dilluns, 18 de febrer de 2013

EL MEU ARRÒS DEL SENYORET



Després d'una setmana de molta feina, el dissabte vaig pensar que ens mereixiem un bon dinar, digne de qualsevol "senyoret". Aquesta paella de marisc, rep aquest nom perquè tots els seus ingredients estan pelats o trossejats, per tant els senyorets no s'han d'embrutar les mans per pelar-se les gambes. L'arròs té un sabor exquisit, i tot i que pareix massa laboriós haver de pelar les gambes, no es per a tant i el resultat és fantàstic. Si busqueu altres receptes, voreu que hi ha algunes que li posen lluç o un altre peix blanc trossejat i d'altres que no li posen clòtxines. Jo l'he feta al meu gust, amb calamars, gambes i clòtxines i l'únic peix que li he posat és el del caldo. Un dinar de diumenge de luxe, perfecte sol o amb un poc d'allioli casolà. 



Ingredients: (2-3 persones)
-          1 litre de caldo de peix: un grapat de morralla, una ceba, un grapat de jolivert
-          1 sèpia (o calamars)
-          8 gambes
-          ½ ceba mitjana picada
-          2 dents d’all picades i una sencera
-          2 cullerades de tomaca triturada
-          ½ kg de clòtxines
-          1 got d’arròs (200 gr) 
-          1 full de llorer
-          Oli i sal
-     safrà

Preparació:
Amb una hora, almenys d’antelació es prepararà el caldo de peix.En una olla es posa la morralla de peix i/o algún cap de peix, una ceba mitjana pelada i un grapat de jolivert, es cobrix d'aigua i es deixa bullir.  Mentres es fa el caldo, es preparen tots els ingredients. Es netegen les clòtxines, es posen en una cassola, amb una dent d’all sense pelar i un full de llorer, s’afig un raig d’aigua, es tapa la cassola i es posa al foc uns minuts fins que totes les clòtxines estiguen ofertes. Mentres es fan les clòtxines, es talla la sepia (o els calamars) a trossets i es pelen les gambes. Els caps de les gambes es poden incorporar al caldo de peix i així tindrà més sabor.
En una paella, amb dues cullerades grans d’oli d’oliva, es sofrig la ceba i l’all. Quan estiguen un poc daurats s’incorpora la tomaca triturada i es sofrig. De seguida,  s’incorpora la sèpia i les gambes. Després d’uns minuts, s’aboca el caldo de peix. En lloc de posar un litre sencer, es pot posar menys i posar un poc del caldo que han soltat les clòtxines i el sabor de l’arròs serà més intens.S'assaona amb sal i safrà. Quan el caldo comence a bullir, s’incorpora l’arròs, ben repartit per tota la paella i es rectifica de sal. Es deixarà bullir 20 minuts, o fins que l’arròs haja absorbit tot el caldo. Quan encara quede caldo, s’incorporen les clòtxines sense closca i quan ja no quede caldo, es tapa amb paper d'alumini i es deixa reposar. Després d'uns minuts ja estarà a punt! 



BON APPÉTIT


                                                                  ***
MI ARROZ DEL SEÑORITO

Después de una semana de mucho trabajo, el sábado pensé que nos merecíamos una buena comida, digna de cualquier "señorito". Esta paella de marisco, recibe este nombre porque todos sus ingredientes están pelados o troceados, por lo tanto los señoritos no se tienen que ensuciar las manos para pelarse las gambas. El arroz tiene un sabor exquisito, y aunque parece demasiado laborioso tener que pelar las gambas, no es para tanto y el resultado es fantástico. Si buscáis otras recetas, comprobaréis que hay algunas que le ponen merluza u otro pescado blanco troceado y otros que no le ponen mejillones. Yo la he hecho a mi gusto, con calamares, gambas y mejillones y el único pescado que le he puesto es el del caldo. Una comida de domingo de lujo, perfecto solo o con un poco de alioli casero. 




Ingredientes: (2-3 personas)
-           1 litro de caldo de pescado: un puñado de morralla, una cebolla, un puñado de perejil
-           1 sepia (o calamares)
-           8 gambas
-           ½ cebolla mediana picada
-          2 dientes de ajo picados y una entera
-           2 cucharadas de tomate triturado
-           ½ kg de mejillones
-           1 vaso de arroz (200 gr) 
-           1 hoja de laurel
-           Aceite y sal
-       Azafrán

Preparación:
Con una hora de antelación se preparará el caldo de pescado.En una olla se pone la morralla  y / o algúna cabeza de pescado, una cebolla mediana pelada y un puñado de perejil, se cubre de agua y se deja hervir. Mientras se hace el caldo, se preparan todos los ingredientes. Se limpian los mejillones, se ponen en una cazuela, con un diente de ajo sin pelar y una hoja de laurel, se añade un chorro de agua, se tapa la cazuela y se pone al fuego unos minutos hasta que todos los mejillones estén abiertos. Mientras se hacen los mejillones, se corta la sepia (o los calamares) a trocitos y se pelan las gambas. Las cabezas de las gambas se pueden incorporar al caldo de pescado y así tendrá más sabor.
En una paella, con dos cucharadas grandes de aceite de oliva, se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando estén un poco dorados se incorpora el tomate triturado y se sofríe. Enseguida,  se incorpora la sepia y las gambas. Después de unos minutos, se vierte el caldo de pescado. En lugar de poner un litro entero, se puede poner menos y poner un poco del caldo que han soltado los mejillones y el sabor del arroz será más intenso.Se sazona con sal y azafrán. Cuando el caldo empiece a hervir, se incorpora el arroz, bien repartido por toda la paella, y se rectifica de sal. Se dejará hervir 20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Cuando aún quede caldo, se incorporan los mejillones sin cáscara y cuando ya no quede caldo, se tapa con papel de aluminio y se deja reposar. Después de unos minutos ya estará listo! 



BON APPÉTIT

dissabte, 2 de febrer de 2013

BROQUETA MORUNA DE POLLASTRE



 No em digau que no hi ha cosa me insípida que un pit de pollastre a la planxa sense cap salsa? El pollastre és una de les meues carns preferides, i m'agrada cuinat de qualsevol manera,  però si es tracta del pit, és una carn tan seca que si no la cuine amb salsa o alguna espècie em cansa molt. 
L'entrada de hui es curta, com el temps que dedicareu per fer aquesta recepta. Així i tot, tindreu un plat sa i saborós. Pot ser,  un dinar o sopar lleuger, acompanyat d'unes verduretes, per qualsevol dia de la setmana, o el farcit perfecte per fer-nos un kebab un divendres per la nit acompanyat d'una bona pel·lícula. 




Ingredients: (2 persones)
-          2 pits de pollastre
-          ½ culleradeta de cúrcuma
-          ½ culleradeta de semillas de ciliandre en pols
-          ½ culleradeta de comino en pols
-          ½ culleradeta de pebre roig dolç o coent
-          ¼ culleradeta de canella
-          2 dents d’all triturats
-          2 cullerades d’oli d’oliva
-          1 culleradeta de sal


Preparació:
Es tallen els pits de pollastre a tires. En un bol es posa la cúrcuma, el ciliandre, el comino, el pebre roig, la canella, l’all picat, la sal i l’oli. Es barreja, s’incorporen les tires de pollastre,  i s’impregnen bé amb la barreja. Es tapa el bol amb paper film i es deixa en la nevera almenys 1 hora.
Quan el pollastre estiga ben marinat, s’inserixen les tires de pollastre en 4 broquetes de fusta, fent forma de “S” i juntant les tires molt per a que no s’aprecie la separació.
Es cuinen  en una planxa, ben calenta, uns minuts per cada costat o a la brasa quedaran delicioses. Es poden acompanyar d’unes verdures a la planxa (com a la fotografia) o amb pa de pita, amanida i salsa iogurt com un kebab.


BON APPÉTIT

                                                                               ***

PINCHOS MORUNOS DE POLLO

¿No me digáis que no hay cosa más insípida que una pechuga de pollo a la plancha sin salsa? El pollo es una de mis carnes preferidas, y me gusta cocinado de cualquier manera, pero si se trata de la pechuga, es una carne tan seca que si no la cocino con salsa o alguna especie me cansa mucho. 
La entrada de hoy es corta, como el tiempo que dedicaréis para hacer esta receta. Aun así, tendréis un plato sano y sabroso. Puede ser, una comida o cena ligera, acompañado de unas verduritas, para cualquier día de la semana, o el relleno perfecto para hacernos un kebab un viernes por la noche acompañado de una buena película. 




Ingredientes: (2 personas )
 
-           2 pechugas de pollo
-           ½ cucharadita de cúrcuma
-           ½ cucharadita de semillas de cilantro en polvo
-           ½ cucharadita de comino en polvo
-           ½ cucharadita de pimentón dulce o picante
-           ¼ cucharadita de canela en polvo
-           2 dientes de ajo triturados
-           2 cucharadas de aceite de oliva
-           1 cucharadita de sal


Preparación:
Se cortan las pechugas en tiras. En un bol se pone la cúrcuma, el cilantro, el comino, el pimentón, la canela, el ajo picado, la sal y el aceite. Se mezcla, se incorporan las tiras de pollo y se impregnan bien con la mezcla. Se tapa el recipiente con papel film y se deja en la nevera al menos 1 hora.
Cuando el pollo esté bien marinado, se insertan las tiras de pollo en 4 brochetas de madera, haciendo forma de "S" y juntando las tiras mucho para que no se aprecie la separación.
Se cocinan   en una plancha, bien caliente, unos minutos por cada lado, o a la brasa quedarán deliciosas. Se pueden acompañar de unas verduras a la plancha (como en la fotografía) o con pan de pita, ensalada y salsa yogur como un kebab.

BON APPÉTIT