dimarts, 25 d’octubre de 2011

TRENES DE BRIOIX

Whole kitchen en la seua proposta dolça per al mes d'octubre ens convida a preparar un panellet clàssic francés: un brioix


Encara puc olorar l'aroma que despren el brioix quan està dins del forn. Algunes vegades m'he despertat amb aquest olor provinent de la panaderia que hi ha al costat de casa, quin despertar més fabulós! I si hi ha alguna cosa que supera l'aroma és el seu sabor quan està acabat de fer. Acompanyat d'un poc de mermelada casolana o un tros de xocolate tindrem un desdejuni o un berenar perfecte.

 

Ingredients: (4 trenes grans)

-          250 ml de llet
-          50 gr de llevat (en pastilla)
-          100 ml de mantega derretida o oli
-          2 ous
-          650 gr de farina
-          50 gr de sucre
-          1 culleradeta de sal

Preparació:
En un bol es barreja la llet amb l’oli. A continuació s’incorpora el sucre i es remou bé fins que es dissolga. S’esmicola el llevat, s’afig al bol i es remou fins que també es dissolga. Es baten els ous, a part, s’incoporen a la barreja i es remou bé. En un altre bol es barreja la farina amb la sal, s’afig a l’altre bol amb els liquids i es barreja bé dins del bol. Si la massa es queda apegalosa es pot aferir més farina fins que es puga treballar. Es trau del bol i es treballa en una superfície enfarinada. Es fa una bola i es deixa reposar dins del bol uns 10-15 minuts. Passat aquest temps la massa s’haurà unflat i es torna a treballar.

Es dividix en porcions i ja es pot començar a fer les trenes. S’estira una porció amb les mans amb forma de serp i se li dona forma de “U”,  s’estira una altra porció però que el tamany siga la meitat que l’anterior. L’extrem superior de la segona porció es posa al mig (entre la U) i ja es pot començar a fer la trena.
Quan ja estiguen les quatre trenes fetes es pinten amb un ou batut i s’introduixen en el forn a 50º per a que la massa repose 10 minuts. Després es precalfa el forn a 200º uns minuts, es pinten les trenes amb un poc de mantega fosa i s’introduixen durant 20-30 minuts. Passat este temps els brioixs estaran perfectes!


BON APPÉTIT

                                          ***

TRENZAS DE BRIOCHE



Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche



Todavía puedo oler el aroma que desprende el brioche cuando está dentro del horno. Algunas veces me he despertado con este olor proveniente de la panadería que hay al lado de casa, qué despertar más fabuloso! Y si hay algo que supera el aroma es su sabor cuando está recién hecho. Acompañado de un poco de mermelada casera o un trozo de chocolate tendremos un desayuno o una merienda perfecta.

 

Ingredientes: (4 trenzas grandes)

- 250 ml de leche         
- 50 gr de levadura (en pastilla)         
- 100 ml de mantequilla derretida o aceite         
- 2 huevos         
- 650 gr de harina         
- 50 gr de azúcar         
- 1 cucharadita de sal         

Preparación:
En un bol se mezcla la leche con el aceite. A continuación se incorpora el azúcar y se remueve bien hasta que se disuelva. Se desmenuza la levadura, se añade al bol y se remueve hasta que se disuelva. Se baten los huevos, a parte, se incorporan a la mezcla y se remueve bien. En otro bol se mezcla la harina con la sal, se añade al otro bol con los líquidos y se mezcla bien dentro del bol. Si la masa se queda pegajosa se puede añadir más harina hasta que se pueda trabajar. Se saca del bol y se trabaja en una superficie enharinada. Se hace una bola y se deja reposar dentro del bol unos 10-15 minutos. Pasado este tiempo la masa se habrá hinchado y se vuelve a trabajar.  
Se divide en porciones y ya se puede empezar a hacer las trenzas. Se estira una porción con las manos en forma de serpiente y se le da forma de "U", se estira otra porción pero que el tamaño sea la mitad que el anterior. El extremo superior de la segunda porción se pone en medio (entre la U) y ya se puede empezar a hacer la trenza.
Cuando ya estén las cuatro trenzas hechas se pintan con un huevo batido y se introducen en el horno a 50 º para que la masa repose 10 minutos. Después se precalienta el horno a 200 º unos minutos, se pintan las trenzas con un poco de mantequilla derretida y se introducen durante 20-30 minutos. Pasado este tiempo los brioche estarán perfectos!


BON APPÉTIT

dimarts, 18 d’octubre de 2011

GULASH

Whole kitchen en la seua proposta salada per al mes de octubre ens convida a preparar un clàssic de la cuina hongaresa, Gulash.



El Gulash és un guisat de carn d'origen hongerés. Encara que el principi era un plat bàsicament de carn de vedella i ceba, aquest plat ha anat evolucionant i ara el pebre roig (o paprika) és un dels ingredients principals. Hui en dia també podem trobar Gulash de carn de porc i amb creïlles o carlotes, i seria com un guisat de carn nostre. Jo l'he fet prou clàssic, amb vedella, ceba i pebre roig i sense creïlla. Espere que vos agrade.



Ingredients: (2 persones)
- 400 gr de carn de vedella tallada a cubs
- 1 ceba
- 1 dent d'all
- 200 gr de tomaca triturada
- 1 pastilla de caldo de carn
- farina
- comino
- orenga
- pebre roig
- pebre
- sal
- jolivert

Preparació:
S'arrebossa la carn amb un poc de farina i  es sofrig en una olla amb oli d'oliva a foc fort. Quan la carn estiga un poc daurada es reserva en un plat i en la mateixa olla es sofrig la ceba tallada en "juliana". Després d'uns minuts s'incorpora una altra vegada la carn, s'assaona amb el pebre roig, el comino, l'orenga, el jolivert picat, la sal i el pebre i es remou tot. S'aboca la tomaca triturada i es remou. Es dissol la pastilla de caldo en aigua calenta i es cobrix la carn. Es tapa l'olla i es deixa coure 1 hora a foc baix. Passat este temps el Gulash estarà a punt per a menjar acompanyat de un bon tros de pa, creïlles bollides, puré o pasta. 



BON APPÉTIT  

                                        ***
Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara, Gulash.



El Gulash es un guiso de carne de origen húngaro. Aunque el principio era un plato básicamente de carne de ternera y cebolla, este plato ha ido evolucionando y ahora el pimentón (o paprika) es uno de los ingredientes principales. Hoy en día también podemos encontrar gulash de carne de cerdo y con patatas o zanahorias, y sería como un guiso de carne nuestro. Yo lo he hecho bastante clásico, con ternera, cebolla y pimentón y sin patata. Espero que os guste.



Ingredientes: (2 personas)
- 400 gr de carne de ternera cortada en cubos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 gr de tomate triturado
- 1 pastilla de caldo de carne
- Harina
- Comino
- Orégano
- Pimentón
- Pimienta
- Sal
- Perejil

Preparación:
Se reboza la carne con un poco de harina y se sofríe en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando la carne esté un poco dorada se reserva en un plato y en la misma olla se sofríe la cebolla cortada en juliana. Después de unos minutos se incorpora otra vez la carne,  se sazona con el pimentón, el comino, el orégano, el perejil picado, la sal y la pimienta y se remueve todo. Se vierte el tomate triturado y se remueve. Se disuelve la pastilla de caldo en agua caliente y se cubre la carne. Se tapa la olla y se deja cocer 1 hora a fuego bajo. Pasado este tiempo el gulash estará listo para comer acompañado de un buen trozo de pan, patatas hervida, puré o pasta. 



BON APPÉTIT 

dissabte, 15 d’octubre de 2011

MERMELADA DE PRUNES I POMA

Un dels llibres que vaig comprar a Irlanda és un llibre de mermelades i conserves "Preserves and Jams". Fins ara mai havia fet una mermelada i encara no entenc per què, doncs és la millor manera d'aprofitar la fruita madura. 

El dilluns vaig anar al supermercat que hi ha prop de casa, on tenen unes caixes amb fruita madura o amb algun defecte molt barata, així que vaig comprar algunes prunes i pomes i em vaig decidir a estrenar-me en el món de les mermelades. Aquesta és amb trossets de fruita perquè a mi m'encanta notar-la però si a vosaltres no sempre podeu passar la mermelada pel passapuré. La barreja de la poma amb la pruna és molt interessant!




Ingredients: (1,25 litres)
- 10 prunes (750 gr)
- 4 pomes grans (800 gr)
- 1 cullerada de suc de llima
- 875ml d'aigua
- 1 kg de sucre

Preparació:
Es renten les prunes i, sense pelar-les, es parteixen per la meitat i es lleven els pinyols. Es pelen les pomes i es tallen a trossets molt menuts. En una olla es posen les prunes, les pomes picades, el suc de llima i l'aigua. Es porta a ebullició a foc mig, es cobreix, i es deixa coure durant 30 minuts sense remoure. S'afig el sucre, es remou fins que es dissolga, fora del foc. Es posa al foc, sense cobrir, durant 30 minuts més.

Mentres, s'esterilitzen els pots. Hi ha moltes maneres d'esterilitzar els pots, jo vaig rentar els pots amb aigua calenta amb un poc de sabó, després vaig introduir els pots en aigua calenta per a llevar el sabó i finalment vaig introduir els pots i les tapes al forn sobre una tabla de fusta a la mínima temperatura (50º) durant 30 minuts.

Passats el 30 minuts, s'apaga el foc i el forn i amb la mermelada calenta s'omplin els pots calents, es tapen i es guarden. L'endemà podreu gaudir d'una mermelada casolana amb trossets de fruita molt saborosa. 




BON APPÉTIT

                                               ***

MERMELADA DE CIRUELAS Y MANZANA

Uno de los libros que compré en Irlanda es un libro llamado "Preserves and Jams" (Conservas y mermeladas). Hasta ahora nunca había hecho una mermelada y todavía no entiendo por qué, pues es la mejor manera de aprovechar la fruta madura. 

El lunes fui al supermercado que hay cerca de casa, donde tienen unas cajas con fruta madura o con algún defecto muy barata, así que compré algunas ciruelas y manzanas y me decidí a estrenarme en el mundo de las mermeladas. Esta es con trocitos de fruta porque a mí me encanta notarla, pero si a vosotros no, siempre podéis pasar la mermelada por el pasapurés. La mezcla de la manzana con la ciruela es muy interesante.




Ingredientes: (1,25 litros)
- 10 ciruelas (750 gr)
- 4 manzanas grandes (800 gr)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 875ml de agua
- 1 kg de azúcar

Preparación:
Se lavan las ciruelas y, sin pelarlas, se parten por la mitad y se quitan los huesos. Se pelan las manzanas y se cortan en trocitos muy pequeños. En una olla se ponen las ciruelas, las manzanas picadas, el zumo de limón y el agua. Se lleva a ebullición a fuego medio, se cubre, y se deja cocer durante 30 minutos sin remover. Se añade el azúcar i se remueve hasta que se disuelva, fuera del fuego. Se pone al fuego, sin cubrir, durante 30 minutos más.
Mientras, se esterilizan los botes. Hay muchas maneras de esterilizar los botes, yo lavé los botes con agua caliente con un poco de jabón, luego sumergí los botes en agua caliente para quitar el jabón y finalmente introduje los botes y las tapas en el horno sobre una tabla de madera a la mínima temperatura (50 º) durante 30 minutos.
Pasados ​​el 30 minutos, se apaga el fuego y el horno y con la mermelada caliente se llenan los botes calientes, se tapan y se guardan. Al día siguiente podréis disfrutar de una mermelada casera con trocitos de fruta muy sabrosa. 




BON APPÉTIT

divendres, 7 d’octubre de 2011

SOPA AMB FIDEUS UDON

El divendres és el dia en el que la rutina de la setmana acaba i ja es pot gaudir del temps lliure i olvidar-nos de les dietes. La nit del divendres sempre aprofitem per ixir a sopar amb els amics, agafar unes pizzes o menjar asiàtic.
La cuina asiàtica és de les meues preferides, tot i que encara estic lluitant amb un dels seues ingredients principals, el gingebre (però temps al temps). Hui vos porte una recepta senzilla i sana, perfecta per als amants de la cuina japonesa que estiguen a dieta. .



Ingredients: (2 persones)
- 1 pit de pollastre
- 125 gr de bolets shiitake
- 125 gr de fideus udon
- 1/2 litre de caldo de pollastre
- un doll de salsa de soja
- 1 ceba tendra

Preparació: 
En un bol amb aigua tibia, s'hidraten le setes shiitake. Es posa el caldo en una olla i es porta a ebullició. S'afig un doll de salsa de soja, s'incorporen els fideus udon i es deixen coure 5 minuts. Mentres es talla el pit de pollastre i els bolets a tires i es saltegen en una paella amb un poc d'oli. En dos bols es posa al fons el pollastre amb els bolets, després el fideus i un poc de caldo. Per decorar es talla la part estreta (però tendra) de la ceba tendra a rodanxes fines i es posa per damunt. Abans de menjar es remou tot per a que els sabors es barregen i ja es pot menjar. 



BON APPÉTIT i 


Que passeu un bon cap de setmana...

                                              ***

SOPA CON FIDEOS UDON



El viernes es el día en el que la rutina de la semana termina y ya se puede disfrutar del tiempo libre y olvidarnos de las dietas. La noche del viernes siempre aprovechamos para salir a cenar con los amigos, coger unas pizzas o comida asiática.
La cocina asiática es de mis favoritas, aunque todavía estoy luchando con uno de los sus ingredientes principales, el jengibre (pero tiempo al tiempo). Hoy os traigo una receta sencilla y sana, perfecta para los amantes de la cocina japonesa que estén a dieta. 



Ingredientes: (2 personas)
- 1 pechuga de pollo
- 125 gr de setas shiitake
- 125 gr de fideos udon
- 1 / 2 litro de caldo de pollo
- Un chorro de salsa de soja
- 1 cebolla tierna

Preparación: 
En un bol con agua tibia, se hidratan las setas shiitake. Se pone el caldo en una olla y se lleva a ebullición. Se añade un chorro de salsa de soja, se incorporan los fideos udon y se dejan cocer 5 minutos. Mientras se corta la pechuga de pollo y las setas en tiras y se saltean en una sartén con un poco de aceite. En dos cuencos se pone al fondo el pollo con las setas, luego el fideos y un poco de caldo. Para decorar se corta la parte estrecha (pero tierna) de la cebolleta en rodajas finas y se pone por encima. Antes de comer se remueve todo para que los sabores se mezclan y ya se puede comer. 



BON APPÉTIT y

que paséis un buen fin de semana...

dissabte, 1 d’octubre de 2011

EL REI DELS PÚDINGS DE XOCOLATE

No, no és que siga una experta dels púdings de xocolate però aquest és el títol de la recepta del llibre "Chocolate". La veritat és que no n'he provat molts però aquest podria ser el rei perquè està boníssim! La textura esponjosa del púding, combinada amb la mermelada de maduixa i la merenga és deliciosa. 
Aquest ha sigut el pastís que li he preparat a la meua germana per celebrar el seu aniversari. Un pastís d'aniversari diferent però que ha agradat a tots. Felicitats Mavi! Aquesta recepta te la dedique en el teu dia. 

 

Ingredients: 4-6 persones

1ª capa: púding
- 100 gr de pa ratllat
- 450 ml de batut de xocolate
- 50 gr de xocolate negre
- 25 gr de sucre
- 2 rovells d'ou

2ª capa: mermelada de maduixes
- 2 cullerades grans de mermelada

3ª capa: merenga
- 2 clares d'ou
- 2 cullerades de sucre


Preparació:
Es posa el batut en una olla a foc baix amb el xocolate trossejat. Es remou fins que es fonga i es retira del foc quan comence a bullir. Es posa el pa ratllat amb el sucre en un bol gran, s'incorpora el batut amb xocolate i es remou be. S'afigen els rovells d'ou, es remou i la massa es posa en un motle d'un litre apte per a forn. S'introduix en el forn, precalfat durant 20-25 minuts a 180º.

Mentres es prepara la merenga per a l'última capa. Es munten les clares i quan comencen a estar espesses s'incopora el sucre poc a poc fins que la merenga tinga una textura brillant i espessa.

Quan el púding estiga ferm, es trau del forn, es posa la mermelada damunt del púding i finalment la merenga. S'introduix al forn durant 10 minuts al gratinador fins que la merenga estiga daurada. Es púding s'ha de servir immediatament. Si es vol preparar amb temps, es prepara el púding, es munten les capes i no s'introduix al gratinador fins que no vaja a consumir-se. 


BON APPÉTIT

                                               ***

EL REY DE LOS PUDINES DE CHOCOLATE

No, no es que sea una experta de los pudines de chocolate pero éste es el título de la receta del libro "Chocolate". La verdad es que no he probado muchos pero este podría ser el rey porque está buenísimo! La textura esponjosa del pudín, combinada con la mermelada de fresa y el merengue es deliciosa. 
Este ha sido el pastel que le he preparado a mi hermana para celebrar su cumpleaños. Un pastel de cumpleaños diferente pero que ha gustado a todos. ¡Felicidades Mavi! Esta receta te la dedico en tu día. 

 

Ingredientes: 4-6 personas

1 ª capa: pudín
- 100 gr de pan rallado
- 450 ml de batido de chocolate
- 50 gr de chocolate negro
- 25 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo

2 ª capa: mermelada de fresas
- 2 cucharadas grandes de mermelada

3 ª capa: merengue
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de azúcar


Preparación:
Se pone el batido en una olla a fuego bajo con el chocolate troceado. Se remueve hasta que se funda y se retira del fuego cuando empiece a hervir. Se pone el pan rallado con el azúcar en un bol grande, se incorpora el batido con chocolate y se remueve bien. Se añaden las yemas de huevo, se remueve y la masa se pone en un molde de un litro apto para horno. Se introduce en el horno, precalentado durante 20-25 minutos a 180 º.

Mientras se prepara el merengue para la última capa. Se montan las claras y cuando empiecen a estar espesas se incopora el azúcar poco a poco hasta que el merengue tenga una textura brillante y espesa.

Cuando el pudín esté firme, se saca del horno, se pone la mermelada encima del pudín y finalmente el merengue. Se introduce en el horno durante 10 minutos al gratinador hasta que el merengue esté dorado. El pudín se debe servir inmediatamente. Si se quiere preparar con tiempo, se prepara el pudín, se montan las capas y no se introduce en el gratinador hasta que no vaya a consumirse. 


BON APPÉTIT