dijous, 28 de març de 2013

MONA DE PASQUA VALENCIANA



 En setmana santa són molts els dolços que podem trobar a les pastisseries espanyoles. Cada regió té els seus però hi hi un dolç que és comu en diferents comunitats, la mona. La mona és especialment típica de Catalunya i la Comunitat Valenciana. Hui en dia en Catalunya la mona es com un pastís decorat però en València, la mona, es un panellet dolç, anomenat Tonya (panquemado), que porta un ou bullit al mig. 

Per ací pica, per ací cou, per ací es menja la mona i per ací es trenca l'ou!  Aquesta frase és la que es diu abans de colpejar l'ou al front d'algú per menjar-se'l junt amb el panellet i la llonganissa de pasqua. Però hi ha gent que prefereix menjar-se la mona amb xocolata així que hui es poden trobar mones amb un ou de xocolata, en lloc de bollit, o simplement sense ou i s'acompanya amb un tros de xocolata. A Oliva, la diferència entre la Tonya amb ou o sense és que a la primera l'anomenen mona sense ou i a la segona mona amb ou, per tant si veniu per ací i pregunteu per la Tonya segurament no sabran el que és! 

La recepta que vos porte és de mona sense ou però si voleu provar-la amb l'ou, simplement heu de fer un forat al mig i posar l'ou cru, abans d'introduir la mona al forn.






Ingredients; (2 mones menudes)
-          2 ous
-          40 gr d’oli de girasol
-          65 gr de sucre
-          40 gr  de llet
-          250 gr de farina (un poc més per pastar)
-          Ratlladura de 1 llimona
-          20 gr de llevat fresc

Preparació:
Es dissol el llevat en la llet tèbia. Es barregen els ous, el sucre i la ratlladura. Es pasta la farina amb la barreja anterior i s’incorpora la llet amb el llevat. Es tapa amb un drap net i es deixa que unfle, almenys 3 hores (jo ho vaig deixar tota la nit).
Es torna a pastar, sobre una superfícia enfarinada, es dividix  la massa en dos i es fornen les dos mones. Es deixen reposar 30 minuts-1 hora i es pinten amb clara d’ou. S’empolvoren amb sucre (jo vaig barrejar el sucre amb un poc de canella i ratlladura de llima) i s’introduix al forn, precalfat a 180º, durant 20 minuts. 



BON APPÉTIT i...

Bones Pasqües!


                                                                 ***

MONA DE PASCUA VALENCIANA



 En semana santa son muchos los dulces que podemos encontrar en las pastelerías españolas. Cada región tiene los suyos pero hay un dulce que es común en diferentes comunidades, la mona. La mona es especialmente típica de Cataluña y la Comunidad Valenciana. Hoy en día en Cataluña la mona es como un pastel decorado pero en Valencia, la mona, es un bollo dulce, llamado panquemado (o Toña), que lleva un huevo hervido en el centro. 

  "Per ací pica, per ací cou, per ací es menja la mona i per ací es trenca l'ou"(Por aquí pica, por aquí escuece, por aquí se come la mona y por ahí se rompe el huevo!) Esta frase es la que se dice antes de golpear el huevo en la frente de alguien para comérselo junto con el bollo y la longaniza de pascua. Pero hay gente que prefiere comerse la mona con chocolate así que hoy se pueden encontrar monas con un huevo de chocolate, en lugar de hervido, o simplemente sin huevo y se acompaña con un trozo de chocolate. En Oliva, la diferencia entre el panquemado (Toña) i la mona es que al primero lo llaman mona sin huevo y a la segunda mona con huevo, por lo tanto si venís por aquí y preguntáis por la  Toña o panquemado seguramente no sabrán lo que es! 

La receta que os traigo es de mona sin huevo pero si quieres probarla con el huevo, simplemente hay que hacer un agujero en el entro y poner el huevo crudo, antes de introducir la mona al horno.







Ingredientes; (2 monas pequeñas)
-           2 huevos
-           40 gr de aceite de girasol
-           65 gr de azúcar
-           40 gr   de leche
-           250 gr de harina (un poco más para amasar)
-           Ralladura de 1 limón
-           20 gr de levadura fresca

Preparación:
Se disuelve la levadura en la leche tibia. Se mezclan los huevos, el azúcar y la ralladura. Se amasa la harina con la mezcla anterior y se incorpora la leche con la levadura. Se tapa con un paño limpio y se deja que hinche, al menos 3 horas (yo lo dejé toda la noche).
Se vuelve a amasar, sobre una superficie enharinada, se divide  la masa en dos y se forman las dos monas. Se dejan reposar 30 minutos-1 hora y se pintan con clara de huevo.  Se espolvorean con azúcar (yo mezclé el azúcar con un poco de canela y ralladura de limón) y se introduce en el horno, precalentado a 180 º, durante 20 minutos. 



BON APPÉTIT i...

¡felices pascuas!

diumenge, 24 de març de 2013

CURS AMB ALMA I ELS CUPCAKES D'AMETLA



Ja estic ací una altra vegada! Per fí han acabat els exàmens i les avaluacions! I ara sí, com vaig prometre en l'última entrada, vos porte les fotos del curs amb Alma i la receta que va guanyar el concurs
  
El cap de setmana a Madrid va ser genial! Tot i que el curs de cupcakes era el diumenge vam aprofitar per passar un parell de dies allí. El dissabte va ser molt complet, compres, teatre i concert! I el diumenge vaig passar una vesprada fantàstica amb Alma, sa mare i els altres nou companys que, com jo, van estar sel·leccionats per Canal Cocina.

Alma i jo

Va ser tot un plaer veure com treballa Alma i poder aprendre alguna cosa d'ella. Alma és un espill on molts dels bloggers ens mirem, poder veure tot el que ha aconseguit amb esforç i amor per la rebosteria fa ser una injecció de il·lusió i ganes per continuar aprenent i dedicar-li temps a la cuina.

Alma at work


 Vam passar quatre hores decorant cupcakes amb mànega pastissera i fondant i a les 20.30h, vam tornar a Oliva amb sis cupcakes molt bonics, el llibre de receptes d'Alma i un davantal de Canal Cocina.

Els meus cupcakes


Jo vaig estar tota la vesprada amb la càmera en mà fent fotos, no obstant això, els del canal, van portar un fotògraf per prendre algunes fotos i ens enportarem un bon record. 




Finalment, vos deixe amb la recepta que vaig presentar al concurs. No porta ni buttercream, ni fondant, ni colorants, ni purpurines, però supose que les receptes tradicionals i naturals també tenen el seu lloc en el món de la rebosteria creativa...




Ingredients:

Magdalenes per a la base
2 ous
125 ml oli de girasol
125 gr sucre
150 gr farina
1/2 sobre de llevat
65 gr ametla molta

Cobertura i farcit (merenga i crema de rovell)
3 ous
100 gr (aprox.) sucre (segons el pes dels rovells i les clares)

12 ametles garrapinyades per decorar

Preparació;

Per preparar les magdalenes dels cupcakes, primer es bat el sucre amb l’oli amb unes varetes elèctriques. S’afigen els ous, un per un, sense deixar de batre. Després, es tamissa la farina amb el llevat i s’incorpora a la barreja anterior i es barreja amb una espàtula. S’afig l’ametla mòlta i es barreja tot amb l’espàtula. En un motle per a 12 cupcakes, es posen les cistelletes de paper i s'omplin, per un poc més de la meitat, amb la barreja d’ametla. S’introduix al forn, precalfat a 180º, durant 20 minuts.

Mentres les magdalenes estan en el forn, es prepara la crema de rovell i l’almibar per a mullar les magdalenes.
Es separen les clares dels rovells dels 3 ous. Les clares es reserven per a fer el merengue de la cobertura més tard. Es fa un almíbar amb aigua i sucre. La quantitat d’aigua i sucre dependrà del pes dels rovells Si els rovells pesen 50 gr, es necessitaran 50 gr de sucre i 50 gr d’aigua. Es baten els rovells, en un bol metàlic, amb unes variles manuals i s’incorpora l’almibar. Es posa el bol al bany Maria i es bat fins que els rovells amb l’almíbar agafen una textura de crema espesa.

Es reserva la crema de rovell en la nevera i es prepara l’almívar per mullar les magdalenes.
Per a aquest almíbar, es bull un got d’aigua amb mig got de sucre i quan el sucre haja desaparegut es retira del foc i es reserva.

Quan les magdalenes estiguen a punt, es retiren del forn, es deixen 5 minuts en el motle i després es deixen reposar en una reixeta metàlica.

Després es prepara la merenga suïssa per a la cobertura del cupcake.
En un bol metàlic, es posen les tres clares amb el mateix pes de sucre i es posen al bany  Maria. Quan el sucre s’haja derretit, ja es podran muntar les clares. Amb unes varetes elèctriques es munten les clares .amb el sucre fos, a una velocitat alta, fins que es formen pics i al pegar-li la volta al bol la merenga no es moga.

Quan tots els ingredients estiguen a punt, es podrà començar el muntatje del cupcake.
Es punxen les magdalenes, amb un furgadents, i es banyen amb l’almíbar. Es fa un forat en el centre de la magdalena amb un descoratjador, es farcix amb la crema de rovell i es tapa amb un trosset de la magdalena que s’ha tret. Amb una espàtula, es posa una capa de merenga damunt de la magdalena. Es posa la resta de merenga en una màniga pastissera amb una embocadura 1M de Wilton (o similar) i es decora començant pel centre i pengant-li voltes fins cobrir-la tota.

Finalment, es crema la merenga amb un bufador i es decora amb una ametla garrapinyada.

Si voleu que la magadalena quede més espojosa podeu aumentar la quantitat d’ametla i llevar farina. Si es banya bé amb l’almívar, quedarà millor i es pareixerà més a la torta d’ametla.

BON APPÉTIT

PD: En uns dies, torne amb recepta nova, estigueu pendents! 

                                                                                      ***

CURSO CON ALMA Y LOS CUPCAKES DE ALMENDRA

¡Ya estoy aquí otra vez! Por fin han terminado los exámenes y las evaluaciones! Y ahora sí, como prometí en la última entrada, os traigo fotos del curso con Alma y la receta que ganó el concurso
   El fin de semana en Madrid fue genial! Aunque el curso de cupcakes era el domingo aprovechamos para pasar un par de días allí. El sábado fue muy completo, compras, teatro y concierto! Y el domingo pasé una tarde fantástica con Alma, su madre y los otros nueve compañeros que, como yo, fueron seleccionados por Canal Cocina.
Alma y yo

Fue todo un placer ver cómo trabaja Alma y poder aprender algo de ella. Alma es un espejo donde muchos de los bloggers nos miramos, poder ver todo lo que ha conseguido con esfuerzo y amor por la repostería fue una inyección de ilusión y ganas por seguir aprendiendo y dedicarle tiempo a la cocina.
Alma at work


 Pasamos cuatro horas decorando cupcakes con manga pastelera y fondant y a las 20.30h, volvimos a Oliva con seis cupcakes muy bonitos, el libro de recetas de Alma y un delantal de Canal Cocina.

Mis cupcakes


Yo estuve toda la tarde con la cámara en mano haciendo fotos, sin embargo, los del canal, llevaron un fotógrafo para tomar algunas fotos para que nos lleváramos un buen recuerdo. 



Finalmente, os dejo con la receta que presenté al concurso. No lleva ni buttercream, ni fondant, ni colorantes, ni purpurinas, pero supongo que las recetas tradicionales y naturales también tienen un hueco en el mundo de la repostería creativa ...



Ingredientes:

Magdalenas para la base
2 huevos
125 ml aceite de girasol
125 gr azúcar
150 gr harina
1/2 sobre de levadura
65 gr almendra mucha

Cobertura y relleno (merengue y crema de yema)
3 huevos
100 gr (aprox.) azúcar (según el peso de las yemas y las claras)

12 almendras garrapiñadas para decorar

Preparación;

Para preparar las magdalenas de los cupcakes, primero se bate el azúcar con el aceite con unas varillas eléctricas. Se añaden los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Después, se tamiza la harina con la levadura y se incorpora a la mezcla anterior y se mezcla con una espátula. Se añade la almendra molida y se mezcla todo con la espátula. En un molde para 12 cupcakes, se ponen las cestillas de papel y se llenan, un poco más de la mitad, con la mezcla de almendra. Se introduce en el horno, precalentado a 180 º, durante 20 minutos.

Mientras las magdalenas están en el horno, se prepara la crema de yema y la almibar para mojar las magdalenas.
Se separan las claras de las yemas de los 3 huevos. Las claras se reservan para hacer el merengue de la cobertura más tarde. Se hace un almíbar con agua y azúcar. La cantidad de agua y azúcar dependerá del peso de las yemas Si las yemas pesan 50 g, se necesitarán 50 gr de azúcar y 50 gr de agua. Se baten las yemas en un bol metálico, con unas variles manuales y se incorpora el almibar. Se pone el cuenco al baño María y se bate hasta que las yemas con el almíbar cogen una textura de crema espesa.

Se reserva la crema de yema en la nevera y se prepara el almíbar para mojar las magdalenas.
Para este almíbar, se hierve un vaso de agua con medio vaso de azúcar y cuando el azúcar haya desaparecido se retira del fuego y se reserva.

Cuando las magdalenas estén a punto, se retiran del horno, se dejan 5 minutos en el molde y luego se dejan reposar en una rejilla metálica.

Luego se prepara el merengue suizo para la cobertura del cupcake.
En un bol metálico, se ponen las tres claras con el mismo peso de azúcar y se ponen al baño   María. Cuando el azúcar se haya Derretir, ya se podrán montar las claras. Con unas varillas eléctricas se montan las claras. Con el azúcar fundido, a una velocidad alta, hasta que se forman picos y al pegarle la vuelta al bol el merengue no se mueva.

Cuando todos los ingredientes estén a punto, se podrá empezar el montaje del cupcake.
Se pinchan las magdalenas, con un palillo, y se bañan con el almíbar. Se hace un agujero en el centro de la magdalena con un desalentador, se farcix con la crema de yema y se tapa con un trocito de la magdalena que se ha sacado. Con una espátula, se pone una capa de merengue encima de la magdalena. Se pone el resto de merengue en una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton (o similar) y se decora empezando por el centro y  dándole vueltas hasta cubrirla toda.

Finalmente, se quema el merengue con un soplete y se decora con una almendra garrapiñadas.

Si desea que la Magadalena quede más espojosa puede aumentar la cantidad de almendra y quitar harina. Si se baña bien con el almíbar, quedará mejor y se parecerá más a la torta de almendra.
BON APPÉTIT
PD: En unos días, vuelvo con receta nueva, estad pendientes!

dimecres, 6 de març de 2013

PASTISSETS DE BLEDES I... UNA FANTÀSTICA NOTÍCIA!



Està clar que encara que aquesta recepta bé podria ser un aperitiu per una festa, no és una recepta molt de celebració, sinó de gaudir de seguit. Tanmateix, ahir per la vesprada quan vaig fer aquesta recepta amb intenció de posar-la hui no sabia que hui estaria de celebracio! 



Quina va ser la meua sorpresa quan ahir per la nit en la meua visita rutinaria al facebook, correu i bloc vaig descobrir que sóc una de les 10 guanyadores del Concurs de cupcakes de Canal Cocina

Estic segura que els bloggers coneixeu molt bé a Alma Obregón però com sé que entre els meus seguidors hi ha molts que no ho són, vos contaré que Alma és una blogger molt coneguda per aquest món amb el seu bloc, Objetivo Cupcake perfecto. A principis d'any, Alma va començar un programa sobre cupcakes al Canal Cocina i per celebrar-ho van organitzar un concurs de cupcakes. 

Els 10 millor cupcakes guanyaven un curs amb Alma, al seu taller i el seu llibre de receptes, i jo, Marisa Mayans Cervera, "foodie" sense formació i inexperta en el món de la reposteria ,he sigut una de les seleccionades!!! 


El cupcake que vaig presentar és una versió de la nostra "tortà" d'ametla i merenga i, tot i que la podeu veure a la web del Canal cocina, en quant torne este cap de setmana del curs amb Alma, vos portaré ací la recepta amb totes les fotos i informació de la experiència que segur vaig a gaudir molt. 

Mentrestant, ací vos deixe amb una personal adaptació dels tradicional pastissets de bledes. En aquesta recepta he canviat la tonyina i l'ou dels pastissets que pots trobar als forns del meu poble pel bacon i formatge de cabra. Espere que vos agrade! 


Ingredients: (9 pastissos mitjans o 18 pastissets menuts)

Massa
-          1 got d’oli
-          1 got d’aigua tíbia
-          la farina que admitisca (uns 400 gr)
-          1 ou
-          Sal

Farcit
-          1 manoll gran de bledes
-          200 gr de bacon
-          Formatge de cabra al gust
-          2 dents d’all picades
-          Sal i pebre

1 ou batut per pintar els pastissos

Preparació:
Primer, es prepara el farcit perquè ha d’estar fred per a omplir els pastissos o la massa es desfá. Es renten les bledes, es tallen a trossos i es posen a bullir en una olla amb abundant aigua durant 20 minuts. S’escorren les bledes i en una paella amb un bon raig d’oli es sofrigen les dents d’all picades, seguides del bacon i finalmente s’incorporen les bledes escorregudes. Es barregen i saltegen tots els ingredients, s’assaonen amb sal i pebre, al gust, i es reserva.

Mentres el farcit resta, es prepara la massa. En un bol es posa l’aigua amb l’oli i es va incorporant poc a poc la farina fins que quede una massa que es puga treballar. S’afig l’ou i un poc de sal i es barreja bé amb la mà. S’incorpora més farina fins que la massa quede homogènia i no s’apegue a les mans. Es treballa un poc sobre una superfície de treball enfarinada i ja estarà a punt per fer els pastissos.

Amb un corró s’estira la massa i amb l’ajuda d’un talla-pastes gran es tallen cercles del mateix tamany. Es posa una cullerada de farcit de bledes i damunt un poc de formatge de cabra (al gust). Es pinten les vores del cercle amb ou batut, es tanca donant-li forma de pastís i amb una forqueta es segella el pastisset. Quan ja estiguen tots muntats es posen damunt d’una safata untada amb oli i es pinten amb un poc d’ou batut. S’introduixen al forn, precalfat a 180º, durant 30 minuts. Quan els pastissets estiguen un poc daurats, es trauen del forn i es deixen reposar un poc abans de servir. 



BON APPÉTIT

                                                                     ***
EMPANADILLAS DE ACELGAS Y... UNA NOTICIA FANTÁSTICA!

Está claro que aunque esta receta bien podría ser un aperitivo para una fiesta, no es una receta muy de celebración, sino de disfrutar todos los días. Sin embargo, ayer por la tarde cuando hice esta receta con intención de ponerla hoy no sabía que hoy estaría de celebracion! 



Cuál fue mi sorpresa cuando ayer por la noche en mi visita rutinaria al facebook, correo y blog descubrí que soy una de las 10 ganadoras del  Concurso de cupcakes de Canal Cocina

Estoy segura de que los bloggers conocéis muy bien a Alma Obregón pero como sé que entre mis seguidores hay muchos que no lo son, os contaré que Alma es una blogger muy conocida por este mundo con su blog, Objetivo Cupcake perfecto . A principios de año, Alma comenzó un programa sobre cupcakes en Canal Cocina y para celebrarlo organizaron un concurso de cupcakes. 

Los 10 mejor cupcakes ganaban un curso con Alma, en su taller y su libro de recetas, y yo, Marisa Mayans Cervera, "foodie" sin formación e inexperta en el mundo de la repostería, he sido una de las seleccionadas! 


  El cupcake que presenté es una versión de nuestra "tortà" de almendra y merengue y, aunque la podéis ver en la web del Canal cocina, en cuanto vuelva este fin de semana del curso con Alma, os traeré aquí la receta con todas las fotos e información de la experiencia que seguro voy a disfrutar mucho. 

Mientras tanto, aquí os dejo con una personal adaptación de las tradicionales empanadillas de acelgas. En esta receta he cambiado el atún y el huevo de las empanadillas que puedes encontrar en las panaderias de mi pueblo por bacon y queso de cabra. Espero que os guste! 


Ingredientes: (9 empanadillas medianas o 18 empanadillas pequeñas)

Demasiado
-           1 vaso de aceite
-           1 vaso de agua tibia
-           la harina que admita (unos 400 gr)
-           1 huevo
-           Sal

Relleno
-           1 manojo grande de acelgas
-           200 gr de bacon
-           Queso de cabra al gusto
-           2 dientes de ajo picados
-           Sal y pimienta

1 huevo batido para pintar los pasteles

Preparación:
Primero, se prepara el relleno porque tiene que estar frío para llenar las empanadillas o la masa se deshace. Se lavan las acelgas, se cortan en trozos y se ponen a hervir en una olla con abundante agua durante 20 minutos. Se escurren las acelgas y en una sartén con un buen chorro de aceite se sofríen los dientes de ajo picados, seguidas del bacon y finalmente se incorporan las acelgas escurridas. Se mezclan y se saltean todos los ingredientes, se sazonan con sal y pimienta, al gusto, y se reserva.

Mientras el relleno se enfría, se prepara la masa. En un bol se pone el agua con el aceite y se va incorporando poco a poco la harina hasta que quede una masa que se pueda trabajar. Se añade el huevo y un poco de sal y se mezcla bien con la mano. Se incorpora más harina hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a las manos. Se trabaja un poco sobre una superficie de trabajo enharinada y ya estará lista para hacer las empanadillas.

Con un rodillo se estira la masa y con la ayuda de un corta-pastas grande se cortan círculos del mismo tamaño. Se pone una cucharada de relleno de acelgas y encima un poco de queso de cabra (al gusto). Se pintan los bordes del círculo con huevo batido, se cierra dándole forma de empanadilla (media luna) y con un tenedr se sella la empanadilla. Cuando ya estén todas montadas se ponen encima de una bandeja untada con aceite y se pintan con un poco de huevo batido. Se introducen en el horno, precalentado a 180 º, durante 30 minutos. Cuando las empanadillas estén un poco doradas, se sacan del horno y se dejan reposar un poco antes de servir. 



BON APPÉTIT