deja reducir, mientras hacemos las crêpes, hasta que quede una textura de jarabe.

Mientras, se pone una sartén antiadherente al fuego y cuando ya esté un poco caliente con un pincel se unta un poco de aceite de oliva el fondo. Cuando la sartén esté bien caliente, con un cazo se echa un poco de la masa de crêpe en la sartén y se distribuye hasta que la masa quede por toda la sartén. Después de un minuto, cuando la masa ya no brille, se pega la vuelta con la ayuda de una paleta y los dedos.

Cuando ya estén los crêpes hechos, se ponen las fresas en el centro, haciendo una línea vertical, se pone un poco de yogur por encima de las fresas, se cierra el crêpe enrollándolo y se pone un poco de la reducción de zumo de naranja y fresa por encima. 

Yo he decidido utilizar un yogurt griego porque es más cremoso pero se puede utilizar cualquier otro yogure o, incluso, nata montada o queso mascarpone. 

 

 

 

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CALAMARS AMB SALSA AMERICANA (Calamares con salsa americana)

Segur que, de tant en tant, quan aneu a fer la compra, alguna llanda en conserva cau dins de la cistella. En ma casa sempre ha hagut al rebost. Mon pare és especialista en triar les millors, entre elles les de calamars amb salsa americana, però a partir de hui a vore si s'anima a preparar la recepta i així no caldrà incloure-la en la seua llista.  Aquesta recepta casolana és molt sabrosa, menys oliosa que la de llanda i encara que l'original és un poc picant, jo l'he feta suau amb l'opció d'afegir un vitet.

Ingredients: 2 persones

2 cullerades d’oli
2 calamars grans (400 gr)
½  ceba
all en pols
pebre
jolivert
½  llanda de tomaca triturada
1 culleradeta de sucre
1/2 pastilla de caldo
1/4 got de vi blanc
1/4 got de brandi

(opcional: vitet)

Preparació:

Es pica la ceba i es cuina en una olla amb l’oli. Quan ja estiga blaneta la ceba s’afigen els calamar nets i tallats a trossos i es remou un poc. S’afig el brandi i el vi i deixem que s’evapore l’alcohol. S’afig la tomaca amb el sucre i s’assaona amb la sal i pebre. També es pot utilitzar una llanda de tomaca fregida. Després s’afig l’all en pols, el jolivert picat i la pastilla de caldo desfeta i es deixa coure 30 minuts a foc baix.

Si voleu que la salsa tinga un toc picant, es sofrig un poc de vitet quan estiga cuinant-se la ceba.

Els calamars es poden acompanyar d’un poc d’arròs blanc (basmati), o uns espaguetis o simplemente unes creïlles fregides i un poc de pa per mullar en la salsa. És un plat molt complet i deliciós.

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Seguro que, de vez en cuando, cuando vais a hacer la compra, alguna lata en conserva cae dentro de la cesta. En mi casa siempre ha habido en la despensa. Mi padre es especialista en elegir las mejores, entre ellas las de calamares con salsa americana, pero a partir de hoy a ver si se anima a preparar la receta y así no hará falta incluirla en su lista. Esta receta casera es muy sabrosa, menos aceitosa que la de lata y aunque la receta original es un poco picante, yo la he hecho suave con la opción de añadir una guindilla.

Ingredientes: 2 personas

2 cucharadas de aceite
2 calamares grandes (400 gr)

½ cebolla
ajo en polvo
pimienta
perejil
½  lata de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar
1/2 pastilla de caldo
¼  vasito de vino blanco
¼  vasito de brandy

(opcional: guindilla)

Preparación:

Se pica la cebolla y se pocha en una cazuela. Una vez blandita la se añaden los calamares limpios cortados a trozos, removiendo un poquito. Se vierte el brandy y el vino y se deja evaporar el alcohol. Se vierte el tomate con el azúcar y se sazona con sal y pimienta. También se puede utilizar tomate frito. Después se añade el ajo en polvo, el perejil picado, la pastilla de caldo y se deja cocinar 30 minutos a fuego suave.

Si queréis que la salsa tenga un toque picante se sofríe un poco de guindilla junto con la cebolla cuando se esté pochando.

Los calamares se pueden acompañar de un poco de arroz blanco (basmati), o unos espaguetis o simplemente unas patatas fritas y un poco de pan para mojar en la salsa. Es una plato muy completo y delicioso.

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