dimecres, 28 de març de 2012

ARRÒS MARINER AL FORN AMB COSTRA

Ja feia dos setmanes que nos vos portava cap recepta però he estat tan ocupada corregint exams i amb les avaluacions que no he entrat molt en la cuina. Tanmateix el dissabte vaig fer aquesta recepta per a dinar amb uns amics i ens va agradar molt. Es un arròs al forn diferent que recorda al arròs a banda i si sols ja esta molt bo amb la costra i la salsa per acompanyar-lo està deliciós.




Ingredients: 4 persones

Arròs
- 400 gr d'arròs redó
- 800 ml de caldo de peix
- 300 gr de rap trossejat
- 8-10 gambes o llagostins pelats i sense cap
- 1/2 ceba
- 1 all porro
- 1 cullerada de pebre roig
- colorant
- sal

Costra
- 6 ous
- ratlladura de mitja llima
- un poc d'anou moscada
- sal i pebre

Salsa
- 100 ml d'oli d'oliva
- 1 dent d'all picada
- jolivert picat
- 4 avellanes picades

Preparació:
Primer hem de fer el caldo de peix. Per a fer el caldo jo utilizeun bon grapat de morralla, una ceba, una rama de jolivert i uns grans de pebre. Tanmateix com no hi havia morralla a la peixateria vaig fer el caldo amb mig cap de rap (del que vaig comprar per a l'arròs), els caps de les gambes, la ceba, el jolivert, el pebre i la sal.
El caldo va estar fent-se al menys una hora. Amb el caldo fet ja podem começar a fer la recepta.

Es pica la ceba i l'all porro i es sofrig amb dos cullerades d'oli d'oliva en una cassola de fang o una de ferro. Quan la ceba estiga tendra, s'incorpora el rap trossejat, les gambes pelades i es remou. S'incorpora l'arròs i es sofrig uns minuts. S'afig el pimentó i es remou. Després s'aboca el caldo, s'afig un poc de colorant, es remou i s'introduix al forn precalfat a 200º fins que el caldo s'evapore.

Mentres, es baten els ous en un bol i s'incopora la ratlladura de llima, l'anou moscada i la sal, es remou i quan l'arròs estiga a punt s'aboca damunt i es torna a introduir al forn amb el grill encés durant uns minuts o fins que l'ou estiga cuit.

Es deixa reposar l'arròs i es prepara la salsa. Es trituren les avellanes, el jolivert i l'all i es barregen amb l'oli. Cada ració d'arròs es servirà amb un doll de salsa verda. El resultat es molt recomanable, segur que vos agrada.



BON APPÉTIT
                                                                               ***

ARROZ MARINERO AL HORNO CON COSTRA

Ya hacía dos semanas que nos os llevaba ninguna receta pero he estado tan ocupada corrigiendo exams y con las evaluaciones que no he entrado mucho en la cocina. Sin embargo el sábado hice esta receta para comer con unos amigos y nos gustó mucho. Es un arroz al horno diferente que recuerda al arroz a banda y si sólo ya esta muy bueno con la costra y la salsa para acompañarlo está delicioso.




Ingredientes: 4 personas

Arroz
- 400 gr de arroz redondo
- 800 ml de caldo de pescado
- 300 gr de rape troceado
- 8-10 gambas o langostinos pelados y sin ningún
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 cucharada de pimienta rojo
- colorante
- sal  
Costra 
 - 6 huevos  
- ralladura de medio limón  
- un poco de nuez moscada  
- sal y pimienta
 Salsa 
 - 100 ml de aceite de oliva 
  - 1 diente de ajo picado  
- perejil picado
  - 4 avellanas picadas

 Preparación : 
Primero tenemos que hacer el caldo de pescado. Para hacer el caldo yo utilizé un buen puñado de morralla, una cebolla, una rama de perejil y unos granos de pimienta. Sin embargo como no había morralla en la pescadería hice el caldo con media cabeza de rape (de lo que compré para el arroz), los cabezas de las gambas, la cebolla, el perejil, la pimienta y la sal. El caldo estuvo haciendo al menos una hora. Con el caldo hecho ya podemos empezar a hacer la receta. 
Se pica la cebolla y el ajo puerro y se sofríe con dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro o una de hierro. Cuando la cebolla esté tierna, se incorpora el rape troceado, las gambas peladas y se remueve. Se incorpora el arroz y se sofríe unos minutos. Se añade el pimentón y se remueve. Después se vierte el caldo, se añade un poco de colorante, se remueve y se introduce en el horno precalentado a 200 º hasta que el caldo se evapore.
 Mientras, se baten los huevos en un bol y se incopora la ralladura de lima, la nuez moscada y la sal, se remueve y cuando el arroz esté a punto se vierte encima y se vuelve a introducir en el horno con el grill encendido durante unos minutos o hasta que el huevo esté cocido.  
Se deja reposar el arroz y se prepara la salsa. Se trituran las avellanas, el perejil y el ajo y se mezclan con el aceite. Cada ración de arroz se servirá con un chorro de salsa verde. El resultado es muy recomendable, seguro que os gusta.




BON APPÉTIT


dimarts, 13 de març de 2012

WRAPS DE POLLASTRE AMB ARREBOSSAT DE 'NACHOS'

La recepta de hui la vaig fer ja fa unes quantes setmanes. No sabia massa bé quin nom posar-li a la recepta, fajita, rotllo, wrap... però així és com es diuen aquestos rotllos al burguers així que vos presente el meu "Wrap de pollastre". És una recepta molt senzilla però el arrebossat del pollastre és diferent i li dona a la carn un toc especial. La combinació dels ingredients és deliciosa i  el resultat és un plat perfecte per un picnic o un sopar de divendres amb pel·lícula.



Ingredients: (2-4 persones)
- 2 pits de pollastre
- una bossa de nachos especiats ( Doritos Tex-Mex)
- 2 ous
- 4 cullerades de farina
- un paquet de coques de blat per a fajita
- encisam (4 fulls)
- unes llesques de formatge cheddar
- salsa de iogurt
- oli de gira-sol


Preparació:
Començarem per prepara el pollastre. En un morter es trituren els nachos (la bossa sencera) i es posen en un plat gran. En un altre plat es posa la farina i en un altre plat fons els ous batuts. Es tallen els pits de pollastre a tires, s'assaonen, s'arrebossen en la farina, després per l'ou batut i finalment per els nachos.Es  calfa un bon doll d'oli de gira-sol i es frigen les tires de pollastre rebossat.
El procés de muntatge dels wraps és molt senzill. Es calfen les coques de blat i damunt de la coca es posa un poc d'encisam a trossets, unes llesques de formatge cheddar, unes tires de pollastre i una cullerada de salsa de iogurt. Per a la salsa de iogurt jo vaig utilitzar un iougurt, dos cullerades de maionesa, sal i espècies com l'orenga o el jolivert picat. S'enrotllen els wraps i se'ls posa un poc de paper d'alumini en un dels extrems per a que no es desmunten.



BON APPÉTIT

                                                             ***

La receta de hoy la hice ya hace unas semanas. No sabía muy bien qué nombre ponerle a la receta, fajita, rollo, wrap ... pero así es como se llaman estos rollos en los burguers así que os presento mi "Wrap de pollo". Es una receta muy sencilla pero el rebozado del pollo es diferente y le da a la carne un toque especial. La combinación de los ingredientes es deliciosa y el resultado es un plato perfecto para un picnic o una cena de viernes con película.



Ingredientes: (2-4 personas)
- 2 pechugas de pollo
- una bolsa de Nachos especiados (Doritos Tex-Mex)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina
- un paquete de tortitas de trigo para fajita
- lechuga (4 hojas)
- unas lonchas de queso cheddar
- salsa de yogur
- aceite de girasol  

Preparación: 
Empezaremos por prepara el pollo. En un mortero se trituran los nachos (la bolsa entera) y se ponen en un plato grande. En otro plato se pone la harina y en otro plato hondo los huevos batidos. Se cortan las pechugas de pollo en tiras, se sazonan, se rebozan en la harina, luego por el huevo batido y finalmente por los nachos.Es calienta un buen chorro de aceite de girasol y se fríen las tiras de pollo rebozado. El proceso de montaje de los wraps es muy sencillo. Se calientan las tortitas de trigo y encima de la tortita se pone un poco de lechuga a trocitos, unas lonchas de queso cheddar, unas tiras de pollo y una cucharada de salsa de yogur. Para la salsa de yogur yo utilicé un yogur, dos cucharadas de mayonesa, sal y especias como el orégano o el perejil picado. Se enrollan los wraps y se les pone un poco de papel de aluminio en uno de los extremos para que no se desmonten.




BON APPÉTIT




dimecres, 7 de març de 2012

PASTÍS DE VERDURES D'HIVERN

Encara que ja ens queda poc del gelat hivern fins que no arriba la calor sempre abellixen plats calents com sopes, guisats, putxeros i receptes al forn. Aquesta recepta és d'origen britànic i tot i que la versió  més coneguda és la de carn (Shepherd's pie) aquesta és una molt bona opció per al vegetarians o per als que els agrada el menjar sa i les verdures. Les verdures que he utilitzat: coliflor, carlotes, pèssols, xampinyons son verdures d'hivern però aquesta recepta la podeu fer amb qualsevol verdura. Tot i que les verdures estan recobertes amb puré de creïlles aquest esta fet amb llet descremada i oli d'oliva així que més sana no pot ser, vos la recomane!



Ingredients (4 persones)
- 2 cullerades d'oli
- 2 cebes picades
- 1 cullerada de farina
- 2 carlotes grans tallada a bastonets
- 1/2 coliflor (amb les floretes separades)
- 4 dents d'all picat
- 400 gr de tomaca triturada o trossejada
- 200 gr de pèssols congelats
- romer
- 900 gr de creïlles
- 200 ml de llet

Preparació:
Es calfa l'oli en una olla i es sofrigen les cebes picades durant 10 minuts fins que estiguen transparents. S'incopora la farina i es cuina durant 2 minuts. S'afigen les carlotes, la coliflor, l'all picat, romer picat i es saltegen 5  minuts sense para de remoure. S'incorpora la tomaca i un got d'aigua, s'assaona, es remou, es tapa i es deixa coure 10 minuts. Passat este temps es lleva la tapa i es deixa coure 10-15 minuts més fins que la salsa estiga espessa i les verdures cuites. S'afigen els pèssols i es cuinen durant 1 minut.
Mentres, es bullen les creïlles a trossos en abundant aigua durant 15 minuts. Es sequen, s'aplasten i es barreja amb la llet, un doll d'oli, sal i pebre i ja tindre a punt el puré de creïlles.
Es calfa el grill del forn. En una font per a forn en posen les verdures amb tomaca i es cobreixen amb el puré de creïlles. S'introduix al forn uns minuts fins que la superfície estiga daurada. Delicious!!


Açò és tot el que va quedar del pie... 

BON APPÉTIT

                                                                   ***

 PASTEL DE VERDURAS DE INVIERNO

Aunque ya nos queda poco del helado invierno hasta que no llega el calor siempre apetecen platos calientes como sopas, guisos, pucheros y recetas al horno. Esta receta es de origen británico y aunque la versión más conocida es la de carne (Shepherd 's pie) esta es una muy buena opción para los vegetarianos o para los que les gusta la comida sana y las verduras. Las verduras que he utilizado: coliflor, zanahorias, guisantes, champiñones son verduras de invierno pero esta receta se puede hacer con cualquier verdura. Aunque las verduras están recubiertas con puré de patatas éste esta hecho con leche descremada y aceite de oliva así que más sana no puede ser, os la recomiendo!



Ingredientes (4 personas)

- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas picadas
- 1 cucharada de harina
- 2 zanahorias grandes cortada en bastoncitos
- 1/2 coliflor (con los ramilletes separados)
- 4 dientes de ajo picado
- 400 gr de tomate triturada o troceada
- 200 gr de guisantes congelados
- romero
- 900 gr de patatas
- 200 ml de leche 

 Preparación: 
Se calienta el aceite en una olla y se sofríen las cebollas picadas durante 10 minutos hasta que estén transparentes. Se incopora la harina y se cocina durante 2 minutos. Se añaden las zanahorias, la coliflor, el ajo picado, romero picado y se saltean 5 minutos sin parar de remover. Se incorpora el tomate y un vaso de agua, se sazona, se remueve, se tapa y se deja cocer 10 minutos. Pasado este tiempo se quita la tapa y se deja cocer 10-15 minutos más hasta que la salsa esté espesa y las verduras cocidas. Se añaden los guisantes y se cocinan durante 1 minuto. Mientras, se hierven las patatas a trozos en abundante agua durante 15 minutos. Se secan, se aplastan  y se mezcla con la leche, un chorro de aceite, sal y pimienta y ya tenemos listo el puré de patatas. Se calienta el grill del horno. En una fuente para horno se ponen las verduras con tomate y se cubren con el puré de patatas. Se introduce en el horno unos minutos hasta que la superficie esté dorada. Delicious!




Esto es todo lo que quedó del pie ...   

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