diumenge, 25 de novembre de 2012

ARRÒS AL FORN AMB ESCLATASANGS I CARABASSA

Si pense en la tardor les imatges que em venen al cap son les fulles dels arbres en terra, la plutja, i en la cuina les carabasses al forn i els esclatasangs. Els esclatasangs o rovellons ,com es coneixen més comunment, son uns bolets tan difícils de trobar però tan saborosos que no els fa falta massa ingredients per a aconseguir un plat de luxe. La setmana passada em quedaven uns pocs esclatasangs i també tenia una carabassa esperant una nova recepta així que se me va ocorrer que la barreja d'aquestos dos ingredients podia ser perfecta i sols em va quedar comprar unes costelletes per a obtindre el que a partir d'ara serà el meu arròs al forn de tardor. Proveu-lo vos agradarà segur!




Ingredients: 2-3 persones
- 200 gr de carabassa sense corfa, tallada a trossos mitjans
- 200 gr d'esclatasangs nets, partits per la meitat
- 300 gr de costella de porc trossejada
- 1 got d'arròs
- 2 gots de caldo de verdures
- 1 tomaca ratllada
- 2 dents d'all picades
- 1 botifarra de ceba
- safrà o colorant alimentari
- pebre roig
-oli d'oliva
- sal

Preparació:
En una cassola de fang es sofrig la carn assaonada amb dos cullerades d'oli. Quan la carn estiga ben daurada, s'incorpora la tomaca i l'all. Es remou i es deixa coure uns minuts. Després s'afig la carabassa i els esclatasangs, es remou i es deixa coure un parell de minuts. S'incorpora l'arròs, un poc de colorant o safrà i una culleradeta de pebre roig, es barreja tot be i s'aboca el caldo de verdures. Es rectifica de sal, es posa la botifarra crua al mig  i s'introduix al forn precalfat a 200º durant 25-30 minuts (o fins que l'arròs s'haja xuclat el caldo, depen del forn).



BON APPÉTIT

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ARROZ AL HORNO CON NÍSCALOS Y CALABAZA

Si pienso en el otoño las imágenes que me vienen a la cabeza son las hojas de los árboles en el suelo, la lluvia, y en la cocina las calabazas al horno y los níscalos. Los níscalos o robellones, son unas setas tan difíciles de encontrar pero tan sabrosas que no les hace falta demasiados ingredientes para conseguir un plato de lujo. La semana pasada me quedaban unos pocos níscalos y también tenía una calabaza esperando una nueva receta así que se me ocurrió que la mezcla de estos dos ingredientes podía ser perfecta y sólo me quedó compró unas costillas para obtener lo que a partir de ahora será mi arroz al horno de otoño. Probadlo os gustará seguro!





Ingredientes: 2-3 personas
- 200 gr de calabaza sin cáscara, cortada en trozos medianos
- 200 gr de níscalos limpios, partidos por la mitad
- 300 gr de costilla de cerdo troceada
- 1 vaso de arroz
- 2 vasos de caldo de verduras
- 1 tomate rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 morcilla de cebolla
- azafrán o colorante alimentario
- pimentón
-aceite de oliva
- sal  

Preparación:
En una cazuela de barro se sofríe la carne sazonada con dos cucharadas de aceite . Cuando la carne esté bien dorada, se incorpora el tomate y el ajo. Se remueve y se deja cocer unos minutos. Después se añade la calabaza y los níscalos, se remueve y se deja cocer un par de minutos. Se incorpora el arroz, un poco de colorante o azafrán y una cucharadita de pimentón, se mezcla todo bien y se vierte el caldo de verduras. Se rectifica de sal, se pone la butifarra cruda en medio y se introduce en el horno precalentado a 200 º durante 25-30 minutos (o hasta que el arroz haya absorbido el caldo, depende del horno).





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diumenge, 18 de novembre de 2012

CIABATTA

Whole kitchen en la seua proposta salada per al mes de novembre es convida a preparar un clàssic italià, Ciabatta.

Aquest pa italià rep aquest nom per la forma irregular que pot semblar una sandàlia. Aquesta forma es resultat d'una massa molt difícil de pastar i molt humida amb molt de pes. El seu interior foradat i la seua corfa cruixent el diferèncien de qualsevol altre pa mediterràni. La recepta que he utilitzat es del llibre The Bread Bible.

 

Ingredientes: (3 barres o 6-9 panets)
Ferment
-7 gr de llevat fresc
- 200ml d'aigua tibia
- 350 gr de farina

Massa
- 15 gr de llevat fresc
- 400 ml d'aigua tíbia
- 60 ml de llet tíbia
- 500 gr de farina
- 2 culleradetes de sal
- 45 ml d'oli d'oliva verge

Preparació:
Es comença a preparar el pa la vesprada d'abans fent el ferment. Es desfà el llevat per al ferment amb un poc d'aigua. Es tamissa la farina en un bol gran i s'aboca el llevat desfet i poc a poc s'incorpora la resta d'aigua sense para de pastar fins que quede una massa ferma. S'enfarina una superfície de treball i es pasta la massa durant 5 minuts fins que estiga elàstica. Es fa una bola amb la massa, es torna al bol i es cobrix amb paper film untat amb oli. Es reserva en un lloc càlid durant 12-15 hores.
Al dia següent es comença a fer la massa del pa. Es desfà el llevat de la massa amb l'aigua i s'incorpora gradualment al ferment. S'aboca la la llet, removent amb una cullera de fusta, i va afegint-se poc a poc la farina. La massa resultant serà humida i impossible de pastar. S'incorpora l'oli i la sal, es barreja amb la cullera de fusta i es cobrix amb paper film untat amb oli. Es reserva en un lloc càlid durant 2 hores o fins que la massa doble el seu volum.
Amb l'ajuda de la cullera de fusta, es dividix la massa en les porcions que vulguem fer, es posa sobre una safata per a forn enfarinada. Amb farina amb les mans se li dona la forma desitjada,s'empolvoren les barres o panets amb farina i es deixen reposar 30 minuts abans de posar al forn.(mentres s'encen el forn a 200º)
S'introduix al forn durant 25-30 minuts, fins que estiga un poc daurat, es trau del forn i es deixa refredar en una reixeta.


La ciabatta es pot farcir amb moltíssims ingredients però jo vaig decidir farcir-la amb uns ingredients molt mediterranis i podria donar-li el nom de Ciabatta provenzal:
Farcit
- 1 llanda de tonyina menuda
- 1 ou bullit
- 1 tomaca ratllada
- 5 olives negres tallades a rodanxes
- orenga
- oli d'oliva verge
- sal i all en pols

Es barregen tots el ingredients i es farcix la ciabatta... Deliciós!



Aprofite l'entrada de hui per mostrar-vos el meu primer pastís amb fondant extendible...


Qué vos pareix, la nineta no m'ha quedat gens malament no?
 

La vaig fer en un curs de fondant que vaig fer a Dénia ahir amb Antonia Vinaroz de Gaudir. Al bloggers de la zona vos recomane els cursos d'Antonia i la seua tenda de productes de reposteria i cuina, vos encantarà.

BON APPÉTIT

                                                              ***
Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre se invita a preparar un clásico italiano, Ciabatta.  

Este pan italiano recibe este nombre por la forma irregular que puede parecer una sandalia. Esta forma es resultado de una masa muy difícil de amasar y muy húmeda, con mucho peso. Su interior agujereado y su corteza crujiente lo diferencian de cualquier otro pan mediterráneo. La receta que he utilizado es del libro The Bread Bible.


Ingredientes : (3 barras o 6-9 panecillos) 

Fermento 
- 7 g de levadura fresca 
- 200ml de agua tibia 
- 350 gr de harina 

 Masa 
- 15 gr de levadura fresca  
- 400 ml de agua tibia 
 - 60 ml de leche tibia 
 - 500 gr de harina  
- 2 cucharaditas de sal 
 - 45 ml de aceite de oliva virgen  

Preparación
Se empieza a preparar el pan la tarde de antes haciendo el fermento. Se deshace la levadura para el fermento con un poco de agua. Se tamiza la harina en un bol grande y se vierte la levadura deshecha y poco a poco se incorpora el resto de agua sin parar de amasar hasta que quede una masa firme. Se enharina una superficie de trabajo y se amasa durante 5 minutos hasta que la masa esté elástica. Se hace una bola con la masa, se devuelve al bol y se cubre con papel film untado con aceite. Se reserva en un lugar cálido durante 12-15 horas. 
Al día siguiente se comienza a hacer la masa del pan. Se deshace la levadura de la masa con el agua y se incorpora gradualmente al fermento. Se vierte la leche, removiendo con una cuchara de madera, y se añade poco a poco la harina. La masa resultante será húmeda e imposible de amasar. Se incorpora el aceite y la sal, se mezcla con la cuchara de madera y se cubre con papel film untado con aceite. Se reserva en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que la masa doble su volumen. 
Con la ayuda de la cuchara de madera, se divide la masa en las porciones que queramos hacer, se pone sobre una bandeja para horno enharinada. Con las manos enharinadas se le da la forma deseada, se espolvorean las barras o panecillos con harina y se dejan reposar 30 minutos antes de hornear. (Mientras  se enciende el horno a 200 º) Se introduce en el horno durante 25 -30 minutos, hasta que esté un poco dorado, se saca del horno y se deja enfriar en una rejilla.



La ciabatta se puede rellenar con muchísimos ingredientes pero yo decidí rellenarlas con unos ingredientes muy mediterráneos y podría darle el nombre de Ciabatta provenzal:  


Relleno 
- 1 lata de atún pequeña  
- 1 huevo hervido  
- 1 tomate rallado 
- 5 aceitunas negras cortadas en rodajas  
- orégano 
- aceite de oliva virgen  
- sal y ajo en polvo  

Se mezclan todos los ingredientes y se rellena la ciabatta ... Delicioso!



Aprovecho la entrada de hoy para mostraros mi primer pastel con fondant extendible ...



Qué os parece, la niña no me ha quedado nada mal no?
 


La hice en un curso de fondant que hice en Dénia ayer con Antonia Vinaroz de Gaudir . A los bloggers de la zona os recomiendo los cursos de Antonia y su tienda de productos de repostería y cocina, os encantará.  


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dimarts, 13 de novembre de 2012

PASTÍS-QUICHE DE BRESQUILLA

No sé quin nom donar-li a aquestes postres! És un pastís però té ingredients i textura d'una quiche però en lloc de posar-li bacon i formatge aquesta porta bresquilles i galletes digestive. En aquesta recepta les bresquilles es posen senceres però si ho preferiu es poden trossejar i barrejar amb la resta d'ingredients. Si vos agraden els dolços amb fruita aquest vos agradarà segur! Es l'opció perfecta quan tens una reunió amb els amics i no disposes de massa temps per a preparar les postres.


Ingredients: 6 persones
- 1 làmina de pasta fullada
- 6 meitats de bresquilles en almívar
- 5 galletes digestive
- 200 cl de nata líquida
- 3 ous
- 2 cullerades de sucre
- un poc de mantega

Preparació:
Amb l'ajuda d'un corró s'estén la pasta fullada. S'unta un motle amb mantega i es forra amb la massa. Es punxa amb una forqueta, es cobrix amb paper per a forn i cigrons i s'introduix al forn pre-calfat a 200º durant 10 minuts.
Es piquen les galletes amb l'ajuda d'una trituradora o un morter, es barregen amb la nata líquida, els ous batuts i el sucre.
Es posen les meitats de bresquilla sobre la base de pasta fullada, amb la part bombada cap a dalt. Es distribuix la barreja de nata i galleta per damunt sense cobrir del tot les bresquilles. S'introduix al forn durant 30 minuts. Es deixa refredar i es servix tebi o fred.



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TARTA-QUICHE DE MELOCOTÓN

No sé qué nombre darle a este postre! Es una tarta pero tiene ingredientes y textura de una quiche pero en lugar de llevar bacon y queso está hecha con melocotones y galletas digestive. En esta receta los melocotones se ponen enteros pero si lo prefiere se pueden trocear y mezclar con el resto de ingredientes. Si os gustan los dulces con fruta este os gustará seguro! Es la opción perfecta cuando tienes una reunión con los amigos y no dispones de demasiado tiempo para preparar el postre.

Ingredientes: 6 personas
- 1 lámina de hojaldre
- 6 mitades de melocotones en almíbar
- 5 galletas digestive
- 200 cl de nata líquida
- 3 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- un poco de mantequilla  


Preparación: 
Con la ayuda de un rodillo se extiende el hojaldre. Se unta un molde con mantequilla y se forra con la masa. Se pincha con un tenedor, se cubre con papel para horno y garbanzos y se introduce en el horno precalentado a 200 º durante 10 minutos.  
Se pican las galletas con la ayuda de una trituradora o un mortero, se mezclan con la nata líquida, los huevos batidos y el azúcar.  
Se ponen las mitades de melocotón encima de la base de hojaldre, con la parte abombada hacia arriba. Se distribuye la mezcla de nata y galleta por encima sin cubrir del todo los melocotones. Se introduce en el horno durante 30 minutos. Se deja enfriar y se sirve tibia o fría.



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dimarts, 6 de novembre de 2012

COCA DE BLEDES

La recepta de hui és la meua versió de la coca de bledes que es poc comprar als forns d'Oliva els divendres. Les més comunes són la coca de pebrera i tomaca, la de ceba i pèsols i aquesta de bledes. Supose que la rao per la que aquestes coques es venen el divendres és perquè son una bona opció per als divendres de Quaresma ja que sols porten verdures i normalment s'acompanyen de adadejo o ou bullit. Tanmateix, com la meua cuina és tan agnòstica com la cuinera, he canviat l'abadejo per una llonganissa blanca. En època de Quaresma es quan més es consumixen però en moltes cases és el dinar de tots els divendres.





Ingredients: 2 persones
Massa
- 250 gr de farina (un poc més per a pastar després)
- 1 pastilla de llevat fresc (25gr)
- 50 ml d'oli d'oliva
- 200 ml d'aigua
- sal

Farcit
- 1 manoll de bledes
- 5 dents d'all
- 1 tomaca
- sal
- pebre roig
- oli d'oliva
 - 2 llonganisses blanques

Preparació:
Primer es prepara la massa. En un bol gran es posa la farina amb un pessic de sal. Es desfà la pastilla de llevat en l'aigua i s'incorpora a la farina. S'afig l'oli i es pasta fins que tinga una textura que no es pegue a la mà. Si es necessita es pot posar un poc més de farina. Es fa una bola, es cobrix amb un drap net i es deixa reposar mitja hora.
Mentres, es prepara el farcit de bledes. Es reten les bledes, es tallen a trossets i es bullen amb abundant aigua i sal. Quan les bledes hagen reduït el seu tamany i estiguen tendres, s'escorren i es reserven.
Es piquen 4 dents d'all, es dauren molt poc amb tres cullerades d'oli i s'aboquen les bledes escorregudes. Es sofrigen, s'assaonen amb abundant pebre roig (2 cullerades grans) i sal. Es ratlla la tomaca i es barreja amb una dent d'all picada, un pessic de sal i un doll d'oli, aquesta serà la base de la coca.

Quan la massa haja unflat, es pasta, es divideix en dos i amb l'ajuda d'un corró se li dona forma redona com un pizza però sense que estiga fina. Es posa la tomaca ratllada en la base, després les bledes i damunt de les bledes, al mig, les llonganisses crues partides per la meitat. S'unta amb oli una safata per a forn, es posen les dos coques i s'introduix al forn, precalfat a 200º, fins que la massa estiga un poc daurada (20-30 minuts).


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COCA DE ACELGAS

La receta de hoy es mi versión de la coca de acelgas que se puede comprar en las panaderías de Oliva los viernes. Las más comunes son la coca de pimiento y tomate, la de cebolla y guisantes y esta de acelgas. Supongo que la razón por la que estas cocas se venden el viernes es porque son una buena opción para los viernes de Cuaresma ya que sólo llevan verduras y normalmente se acompañan de bacalao o huevo hervido. Sin embargo, como mi cocina es tan agnóstica como la cocinera, he cambiado el bacalao por una longaniza blanca. En época de Cuaresma es cuando más se consumen pero en muchas casas es la comida de todos los viernes.




Ingredientes: 2 personas

Masa
- 250 gr de harina (un poco más para amasar después)
- 1 pastilla de levadura fresca (25gr)
- 50 ml de aceite de oliva
- 200 ml de agua
- sal 

Relleno 
- 1 manojo de acelgas  
- 5 dientes de ajo 
 - 1 tomate  
- sal  
- pimentón  
- aceite de oliva  
- 2 longanizas blancas 

 Preparación: 
Primero se prepara la masa. En un bol grande se pone la harina con una pizca de sal. Se deshace la pastilla de levadura en el agua y se incorpora a la harina. Se añade el aceite y se amasa hasta que tenga una textura que no se pegue en la mano. Si se necesita se puede poner un poco más de harina. Se hace una bola, se cubre con un paño limpio y se deja reposar media hora.  
Mientras, se prepara el relleno de acelgas. Se limpian las acelgas, se cortan en trozos y se hierven con abundante agua y sal. Cuando las acelgas hayan reducido su tamaño y estén tiernas, se escurren y se reservan. Se pican 4 dientes de ajo, se doran muy poco con tres cucharadas de aceite y se vierten las acelgas escurridas. Se sofríen, se sazonan con abundante pimentón (2 cucharadas grandes) y sal. Se raya el tomate y se mezcla con un diente de ajo picado, una pizca de sal y un chorro de aceite, ésta será la base de la coca.  
Cuando la masa haya hinchado, se amasa, se divide en dos y con el la ayuda de un rodillo se le da forma redonda como un pizza pero sin que quede fina. Se pone el tomate rallado en la base, luego las acelgas y encima de las acelgas, en medio, las longanizas crudas partidas por la mitad. Se unta con aceite una bandeja para horno, se ponen las dos cocas y se introduce en el horno, precalentado a 200 º, hasta que la masa esté un poco dorada (20-30 minutos).


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