dijous, 31 de març de 2011

FINANCIERS DE XOCOLATE

 Whole kitchen en la seua proposta dolça per al mes de març ens convida a preparar un clàssic de la gastronomia francesa, Financier.

Els financiers són uns bescuits menuts d'ametles que es poden fer de maneres i amb ingredients diferents. Jo he decidit fer-los amb xocolate, perquè a casa, fer una recepta amb xocolate és garantia d'èxit. Per a fer aquests dolços, s'utilitza un motle especial que té una forma pareguda a les magdalenes valencianes (les allargades). Jo com no tenia el motle, vaig decidir fer-los amb el motle per a mini muffins i amb cistellets de paper per a magdalenes valencianes. Amb la quantitat que vaig utilitzar vaig fer 12 mini muffins (un motle sencer) i 12 magdalenes allargades.


Ingredients:

-         300 ml de nata líquida
-         300 gr de xocolate de 70%
-         80 gr de farina
-         120 gr de sucre glassé
-         80 gr de ametla en pols
-         120 gr de mantega
-         6 clares d’ou
-         1 culleradeta de llevat en pols
-         1 pessic de sal

Preparació:
Es precalfa el forn a 180º.
Es calfa la nata i quan comence a bullir es retira del foc, s’afig el xocolate a trossos i es remou fins que es fonga per complet.
En una cassola menuda es fon la mantega a foc molt baix. Quan la mantega, al fondre, deixe de fer soroll i es faça fosca, s’aboca dins d’un recipient de vidre per a que es refrede.
En un bol gran es barregen la farina, el llevat, la sal, el sucre i l’ametlla en pols. S’afigen les clares d’ou i amb una vareta es barreja tot bé. Després s’afig la mantega, sense deixar de remoure i finalmente el xocolate amb nata i es barreja tot fins que tots els ingredients queden lligats.
S’aboca la barreja en un motle per a financiers, però en cas de no tindre’n, com jo, en un motle per a mini muffins o en cistellets de paper per a magdalenes i s’introduix al forn durant 15 a 20 minuts.
Passat este temps, es deixa refredar en el motle i després damunt d’una reixeta per a que no s’humitegen. I ja estan llestos per a menjar!



BON APPÉTIT

FINANCIERS DE CHOCOLATE

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.

Los financiers son unos bizcochos pequeños de almendras que se pueden hacer de maneras y con ingredientes diferentes. Yo he decidido hacerlos con chocolate, porque en casa, hacer una receta con chocolate es garantía de éxito. Para hacer estos dulces, se utiliza un molde especial que tiene una forma parecida a las magdalenas valencianas (las alargadas). Yo como no tenía el molde, decidí hacerlos con el molde para mini muffins y con cestitos de papel para magdalenas valencianas. Con la cantidad que utilicé hice 12 mini muffins (un molde entero) y 12 magdalenas alargadas.



Ingredientes:

-          300 ml de nata líquida
-          300 gr de chocolate de 70%
-          80 gr de harina
-          120 gr de azúcar glassé
-          80 gr de almendra en polvo
-          120 gr de mantequilla
-          6 claras de huevo
-          1 cucharadita de levadura en polvo
-          1 pizca de sal

Preparación:
Se precalienta el horno a 180 º.
Se calienta la nata y cuando empiece a hervir se retira del fuego, se añade el chocolate en trozos y se remueve hasta que se funda por completo.
En una cazuela pequeña se derrite la mantequilla a fuego muy bajo. Cuando la mantequilla, al fundir, deje de hacer ruido y se oscurezca, se vierte dentro de un recipiente de vidrio para que se enfríe.
En un bol grande se mezclan la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la almendra en polvo. Se añaden las claras de huevo y con una varilla se mezcla todo bien. Después se añade la mantequilla, sin dejar de remover y finalmente el chocolate con nata y se mezcla todo hasta que todos los ingredientes quedan ligados.
Se vierte la mezcla en un molde para financiers, pero en caso de no tener, como yo, en un molde para mini muffins o en cestitos de papel para magdalenas y se introduce en el horno durante 15 a 20 minutos.
Pasado este tiempo, se deja enfriar en el molde y después sobre una rejilla para que no se humedezcan. Y ya están listos para comer!

 BON APPÉTIT

dimecres, 30 de març de 2011

CREMA DE CARABASSA

La recepta de hui segur que molts de vosaltres l'heu feta alguna vegada, ja que és una recepta fàcil de fer, molt bona i que forma part del receptari tradicional. La recepta que jo he utilitzat és la de ma mare, i és que no hi ha millor font d'informació que les receptes de la mare per a fer una bona recepta. Ara que ja comença a fer bon temps i prompte no ens abellirà menjar sopes i coses molt calentes aprofite per posar aquest plat que es pot menjar calent en un plat fons o templat, i fins i tot fred, en un got menut com aperitiu. Espere que vos agrade.


Ingredients:

- un tros gran de carabassa
- 1 creïlla
- un all porro
- mitja ceba
- 2 carlotes
- 1 tomaca
- mig got de llet
- oli
- sal i pebre


Preparació: 

Es pelen tots els ingredients, es tallen a daus la carabassa i  la creïlla, l'all porro i la carlota es tallen a rodanxes i la ceba i la tomaca es piquen. En una olla es sofrig la ceba amb dos cullerades d'oli. Quan la ceba estiga transparent s'afig la tomaca i es sofrig un poc. Després s'incorporen la resta de les verdures, s'assaona amb sal, es remou tot bé i es cobrix d'aigua. Es deixa coure durant 20-25 minuts o fins que la carabassa i la creïlla estiguen tendres. Passat este temps, si encara queda massa aigua en llevarem un poc abans de triturar, reservant-la per si la crema quedara massa espessa. S'afig un poc de llet i es tritura amb la batidora. Quan ja estiga la crema triturada, es rectifica de sal i s'afig un poc de pebre. 
Per a servir, jo ho vaig fer a la manera senzilla amb un poc de jolivert picat però també es poden posar uns trossets de carabassa sofregits, o un cruixent de formatge o pernil. Si es servix com aperitiu, en un got menut, el cruixent de pernil al forn quedarà molt bé. 



BON APPÉTIT

                                          ***

CREMA DE CALABAZA

La receta de hoy seguro que muchos de vosotros la habéis hecho alguna vez, ya que es una receta fácil de hacer, muy buena y que forma parte del recetario tradicional. La receta que yo he utilizado es la de mi madre, y es que no hay mejor fuente de información que las recetas de nuestras madres para hacer una buena receta. Ahora que ya empieza a hacer buen tiempo y pronto no nos apetecerá comer sopas y cosas muy calientes aprovecho para poner este plato que se puede comer caliente, en un plato hondo, o templado, e incluso frío, en un vaso pequeño como aperitivo. Espero que os guste.


Ingredientes:

- Un trozo grande de calabaza
- 1 patata
- Un puerro
- Media cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- Medio vaso de leche
- Aceite
- Sal y pimienta


Preparación: 

Se pelan todos los ingredientes, se cortan en dados la calabaza y la patata, el puerro y la zanahoria se cortan en rodajas y la cebolla y el tomate se pican. En una olla se sofríe la cebolla con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté transparente se añade el tomate y se sofríe un poco. Después se incorporan el resto de las verduras,  se sazona con sal, se remueve todo bien y se cubre de agua. Se deja cocer durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza y la patata estén tiernas. Pasado este tiempo, si todavía queda demasiada agua le quitaremos un poco antes de triturar, reservándola por si la crema quedara demasiado espesa. Se añade un poco de leche y se tritura con la batidora. Cuando ya esté la crema triturada, se rectifica de sal y se añade un poco de pimienta. 
Para servir, yo lo hice de forma sencilla con un poco de perejil picado pero también se pueden poner unos trocitos de calabaza sofritos, o un crujiente de queso o jamón. Si se sirve como aperitivo, en un vaso pequeño, el crujiente de jamón al horno quedará muy bien. 


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dimarts, 29 de març de 2011

HAMBURGUESA DE FALAFEL

El falafel és una mandonguilla de cigrons que és molt comuna dins la gastronomia india o pakistaní. En aquesta recepta en lloc de donar-li forma de mandonguilla li he donat forma de hamburguesa, així que als que no els agrade la carn poden gaudir d'una hamburguesa deliciosa i diferent.



Ingredients: 2 persones

- 200 gr de  cigrons de pot
- 1/2 ceba menuda picada
- 1 dent d'all menut
- 1 grapat de jolivert picat
- 1/2 culleradeta de comino mòlt
- 1 culleradeta de celiandre picat
- 1 cullerada de farina
- pa de pita
- amanida verda
- salsa de tomaca

Preparació:

Primer, es renten els cigrons de pot, s'escorren i es sequen amb paper de cuina. Es posen els cigrons dins del got de la batidora, la ceba picada, l'all picat, el jolivert picat, el celiandre picat, el comino mòlt, la farina i un pessic de sal. Es baten tots els ingredients fins conseguir una massa fina, formar dos boles i donar-li una forma aplatada d'hamburguesa.
Es calfa l'oli en una paella i es frigen les hamburgueses durant 3 minuts per cada costat fins que estiguen daurades. 
Es servixen amb pa de pita torrat, amanida verda i salsa de tomaca. També li podem posar un poc de formatge fresc o feta i salsa de iogurt.



BON APPÉTIT

                                               ***

El falafel es una albóndiga de garbanzos que es muy común en la gastronomía india o pakistaní. En esta receta en lugar de darle forma de albóndiga le he dado forma de hamburguesa, así los que no les guste la carne pueden disfrutar de una hamburguesa deliciosa y diferente.



Ingredientes: 2 personas

- 200 gr de garbanzos de bote
- 1 / 2 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 puñado de perejil picado
- 1 / 2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1 cucharada de harina
- Pan de pita
- Ensalada verde
- Salsa de tomate

Preparación:

Primero, se lavan los garbanzos de bote, se escurren y se secan con papel de cocina. Se ponen los garbanzos en el vaso de la batidora, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, el cilantro picado, el comino molido, la harina y una pizca de sal. Se baten todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina, formar dos bolas y darle una forma achatada de hamburguesa.
Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las hamburguesas durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. 
Se sirven con pan de pita tostado, ensalada verde y salsa de tomate. También le podemos poner un poco de queso fresco o hecha y salsa de yogur.
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divendres, 25 de març de 2011

QUICHE D'ESPÀRRECS

Whole kitchen en la seua proposta salada del mes de març ens convida a preparar tot un clàssic de la gastronomia francesa, Quiche.

Fins ara sols havia intentat fer la clàssica Quiche Lorraine però en aquesta ocasió volia fer-ne un altra diferent. La recepta que he triat per a participar en l'event és una barreja de diferents fonts: la massa de Michel Roux proposada per Whole kitchen, el farcit d'un llibre d'aperitius i algun toc personal. El resultat ha estat molt bo però la seguent vegada li duplicaré els ingredients del farcit perquè va quedar molt fina per al meu gust. 


Ingredientes:

Massa
250 gr a de farina
150 gr a de mantega ablanida i tallada en daus
1 culleradeta menuda de sal
1 ou
1 cullerada sopera de llet

Farcit
2 ous
6 cullerades de nata líquida
6 espàrrecs grans
200 gr de formatge de cabra
200 gr de bacon
mitja ceba gran


Preparació:
En la superficie de treball es posa la farina i es fa un forat al mig on es posarà la mantega, l'ou i la sal. Amb els dits es barregen els ingredients i quan estiguen barrejats s'afig la llet, poc a poc, sense deixar de barrejar fins que quede una massa homogènia. Es fa una bola amb la massa i s'envolta amb film transparent i es guarda a la nevera 1 hora.
Passada 1 hora, es trau la massa de la nevera i amb l'ajuda d'un corró se li dóna la forma del motle on després es cuinarà. Quan ja tinga uns dos centímetres de grossor, es posa sobre el motle i es deixa refredar a la nevera 20 minuts, mentres es precalfa el forn a 190º. Després es posa paper per al forn damunt de la massa i unes llegums seques i s'introduix al forn durant 15 minuts. Passat este temps, es lleva el paper amb les llegums, es redueix la temperatura a 170º i es deixa la massa 5 minuts més. Després, es trau la massa i es reserva per a quan el farcit estiga preparat.

Per al farcit, es llaven i es tallen a trossets els espàrrecs i es cuinen al vapor durant uns minuts. Mentrestant, es talla la ceba a trossets molt menuts i es cuina amb una cullerada d'oli. Després s'afig el bacon tallat a trossets menuts i quan ja estiga tot ben fet es posa damunt de la massa amb els espàrregs. En un bol es posa el formatge de cabra, els dos ous, la nata, sal, pebre i anou moscada i bat tot am la batidora fins que la barreja quede líquida. S'afig la barreja damunt dels espàrregs, bacon i ceba i s'introduix al forn de 15 a 20 minuts. 

Aquest és el resultat...


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QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Whole kitchen en su propuesta salada del mes de marzo nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Hasta ahora sólo había intentado hacer la clásica Quiche Lorraine pero en esta ocasión quería hacer otra diferente. La receta que he elegido para participar en el evento es una mezcla de diferentes fuentes: la masa de Michel Roux propuesta por Whole kitchen, el relleno de un libro de aperitivos y algún toque personal. El resultado ha sido muy bueno pero la siguiente vez le duplicaré los ingredientes del relleno porque quedó muy fina para mi gusto. 



Ingredientes:

Massa
250 gr a de harina
150 gr a de mantequilla ablandada y cortada en dados
1 cucharadita pequeña de sal
1 huevo
1 cucharada sopera de leche

Relleno
2 huevos
6 cucharadas de nata líquida
6 espárragos grandes
200 gr de queso de cabra
200 gr de bacon
media cebolla grande


Preparación:
En la superficie de trabajo se pone la harina y se hace un agujero en medio donde se pondrá la mantequilla, el huevo y la sal. Con los dedos se mezclan los ingredientes y cuando estén mezclados se añade la leche, poco a poco, sin dejar de mezclar hasta que quede una masa homogénea. Se hace una bola con la masa, se envuelve con film transparente y se guarda en la nevera 1 hora.
Pasada 1 hora, se saca la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo se le da la forma del molde donde luego se cocinará. Cuando ya tenga unos dos centímetros de grosor, se pone sobre el molde y se deja enfriar en la nevera 20 minutos, mientras se precalienta el horno a 190 º. Después se pone papel para el horno encima de la masa y unas legumbres secas y se introduce en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se quita el papel con las legumbres, se reduce la temperatura a 170 º y se deja la masa 5 minutos más. Después, se saca la masa y se reserva para cuando el relleno esté preparado.
 
Para el relleno, se lavan y se cortan en trocitos los espárragos y se cocinan al vapor durante unos minutos. Mientras, se corta la cebolla en trocitos muy pequeños y se cocina con una cucharada de aceite. Después se añade el bacón cortado en trocitos pequeños y cuando ya esté todo bien hecho se pone encima de la masa con los espárragos. En un bol se pone el queso de cabra, los dos huevos, la nata, sal, pimienta y nuez moscada y bate todo am la batidora hasta que la mezcla quede líquida. Se añade la mezcla encima de los espárragos, bacon y cebolla y se introduce en el horno de 15 a 20 minutos. 

Este es el resultado ...
 
 

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dimecres, 23 de març de 2011

PIZZA A LA PAELLA

Segur que quan heu llegit el títol heu pensat: Com es fa una pizza a la paella?. Aixó és el que vaig pensar jo quan ho vaig llegir en un llibre que em vaig comprar fa unes setmanes. Si ja és difícil fer una pizza al forn... Però no, és molt senzilla de fer, es queda cruixent i molt bona. 



La veritat és que aquesta recepta m'ha vingut molt bé perquè se'm va trencar el forn i no volia perdre'm l'event d'aquest mes del HEMC organitzat per Irene de Sabor Impresión.




Ingredients: 

Massa (para 1 pizza individual)

-        5 cullerades de farina

-        8 cullerades d’aigua

-        1 culleradeta de llevat

-        ½ culleradeta de sal

Farcit

-        tomaca triturada o salsa de tomaca (2 cullerades per pizza)

-        formatge Edam ratllat

-        Mitja ceba picada

-        Bacon

-        Xampinyons

Preparació:

En un bol es posa la farina, el llevat, la sal i l’aigua i es barreja tot fins que quede una massa que no es pegue als dits. Si es queda apegalosa va afegint-se farina. Amb un corró i sobre una superficie en farina se li dona forma redona. S’introduix en una paella amb un poc d’oli a foc baix, es tapa i es cuina durant 4 minuts, després se li dona la volta i es deixa coure per l’altre costat 4 minuts més. Després es destapa, es posa la salsa de tomaca, el formatge ratllat, els ingredients que vulguem, es tapa i es deixa cuinar 2 minuts més.

Els ingredients que jo he utilitzat per al farcit necessiten un poc més de temps per a la cocció, per tant, la ceba picada, el bacon i els xampinyons es cuinen en una altra paella i després s’afegiran a la pizza. Els ingredients poden ser els que més ens agraden.

El tamany no és molt gran, però acompanyat d'una amanida al mig i una fruita després, tindrem un dinar molt complet i si la volem per sopar amb la fruita després serà suficient.

 

 

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                                              ***

PIZZA A LA SARTÉN


Seguro que cuando habéis leído el título habéis pensado: ¿Cómo se hace una pizza en la sartén?. Esto es lo que pensé yo cuando lo leí en un libro que me compré hace unas semanas. Si ya es difícil hacer una pizza en el horno ... Pero no, es muy sencilla de hacer, se queda crujiente y muy buena.

La verdad es que esta receta me ha venido muy bien porque se me rompió el horno y no quería perderme el evento de este mes del HEMC organizado por Irene de Sabor Impresión.

 


Ingredientes: 

Masa (para 1 pizza individual)

-         5 cucharadas de harina

-         8 cucharadas de agua

-         1 cucharadita de levadura

-         ½ cucharadita de sal

Faro cit

-         tomate triturado o salsa de tomate (2 cucharadas por pizza)

-         queso Edam rallado

-         Media cebolla picada

-         Bacon

-         Champiñones

Pre preparación:

En un bol se pone la harina, la levadura, la sal y el agua y se mezcla todo hasta que quede una masa que no se pegue a los dedos. Si se queda pegajosa se va añadiendo harina. Con un rodillo y sobre una superficie con harina se le da forma redonda. Se introduce en una sartén con un poco de aceite a fuego lento, se tapa y se cocina durante 4 minutos, luego se le da la vuelta y se deja cocer por el otro lado 4 minutos más. Luego se destapa, se pone la salsa de tomate, el queso rallado, los ingredientes que queramos, se tapa y se deja cocinar 2 minutos más.

Los ingredientes que yo he utilizado para el relleno necesitan un poco más de tiempo para la cocción, por lo tanto, la cebolla picada, el bacon y los champiñones se cocinan en otra sartén y después se añadirán a la pizza. Los ingredientes pueden ser los que más nos gusten.

El tamaño no es muy grande, pero acompañado de una ensalada en medio y una fruta después, tendremos una comida muy completa y si la queremos para cenar con la fruta de después será suficiente.

 

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