dijous, 18 d’octubre de 2012

COQ AU VIN

Whole kitchen en la seua proposta salada per al mes d'octubre ens convida a preparar un clàssic de la gastronomia francesa, Coq au vin.



"Coq au vin" significa "gall al vi" però d'on se suposa que m'havia de traure el gall? A les carnisseries hui pots trobar gallines o pollastres però no galls, pot ser siga perquè en cada galliner sols i ha un gall per a totes les gallines... Tanmateix, fins i tot en els llibres de cuina més importants fan aquesta recepta amb pollastre.
La meua recepta de pollastre al vi és una barreja molt senzilla de diferents receptes que tenia per casa d'aquest clàssic. El resultat d'aquesta barreja ha estat deliciós! Una carn tendra amb molt de sabor i un aroma espectacular!

Ingredients: (2-3 persones)

- Mig pollastre (un pit, una cuixa i una besanca, tot amb pell)
- 1/2 botella de vi negre (2 gots)
- 150 gr de bacon fumat
- 150 gr de xampinyons
- 150 gr de escalònies
- 2 dents d'all
- 1 pastilla de caldo de pollastre
- 1 pastilla de caldo de carn
- 1 culleradeta de comino molt
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta de timonet
- 1 culleradeta de maizena
- mantega
- oli
- sal i pebre

Preparació:
S'assaonen els trossos de pollastre (el pit, la cuixa i la besanca) amb sal i pebre. En una olla es posa una cullerada gran de mantega i un poc d'oli i es sofrig el pollastre per parts (començant amb el pit) fins que tots els trossos estiguen daurats. S'aboca el vi, la pastilla de caldo de carn, mig got d'aigua, el full de llorer, el comino i el timonet, es remou, es porta a ebullició, es cobrix i es deixa coure 30 minuts a foc baix.
Mentres es preparen les escalònies. En una paella es posa una cullerada gran de mantega i quan estiga desfeta i fent bambolles s'incorporen les escalònies pelades. Quan estiguen un poc daurades s'incorpora la pastilla de caldo de pollastre i mig got d'aigua, es remou i es deixa coure fins que l'aigua s'haja evaporat i queden les cebes tendre amb una salseta fosca i espesa. Es retiren les cebes i en la mateixa paella es sofrigen les dents d'all picades, el bacon a trossets (no cal posar oli ni mantega) i els xampinyons nets i tallats a quarts. Quan els xampinyons estiguen blanets s'afigen les escalònies amb salsa a la paella, s'assaona un poc i es reserva.
Passat els 30 minuts de cocció del pollastre, es trauen els trossos de carn i es porta la salsa a ebullició durant 10 minuts fins que reduïsca un poc. Es dissol un culleradeta de maizena amb un poc d'aigua freda i s'incorpora a la salsa, es remou i quan la salsa estiga més espesa s'aboca el pollastre i les verdures amb el bacon.


El pit es talla a rodanxes i tot el pollastre es dividix en els plats acompanyat de la salsa amb el bacon, xampinyons i escalònies i un poc de puré de creïlles o arròs blanc. Un dinar fantàstic!

BON APPÉTIT

                                                                 ***

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Coq au vin.


"Coq au vin" significa "gallo al vino" pero de donde se supone que tenía que sacar el gallo? En las carnicerías hoy puedes encontrar gallinas o pollos pero no gallos, puede ser que sea porque en cada gallinero solo hay un gallo para todas las gallinas ... Sin embargo, incluso en los libros de cocina más importantes hacen esta receta con pollo.
Mi receta de pollo al vino es una mezcla muy sencilla de diferentes recetas que tenía por casa de este clásico. El resultado de esta mezcla ha sido delicioso! Una carne tierna con mucho sabor y un aroma espectacular!  

Ingredientes: (2-3 personas) 
- Medio pollo (una pechuga, un muslo y un contramuslo, todo con piel)  
- 1/2 botella de vino tinto (2 vasos)  
- 150 gr de bacon ahumado  
- 150 gr de champiñones  
- 150 gr de chalotas 
- 2 dientes de ajo 
- 1 pastilla de caldo de pollo 
- 1 pastilla de caldo de carne 
- 1 cucharadita de comino molido  
- 1 hoja de laurel 
- 1 cucharadita de tomillo  
- 1 cucharadita de maizena 
- mantequilla 
- aceite 
- sal y pimienta 

 Preparación: 
Se sazonan los trozos de pollo (el pecho, el muslo y la besanca) con sal y pimienta. En una olla se pone una cucharada grande de mantequilla y un poco de aceite y se sofríe el pollo por partes (comenzando con la pechuga) hasta que todos los trozos estén dorados. Se vierte el vino, la pastilla de caldo de carne, medio vaso de agua, la hoja de laurel, el comino y el tomillo, se remueve, se lleva a ebullición, se cubre y se deja cocer 30 minutos a fuego lento.
Mientras se preparan las chalotas.  En una sartén se pone una cucharada grande de mantequilla y cuando esté deshecha y haciendo burbujas se incorporan las chalotas peladas. Cuando estén un poco doradas se incorpora la pastilla de caldo de pollo y medio vaso de agua, se remueve y se deja cocer hasta que el agua se haya evaporado y queden las cebollas tiernas con una salsita oscura y espesa. Se retiran las cebollas (con la salsa) y en la misma sartén se sofríen los dientes de ajo picados, el bacon en trocitos (no es necesario poner aceite ni mantequilla) y los champiñones limpios y cortados en cuartos. Cuando los champiñones estén blandos se añaden las chalotas con salsa en la sartén, se sazona un poco y se reserva.  
Pasados los 30 minutos de cocción del pollo, se sacan los trozos de carne y se lleva la salsa a ebullición durante 10 minutos hasta que reduzca un poco. Se disuelve un cucharadita de maizena con un poco de agua fría y se incorpora a la salsa, se remueve y cuando la salsa esté más espesa se ​​vierte el pollo y las verduras con el bacon.

La pechuga se corta en rodajas y todo el pollo se divide en los platos acompañado de la salsa con el bacon, champiñones y chalotas y un poco de puré de patatas o arroz blanco. Una comida fantástica!  

BON APPÉTIT




dilluns, 15 d’octubre de 2012

BESCUIT DE XOCOLATE I CARABASSETA

En estiu la nevera es plena de verdures de l'horta de mon pare: pebreres, albergines, tomaques i sobre tot carabassetes. No hi havia setmana que no preparara una crema de carabasseta, les farcira de carn o peix o simplement fera una truita amb aquesta verdura de temporada. Va arribar un punt que se m'havien esgotat les idees i quan ja li havia dit a mon pare que no men donara més, vaig vore aquesta recepta tan original en un bloc que és per a mi una gran inspiració, La receta de la felicidad.
A més de ser una recepta sana, saborosa i original, el que més em va agradar va ser que no portara ni ous ni cap producte làctic i estic segura que aixó farà molt feliç a molta gent que ja havia renunciat als dolços per ser intolerants a aquestos ingredients. Àngela, aquest pastís si que te'l pots menjar!



Ingredients: 
- 300 gr de carabasseta (una carabasseta mitjana)
- 125 ml d'oli de gira-sol
- 200 gr de sucre
- 250 gr de farina
- 50 gr de cacau en pols
- 1 culleradeta de llevat
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla (opcional)
- 1 pessic de sal (opcional)

Preparació:
Es precalfa el forn a 180º. Es prepara un motle per a forn de 20 x 30 cm untant-se amb oli i empolvorar-lo amb farina.
Es llava la carabasseta i sense pelar es tritura amb una trituradora. Es barregen tots els ingredients en un bol, s'aboca al motle i s'introduix al forn 20-25. Es trau i es deixa refredar.



Aquest bescuit està molt millor acompanyat d'una cobertura de xocolate. Una opció sense lactosa és dissoldre una cullerada de maizena en 100 ml d'aigua, posar al foc i fondre 150 ml de xocolate negre. Tindreu unes postres per a tots els públics.

BON APPÉTIT

                                                                 ***

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABACÍN

En verano la nevera se llena de verduras de la huerta de mi padre: pimientos, berenjenas, tomates y sobre todo calabacines. No había semana que no preparase una crema de calabacín, los rellenara de carne o pescado o simplemente hiciera una tortilla con esta verdura de temporada. Llegó un punto que se me habían agotado las ideas y cuando ya le había dicho a mi padre que no me diera más, vi esta receta tan original en un blog que es para mí una gran inspiración, La receta de la felicidad .
Además de ser una receta sana, sabrosa y original, lo que más me gustó fue que no llevara ni huevos ni ningún producto lácteo y estoy segura que esto hará muy feliz a mucha gente que ya había renunciado a los dulces por ser intolerantes a estos ingredientes. Ángela, este pastel si que te  lo puedes comer!



Ingredientes: 
- 300 gr de calabacín (un calabacín mediano)
- 125 ml de aceite de girasol
- 200 gr de azúcar
- 250 gr de harina
- 50 gr de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 pizca de sal (opcional)

Preparación: 
Se precalienta el horno a 180 º. Se prepara un molde para horno de 20 x 30 cm untándose con aceite y espolvoreándolo con harina. Se lava el calabacín y sin pelar se tritura con una trituradora. Se mezclan todos los ingredientes en un bol, se vierte en el molde y se introduce en el horno 20-25. Se saca y se deja enfriar.



Este bizcocho está mucho mejor acompañado de una cobertura de chocolate. Una opción sin lactosa es disolver una cucharada de maizena en 100 ml de agua, poner al fuego y fundir 150 ml de chocolate negro. Tendréis un postre para todos los públicos.  

BON APPÉTIT



dimecres, 10 d’octubre de 2012

CHEESECAKE DE LUXE

El títol de la recepta pot paréixer un tant presumptuós però no és obra meua, és el nom que Catherine Atkinson, Caroline Barty i Maggie Mayhew li han donat a aquest pastís de formatge en el seu llibre Homemade Desserts. No sóc cap especialista fent pastissos de formatge però Àlex i ma mare em van dir que aquest és el millor que havien provat mai així que potser les autores han estat encertades posant-li el nom.
 La setmana passada va ser l'aniversari de la meua germana i el pastís de formatge és el seu preferit així que jo volia fer-li el millor ja que l'any passat ja li vaig fer El Rei dels púdings de xocolate i aquest any no podia ser menys.
Aquest pastís és prepara al forn però a diferència d'altres cheesecakes que he fet al forn la textura d'aquest és molt suau, pareguda al mousse, i a més té un regust a llima que el fa molt delicat. En la recepta original no diu res d'acompanyar-lo de ninguna melmelada però jo el vaig servir amb una de gerd i el resultat va ser deliciós.



Ingredients: (8 persones)
Per a la base
- 225 gr de galletes Digestive
- 3 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de canella molta
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 85 gr de mantega

Per al farcit
- 50 gr de mantega
- 100gr de sucre
- un pessic de sal
- 1 cullerada de ratlladura de llima
- suc d'una llima
- 3 ous grans
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 450 gr de formatge crema (tipus Philadelphia)
- 225 ml de creme fraiche
 

Preparació:
Es precalfa el forn a 150º i es prepara la base. Es trituren les galletes amb una trituradora o un morter. Es barreja amb el sucre, la canella i la nou moscada. Es derretix la mantega, s'aboca a la barreja de galletes, es remou i es posa sobre un motle redó desmontable, presionant per a que quede una base ferma. Es deixa refredar en la nevera.

Per al farcit, es barreja la mantega amb el sucre, la sal i la ratlladura de llima en un bol. Es separen les clares dels rovells del ous, s'incorporen els rovells a la mantega i es remou. S'afig el suc de llima, l'extracte de vainilla, el formatge i la creme fraiche i es barreja bé. Es munten les clares a punt de neu, i s'incorporen a la barreja anterior, removent amb molt de compte per a que no es desunflen les clares. S'aboca la barreja damunt de la base de galletes i s'introduix al forn  durant 1 hora (o 1h i 15 minuts)  fins que estiga ferm. Es deixa refredar en el motle i quan estiga templat s'introduix a la nevera durant unes hores abans de servir.



Es pot servir sol o acompanyat d'un poc de melmelada al gust!

BON APPÉTIT

                                                          ***

El título de la receta puede parecer un tanto presuntuoso pero no es obra mía, es el nombre que Catherine Atkinson, Caroline Barty y Maggie Mayhew le han dado a esta tarta de queso en su libro Homemade Desserts. No soy ninguna especialista haciendo tartas de queso pero Alex y mi madre me dijeron que este es el mejor que habían probado nunca así que quizás las autoras han estado acertadas poniéndole el nombre.
 La semana pasada fue el cumpleaños de mi hermana y el pastel de queso es su preferido así que yo quería hacer el mejor ya que el año pasado ya le hice  El Rey de los pudines de chocolate y este año no podía ser menos.
Esta tarta se prepara al horno pero a diferencia de otras cheesecakes que he hecho al horno la textura de ésta es muy suave, parecida al mousse, y además tiene un sabor a limón que la hace muy delicada. En la receta original no dice nada de acompañarla de ninguna mermelada pero yo la serví con una de frambuesa y el resultado fue delicioso.


Ingredientes: (8 personas)
Para la base
- 225 gr de galletas Digestive
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 85 gr de mantequilla 

Para el relleno 
- 50 gr de mantequilla  
- 100gr de azúcar  
- una pizca de sal   
- 1 cucharada de ralladura de limón
- zumo de un limón 
- 3 huevos grandes  
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla  
- 450 gr de queso crema (tipo Philadelphia)  
- 225 ml de crème fraîche  

Preparación: 
Se precalienta el horno a 150 º y se prepara la base. Se trituran las galletas con una trituradora o un mortero. Se mezcla con el azúcar, la canela y la nuez moscada. Se derrite la mantequilla, se vierte a la mezcla de galletas, se remueve y se pone sobre un molde redondo desmontable, presionando para que quede una base firme. Se deja enfriar en la nevera.  

Para el relleno, se mezcla la mantequilla con el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un bol. Se separan las claras de las yemas de los huevos, se incorporan las yemas a la mantequilla y se remueve. Se añade el zumo de limón, el extracto de vainilla, el queso y la crème fraîche y se mezcla bien. Se montan las claras a punto de nieve, y se incorporan a la mezcla anterior, removiendo con cuidado para que no se desinflen las claras. Se vierte la mezcla sobre la base de galletas y se introduce en el horno durante 1 hora (o 1h y 15 minutos) hasta que esté firme. Se deja enfriar en el molde y cuando esté templado se introduce en la nevera durante unas horas, antes de servir.




Se puede servir solo o acompañado de un poco de mermelada al gusto.

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