dimarts, 25 de febrer de 2014

LANCASHIRE HOTPOT


La recepta britànica d'aquest mes ve des del comptat de Lancashire, al nord d'Anglaterra. I és aquest comtat el que li dona el nom a la recepta de hui, popular al segle XIX entre els treballadors de les fàbriques de cotó de la zona.



Tradicionalment, es cuinava dins d'una cassola, anomenada  hotpot, on es preparava el guisat amb ingredients barats, amb antelació i es mantenia calent envoltant la cassola amb una manta fins l'hora de menjar. La recepta tradicional portava corder, de vegades ronyons o ostres (que eren barates en aquella època), i creïlles.



Hui en dia es pot trobar en qualsevol pub anglès i els ingredients poden variar un poc. Jo he seguit la recepta tradicional però ho he cuinat en una cassola normal i he canviat els ronyons pel fetge de corder que a mi m'agrada més.




Ingredients: (2-3 persones)

-          450 gr de coll de corder
-          2 ronyons de corder
-          1 ceba, picada
-          ½ cullerada de farina
-          250 ml de aigua bullint amb ½ culleradeta de salsa Worcestershire
-          2 creïlles
-          ½ culleradeta de timó sec
-          Mantega
-          Oli
-          Sal i pebre

Preparació:

Precalfa el forn a 180º.
 
En una paella es fon una cullerada de mantega amb una cullerada d’oli. S’incorpora el corder tallat a trossos i també s’aboquen els ossos per a que deixe sabor i per a que es puguen traure les molletes de carn que han quedat a l’òs.

Quan la carn està daurada, es trau i es reserva en una altra cassola. En la mateixa paella on s’ha fet la carn s’aboquen els ronyons a trossets. Quan el fetge també estiga daurat es trau de la paella i es reserva amb la carn.

En la mateixa paella, i amb una cullerada més de mantega, es sofrig la ceba picada, fins que estiga daurada. Després, s’afig la farina i es barreja amb la ceba i els sucs de la carn. De seguida, s’aboca l’aigua bullint amb la salsa Worcestershire i es remou fins que espesse un poc. S’assaona la salsa amb sal, pebre i timonet i s’aboca damunt de la carn i el fetge. Es barreja tot bé i posa en  una cassola apta per a forn o dos individuals.

Es pelen les creïlles i es tallen a llàmines. Es cobreix la cassola anterior amb una capa de llàmines de creïlla, s’assaona la creïlla amb sal i pebre i es posa un poc de mantega per damunt. Es cobreix la cassola amb una tapa o amb paper d’alumini i s’introdueix al forn durant 45 minuts. Passat aquest temps, es lleva la tapa o el paper d’alumini i es deixa al forn 15 minuts més. 



BON APPÉTIT

                                                           ***
 La receta británica de este mes viene desde el condado de Lancashire, en el norte de Inglaterra. Y es este condado el que le da el nombre a la receta de hoy, popular en el siglo XIX entre los trabajadores de las fábricas de algodón de la zona.
 

Tradicionalmente, se cocinaba dentro de una cazuela, llamada hotpot, donde se preparaba el guiso con ingredientes baratos, con antelación y se mantenía caliente envolviendo la cazuela con una manta hasta la hora de comer. La receta tradicional llevaba cordero, a veces riñones u ostras (que eran baratas en aquella época), y patatas.

 

 Hoy en día se puede encontrar en cualquier pub inglés y los ingredientes pueden variar un poco. Yo he seguido la receta tradicional pero lo he cocinado en una cazuela normal y he cambiado los riñones por el hígado de cordero que a mí me gusta más.
 

Ingredientes : ( 2-3 personas )

- 450 gr de cuello de cordero
- 2 riñones de cordero
- 1 cebolla , picada
- ½ cucharada de harina
- 250 ml de agua hirviendo con ½ cucharadita de salsa Worcestershire
- 2 patatas
- ½ cucharadita de tomillo seco
- Mantequilla
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación :

Precalienta el horno a 180º.

En una sartén se derrite una cucharada de mantequilla con una cucharada de aceite . Se incorpora el cordero troceado y también se añaden los huesos para que deje sabor y para que se puedan sacar las migas de carne que han quedado en el hueso.

Cuando la carne esté dorada, se saca y se reserva en otra cazuela. En la misma sartén donde se ha hecho la carne se sofríen los riñones a trocitos. Cuando el hígado también esté dorado se saca de la sartén y se reserva con la carne.

En la misma sartén, y con una cucharada más de mantequilla, se sofríe la cebolla picada, hasta que esté dorada. Después, se añade la harina y se mezcla con la cebolla y los jugos de la carne. Enseguida, se vierte el agua hirviendo con la salsa Worcestershire y se remueve hasta que espese un poco. Se sazona la salsa con sal, pimienta y tomillo y se vierte sobre la carne y el hígado. Se mezcla todo bien y se pone en una cazuela apta para horno o dos individuales.

Se pelan las patatas y se cortan en láminas. Se cubre la cazuela anterior con una capa de láminas de patata, se sazona la patata con sal y pimienta y se pone un poco de mantequilla por encima. Se cubre la cazuela con una tapa o con papel de aluminio y se introduce en el horno durante 45 minutos. Pasado este tiempo, se quita la tapa o el papel de aluminio y se deja en el horno 15 minutos más.

 

BON APPÉTIT

                                                                       ***
The British recipe of this month comes from the county of Lancashire, in the North west of  England. And is this county which gives the name to today's recipe, it was popular when Lancashire’s cotton industry was at its height in the 19th century among workers in the area.
Traditionally, it was cooked in a hotpot, where the stew was prepared in advance, with cheap ingredients, and kept warm by wrapping the pan with a blanket until dinnertime. The traditional recipe was made with lamb, sometimes kidney or oysters (which were cheap at the time), and potatoes.

 

 Today you can find it in any English pub and ingredients may vary slightly. I followed the traditional recipe but I cooked it in a regular pot and I changed the kidneys by liver which I like most.



Ingredients ( 2-3 people )

- 450g neck of lamb
- 2 lamb kidneys
- 1 onion , chopped
- ½ tablespoon flour
- 250 ml of boiling water with ½ teaspoon Worcestershire sauce
- 2 potatoes
- ½ teaspoon dried thyme
- Butter
- Oil
- Salt and pepper

Preparation:

Pre-heat the oven to 180º.
 
In a frying pan heat a tablespoon of butter with a tablespoon of oil until hot. Then, brown the pieces of lamb until they are golden. You can also add the bones which increase flavor and then remove.
Remove the meat and reserve in a casserole.

In the same pan, brown the chopped kidneys. When the kidneys are also golden, remove from the pan and reserve with the meat.

Next, also in the same pan, with a tablespoon of butter, fry the chopped onion until it turns brown. Now stir in the flour to soak up the juices. Then, pour the boiling water with the Worcestershire sauce and stir until slightly thickened. Season with salt, pepper and thyme and pour over the meat. Mix well and put into an oven-proof casserole or two single ones.

Peel the potatoes and cut into slices. Then, arrange the potato slices on top of the casserole, season the potato with salt and pepper and put a few flecks of butter on top. Cover with a lid or kitchen foil and cook in the oven for 45 minutes. After this time, remove the lid and leave in the oven 15 minutes more.

 

BON APPÉTIT

dijous, 13 de febrer de 2014

FARMACIOLA DE BOMBONS

El dimarts tenia l'aniversari d'una companya del treball i se me va ocórrer que seria original regalar-li uns bombons farcits casolans. Ja feia temps que tenia ganes de estrenar els motles que vaig comprar al Aldi i sols tenia que comprar una capseta bonica i ja tenia regal. Després de buscar una capseta ni molt gran ni massa petita i no trobar res que m'agradara (he de dir que ara estic vivint a un poble de 3000 habitants amb una sola tenda de regals), vaig entropessar amb aquesta farmaciola. I és que el xocolate és la medicina més efectiva! I no és que Vanesa necessite cap cura però, a qui no li alegra el dia un bon bombó casolà?



Després de veure el resultat vaig pensar que potser per als que celebreu el dia dels enamorats és un regal graciós i per als amants del xocolate, que passeu de celebracions però voleu auto regalar-vos estones de plaer per a l'estómac, aquests bombons són la solució.

Són els meus primers bombons farcits i els vaig fer amb uns motles per a bombons però també amb una glaçonera de cors del Ikea (per si no teniu motles). Vaig fer tres tipus de bombons: de xocolate amb llet farcits de dulce de leche (Mmmm, els millors!!), cors de xocolate  blanc farcits amb ganache de xocolate negre i amb les sobres del ganache vaig fer unes tòfones.

D'esquerra a dreta: Bombó de dulce de leche, Cor de xocolate blanc, Xocolate amb llet i Tòfona


Bombons de xocolate amb llet farcits de dulce de leche

Ingredients:
- 250 gr de xocolate amb llet
- dulce de leche

Preparació:

Es fon el xocolate al bany maria, en un bol de vidre, o al microones (amb molt de compte, poc a poc per a que nos es creme).

Es plena el motle per a bombons amb el xocolate fos i quan ja estan tots els orificis plens se li pega la volta damunt del bol per a que caiga el xocolate dins del bol i sols es quede un poc de xocolate a les parets dels orificis del motle.

Immediatament s'introdueix el motle a la nevera i es deixa mitja hora fins que el xocolate s'haja solidificat totalment.

Quan el xocolate estiga dur, s'omplin els orificis amb una culleradeta de dulce de leche en cada orifici i es torna a posar uns minuts el motle a la nevera.

Mentrestant, es torna a fondre el xocolate que ha restat al bol i es cobreixen amb ell tots els orificis del motle per complet. Amb una espàtula es pot llevar l'excedent de xocolate de les voreres per a que al desemmotlar queden mes fins. S'introdueix a la nevera i es deixa durant una o dos hores.

Finalment, quan el xocolate estiga totalment solidificat es desemmotlen i amb un ganivet i molt de compte es lleva l'excedent de xocolate del contorn de la base dels bombons.

Cors de xocolate blanc farcits de ganache de xocolate negre

Ingredients:

- 200 gr de xocolate fondant negre
- 250 gr de xocolate blanc
- 200 ml de nata per muntar

Preparació:
 Primer es prepara la ganache del farcit per a que es refrede abans de farcir els bombons. El farcit dels bombons ha d'estar fred per a que la cobertura no es fonga.
 Es posa la nota en un casset al foc. Quan la nata comence a bullir es retira del foc, s'aboca el xocolate negre fondant i es remou fins que es fonga per complet. Es reserva fins l'hora de farcir.

Es fon el xocolate blanc al bany maria o al microones. Jo vaig utilitzar el xocolate blanc fondant per a postres de Nestlé.

Es plena el motle per a bombons amb el xocolate fos i quan ja estan tots els orificis plens se li pega la volta damunt del bol per a que caiga el xocolate dins del bol i sols es quede un poc de xocolate a les parets dels orificis del motle.
 Immediatament s'introdueix el motle a la nevera i es deixa mitja hora fins que el xocolate s'haja solidificat totalment.

Quan el xocolate estiga dur, s'omplin els orificis amb una culleradeta de ganache, que ja no estarà calent. Si voleu que el bombó quede més lleuger es pot muntar amb una batedora elèctrica el ganache i quedarà una textura tipus mousse de xocolate que es pot posar amb màniga pastissera.Quan ja estiga el farcit s'introduix a la nevera i en aquest cas es deixarà mitja hora més o una hora per a que el farcit s'endurisca.

Mentrestant, es torna a fondre el xocolate que ha restat al bol i es cobreixen amb ell tots els orificis del motle per complet. Amb una espàtula es pot llevar l'excedent de xocolate de les voreres per a que al desemmotlar queden mes fins. S'introdueix a la nevera i es deixa durant una o dos hores.

Finalment, quan el xocolate estiga totalment solidificat es desemmotlen i amb un ganivet i molt de compte es lleva l'excedent de xocolate del contorn de la base dels bombons.

* Amb el ganache que sobre es poden fer unes tòfones. Es deixa el ganache a la nevera durant unes hores i quan s'haja endurit es fan boletes amb les mans i s'empolvoren amb amb borumballa de xocolate. Si es volen fer les tòfones més lleugeres i diferents es pot posar un trosset de marshmallow (núvol) dins abans de fer la boleta. Una vegada estiguen les tòfones fetes s'introdueixen a la nevera fins l'hora de servir.




 Amb les quantitats que vos he donat a mi em va donar per a: 12 cors de xocolate blanc, 17 bombons de xocolate amb llet i 12 tòfones, es a dir, bombons per a tota la setmana!!

BON APPÉTIT


                                                                       ***


BOTIQUÍN DE BOMBONES
 

El martes tenía el cumpleaños de una compañera del trabajo y se me ocurrió que sería original regalarle unos bombones rellenos caseros. Ya hacía tiempo que tenía ganas de estrenar los moldes que compré en Aldi y sólo tenía que comprar una cajita bonita y ya tenía regalo. Después de buscar una cajita ni muy grande ni demasiado pequeña y no encontrar nada que me gustara (debo decir que ahora estoy viviendo en un pueblo de 3000 habitantes con una sola tienda de regalos), tropecé con este botiquín. Y es que ¡el chocolate es la medicina más efectiva! Y no es que Vanesa necesite ninguna cura pero, ¿a quien no le alegra el día un buen bombón casero?


Después de ver el resultado pensé que quizás para los que celebráis el día de los enamorados es un regalo gracioso y para los amantes del chocolate, que paséis  de celebraciones pero queréis auto regalaros unos momentos de placer para el estómago, estos bombones son la solución.

Son mis primeros bombones rellenos y los hice con unos moldes para bombones pero también con una cubitera de corazones del Ikea (por si no tiene moldes). Hice tres tipos de bombones: de chocolate con leche rellenos de dulce de leche (Mmmm, los mejores!), Corazones de chocolate blanco rellenos de ganache de chocolate negro y con las sobras del ganache hice unas trufas.



De izquierda a derecha: Bombón de dulce de leche, Corazón de chocolate blanco, Chocolate con leche y Trufa


Bombones de chocolate con leche rellenos de dulce de leche

Ingredientes:- 250 gr de chocolate con leche 
- Dulce de leche 
Preparación:Se funde el chocolate al baño maría , en un bol de vidrio, o en el microondas (con cuidado , poco a poco para que nos se queme) . 
Se llena el molde para bombones con el chocolate fundido y cuando ya están todos los orificios llenos se le da la vuelta encima del cuenco para que caiga el chocolate dentro del cuenco y sólo se quede un poco de chocolate en las paredes de los orificios del molde.

Inmediatamente se introduce el molde en la nevera y se deja media hora hasta que el chocolate se haya solidificado totalmente . 
Cuando el chocolate esté duro, se llenan los orificios con una cucharadita de dulce de leche en cada orificio y se vuelve a poner unos minutos el molde en la nevera . 
Mientras tanto, se vuelve a fundir el chocolate que ha quedado al bol y se cubren con él todos los orificios del molde por completo . Con una espátula se puede quitar el excedente de chocolate de los bordes para que al desmoldar quedenn mas finos. Se introduce en la nevera y se deja durante una o dos horas . 
Finalmente, cuando el chocolate esté totalmente solidificado se desmolda y con un cuchillo y mucho cuidado se quita el excedente de chocolate del contorno de la base de los bombones .

Corazones de chocolate blanco rellenos de ganache de chocolate negro

 Ingredientes:- 200 gr de chocolate fondant negro 
- 250 gr de chocolate blanco 
- 200 ml de nata para montar 
Preparación:
 
Primero se prepara la ganache del relleno para que se enfríe antes de rellenar los bombones . El relleno de los bombones debe estar frío para que la cobertura no se funda.

 
Se pone la nata en un cazo al fuego. Cuando la nata empiece a hervir se retira del fuego , se añade el chocolate negro fondant y se remueve hasta que se funda por completo . Se reserva hasta la hora de rellenar. 
Se funde el chocolate blanco al baño maría o en el microondas . Yo utilicé el chocolate blanco fondant de postre de Nestlé . 
Se llena el molde para bombones con el chocolate blanco fundido y cuando ya están todos los orificios llenos se le da la vuelta encima del cuenco para que caiga el chocolate dentro del cuenco y sólo se quede un poco de chocolate en las paredes de los orificios del molde.

 
Inmediatamente se introduce el molde en la nevera y se deja media hora hasta que el chocolate se haya solidificado totalmente . 
Cuando el chocolate esté duro, se llenan los orificios con una cucharadita de ganache , que ya no estará caliente . Si desea que el bombón quede más ligero se puede montar con una batidora eléctrica el ganache y quedará una textura tipo mousse de chocolate que se puede poner con manga pastelera. Cuando ya esté el relleno se introduce en la nevera y en este caso se dejará media hora más o una hora para que el relleno se endurezca . 
Mientras tanto, se vuelve a fundir el chocolate que ha quedado al bol y se cubren con él todos los orificios del molde por completo . Con una espátula se puede quitar el excedente de chocolate de los bordes para que el desmoldar queden mas finos. Se introduce en la nevera y se deja durante una o dos horas . 
Finalmente, cuando el chocolate esté totalmente solidificado se desmolda y con un cuchillo y mucho cuidado se quita el excedente de chocolate del contorno de la base de los bombones . 
* Con el ganache que sobre se pueden hacer unas trufas. Se deja el ganache en la nevera durante unas horas y cuando se haya endurecido se hacen bolitas con las manos y se espolvorean con virutas de chocolate. Si se quieren hacer las trufas más ligeras y diferentes se puede poner un trocito de marshmallow ( nube) dentro antes de hacer la bolita . Una vez estén las trufas hechas se introducen en la nevera hasta la hora de servir.

Con las cantidades que os he dado a mí me dio para: 12 corazones de chocolate blanco, 17 bombones de chocolate con leche y 12 trufas, es decir, bombones para toda la semana!

BON APPÉTIT