divendres, 27 de desembre de 2013

SUNDAY ROAST



El Sunday Roast és una plat tradicional britànic que com el seu nom indica es menja els diumenges. Aquest plat consta de una peça de vedella de qualitat, jo vaig utilitzar veneta, que encara que a la vista no és molt delicada és deliciosa. La carn va arruixada de gravy, una salsa que es fa amb els sucs que solta la carn al forn i verdures, i s'acompanya de verdures torrades o bullides i els yorkshire puddings. Els yorkshire puddings son un tipus de panellets originaris del comtat de Yorkshire amb forma de base de pastís perfectes per a ser arruixats amb la salsa gravy. Un bon Sunday roast pot portar diferents guarnicions però els Yorkshire puddings son inprescindibles!



Aquesta recepta és fantàstica per a un bon dinar de diumenge o qualsevol celebració. De fet, és un plat que no té quasi greix així que és perfecte per a carregar forces per una nit de festa com la de Cap d'any sense que ens repetisca el sopar tota la nit.  



Roast beef i gravy
-          1 peça  de 1’5 kg de vedella de qualitat
-          1 all porro, tallat a rodanxes
-          1 ceba menuda, pelada i tallada a trossos
-          1 carlota, tallada a rodanxes
-          ½ rama d’api, tallat a trossos menuts
-          Oli d’oliva
-          Sal i pebre
-          1 got de caldo de pollastre
-          1 cullerada de farina

Yorkshire puddings
-          1 ou batut
-          Farina
-          Llet
-          1 cullerada de mantega
-          ½ culleradeta de sal

Guarnició: Verdures
-          ½ col
-          4 creïlles
-          Sal
-          Oli d’oliva
-          Pebre negre

Preparació:
Es precalfa el forn a 200º. Es posa l’all porro, la ceba, la carlota i l’api trossejats en una font apta per a forn. S’arruixen les verdures amb un raig d’oli d’oliva i s’assaonen amb sal i pebre. S’assaona la vedella amb sal i pebre, s’unta amb un bon raig d’oli d’oliva, es posa sobre les verdures i s’introduix al forn. Es deixa en el forn a 200º durant 15-20 minuts. Es baixa la temperatura a 160º, se li pega la volta a la vedella i es deixa mitja hora més si es vol poc feta i 1 hora si es vol feta. Quan la carn estiga preparada, es trau del forn, es cobreix la font amb paper d’alumini i es deixa reposar.

Per a la guarnició, es pelen les creïlles i es tallen a trossos mitjans. Es bullen 5 minuts amb aigua amb sal, passat aquest temps es colen i es sacsen un poc en la cassola sense aigua. Es posen en una font per al forn, s’assaonen amb sal i pebre i un bon raig d’oli d’oliva i s’introduixen al forn precalfat a 180º durant 30 minuts (pegant la volta a les creïlles a mitat cocció). Mentre les creïlles estan al forn es prepara la col. Es lleva l’arrel de la col i es talla a tire d’un dit. Es una paella amb dos cullerades d’oli es sofrig un poc la col assaonada amb sal i pebre. Es posa mig got d’aigua i es deixa coure 10 minuts  o fins que la col estiga tendra.

Després, es prepararan els Yorkshire puddings. Es pesa l’ou batut i s’incorpora la mateixa quantitat de  farina tamissada, la mateixa quatitat de llet i la sal i es baten tots els ingredients. En un motle per a magdalenes es posa mitja culleradeta de mantega en cada forat i s’introduix 2 minuts al forn precalfat a 180º. Passats els 2 minuts es posa la massa anterior en el motle calent i es torna a introduir al forn durant 10-12 minuts o fins que els Yorkshire puddings hagen unflat i estiguen daurats.

Finalment, es prepararà el gravy. Es destapa la font de la carn i es posa la vedella en un plat a part. En la mateixa font on estan les verdures es farà la salsa (si no es apta per al foguer es posen les verdures i el sucs en una cassola). Es posa al foc i quan estiguen els sucs de la carn i les verdures calentes, s’afig la farina i es cuina uns minuts sense deixar de remoure amb una vareta. S’incorpora el caldo de pollastre o vi i es deixa coure, sense parar de remoure, fins que la salsa espesse un poc.

Per servir, es talla la vedella a lonxes fines i es serveix amb la verdura i els Yorkshire puddings i a part el gravy en una salsera. 



BON APPÉTIT I BONES FESTES


                                                                     ***

El Sunday Roast es una plato tradicional británico que como su nombre indica se come los domingos. Este plato consta de una pieza de ternera de calidad, yo utilicé veneta, que aunque a la vista no es muy delicada es deliciosa. La carne se rocía con gravy, una salsa que se hace con los jugos que suelta la carne asada y verduras, y se acompaña de verduras asadas o hervidas y los Yorkshire puddings. Los Yorkshire puddings son un tipo de bollos originarios del condado de Yorkshire con forma de base de pastel perfectos para ser rociados con la salsa gravy. Un buen Sunday roast puede llevar diferentes guarniciones pero los Yorkshire puddings son inprescindibles!



Esta receta es fantástica para una buena comida de domingo o cualquier celebración. De hecho, es un plato que no tiene casi grasa así que es perfecto para cargar fuerzas para una noche de fiesta como la de Fin de año sin que nos repita la cena toda la noche.  



Roast beef y gravy
-          1 pieza  de 1,5 kg de ternera de calidad
-          1 puerro, cortado en rodajas
-          1 cebolla pequeña, pelada y cortada en trozos
-          1 zanahoria, cortada en rodajas
-          ½ rama de apio, cortado en trozos pequeños
-          Aceite de oliva
-          Sal y pimienta
-          1 vaso de caldo de pollo
-          1 cucharada de harina

Yorkshire puddings
-          1 huevo batido
-          Harina
-          Leche
-          1 cucharada de mantequilla
-          ½ cucharadita de sal

Guarnición: Verduras
-          ½ col
-          4 patatas
-          Sal
-          Aceite de oliva
-          Pimienta negra

Preparación:
Se precalienta el horno a 200 º. Se pone el puerro, la cebolla, la zanahoria y el apio troceados en una fuente apta para horno. Se rocían las verduras con un poco de aceite de oliva y se sazonan con sal y pimienta. Se sazona la ternera con sal y pimienta, se unta con un buen chorro de aceite de oliva, se pone sobre las verduras y se introduce en el horno. Se deja en el horno a 200 º durante 15- 20 minutos. Se baja la temperatura a 160 º, se le da la vuelta a la ternera y se deja media hora más si se quiere en su punto y 1 hora si se quiere bien hecha. Cuando la carne esté lista, se saca del horno, se cubre la fuente con papel de aluminio y se deja reposar.

Para la guarnición, se pelan las patatas y se cortan en trozos medianos. Se hierven 5 minutos en agua con sal, pasado este tiempo se cuelan y se sacuden un poco en la cazuela sin agua. Se ponen en una fuente para el horno, se sazonan con sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y se introducen en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos (dando la vuelta a las patatas a mitad cocción). Mientras las patatas están en el horno se prepara la col. Se quita la raíz de la col y se corta en tiras de un dedo de grosor. Es una sartén con dos cucharadas de aceite se sofríe un poco la col sazonada con sal y pimienta. Se pone medio vaso de agua y se deja cocer 10 minutos  o hasta que la col esté tierna.

Después, se prepararán los Yorkshire puddings. Se pesa el huevo batido y se incorpora la misma cantidad de  harina tamizada, la misma quatitat de leche y la sal y se baten todos los ingredientes. En un molde para magdalenas se pone media cucharadita de mantequilla en cada agujero y se introduce 2 minutos en el horno precalentado a 180 º. Pasados ​​los 2 minutos se pone la masa anterior en el molde caliente y se vuelve a introducir en el horno durante 10-12 minutos o hasta que los Yorkshire puddings hayan hinchado y estén dorados.

Finalmente, se preparará el gravy. Se destapa la fuente de la carne y se pone la ternera en un plato aparte. En la misma fuente donde están las verduras se hará la salsa (si no es apta para el fogón se ponen las verduras y los jugos en una cazuela). Se pone al fuego y cuando estén los jugos de la carne y las verduras calientes, se añade la harina y se cocina unos minutos sin dejar de remover con una varilla. Se incorpora el caldo de pollo o vino y se deja cocer, sin parar de remover, hasta que la salsa espese un poco.

Para servir, se corta la ternera en lonchas finas y se sirve con verduras y Yorkshire puddings y ,aparte, el gravy en una salsera. 



BON APPÉTIT Y FELICES FIESTAS

                                                                            ***
The Sunday roast is a traditional British dish ,which as its name suggests, is eaten on Sundays. This dish consists of a piece of good quality beef.  The meat is watered with some gravy, a sauce that is made ​​with meat juices and baked vegetables, and is garnished wirh boiled or roasted vegetables and Yorkshire puddings. The Yorkshire puddings are a type of buns originally from Yorkshire with a base pie shape that is perfect to spill the gravy inside. A good Sunday roast can have different garnishes but Yorkshire puddings are essential!



This recipe is great for a nice Sunday lunch or any celebration. Indeed, it is a dish that has almost no fat so it is perfect to recharge for a party night like New Year's Eve.  



Roast beef and gravy
-          1 piece  of 1.5 kg of  good quality beef
-          1 leek, sliced
-          1 small onion, peeled and chopped
-          1 carrot, sliced
-          ½ branch of celery, cut into small pieces
-          Olive Oil
-          Salt and pepper
-          1 cup chicken broth
-          1 tablespoon flour

Yorkshire puddings
-          1 egg
-          Flour
-          Milk
-          1 tablespoon butter
-          ½ teaspoon salt

Garnish: Vegetables
-          ½ cabbage
-          4 potatoes
-          Sal
-          Olive Oil
-          Black pepper

Preparation: 
 
  Preheat the oven at 200º degrees. Put the leek, onion, carrot and celery chopped in a roasting tin. Season the vegetables with olive oil and salt and pepper. Season the beef with salt, pepper and olive oil too and put it on the vegetables and introduce it in the oven. Leave in the oven at 200º degrees for 15-20 minutes. Then, lower the temperature  to 160 °, and leave it there half an hour more if you like the meat undercooked and 1 hour if you prefere well-done. When the meat is ready, take the meat out from the oven, and cover with foil.

  To garnish, peel the potatoes and  cut into chunks. Boil  them in salted water for 5 minutes, then strain the water and shake the potatoes in the pan without water. Put  them in a roasting tin , season with salt and pepper and a good splash of olive oil and bake them in the preheated oven  at 180 ° for 30 minutes.
While the potatoes are in the oven prepare the cabbage. Remove the root of the cabbage and cut into strips. In a frying pan with two tablespoons of oil, sauté the cabbage seasoned with a little salt and pepper. Cover tieh half a cup of water and cook 10 minutes or until the cabbage is tender and there is no water.

Then, prepare the Yorkshire puddings. Weigh the beaten egg and put the same amount of  flour, the same quatity of milk and some salt and beat all ingredients. In a tin for muffins put half a teaspoon of butter in each hole and put in the oven for 2 minutes at 180º degrees. After 2 minutes,  put the batter in the hot tin and put in the oven again for 10-12 minutes or until the Yorkshire puddings are golden.

Finally, prepare the gravy. Put the beef in a separate dish and prepare the sauce in the roasting tin. Heat the juices up, add the flour and cook a few minutes, stirring with a hand mixer. Add the chicken broth or wine and cook, stirring without stopping, until the sauce is a little thicken.

To serve, cut the beef into thin slices and serve with vegetables,Yorkshire puddings and gravy.



BON APPÉTIT AND HAPPY HOLIDAYS

dilluns, 16 de desembre de 2013

CANELONS DE POLLASTRE I BOLETS

Aquesta recepta la vaig fer quan va començar la temporada de bolets i ens va agradar tant que pense repetirla moltes vegades. El que fa que aquestos canelons siguen tan especials és la salsa beixamel especiada. Té un sabor amb tants matissos que no pots deixar de menjar-ne! És una recepta perfecta per a aprofitar les restes de pollastre al forn, segur que en aquestes festes feu algun pollastre, així que vos recomane que els proveu!






Ingredients: (4 persones)
- la carn de mig pollastre rostit gran esmicolat
- 20 fulls de pasta per a canelons
- 2 cullerades de mantega
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 200 gr d'esclatasangs o qualsevol tipus de bolets
- 100 gr de formatge ratllat (cheddar)

per a la salsa
- 1 ceba menuda, pelada i partida per la meitat
- 1 litre de llet
- 2 fulles de llorer
- 2 rames de timonet
- 1 culleradeta de pebre negre
- 75 gr de mantega
- 65 gr de farina
- 1 culleradeta de nou moscada
- 50 ml de nata



Preparació:
Es comença fent la salsa. En una cassola es posa la llet amb la nata, la ceba, els fulls de llorers, el timonet i pebre negre. Quan comence a bullir es retira del foc i es deixa reposar 20 minuts per a que la llet agafe bé tots els sabors.

Es posa una cassola gran amb aigua i sal al foc, on més tard bullirem la pasta.

Passats els 20 minuts, es tona a posar al foc la llet fins que bulla una altra vegada i es cola. En una altra cassola es fonen els 75 gr de mantega, s'afig la farina i es cuina 2-3 minuts. Es retira del foc i gradualment s'incorpora la llet calenta removent amb una vareta. Es torna a posar al foc baix i es deixa coure 10 minuts, sense parar de remoure, fins que espesse. S'assaona amb sal, pebre i nou moscada i es reserva.

Es precalfa el forn a 180º.

En l'aigua que en posat al foc prèviament es bullen els fulls de pasta segons les indicacions del paquet (uns 12 minuts). Quan estiguen cuites es posen en aigua freda i després es posen damunt d'un drap net i sec.

En una paella es fon una cullerada de mantega amb una d'oli i s'incorporen els bolets nets i llaminats, s'assaonen amb sal i pebre i es deixen coure uns 3-4 minuts. S'incorpora el pollastre esmicolat i la meitat de la salsa. Aquest serà el farcit del canelons.

Es plena cada full de pasta amb una cullerada i mitja de farcit i van posant-se els canelons en una font per a forn sobre una fina capa de salsa. Quan estiguen tots muntats es cobreixen amb la salsa que ha sobrat i s'empolvoren amb el formatge ratllat.

S'introduix al forn durant 30 minuts, fins que la superfície estiga daurada.



BON APPÉTIT

                                                                 ***

CANELONES DE POLLO Y SETAS

Esta receta la hice cuando comenzó la temporada de setas y nos gustó tanto que pienso repetirla muchas veces. Lo que hace que estos canelones sean tan especiales es la salsa bechamel especiada. Tiene un sabor con tantos matices que no puedes dejar de comer! Es una receta perfecta para aprovechar los restos de pollo al horno, seguro que en estas fiestas preparáis algún pollo, así que os recomiendo que los probéis!






Ingredientes: (4 personas)
- la carne de medio pollo asado grande desmenuzado
- 20 hojas de pasta para canelones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 gr de níscalos o cualquier tipo de setas
- 100 gr de queso rallado (cheddar) 


 para la salsa 
 - 1 cebolla pequeña, pelada y partida por la mitad  
- 1 litro de leche  
- 2 hojas de laurel  
- 2 ramas de tomillo  
- 1 cucharadita de pimienta negra  
- 75 gr de mantequilla  
- 65 gr de harina  
- 1 cucharadita de nuez moscada  
- 50 ml de nata




Preparación:
Se empieza haciendo la salsa. En una cazuela se pone la leche con la nata, la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo y pimienta negra. Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se deja reposar 20 minutos para que la leche coja bien todos los sabores.  


Se pone una cazuela grande con agua y sal al fuego, donde más tarde se hervirá la pasta.  

Pasados ​​los 20 minutos, se vuelve a poner al fuego la leche hasta que hierva otra vez y se cuela. En otra cacerola se funden los 75 gr de mantequilla, se añade la harina y se cocina 2-3 minutos. Se retira del fuego y gradualmente se incorpora la leche caliente removiendo con una varilla. Se vuelve a poner a fuego lento  y se deja cocer 10 minutos, sin parar de remover, hasta que espese. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se reserva.  

Se precalienta el horno a 180 º.  

En el agua que se puso al fuego previamente se hierven las hojas de pasta según las indicaciones del paquete (unos 12 minutos). Cuando estén cocidas se ponen en agua fría y después se ponen encima de un paño limpio y seco.  

En una sartén se derrite una cucharada de mantequilla con una de aceite y se incorporan las setas limpias y laminadas, se sazonan con sal y pimienta y se dejan cocer unos 3-4 minutos. Se incorpora el pollo desmenuzado y la mitad de la salsa. Este será el relleno del canelón. 

 Se llena cada hoja de pasta con una cucharada y media de relleno y se ponen los canelones en una fuente para horno sobre una fina capa de salsa. Cuando estén todos montados se cubren con la salsa que ha sobrado y se espolvorean con el queso rallado.  

Se introducen en el horno durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.




BON APPÉTIT