LLOBARRO AL VAPOR AMB ARRÒS INTEGRAL

 La setmana passada vos vaig aconsellar que guardareu el suc de les clòtxines, ho heu fet?

Si és així, hui podreu fer l’arròs que acompanyarà aquest llobarro al vapor.

Personalment, opine que el vapor és un mètode de cocció perfecte per alguns peixos, perquè potencia molt el seu propi sabor i ,a més, és molt lleuger, ràpid i després la casa no fa olor a llotja. 

Normalment utilitze la vaporera de bambú per cuinar verdures i peix blanc. En aquesta recepta he utilitzat el llobarro però està igual de bo amb la daurada o qualsevol peix blanc. La vaporera la podreu comprar en qualsevol tenda de productes alimentaris xinesos. Veureu com és un utensili molt pràctic i recurrent. 

Aquest és un dinar fácil, molt saborós i molt lleuger que segur que agradarà a tots els amants dels productes de la mar.

Ingredients: (2 persones)

Arròs

-          1 got d’arròs integral

-          2 gots de caldo de clòtxines

-          1 got d’aigua

Llobarro

-          Els lloms de 2 llobarros menuts

-          1 llimona

-          Unes rametes de cibulet

-          Sal i oli d’oliva

Preparació:

Començarem preparant l’arròs perquè el seu temps de cocció és més elevat. L’arròs integral necessita el doble de temps que l’arròs blanc per fer-se i  també necessita més aigua. Tres gots d’aigua per un got d’arròs és el que necessita l’arròs blanc per coure’s en la paella, sec. L’arròs integral necessitaria més, però en aquesta recepta anem a cuinar l’arròs fent servir el seu propi vapor, per tant, amb tres gots d’aigua será suficient per que quede perfecte.

En una cassola antiadherent s’aboquen els dos gots de caldo i el got d’aigua, i es posa a foc fort. Tasteu de sal, el caldo ha d’estar un poc salat per a que l’arròs quede saborós. Quan comence a bullir, s’incorpora l’arròs integral i es deixa coure 5 minuts destapat. Passat aquest temps es tapa la cassola, es baixa el foc  i es deixa coure 40 minuts.(sense alçar la tapa ni remoure)

Quan a l’arròs li queden 15 minuts, podem començar a preparar el peix. Si sou uns experts peixaters, podeu comprar els llobarros sencers i traure’ls els lloms. Tanmateix, estalviareu temps si li digueu al vostre peixater que vos traga els lloms del llobarro. Després només haureu de llevar-li la pell amb un ganivet afilat (si això també vos ho fa el peixater, perfecte!). A mi m’agrada també partir el llom per la meitat, per l’espina central i així els trossos de peix queden lliures de qualsevol espina i son més còmodes per col·locar en la vaporera i emplatar.

Normalment, quan cuine al vapor, m’agrada aromatitzar l’aigua de l’olla on vaig a posar la vaporera amb algunes espècies. En aquest cas, el que vaig fer va ser posar unes 4 o 5 rametes de cibulí sencer en una cassola amb aigua calenta per la meitat. Després, en la vaporera de bambú es posen els lloms del llobarro, unes rodanxes de llimona per damunt i un poc de cibulí picat. Es cobreix amb la tapa de bambú i es deixa coure 5 minuts (fixeu-vos que l’aigua estiga bullint per a que solte el vapor).

Per emplatar, es posen un parell de cullerades grans d’arròs en la base del plat i posem damunt els lloms de peix, que s’assaonen en l’últim moment  amb unes gotetes d’oli d’oliva i un poc de sal. 

BON APPÉTIT

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LUBINA AL VAPOR CON ARROZ INTEGRAL

La semana pasada os aconsejé que guardarais el zumo de los mejillones, ¿lo habéis hecho? Si es así, hoy podréis hacer el arroz que acompañará esta lubina al vapor.

 

Personalmente, opino que el vapor es un método de cocción perfecto para algunos pescados, porque potencia mucho su propio sabor y, además, es muy ligero , rápido y después la casa no huele a lonja.

Normalmente utilizo la vaporera de bambú para cocinar verduras y pescado blanco. En esta receta he utilizado la lubina pero está igual de bueno con la dorada o cualquier pescado blanco. La vaporera la podréis comprar en cualquier tienda de productos alimentarios chinos. Veréis cómo es un utensilio muy práctico y recurrente.

 

Esta es una comida fácil, muy sabrosa y muy ligera que seguro que gustará a todos los amantes de los productos del mar.

Ingredientes: (2 personas)

Arroz
- 1 vaso de arroz integral
- 2 vasos de caldo de mejillones
- 1 vaso de agua

Lubina
- Los lomos de 2 lubinas pequeñas
- 1 limón
- Unas ramitas de cebollino
- Sal. y aceite de oliva

Preparación:

Empezaremos preparando el arroz porque su tiempo de cocción es más elevado. El arroz integral necesita el doble de tiempo que el arroz blanco para cocinarse y también necesita más agua. Tres vasos de agua por un vaso de arroz es el que necesita el arroz blanco para cocerse en la paella, seco. El arroz integral necesitaría más, pero en esta receta vamos a cocinar el arroz usando su propio vapor, por lo tanto, con tres vasos de agua será suficiente para que quede perfecto.

En una cazuela antiadherente se vierten los dos vasos de caldo y el vaso de agua y se pone a fuego fuerte. Probad de sal, el caldo tiene que estar un poco salado para que el arroz quedo sabroso. Cuando empiece a hervir, se incorpora el arroz integral y se deja cocer 5 minutos destapado. Pasado este tiempo se tapa la cazuela, se baja el fuego y se deja cocer 40 minutos (sin levantar la tapa ni remover)

Cuando al arroz le queden 15 minutos, podemos empezar a preparar el pescado. Si sois unos expertos pescaderos, podéis comprar las lubinas enteras y sacarles los lomos. Aun así, ahorraréis tiempo si le pedís a vuestro pescadero que os saque los lomos de la lubina, después sólo tendréis que quitarle la piel con un cuchillo afilado (si esto también os lo hacen en la pescadería, perfecto!) y a mí me gusta también partir el lomo por la mitad, por la espina central y así los trozos de pescado quedan libres de cualquier espina y son más cómodos para colocar en la vaporera y emplatar.

Normalmente, cuando cocino al vapor, me gusta aromatizar el agua de la olla donde voy a poner la vaporera con algunas especias. En este caso, lo que hice fue poner unas 4 o 5 ramitas de cebollino entero en una cazuela con agua caliente por la mitad. Después, en la vaporera de bambú se ponen los lomos de la lubina, unas rodajas de limón por encima y un poco de cebollino picado. Se cubre con la tapa de bambú y se deja cocer 5 minutos (fijaos que el agua esté hirviendo para que suelte el vapor).

Para emplatar, se ponen un par de cucharadas grandes de arroz en la base del plato y se colocan encima los lomos de pescado, que se sazonan en el último momento con unas gotitas de aceite de oliva y un poco de sal.

 

BON APPÉTIT

MOULES FRITES (SENSE FREGIT)

 La primera vegada que vaig veure escrit “Moules Frites” als restaurants de Normandia m’imaginava unes clòtxines arrebossades a l’estil dels embafadors “Tigres”, que podem trobar a les tasques espanyoles. Però no, aquest plat consisteix en una bona cassola de clòtxines cuinades al vapor i acompanyades de “frites” (creïlles fregides). Algunes vegades estan amanides amb alguna salsa o ingredient adicional.

 

Una cassola com aquesta és el que et serveixen allà per persona i, encara que parega molt, és un dinar prou lleuger.

Al juliol vam estar nou dies de viatge en cotxe per l’oest francés i la Bretanya, on comparteixen plats com aquest amb els seus veïns els normands. Allí em vaig comprar aquesta cassola especial per a clòtxines, amb la tapa més alta per poder tirar totes les closques.

Sí, ja ho sé, però no tenia cap foto millor!

Des de fa uns mesos he decidit fer xicotetes substitucions en la meua alimentació amb la finalitat de portar una dieta més saludable. Així que a partir de hui, les receptes que vos porte seran plats per poder portar una dieta sana i variada amb pocs greixos.

Aquesta recepta és molt senzilla i simplement he substituit les creïlles fregides per unes creïlles al forn que també estaven per xuclar-se els dits. Nosaltres, enlloc de fer-nos una cassola per cap, vam compartir entre dos les clòtxines i les creïlles i vaig completar el dinar amb uns rotllets de titot amb formatge d’untar i cibulet picat, però també podeu començar amb una amanida o crema de verdures.

Ingredients:  (ració bretona o per compartir entre 2)

Moules

-          1kg de clòtxines

-          ½ ceba tendra

-          ½ tomaca

-          1 dent d’all 

1    1 rameta de jolivert

-         ½ got de vi blanc

-          1 culleradeta d’oli d’oliva verge

-          1 llimona

Frites (sense fregit)

-          4-5 creïlles menudes

-          1 culleradeta de pebre roig (de la Vera millor)

-          ½ culleradeta de timó picat

-          ¼  culleradeta de pebre negre

-          1 cullerada d’oli d’oliva verge

-          Sal grossa

Preparació:

Començarem preparant les creïlles. Es precalfa el forn a 200º i es netegen a fons les creïlles baix de l’aixeta. Si no vos agrada la pell les podeu pelar, però a mi m’agrada el toc que li dona la pell un poc rustida. Es tallen les creïlles per la meitat de dalt a baix i amb cada meitat es fan gallonets. Es posen les creïlles tallades dins d’un bol i s’aboquen les espècies i l’oli. Amb les mans es barreja tot bé per a que les creïlles queden impregnades. Es posen en una safata damunt de paper per a forn i s’hi introdueix durant 30 minuts a 200º.

Mentrestant es netegen les clòtxines. Jo utilitze un ganivet per llevar les barbes i incrustacions més importants i després, baix l’aixeta, les rente ben rentades i les fregue un poc amb l’ajuda d’un fregall de níquel (el rullet de metall).

En una cassola es sofrig un poc la ceba i l’all picats. A continuación s’incorpora la tomaca ratllada o picada (sense pell) i es deixa reduir un poc. Després s’aboca el vi, es puja el foc i es deixa que s’evapore l’alcohol durant uns 5 minuts, a foc fort. S'afig el jolivert picat, s’incorporen les clòtxines netes, es remouen un poc per a que s’impregnen de la salsa i es tapen. Es deixen coure uns 10 minuts amb el seu propi vapor, sacsant de tant en tant la cassola tapada per a que la salsa arribe a totes les clòtxines. Quan totes estiguen oberts ja estarà a punt.

Per servir, afegirem un raig de suc de llimona a la cassola de les clòtxines i posarem les creïlles en un bol amb un poc de sal grossa. 

El suc que queda de les clòtxines és tan saborós que se’l voldreu beure a cullerades, però si el coleu i el guardeu a la nevera el podreu aprofitar per a la recepta que vos portaré la propera setmana. 

BON APPÉTIT.

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MOULES FRITES (SIN FRITO)

Principio del formulario

La primera vez que vi escrito “Moules Frites” en los restaurantes de Normandía me imaginaba unos mejillones rebozados al estilo de los empalagosos “Tigres”, que podemos encontrar en las tascas españolas. Pero no, este plato consiste en una buena cazuela de mejillones, cocinados al vapor y acompañados de “frites” (patatas fritas) Algunas veces se aderezan con alguna salsa o ingrediente adicional.

Una cazuela como esta es el que te sirven allí por persona y, aunque parezca mucho, es una comida bastante ligera.

En julio estuvimos nueve días de viaje en coche por el oeste francés y la Bretaña, donde comparten platos como este con sus vecinos los normandos. Allí me compré esta cazuela especial para mejillones con la tapa más alta para poder echar todos los caparazones.

Sí, ya lo sé, pero no tenía ninguna foto mejor.

Desde hace unos meses he decidido hacer pequeñas sustituciones en mi alimentación con el fin de llevar una dieta más saludable. Así que a partir de hoy, las recetas que os traiga serán platos para poder llevar una dieta sana y variada con pocas grasas.

Esta receta es muy sencilla y simplemente he sustituido las patatas fritas por unas patatas al horno que también estaban por chuparse los dedos. Nosotros, en vez de hacernos una cazuela por cabeza, compartimos entre dos los mejillones y las patatas, y completé la comida con unos rollitos de pavo con queso de untar y cebollino picado. Pero también podéis comenzar con una ensalada o crema de verduras.

Ingredientes: (ración bretona o para compartir entre 2)
Moules
- 1kg de mejillones
- ½ cebolleta
- ½ tomate
- 1 diente de ajo

- 1 ramita de perejil
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
- 1 limón
Frites (sin frito)
- 4-5 patatas pequeñas
- 1 cucharadita de pimentón (de la  Vera mejor)
- ½ cucharadita de tomillo picado
- ¼ cucharadita  de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- Sal gorda

Preparación:
Empezaremos preparando las patatas. Se precalienta el horno a 200º y se limpian a fondo las patatas bajo del grifo. Si no os gusta la piel las podéis pelar, pero a mí me gusta el toque que le da la piel tostada. Se cortan las patatas por la mitad de arriba abajo y con cada mitad se hacen gajos. Se ponen las patatas cortadas dentro de un bol y se añaden las especias y el aceite. Con las manos se mezcla todo bien para que las patatas queden impregnadas. Se ponen en una bandeja encima de papel para horno, y se hornean durante 30 minutos a 200º.

Mientras tanto se limpian los mejillones. Yo utilizo un cuchillo para quitar las barbas y las incrustaciones más importantes y después, bajo el grifo, las lavo a fondo y las froto un poco con la ayuda de un estropajo de níquel (el rizado de metal).
En una cazuela se sofríe un poco la cebolla y el ajo picados. A continuación se incorpora el tomate rallado o picado (sin piel) y se deja reducir un poco. Después se vierte el vino, se sube el fuego y se deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos, a fuego fuerte. Se añade el perejil picado, se incorporan los mejillones limpios, se remueven un poco para que se impregnen de la salsa, y se tapan. Se dejan cocer unos 10 minutos con su propio vapor, zarandeando de vez en cuando la cazuela tapada para que la salsa llegue a todos los mejillones. Cuando todos los mejillones estén abiertos ya estarán listos.

Para servir, añadiremos un chorrito de zumo de limón a la cazuela de los mejillones y pondremos las patatas en un bol con un poco de sal gorda. 

El jugo que queda de los mejillones es tan sabroso que os lo querréis beber a cucharadas, pero si lo coláis y lo guardáis en la nevera lo podréis aprovechar para la receta que os traeré la próxima semana.

BON APPÉTIT

EL MEU PASTÍS DE XOCOLATA

 Després de 1 any, 4 mesos i una setmana, ací em teniu una altra vegada! Segur que molts de vosaltres vau pensar que ja no em veurieu mai més per ací, de fet jo mateixa m'ho havia plantejat. Tanmateix, fa unes setmanes que he tingut més temps per pensar i vaig recordar un pensament que vaig publicar en el primer aniversari del bloc: sóc una persona molt poc constant i aquesta era l'única afició que havia suportat el pas del temps. 

Fa 5 anys que vaig començar amb aquesta aventura i vaig ser constant durant 4 anys, tot un récord per a mi que he dedicat el meu temps lliure a diverses aficions que he començat amb il·lusió i he abandonat amb el temps.

Això no és el que em va passar en la cuina. De fet no he deixat mai de cuinar, comprar-me llibres i provar noves receptes. Però l'any passat va ser un any carregat d'activitats i nous objectius i els que teniu un bloc sabeu que una entrada no es fa en una horeta morta. Primer s'ha de fer la recepta, després trobar la millor llum per fer les fotografies (per la nit, quan més temps tinc, malament), retocar-les, escriure la recepta, traduir-la i pensar com encapçalar-la. 

I ara que pareix que torne a estar un poc més tranquil·la he decidit que no hi ha res més que m'òmpliga tant com cuinar i compartir-ho amb tots els que m'estimen. 

 Aquest bloc torna, sense presses, per a aquells que sempre heu estat ahí, la família i amics que m'heu seguit des del principi i heu gaudit de les meues receptes. 

I per això he triat aquesta recepta per tornar. Molts amics porten temps demanant-me la recepta del meu pastís de xocolata que sempre faig per a tots els aniversaris. 

Amigues i amics, ací la teniu! per a què la gaudiu amb els vostres tant com l'he gaudida jo.

Ingredients (10-12 persones: Motle 178 cm diàmetre)

Bescuit de xocolata:

-          3 ous grans

-          1 iogurt natural

-          1 sobre de Royal

Amb la mesura del iogurt:

-          2 gots de sucre

-          1 got d’oli de girasol

-          2 gots de farina

-          1 got de cacau en pols (Valor sense sucre)

Almívar:

-          100 gr de sucre

-          200 ml d’aigua

Farcit : ganache de xocolata amb llet

-          400 gr de xocolata amb llet (2 tabletes)

-          200 ml de nata per muntar

Cobertura de xocolata fondant

-          200 gr de xocolata fondant

-          200 ml de nata per muntar

-          50 gr mantega (opcional: per donar brillantor)

Preparació:

Primer es precalfa el forn a 180º. Mentrestant, s’unta un motle redó de 178 cm de diàmetre amb mantega o oli. Es cobreix el fons i les parets del motle amb paper per a forn (jo dibuixe un cercle amb la base del motle al paper i després pose trossos d’aquest paper en les parets)

En un bol es posen els ous, el iogurt i el sucre i es bat amb una batedora elèctrica o una vareta de ma. Després s’afig l’oli i s’integra. Per una altra banda, es tamissa la farina junt amb el cacau i el Royal  i s’afig a la barreja anterior.

Quan ja estiga la barreja tota integrada s’aboca al motle i s’introduix al forn 50 minuts o fins que al introduir un escuradents aquest isca net. (Cada forn és diferent).

Si es vol fer un pastís més gran es dupliquen les quantitats. En un motle per 20 persones (254 cm de diàmetre) seria el doble: 6 ous, 2 iogurts…i el doble de la resta. I si volguereu fer-ho més gran es triplicarien o quadruplicarien les quantitats, segons el motle.

Mentre el bescuit està al forn, es prepara l’almívar i el ganache per al farcit.

Per fer l’almívar sols s’ha de posar l’aigua amb el sucre al foc i deixar que el sucre desaparega, no s’ha de remoure ni fer res. Si el pastís és més gran s’utilitzarà més sucre i aigua, sempre el doble d’aigua que de sucre.

Per fer el ganache del farcit, es posa al foc la nata per muntar i a banda es trossegen les tabletes de xocolata amb llet. Quan la nata comence a bullir, es retira del foc i s’aboca la xocolata, removent sense parar fins que es fonga per complet.  Es tapa i es deixa refredar a temperatura ambient.

És convenient que el bescuit, l’almívar i el farcit es facen la nit anterior a fer el pastís perquè han d’estar freds per poder muntar-lo.

Quan anem a muntar el pastís, primer es posarà el ganache a la nevera i també el bol on després es batrà.

Es talla el bescuit per la meitat amb un ganivet gran i afilat o una lira, sempre marcant en un punt les dues meitats per a que després quadre.

Amb una cullera es banyen les dues meitats amb l’almívar fins que estiguen ben humides

Es posa el ganache en un bol o, en el meu cas, al robot de cuina, i comença a batre’s primer poc a poc i després augmentat la velocitat de les varetes fins que quede una crema semblant al mousse.

Es cobreix la base del bescuit amb la crema ganache. Jo pose el ganache en una màniga pastissera per a que el farcit quede uniforme i el pastís quede recte. Es posa l’altra meitat de bescuit damunt i amb el ganache sobrant es posarà per damunt de la meitat superior i els laterals del bescuit  fent una capa anomenada “lleva-molletes” per a que al posar la cobertura no queden bultos i quede tot homogeni.

Es posa el pastís a la nevera i es prepara la cobertura. Com s’ha fet amb el ganache, el posar al foc la nata i abans de que comence a bullir es lleva del foc. S’incorpora la xocolata fondant i la mantega i es remou fins que es desfaça per complet.

Per poder posar la cobertura de xocolata, es posa el pastís damunt d’una reixeta, sobre un plat que arreplegue les restes. S’aboca la xocolata directament des de la cassola damunt del pastís fins que tot quede cobert. Immediatament, si es vol posar alguna decoració és el moment de pegar-la a la xocolata. 

 

A mi m'agrada posar fruits del bosc però en aquesta fotografia vaig posar unes llepolies. Després es guarda a la nevera i quan ja s’haja solidificat la cobertura es podrá escriure o decorar amb xocolata blanca fosa, per exemple.

Amb la quantitat de ganache del farcit i el de la cobertura hi ha suficient per fer un pastís més gran (com el de la fotografía, 254cm diàmetre). Per tant amb un bescuit menut, com el de la recepta, es pot fer una altra capa amb el farcit i utilizar la cobertura per a fer altres postres, com uns cupcakes. 

Finalment dir que, si hi ha algun intolerant a la lactosa llegint (Àngela, açò va pe tu) o veganés també podeu substituir el iogurt per un de soja, facir el bescuit amb melmelada de gerds i cobrir-lo amb xocolata negra fosa amb un poc de llet de soja. I així tothom podrà gaudir-lo.

BON APPÉTIT

***

Después de 1 año, 4 meses y una semana, ¡aquí me tenéis otra vez! Seguro que muchos de vosotros pensasteis que ya no me veriais nunca más por aquí, de hecho yo misma me lo había planteado. Aun así, hace unas semanas que he tenido más tiempo para pensar y recordé un pensamiento que publiqué en el primer aniversario del blog: soy una persona muy poco constante y esta era la única afición que había soportado el paso del tiempo.

Hace 5 años que empecé con esta aventura y fui constante durante 4 años, todo un récord para mí que he dedicado mi tiempo libre a diversas aficiones que he empezado con mucha ilusión y he abandonado con el tiempo.

Esto no es lo que me pasó en la cocina. De hecho no he dejado nunca de cocinar, comprarme libros y probar nuevas recetas. Pero el año pasado fue un año cargado de actividades y nuevos objetivos y los que tenéis un blog sabéis que una entrada no se hace en una horita muerta. Primero se tiene que hacer la receta, después encontrar la mejor luz para hacer las fotografías (por la noche, cuando más tiempo tengo, mal), retocarlas, escribir la receta, traducirla y pensar como encabezarla.

Y ahora que parece que vuelvo a estar un poco más tranquila he decidido que no hay nada más que me llene tanto como cocinar y compartirlo con todos los que me quieren. Este blog vuelve, sin prisas, para aquellos que siempre habéis estado ahí, la familia y amigos que me habéis seguido desde el principio y habéis disfrutado de mis recetas.

Y por eso he elegido esta receta para volver. Muchos amigos llevan tiempo pidiéndome la receta de mi pastel de chocolate que siempre hago para todos los cumpleaños.
Amigas y amigos, aquí la tenéis! para que la disfrutáis con los vuestros tanto como la he disfrutado yo.

Ingredientes (10-12 personas: molde 178cm diámetro)

Bizcocho de chocolate:
- 3 huevos grandes
- 1 yogur natural
- 1 sobre de Royal
Con la medida del yogur:
- 2 vasos de azúcar
- 1 vaso de aceite de girasol
- 2 vasos de harina
- 1 vaso de cacao en polvo (Valor sin azúcar)

Almíbar:
- 100 gr de azúcar
- 200 ml de agua

Relleno : ganaché de *xocolate con leche
- 400 *gr de chocolate con leche (2 tabletas)
- 200 ml de nata para montar

Cobertura de chocolate fondant
- 200 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata para montar
- 50 gr mantequilla (opcional: para dar brillantez)

Preparación:

Primero se precalienta el horno a 180º. Mientras tanto, se unta un molde redondo de 178 cm de diámetro con mantequilla o aceite. Se cubre el fondo y las paredes del molde con papel para horno (yo dibujo un círculo con la base del molde al papel y después pongo trozos de este papel en las paredes)

En un bol se ponen los huevos, el yogur y el azúcar y se bate con una batidora eléctrica o una varilla manual. Después se añade el aceite y se integra. Por otro lado, se tamiza la harina junto con el cacao y la levadura y se añade a la mezcla anterior.

Cuando ya esté la mezcla toda integrada se vierte en el molde y se introduce al horno 50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. (Cada horno es diferente).

Si se quiere hacer un pastel más grande se duplican las cantidades. En un molde para unas 20 personas (254 cm de diámetro) sería el doble: 6 huevos, 2 yogures…y el doble del resto. Y si se quisiera hacer más grande se triplicarían o cuadruplicarían las cantidades, según el molde.

Mientras el bizcocho está en el horno, se prepara el almíbar y el ganaché  para el relleno.

Para hacer el almíbar sólo se tiene que poner el agua con el azúcar al fuego y dejar que el azúcar desaparezca, no se tiene que remover ni hacer nada. Si el pastel es más grande se utilizará más azúcar y agua, siempre el doble de agua que de azúcar.

Para hacer el ganaché del relleno, se pone al fuego la nata para montar y a banda se trocean las tabletas de chocolate con leche. Cuando la nata empiece a hervir, se retira del fuego y se añade el chocolate, removiendo sin parar hasta que se funda por completo. Se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Es conveniente que el bizcocho, el almíbar y el relleno se hagan la noche anterior a hacer el pastel porque tienen que estar fríos para poder montarlo.

Cuando vamos a montar el pastel, primero se pondrá el ganaché a la nevera y también el bol donde después se batirá.

Se corta el bizcocho por la mitad con un cuchillo grande y afilado o una lira, siempre marcando en un punto las dos mitades para que después cuadre.
Con una cuchara se bañan las dos mitades con el almíbar hasta que estén bastante húmedas

Se pone el ganaché en un bol o, en mi caso, en el robot de cocina, y se empieza a batir primero poco a poco y después aumentado la velocidad de las varillas hasta que quede una crema parecida al mousse.

Se cubre la base del bizcocho con el ganaché. Yo pongo el ganaché en una manga pastelera para que el relleno quede uniforme y el pastel quedo recto. Se pone la otra mitad de bizcocho encima y  el ganaché sobrante se pondrá por encima de la mitad superior y los laterales del bizcocho haciendo una capa llamada “quita-migas” para que al poner la cobertura no queden bultos y quede todo homogéneo.

Se pone el pastel en la nevera y se prepara la cobertura. Cómo se ha hecho con el ganaché, se pone al fuego la nata y antes de que empiece a hervir se quita del fuego. Se incorpora el chocolate fondant y la mantequilla y se remueve hasta que se deshaga por completo.

Para poder poner la cobertura de chocolate, se pone el pastel encima de una rejilla, sobre un plato que recoja los restos. Se vierte el chocolate directamente desde la cazuela encima del pastel hasta que todo quede cubierto. Inmediatamente, si se quiere poner alguna decoración, este será el momento de pegarla al chocolate. 

 

A mi me gusta poner frutas del bosque, pero en esta fotografía he puestos unas chucherías. Después se guarda a la nevera y cuando ya se haya solidificado la cobertura se podrá escribir o decorar con chocolate blanco derretido, por ejemplo.

Con la cantidad de ganaché del relleno y el de la cobertura hay suficiente para hacer un pastel más grande (cómo lo de la fotografía, 254cm diámetro). Por lo tanto con un bizcocho pequeño, como el de la receta, se puede hacer otra capa con el relleno y utilizar los restos de cobertura para hacer otros postres, como unos cupcakes.

 Finalmente decir que, si hay algún intolerante a la lactosa leyendo (Àngela, esto va por ti) o vegano, también podéis sustituir el yogur por uno de soja, rellenar el bizcocho con mermelada de frambuesas y cubrirlo con chocolate negro fundido con un poco de leche de soja. Y así todo el mundo podrà disfrutarla.

 

BON APPÉTIT