divendres, 29 de juliol de 2011

CREÏLLES FARCIDES AMB COBERTURA D'ALL I OLI

Aquest mes el repte de Film&Food era molt interessant. Inpirades en una escena de la pel·lícula "Bon appétit", on el protagonista cuina un plat deliciós amb els pocs ingredients que té en el rebost, Íngrid i Alba ens van proposar un llistat d'ingredients amb els que haviem de crear un plat. 
Des del primer moment que vaig llegir els ingredients ho vaig tindre clar, feia temps que volia fer unes creïlles farcides i esta era el moment. He intentat utilitzar tots els ingredients però en el rebost s'han quedat el mig meló d'alger i la bresquilla, que bé podrien ser les postres d'aquest deliciós i consistent plat. Ací vos deixen la meua creació amb dos possibles presentacions, espere que vos agrade...



Ingredients: 
- 3 creïlles
- 1 pit de pollastre
- 200 gr de formatge fresc
- 1 ceba
- 1 dent d'all
- 1 ou
- oli
-sal
- uns fulls d'encisam iceberg

Preparació:

Primer, es llaven les creïlles i es posen en una olla en abundant aigua bullint i sal. Les creïlles estaran a punt per farcir després de 20 minuts o fins que estiguen tendres. Mentres es fan les creïlles, es talla la ceba en "juliana",es sofrig a foc lent durant 10-15 minuts i després s'afigen dos cullerades de sucre i es deixa caramelitzar uns minuts. Quan la ceba estiga feta es reserva i en la mateixa paella, a foc alt, es cuinarà el pit de pollastre tallat a trossets ben menuts i assaonat amb sal. Després es pica el formatge fresc a trossets menuts i ja tindrem els ingredients per farcir la creïlla.

Per farcir les creïlles, es parteixen per la meitat i amb "sacabolas" es trau un poc de creïlla per deixar lloc al farcit. Es posa al fons de la creïlla un poc de ceba caramelitzada, després un poc de pollastre i per damunt uns daus de formatge fresc. Quan ja estiguen totes les meitats farcides, es posen en una font, apta per a forn, i s'introduix al forn durant 5-10 minunts a 160º. Mentres es prepara l'all i oli amb l'ou, mitja dent dall i un poc menys de mig got d'oli i una batidora. Molt de compte, perquè si es mou la batidora abans d'hora es pot tallar l'all i oli. Passat els 10 minuts, es trauen les creïlles del forn, es posa un cullerada d'all i oli per damunt i amb un bufador es gratina l'all i oli (o s'introduix al forn amb el grill). 

Una altra possible presentació es tallant la creïlla en un cub, es buida el centre i es farcix amb la ceba, el pollastre, el formatge i es posa la cobertura d'all i oli. 

Per acompanyar les creïlles, s'escalden un parell de fulls d'encisam i es trituren amb un poc de la creïlla que s'ha retirat i un poc de sal. El resultat és una crema d'encisam que li dona color i un toc especial al plat. 



BON APPÉTIT

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PATATAS RELLENAS CON COBERTURA DE ALIOLI


Este mes el reto de Film & Food era muy interesante. Inpiradas en una escena de la película "Bon appétit", donde el protagonista cocina un plato delicioso con los pocos ingredientes que tiene en la despensa, Íngrid y Alba nos propusieron un listado de ingredientes con los que teníamos que crear un plato . 
Desde el primer momento que leí los ingredientes lo tuve claro, hacía tiempo que quería hacer unas patatas rellenas y esta era el momento. He intentado utilizar todos los ingredientes pero en la despensa se han quedado la media sandía y el melocotón, que bien podrían ser el postre de este delicioso y consistente plato. Aquí os dejo mi creación con dos posibles presentaciones, espero que os guste ...



Ingredientes: 
- 3 patatas
- 1 pechuga de pollo
- 200 gr de queso fresco
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Aceite
-Sal
- Unas hojas de lechuga iceberg

Preparación:

Primero, se lavan las patatas y se ponen en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Las patatas estarán listas para rellenar después de 20 minutos o hasta que estén tiernas. Mientras se hacen las patatas, se corta la cebolla en "juliana", se sofríe a fuego lento durante 10-15 minutos y después se añaden dos cucharadas de azúcar y se deja caramelizar unos minutos. Cuando la cebolla esté hecha se reserva y en la misma sartén, a fuego alto, se cocinará la pechuga de pollo cortado en trocitos muy pequeños y sazonado con sal. Después se pica el queso fresco en trocitos pequeños y ya tendremos los ingredientes para rellenar la patata.

Para rellenar las patatas, se parten por la mitad y con "sacabolas" se saca un poco de patata para dejar lugar al relleno. Se pone en fondo de la patata un poco de cebolla caramelizada, luego un poco de pollo y por encima unos dados de queso fresco. Cuando ya estén todas las mitades rellenas, se ponen en una fuente, apta para horno, y se introduce en el horno durante 5-10 minuntos a 160 º. Mientras se prepara el alioli con el huevo, medio diente de ajo y un poco menos de medio vaso de aceite y una batidora. Mucho cuidado, porque si se mueve la batidora antes de tiempo se puede cortar el alioli. Pasado los 10 minutos, se sacan las patatas del horno, se pone un cucharada de alioli por encima y con un soplete se gratina el alioli (o se introducen en el horno con el grill). 

Otra posible presentación es cortando la patata en un cubo, se vacía el centro y se rellena con la cebolla, el pollo, el queso y se pone la cobertura de alioli.

Para acompañar las patatas, se escaldan un par de hojas de lechuga y se trituran con un poco de la patata que se ha retirado y un poco de sal. El resultado es una crema de lechuga que le da color y un toque especial al plato. 

dilluns, 25 de juliol de 2011

TRIFFLE DE XOCOLATE I BRESQUILLA

Whole kitchen en la seua proposta per al mes de juliol ens convida a preparar unes postres clàssiques de la gastronomia britànica: triffle.

El triffle es fa combinant bescuit, fruites,crema anglesa i nata. Normalment, el triffle porta un poc de licor com xerés o porto que s'utilitza per aromatitzar i donar-li al bescuit una textura més humida. Tanmateix, a mi no m'agrada gens el sabor d'alcohol en les postres o dolços i la crema anglesa barrejada amb bescuit normal em pareix molt empalagós així que vos propose una recepta de triffle sense alcohol i amb xocolate que segur agrada a tots.




Ingredients:

Base
- 1 bescuit de xocolate 
- 1 pot de bresquilles en almíbar
- mermelada de prunes 
Crema de xocolate
- 1 pastilla de xocolate
- 8 ous
- 1/2 tassa de sucre
- 1/3 tassa de cacau en pols
- 1 tassa i 1/3 de nata
- 1 tassa i 1/3 de llet

Cobertura
- 300 ml de nata per muntar
- 3 cullerades de sucre
-borumballes de xocolate


Preparació:

Començarem fent la crema de xocolate. Primer, es trosseja la pastilla de xocolate i es posa en un bol de vidre al bany maria per a que es fonga. Mentres, es posa la llet i la nata en una cassola a foc baix. Es separen els rovells dels ous de les clares, es posen els rovells en un bol i es barregen amb mitja tassa de sucre i el cacau. Després, s'incorpora al bol la llet amb la nata, es barreja i s'afig el xocolate fos al bany maria. Es barreja tot bé i es torna a posar al foc baix i es deixa coure uns minuts fins que quede una textura espessa de crema. Es posa la crema en un bol, es tapa amb paper film i es reserva. 

Per a començar a muntar el triffle es talla el bescuit a llesques de 1 o 2 cm. S'agafa una llesca de bescuit, s'unta amb mermelada de prunes i es tapa amb una altra llesca com si fora un sandvitx. Aquestos sandvitxos seran la base del triffle, així que es posen al fons d'una font o bol gran de vidre. Per a que el bescuit quede sucós, normalment es banya amb un poc de licor, però per a aquells que, com jo, no els agrada el alcohol en les postres, es banya el bescuit amb mitja tassa de l'almíbar de la llanda de les bresquilles. Es tallen les bresquilles a trossets menuts i es posen per damunt del bescuit. Després es cobrix la fruita amb la crema de xocolate que s'ha reservat i es deixa uns minuts en la nevera. Mentres, es munta la nata amb el sucre, es posa damunt de la crema de xocolate, com a última capa, i s'empolvora amb borumballes de xocolate.


  

BON APPÉTIT

                                                    ***

TRIFFLE DE CHOCOLATE Y MELOCOTÓN

Whole kitchen en su propuesta para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico de la gastronomía británica: triffle.

El triffle se hace combinando bizcocho, frutas, crema inglesa y nata. Normalmente, el triffle lleva un poco de licor como jerez o oporto que se utiliza para aromatizar y darle al bizcocho una textura más húmeda. Sin embargo, a mí no me gusta nada el sabor de alcohol en los postres o dulces y la crema inglesa mezclada con bizcocho normal me parece muy empalagoso así que os propongo una receta de triffle sin alcohol y con chocolate que seguro gusta a todos.




Ingredientes:

Base
 
- 1 bizcocho de chocolate 
- 1 bote de melocotones en almíbar
- Mermelada de ciruelas  
 
Crema de chocolate
- 1 tableta de chocolate
- 8 huevos
- 1 / 2 taza de azúcar
- 1 / 3 taza de cacao en polvo
- 1 taza y 1 / 3 de nata
- 1 taza y 1 / 3 de leche

Cobertura
- 300 ml de nata para montar
- 3 cucharadas de azúcar
-Virutas de chocolate


Preparación:

Empezaremos haciendo la crema de chocolate. Primero, se trocea la tableta de chocolate y se pone en un bol de vidrio al baño María para que se funda. Mientras, se pone la leche y la nata en una cazuela a fuego lento. Se separan las yemas de los huevos de las claras, se ponen las yemas en un bol y se mezclan con media taza de azúcar y el cacao. Después, se incorpora al bol la leche con la nata, se mezcla y se añade el chocolate fundido al baño María. Se mezcla todo bien y se vuelve a poner a fuego lento y se deja cocer unos minutos hasta que quede una textura espesa de crema. Se pone la crema en un bol, se tapa con papel film y se reserva. 

Para empezar a montar el triffle se corta el bizcocho en rebanadas de 1 ó 2 cm. Se coge una rebanada de bizcocho, se unta con mermelada de ciruelas y se tapa con otra rebanada como si fuera un sándwich. Estos sándwiches serán la base del triffle, así que se ponen en el fondo de una fuente o bol grande de vidrio. Para que el bizcocho quede jugoso, normalmente se baña con un poco de licor, pero para aquellos que, como yo, no les gusta el alcohol en los postres, se baña el bizcocho con media taza del almíbar de la lata de los melocotones. Se cortan los melocotones en trocitos pequeños y se ponen por encima del bizcocho. Luego se cubre la fruta con la crema de chocolate que se ha reservado y se deja unos minutos en la nevera. Mientras, se monta la nata con el azúcar, se pone encima de la crema de chocolate, como última capa, y se espolvorea con virutas de chocolate.





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dimarts, 19 de juliol de 2011

PAELLA AMB CEBA I BACALLÀ

Ja fa més d'una setmana que no escrivia res al bloc i és que he agafat amb tantes ganes les vacances que, encara que tinc molt de temps lliure, no he entrat en casa per a res i no he tingut temps per cuinar... 

Ahir va ser el dia de publicació de la recepta salada de Whole kitchen i espere que ,encara que amb un dia de retràs, m'accepten la meua recepta perquè com a valenciana no podia faltar al repte d'aquest mes.

Whole kitchen en la seua proposta salada del mes de juliol en convida a preparar un clàssic de la cuina espanyola, la paella. 

En casa és normal que el diumenge es menge paella valenciana o fideuà. Tanmateix, a mi m'agrada provar la paella de maneres diferents: de marisc, a banda, negra, amb faves, amb cigrons, etc... La recepta que vos propose hui és també tot un clàssic d'aquesta zona, que sol menjar-se per Quaresma o a l'estiu i antigament també es menjava quan anaven a segar l'arròs. És una paella molt senzilla de fer i deliciosa.



Ingredients: (8-9 persones)
- 5oo gr de bacallà
-2 cebes
- 1 tomaca
- 4 creïlles
- 4 gots d'arròs
- 12 gots d'aigua
- oli
- safrà o colorant
- sal

Preparació:
Si el bacallà està salat, dues hores abans de cuinar es trosseja i es posa a dessalar. Si ja el compreu dessalat, es trosseja i es reserva. 
Per començar la paella, primer es talla la ceba molt menuda i es sofrig en la paella amb prou oli (4 cullerades per persona). S'afig una tomaca ratllada i es deixa sofregir uns minuts. Després s'incorpora el bacallà trossejat es remou i de seguida s'afigen les creïlles pelades i tallades a rodanxes. També s'afig l'arròs, es remou tot i es sofrig tot bé. Una vegada está tot sofregit, s'incorpora l'aigua (sempre el triple que d'arròs), el safrà, i un grapaet de sal. Es deixa que bulla 20 minuts, a foc fort, i després s'apaga el foc i es deixa reposar uns 10 minuts.



BON APPÉTIT

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PAELLA CON CEBOLLA Y BACALAO

Ya hace más de una semana que no escribía nada en el blog y es que he cogido con tantas ganas las vacaciones que, aunque tengo mucho tiempo libre, no he entrado en casa para nada y no he tenido tiempo para cocinar .. . 

Ayer fue el día de publicación de la receta salada de Whole kitchen y espero que, aunque con un día de retraso, me acepten mi receta porque como valenciana no podía faltar al reto de este mes.

Whole kitchen en su propuesta salada del mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la paella. 

En casa es normal que el domingo se coma paella valenciana o fideuá. Sin embargo, a mí me gusta probar la paella de maneras diferentes: de marisco, "a banda", negra, con habas, con garbanzos, etc ... La receta que os propongo hoy es también todo un clásico de esta zona, que suele comerse en Cuaresma o en verano y antiguamente también se comía cuando iban a segar el arroz. Es una paella sencilla que hacer y deliciosa .



Ingredientes: (8-9 personas)
- 5oo gr de bacalao
-2 cebollas
- 1 tomate
- 4 patatas
- 4 vasos de arroz
- 12 vasos de agua
- aceite
- azafrán o colorante
- sal

Preparación:
Si el bacalao está salado, dos horas antes de cocinar se trocea y se pone a desalar. Si lo compras desalado, se trocea y se reserva. 
Para comenzar la paella, primero se corta la cebolla muy pequeña y se sofríe en la paella con bastante aceite (4 cucharadas por persona). Se añade un tomate rallado y se deja sofreír unos minutos. Después se incorpora el bacalao troceado se remueve y enseguida se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas. También se añade el arroz, se remueve todo y se sofríe todo bien. Una vez está todo sofrito, se incorpora el agua (siempre el triple que de arroz), el azafrán, y un puñadito de sal. Se deja que hierva 20 minutos, a fuego fuerte, y luego se apaga el fuego y se deja reposar unos 10 minutos .



BON APPÉTIT

divendres, 8 de juliol de 2011

RIGATONI AMB SHIITAKE



El dilluns vam estrenar la terrassa de casa amb un sopar oriental amb alguns amics. Josep, un amic cuiner, ens va preparar un menú fabulós amb una ensalada d'algues amb cloïsses, peix i verdures en tempura i vedella amb bolets shiitake, bambú i salsa d'ostres. Jo, vaig fer les postres, una mousse de llima i mascarpone que vos mostraré al llarg de la setmana, però hui volia presentar-vos una recepta que vaig fer ahir per aprofitar els bolets shiitake que ens van sobrar el dilluns.

El fong shiitake es cultiva des de fa segles en regions d'Àsia com a Xina, Japó i Corea i a més de ser un aliment molt apreciat pel seu sabor, també es diu que té moltes propietats medicinals. Entre les seues propietats, el fong Shiitake enfortix el sistema immunològic, té efectes antioxidants, controla la hipertensió i afavorix la digestió entre altres.

Així que un ingredient amb tantes propietats no podem deixar de menjar-lo i per aixó hui vos propose una recepta senzilla, ràpida, molt sana i deliciosa. Perfecta per l'estiu!







Ingredients: (2 persones)
- 1 ceba tendra
- 2oo gr bolets Shiitake deshidratats
- 1 cullerada de concentrat de tomaca
- 150 gr de rigatoni
- timonet
- sal, pebre i oli d'oliva

Preparació:
Abans de començar a fer el plat s'han de hidratar els bolets en un bol amb aigua molt calenta durant 20-30minuts, o fins que queden ben tendres. Quan ja estiguen els bolets a punt es pica la ceba i es sofrig en dues cullerades d'oli. Mentres es tallen els bolets en quatre trossos, llevant els rabets que queden molt durs, i s'afigen a la ceba. L'aigua dels bolets es reservarà per a més tard. Després d'uns minuts, s'incorpora una cullerada de concentrat de tomaca als bolets amb la ceba, es remou i s'assaona amb timonet picat, sal i pebre. S'afig un got de l'aigua dels bolets, que haurà agafat aroma, sabor i gust, es remou i es rectifica de sal. 
Mentres la salsa reduïx es couen els rigatoni en abundant aigua bullint amb sal durant 11 minuts. Quan la pasta estiga a punt i la salsa haja reduït es barreja tot en la paella de la salsa i es servix acompanyat d'un poc de parmesà ratllat.


BON APPÉTIT

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El lunes estrenamos la terraza de casa con una cena oriental con algunos amigos. Josep, un amigo cocinero, nos preparó un menú fabuloso con una ensalada de algas con almejas, pescado y verduras en tempura y ternera con setas shiitake, bambú y salsa de ostras. Yo, hice el postre, una mousse de limón y mascarpone que os mostraré a lo largo de la semana, pero hoy quería presentaros una receta que hice ayer para aprovechar las setas shiitake que nos sobraron el lunes.

El hongo shiitake se cultiva desde hace siglos en regiones de Asia como China, Japón y Corea y además de ser un alimento muy apreciado por su sabor, también se dice que tiene muchas propiedades medicinales. Entre sus propiedades, el hongo Shiitake fortalece el sistema inmunológico, tiene efectos antioxidantes, controla la hipertensión y favorece la digestión entre otros.

Así que un ingrediente con tantas propiedades no podemos dejar de comerlo y por eso hoy os propongo una receta sencilla, rápida, muy sana y deliciosa. Perfecta para el verano!
 






Ingredientes: (2 personas)

- 1 cebolleta
- 2oo gr setas Shiitake deshidratadas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 150 gr de rigatoni
- tomillo
- Sal, pimienta y aceite de oliva 

Preparación:

Antes de empezar a hacer el plato se hidratan las setas en un bol con agua muy caliente durante 20-30minutos, o hasta que queden bien tiernas. Cuando ya estén las setas a punto se pica la cebolla y se sofríe en dos cucharadas de aceite. Mientras se cortan las setas en cuatro trozos, quitando los rabillos que quedan muy duros, y se añade a la cebolla. El agua de las setas se reservará para más tarde. Después de unos minutos, se incorpora una cucharada de concentrado de tomate a las setas con la cebolla, se remueve y se sazona con tomillo picado, sal y pimienta. Se añade un vaso del agua de las setas, que habrá cogido aroma, sabor y gusto, se remueve y se rectifica de sal.

Mientras la salsa reduce se cuecen los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal durante 11 minutos. Cuando la pasta esté a punto y la salsa haya reducido se mezcla todo en la sartén de la salsa y se sirve acompañado de un poco de parmesano rallado




BON APPÉTIT